Εάν έχετε περισσότερα καρότα από ό, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραχυπρόθεσμα, μπορείτε να τα καταψύξετε για μακροχρόνια χρήση. Για να παγώσετε τα καρότα, πρέπει να τα κόψετε και να τα μαγειρέψετε για λίγο για να σκοτώσουν τυχόν επιβλαβή βακτήρια πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Ευτυχώς η διαδικασία είναι αρκετά εύκολη και θα μπορείτε να παγώσετε τα καρότα σε χρόνο μηδέν!
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία καρότων
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα καλό καρότο
Επιλέξτε φρέσκα καρότα καινούργια, τρυφερά και άψογα.
- Τα καρότα μεσαίου μεγέθους είναι συνήθως τα καλύτερα. Τα καρότα μωρού, τα οποία είναι στην πραγματικότητα μικρά καρότα και η γεύση τους θα αλλάξει κατά τη διαδικασία κατάψυξης, αλλά τεχνικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτήν τη διαδικασία κατάψυξης.
- Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε καρότα που μόλις έχουν συγκομιστεί. Εάν δεν μπορείτε να καταψύξετε τα καρότα αμέσως μετά τη συγκομιδή τους, θα πρέπει να τα καταψύξετε μέχρι να τα καταψύξετε.
- Μη χρησιμοποιείτε χυλώδη ή ξερά καρότα.
Βήμα 2. Πλύνετε τα καρότα
Πλύνετε ή βουρτσίστε τα καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.
- Όταν χρησιμοποιείτε καρότα που συλλέγονται από τον δικό σας κήπο, θα πρέπει να τα βουρτσίσετε με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε το χώμα.
- Όταν χρησιμοποιείτε καρότα από το κατάστημα, το ξέπλυμα με κρύο νερό ή θερμοκρασία δωματίου είναι συνήθως αρκετό για να τα καθαρίσετε.
Βήμα 3. Κόψτε τα καρότα σε μικρότερα κομμάτια
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα καρότα σε νομίσματα πάχους 0,6 εκατοστών.
- Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεκολλήσετε το εξωτερικό στρώμα, αποκαλύπτοντας την τραγανή, λαμπερή πορτοκαλί σάρκα από κάτω.
- Κόψτε τα άκρα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε και τα δύο άκρα 0,6 εκατοστά. Πετάξτε τα κομμάτια.
- Κόψτε τα υπόλοιπα καρότα σε κέρματα πάχους 0,6 εκατοστών. Μπορείτε επίσης να κόψετε καρότα σε λεπτές λωρίδες τύπου Julianne ή μικρότερες, αλλά τα σχήματα νομισμάτων είναι συνήθως τα πιο εύκολα.
- Εάν χρησιμοποιείτε Baby καρότα δεν χρειάζεται να τα κόψετε ξανά.
Μέρος 2 από 3: Βράζοντας καρότα
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό στα 2/3 και βράζουμε σε δυνατή φωτιά.
- Το νερό πρέπει να βράζει με φυσαλίδες.
- Εάν δεν έχετε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα για να βράσετε όλα τα καρότα, βράστε τα σε παρτίδες. Ολοκληρώστε τη διαδικασία λεύκανσης για μια ομάδα καρότων πριν ξεκινήσετε την επόμενη παρτίδα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ
Το μπολ με το παγωμένο νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο μεγάλο όσο το δοχείο για βραστό νερό. Τοποθετήστε τουλάχιστον ένα ράφι για παγάκια, περίπου 12 τετράγωνα σε ένα μπολ και γεμίστε τα 2/3 με κρύο νερό.
- Είναι σημαντικό να έχετε έτοιμο παγωμένο νερό πριν αρχίσετε να ασπρίζετε τα καρότα.
- Εάν η διαδικασία χωριστεί σε ομάδες θα χρειαστεί να προσθέσετε παγάκια όταν ο πάγος αρχίσει να λιώνει.
Βήμα 3. Βράζουμε τα καρότα σε βραστό νερό
Μεταφέρετε τα καρότα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για λίγο.
- Τα ψιλοκομμένα καρότα χρειάζονται μόνο 2 λεπτά. Τα καρότα ολόκληρου μωρού θα διαρκέσουν 5 λεπτά.
- Ο βρασμός καταστρέφει για λίγο τα φυσικά ένζυμα και σκοτώνει ορισμένα βακτήρια στα καρότα, εμποδίζοντας έτσι τα καρότα να αποχρωματιστούν, να χάσουν τη γεύση ή να χάσουν τα θρεπτικά συστατικά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό για να βράσετε με ασφάλεια έως και πέντε μαγειρευτά, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό καθώς η ποσότητα θα μειωθεί.
