Ghee ή ghee είναι ένας τύπος βουτύρου που φτιάχνεται βράζοντας βούτυρο και αφαιρώντας το υπόλειμμα. Αυτό το λάδι αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λίπος. Το Ghee χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα και είναι επίσης βασικό συστατικό σε πολλά φάρμακα για την αγιουρβεδική.
Συστατικά
- 450 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κατά προτίμηση βιολογικό και ανάλατο βούτυρο, αλλά η ουσία είναι ότι είναι το καλύτερο βούτυρο που μπορείτε να πάρετε.
- Τηγάνι με ψηλές πλευρές
- Φίλτρο με λεπτό πλέγμα
- Λεπτό πανί ή πανί
Βήμα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 2. Συνεχίστε να ανακατεύετε το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο
Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 5 λεπτά ή λιγότερο.
Βήμα 3. Όταν το βούτυρο λιώσει τελείως και αρχίσει να φουσκώνει, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά
Μην αφήνετε το βούτυρο να βράσει τόσο πολύ ώστε να χυθεί και να ξεκολλήσει από το τηγάνι.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε ξανά το βούτυρο για 25 έως 30 λεπτά μέχρι οι πρωτεΐνες γάλακτος στο βούτυρο να αρχίσουν να διαχωρίζονται στο πάνω και κάτω μέρος του τηγανιού
Βήμα 5. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο πλέγματος, κοσκινίστε τις πρωτεΐνες γάλακτος από την κορυφή του βουτύρου
Απορρίψτε την πρωτεΐνη γάλακτος. Μόλις τελειώσετε με αυτό το βήμα, η υπόλοιπη πρωτεΐνη γάλακτος που μπορείτε να δείτε θα είναι στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Βήμα 6. Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και περιμένετε μέχρι η υπόλοιπη πρωτεΐνη γάλακτος στο κάτω μέρος του τηγανιού να αρχίσει να γίνεται καφέ
Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 5 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά πριν αρχίσουν να καίγονται οι πρωτεΐνες του γάλακτος.
Βήμα 7. Αφήστε το ghee να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά
Βήμα 8. Σουρώστε το γκι μέσα από ένα πανί ή ένα πανί που τοποθετήσατε πάνω στο βάζο για να αφαιρέσετε την ψημένη πρωτεΐνη γάλακτος
Απορρίψτε την πρωτεΐνη γάλακτος.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε το ghee σας σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο
Το ghee γίνεται ελαφρώς στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και γίνεται στερεό μετά από ψύξη. Όταν είναι σε στερεή μορφή, το ghee μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα.
