Το καπνιστό χοιρινό (μπέικον) είναι ένα προϊόν συντήρησης χοιρινού κρέατος από χοιρινό κρέας. Η διαδικασία συντήρησης απαιτεί πολύ αλάτι το οποίο συνήθως αναμιγνύεται με άλλα συστατικά για να φέρει τις γεύσεις μαζί. Μετά τη συντήρηση, οι άνθρωποι συνήθως καπνίζουν χοιρινό κρέας για να του δώσουν μια έντονη και ξεχωριστή γεύση. Παρόλο που τα συστατικά που χρησιμοποιούνται κατά τη θεραπεία ή το κάπνισμα χοιρινού κρέατος είναι διαφορετικά, η διαδικασία σκλήρυνσης και καπνίσματος είναι λίγο πολύ η ίδια. Εάν είστε ήδη καλοί στο μαγείρεμα με τυπικές συνταγές, δοκιμάστε να προσθέσετε μια ποικιλία γεύσεων και συστατικών για να δημιουργήσετε το δικό σας μπέικον!
Συστατικά
- 2,7 κιλά χοιρινή κοιλιά με δέρμα
- φλιτζάνι αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια ροζ συντηρητικό αλάτι
- πακέτο μαύρης ζάχαρης
- φλιτζάνι μέλι
- 2 κουταλιές νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 2 κουταλιές καπνιστή γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
- Υγρός καπνός (αν δεν έχετε καπνιστή)
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Συντήρηση κρέατος
Βήμα 1. Αγοράστε χοιρινό
Η διαδικασία συντήρησης του κρέατος είναι ίσως το πιο δύσκολο στάδιο επειδή η χοιρινή κοιλιά σπάνια διατίθεται στα σούπερ μάρκετ. Δοκιμάστε να αναζητήσετε χοιρινή κοιλιά σε παραδοσιακές αγορές.
Οι τοπικοί κρεοπώλες μπορούν να πουλήσουν χοιρινό κρέας υψηλότερης ποιότητας από προμηθευτές εστιατορίων. Επιπλέον, οι προμηθευτές εστιατορίων συνήθως δεν πωλούν κρέας σε μικρές ποσότητες
Βήμα 2. Πλύνετε καλά την κοιλιά του χοιρινού
Πλύνετε αμέσως τη χοιρινή κοιλιά μετά την αγορά για να καθαρίσετε το αίμα και άλλες ακαθαρσίες. Χτυπήστε τη χοιρινή κοιλιά και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα δύο γαλονιών.
- Αφού καθαρίσετε και χτυπήσετε τη χοιρινή κοιλιά, η επιφάνεια θα είναι λίγο κολλώδης.
- Κόψτε τις άκρες της κοιλιάς του χοιρινού εάν υπάρχουν λεπτές. Το κρέας που πρόκειται να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα πρέπει να είναι ορθογώνιο.
Βήμα 3. Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών
Συνδυάστε αλάτι kosher, ροζ αλάτι, καστανή ζάχαρη, μέλι, κόκκινη πιπεριά, πάπρικα και κύμινο σε ένα μπολ: Ανακατέψτε μέχρι το μέλι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Αυτή είναι η τυπική συνταγή καρυκευμάτων για μπέικον. Μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε για να δημιουργήσετε μια μοναδική και ξεχωριστή γεύση χοιρινής κοιλιάς. Παραδείγματα άλλων συνταγών μπαχαρικών για παράδειγμα:
- 1, 1-1, 3 κιλά χοιρινή κοιλιά χωρίς δέρμα, φλιτζάνι αλάτι kosher, 2 κουταλάκια ροζ αλάτι τουρσί, φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας Bourbon, 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και καπνό από ακρινό κατά τη διάρκεια του καπνίσματος (είτε με τη μορφή ξύλου ακριτικών για μηχανήματα καπνίσματος ή υγρού καπνού από φυτό για φούρνους).
- 1, 1 κιλό χοιρινή κοιλιά με δέρμα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, 1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι θυμάρι ξερό, 2 φύλλα δάφνης, 1 σκελίδα κρεμμύδι που έχει κοπεί σε κομμάτια.
- 1/2 κιλό χοιρινή κοιλιά, 1 κουταλάκι του γλυκού Morton αλάτι kosher, κουταλάκι ροζ αλάτι τουρσί, 2 κουταλιές σάλτσα hoisin, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά σάλτσα στρείδι, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας τσάι κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού Sriracha ή άλλο ζεστό σάλτσα, κουταλάκι του γλυκού 5 σκόνη μπαχαρικών και 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τη χοιρινή κοιλιά
Στρώστε ολόκληρη τη χοιρινή κοιλιά με τα μπαχαρικά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Βάλτε το καρύκευμα και το χοιρινό σε μια πλαστική σακούλα και γυρίστε το μέχρι να απορροφηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά στο κρέας.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε την πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 7-10 ημέρες
Σφραγίστε την πλαστική σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο. Αναποδογυρίστε την πλαστική σακούλα μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να καλύπτουν ομοιόμορφα το κρέας για 7-10 ημέρες.
- Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από το πάχος του κρέατος. Το κρέας με πάχος μόλις 3,5 εκατοστά αρκεί για αποθήκευση για 7 ημέρες, ενώ το παχύ κρέας (5-7,5 εκατοστά) διαρκεί 10 ημέρες.
- Αγγίξτε τη χοιρινή κοιλιά για να δοκιμάσετε τη διατήρησή της. Το ωριμασμένο κρέας θα έχει γερή γεύση σαν μαγειρεμένη μπριζόλα. Εάν το κρέας εξακολουθεί να είναι μαλακό και τρυφερό, το κρέας δεν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Βήμα 6. Πλύνετε καλά το κρέας
Όταν το κρέας έχει τελειώσει με την ωρίμανση, αφαιρέστε το από τη σακούλα και πλύντε το καλά. Αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά που είναι ακόμα κολλημένα στο κρέας. Σκουπίστε το κρέας μετά το πλύσιμο.
Βήμα 7. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 48 ώρες
Μετά το πλύσιμο, το κρέας πρέπει να αποθηκευτεί ξανά στο ψυγείο ξετυλιγμένο για 48 ώρες.
Μέρος 2 από 3: Κρέας καπνού με καπνιστή
Βήμα 1. Προετοιμάστε τον καπνιστή
Ένας καπνιστής θα σας δώσει την καλύτερη γεύση καπνιστού χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, εάν δεν έχετε πρόσβαση στη συσκευή, πηγαίνετε κατευθείαν στο βήμα 3 για να δείτε πώς να καπνίζετε κρέας στο φούρνο.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ξύλο μήλου
Το ξύλο μήλου χρησιμοποιείται συχνά για να καπνίζει κρέας λόγω του ήπιου γευστικού του χαρακτήρα, ώστε να μην «συγκρούεται» με τη γεύση του χοιρινού. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο εγχειρίδιο για οδηγίες σχετικά με τη χρήση του ξύλου μήλου στον καπνιστή. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 93,3 βαθμούς Κελσίου.
- Το ξύλο σφενδάμου και το αγκάθι χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για να καπνίσουν χοιρινή κοιλιά. Ωστόσο, το ξύλο μήλου είναι πιο κατάλληλο για αρχάριους λόγω του ελαφρού χαρακτήρα του.
- Εάν είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε καπνιστή, δείτε αυτό και αυτό το άρθρο.
Βήμα 3. Καπνίστε το κρέας για 3 ώρες
Ο καπνός από ξύλο μήλου χρειάζεται πολύ χρόνο για να επεξεργαστεί το κρέας λόγω της ήπιας γεύσης του. Συνήθως, το κάπνισμα διαρκεί 3 ώρες.
Το παχύ κρέας (5-7,5 cm) μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος και βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάνει τους 65 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 4. Κόψτε το κρέας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη γεύση
Μερικοί άνθρωποι ξεφλουδίζουν το δέρμα στο κρέας που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας τουρσί. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από εσάς. Τώρα, μπορείτε να κόψετε το μπέικον για να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το μπέικον σας
Τυλίξτε το αχρησιμοποίητο μπέικον σε πλαστικό. Το καπνιστό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες.
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή καπνιστού κρέατος στο φούρνο
Βήμα 1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 93 βαθμούς Κελσίου
Ακόμα κι αν δεν έχετε πρόσβαση σε καπνιστή, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μπέικον στο φούρνο. Ξεκινήστε ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία του φούρνου.
Βήμα 2. Εφαρμόστε υγρό καπνό στο κρέας
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, καλύψτε όλες τις επιφάνειες του κρέατος με τον υγρό καπνό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να εφαρμόσετε τον υγρό καπνό στο κρέας.
Βήμα 3. akeήστε το κρέας για 2-2 ώρες
Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα ταψί, με το λίπος προς τα πάνω και τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 2-2 ώρες.
- Μπορείτε να βρείτε υγρό καπνό ή κάποιες από τις παραλλαγές του στο διαδίκτυο ή στα σούπερ μάρκετ.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος με θερμόμετρο κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάνει τους 65 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4. Κόψτε το κρέας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη γεύση
Μερικοί άνθρωποι ξεφλουδίζουν το δέρμα στο κρέας λόγω της διαδικασίας συντήρησης. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από εσάς. Τώρα, μπορείτε να κόψετε το μπέικον για να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το μπέικον σας
Τυλίξτε το αχρησιμοποίητο μπέικον σε πλαστικό. Το καπνιστό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες.
Βήμα 6. Έγινε
Συμβουλές
- Το ροζ αλάτι τουρσί είναι ένα μείγμα αλατιού με νιτρικό νάτριο που διατηρεί το κρέας ροζ και το προστατεύει από βακτήρια. Αυτό το αλάτι μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων ή στο διαδίκτυο.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε για να φτιάξετε ένα ξεχωριστό καρύκευμα καπνιστού κρέατος. Ωστόσο, η δόση του αλατιού kosher και του ροζ συντηρητικού άλατος πρέπει να είναι σταθερή.