Βήμα 4. Μεταφέρετε γρήγορα τα καρότα στο παγωμένο νερό
Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος που χρειάζεται για να βράσει, χρησιμοποιήστε αμέσως ένα κουτάλι για να μεταφέρετε τα καρότα από την κατσαρόλα στο μπολ με το παγωμένο νερό.
- Αφήστε τα καρότα στο παγωμένο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα όπως στο βραστό νερό. Έτσι ο χρόνος ψύξης είναι περίπου 2 λεπτά για φέτες καρότα και 5 λεπτά για ολόκληρα καρότα μωρού.
- Η ψύξη των καρότων είναι σημαντική καθώς θα σταματήσει τη διαδικασία. Τα καρότα φυσικά δεν πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Βήμα 5. Στεγνώστε τα καρότα
Μεταφέρετε τα καρότα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγα λεπτά.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα καρότα από το κρύο νερό με μια τρυπητή κουτάλα και να τα τοποθετήσετε σε μια χοντρή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν
Μέρος 3 από 3: Κατάψυξη καρότων
Βήμα 1. Απλώστε τα καρότα στο ταψί
Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα μόνο στρώμα, φροντίζοντας να μην αγγίξετε το ένα το άλλο ή να συσσωρευτείτε.
- Εάν τα καρότα συσσωρευτούν, θα κολλήσουν όταν παγώσουν. Αυτό το βήμα γίνεται μόνο για να εμποδίσει τα καρότα να κολλήσουν μαζί στην κατάψυξη, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να μαζευτούν και να λιώσουν αργότερα.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετό τηγάνι για να χωρέσει όλα τα καρότα, χρησιμοποιήστε πολλά ή κάντε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές ανά δέσμη καρότων.
Βήμα 2. Εκτελέστε ένα αρχικό πάγωμα
Τοποθετήστε το δίσκο καρότου στην κατάψυξη για 1 ή 2 ώρες, ή μέχρι να σφίξουν τα καρότα.
- Το προ-πάγωμα είναι το προαιρετικό βήμα. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε όλα τα καρότα σε μια τσάντα ή ένα δοχείο τη φορά, δεν χρειάζεται να τα καταψύξετε ξεχωριστά. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μία σακούλα κάθε φορά, η προ-κατάψυξη θα εμποδίσει τα καρότα να κολλήσουν μεταξύ τους όταν παγώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Τα σκληρά καρότα παγώνουν όταν δεν μπορείτε να τα κόψετε ή να τα σπάσετε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 3. Μεταφέρετε τα καρότα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην κατάψυξη
Αφαιρέστε τα καρότα από το τηγάνι με μια σπάτουλα σε ένα ανθεκτικό στην κατάψυξη δοχείο ή σφραγισμένη πλαστική σακούλα.
- Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο, αφήστε τουλάχιστον 1,25 cm ελεύθερου χώρου μεταξύ των καρότων και της κορυφής του δοχείου. Τα τρόφιμα διαστέλλονται όταν είναι κατεψυγμένα, οπότε απαιτείται επιπλέον χώρος για να έχουν τα καρότα αρκετό χώρο για να επεκταθούν.
- Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, αφήστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν σφραγίσετε το πλαστικό. Εάν έχετε ένα, χρησιμοποιήστε σφραγιστικό κενού.
- Τα γυάλινα δοχεία δεν συνιστώνται καθώς τείνουν να σπάνε και να σπάνε στην κατάψυξη.
- Σημειώστε την τρέχουσα ημερομηνία στο δοχείο, ώστε να γνωρίζετε αργότερα πόσο καιρό ήταν τα καρότα στην κατάψυξη.
Βήμα 4. Αφήστε το να παγώσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση
Τα καρότα μπορούν να διαρκέσουν περίπου 9 μήνες στην κατάψυξη και σε πλαστικές σακούλες ή κανονικά πλαστικά δοχεία.
- Όταν χρησιμοποιείτε μια τσάντα που είναι σφραγισμένη με σφραγιστικό κενού και αποθηκεύεται σε ψυγείο κατάψυξης, τα καρότα μπορούν συνήθως να διαρκέσουν έως και 14 μήνες χωρίς καμία απώλεια ποιότητας.
- Τα κατεψυγμένα καρότα χρησιμοποιούνται καλύτερα σε μαγειρεμένα πιάτα παρά ωμά.
