Το Chole (επίσης γνωστό ως chana masala ή chole masala) είναι ένα βόρειο ινδικό πιάτο φτιαγμένο από ρεβίθια. Είναι πικάντικο, μπαχαρικά και ελαφρώς εσπεριδοειδή. Στην Ινδία, αυτό το πιάτο τρώγεται συχνά με bhatura, ένα είδος ψωμιού. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό το φαγητό εκτός Ινδίας, από ινδικά εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο έως κατεψυγμένα στο American Trader Joe's. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας χοίρα, ρίξτε μια ματιά στο Βήμα 1 για να ξεκινήσετε αμέσως.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια (kabuli channa)
- 2 πατάτες ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές κόλιανδρο (dhania)
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη (jeera)
- 2 κουταλιές σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μάνγκο (σκόνη αμκούρ)
- 1 κουταλιά της σούπας chole masala
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 3 κουταλάκια ghee (διαυγές βούτυρο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- Για διακόσμηση:
- 1 φέτα ντομάτα
- 1 τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- φέτα λεμονιού
- Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας μαγειρέματος: 15 λεπτά
- Εξυπηρετεί 3-4 άτομα
Βήμα
Βήμα 1. Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες
Θα πρέπει να μουλιάσετε 1 φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα ή ακόμα και για 24 ώρες για καλύτερα αποτελέσματα. Μια άλλη επιλογή αν βιάζεστε είναι να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα για να μην χρειαστεί να τα μουλιάσετε πρώτα, αλλά το μαγείρεμά σας μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο όσο η χρήση φρέσκων φασολιών.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε χύτρα ταχύτητας
Μόλις μουλιάσετε τα φασόλια, γνωστά και ως channa, μπορείτε να τα στραγγίξετε και να τα ξεπλύνετε πριν τα τοποθετήσετε στη χύτρα ταχύτητας. Ρίχνουμε το νερό να καλύψει όλα τα φασόλια στην κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 φύλλα δάφνης σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, τα φασόλια θα μαλακώσουν αφού τα τηγανίσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βαριά κατσαρόλα αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας στο σπίτι.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε τηγάνι χρησιμοποιώντας γκι
Ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές ghee (διαυγές βούτυρο) σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, που είναι περίπου 10 λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, αφαιρέστε τις από το τηγάνι αλλά αφήστε το υπόλοιπο βούτυρο μέσα τους.
Βήμα 4. Σοτάρετε φύλλα κόλιανδρου, κύμινο και σκόνη τσίλι στο ίδιο τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα
Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο βούτυρο που απομένει μετά το τηγάνισμα των πατατών για να σοτάρετε 2 κουταλιές κόλιανδρο (dhania), 1 κουταλιά κύμινο (σκόνη jeera) και 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι.
Βήμα 5. Βάλτε τα βραστά φιστίκια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για 5 λεπτά
Προσθέτουμε τα βρασμένα φιστίκια στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιήστε χαμηλή έως μέτρια φωτιά όταν τηγανίζετε.
Βήμα 6. Προσθέστε χολε μάσαλα, σκόνη μάνγκο και σκόνη μαύρου πιπεριού και μαγειρέψτε για 2 λεπτά
Αφού τηγανίσετε τα φασόλια με τα άλλα μπαχαρικά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μάνγκο, 1 κουταλιά της σούπας κολέ μασάλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Βήμα 7. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τις ντομάτες σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά
Προσθέτουμε τη μαγειρεμένη ψιλοκομμένη πατάτα και 1 ντομάτα κομμένη στο τηγάνι. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Βήμα 8. Προσθέστε στολίδια
Προσθέστε μια γαρνιτούρα στο πιάτο, τοποθετώντας τις φέτες ντομάτας γύρω από το πιάτο, τοποθετώντας τις πιπεριές τσίλι από πάνω και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το νόστιμο πιάτο με μπατόρα, πουρί, κριθάρι ή ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξινή κρέμα και μια στύψη λεμονιού από πάνω.
Βήμα 10. Δοκιμάστε να κάνετε άλλες παραλλαγές της χολής
Μπορείτε να κάνετε παραλλαγές αυτού του πιάτου χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά ή λαχανικά χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος. Δοκιμάστε μερικές από αυτές τις παραλλαγές της χοληστερίνης:
- Μεθί χολε. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με κρεμμύδι ή πελτέ ντομάτας, φύλλα τριγωνέλλας, κάρδαμο και κανέλα.
- Παλακ χολη. Αυτή η κολάρα γίνεται με σπανάκι ή παλάκ.
- Chole με καρύδα. Αυτό το απολαυστικό πιάτο αντλεί τη μοναδική του γεύση από τριμμένη καρύδα.
