Το General Tso Chicken είναι ένα μέτρια πικάντικο πιάτο που σερβίρεται κυρίως σε κινέζικα-αμερικανικά εστιατόρια. Εάν δεν σας αρέσει να παραγγέλνετε το πιάτο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας έκδοση. Θα ξέρετε ποια συστατικά πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και μπορείτε να τροποποιήσετε τη γεύση - καθιστώντας την πιο υγιεινή και πιο νόστιμη. Φρόντισε να βγάλεις παραπάνω από αρκετά!
Συστατικά
Κάνει 2 με 4 μερίδες
Κοτόπουλο
- 1 κιλό (450 γραμμάρια) στήθος ή μηρός κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
- 1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) άμυλο καλαμποκιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 3 φλιτζάνια (750 ml) και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαγειρικό λάδι
- 8 ολόκληρα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάκε
- 2 ασπράδια αυγών
Σάλτσα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαγειρικό λάδι
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζωμό κοτόπουλου
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας (22,5 ml) πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα hoisin
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πάστα τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσαμέλαιο (5 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) άμυλο καλαμποκιού
Διακόσμηση
- σουσάμι
- Πράσο
- Καυτό ρύζι
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Αρωματικό κοτόπουλο
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ.
Εάν δεν έχετε σάκε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό σέρι
Βήμα 2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
Κάθε τεμάχιο έχει πλάτος και μήκος περίπου 2,5 εκατοστά.
Το κοτόπουλο πρέπει να είναι υγρό πριν από την προετοιμασία. ωστόσο, αφήνοντας το κοτόπουλο μισό παγωμένο θα το κάνει πιο εύκολο να κοπεί
Βήμα 3. Βάλτε το κοτόπουλο στη μαρινάδα
Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μπολ μαρινάδας και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι ή κουτάλι, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να εκτεθούν στη μαρινάδα.
Μαρινάρετε το κοτόπουλο στη μαρινάδα για 10 έως 30 λεπτά. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στο ψυγείο να μουλιάσει στα μπαχαρικά
Βήμα 4. Προετοιμάστε τη ζύμη ψωμιού
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) άμυλο καλαμποκιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Για να βάψετε το κοτόπουλο πιο εύκολα, χρησιμοποιήστε ένα ρηχό φαρδύ μπολ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πλάκα με ένα χείλος.
- Προετοιμάστε τη ζύμη ψωμιού όσο μαρινάρει το κοτόπουλο στα μπαχαρικά και αφήστε το στην άκρη όταν αφαιρέσετε το κοτόπουλο.
Βήμα 5. Αλείψτε το κοτόπουλο με τη ζύμη ψωμιού
Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από τα μπαχαρικά και πασπαλίστε το μείγμα του αραβοσίτου σε όλη την επιφάνεια των κομματιών κοτόπουλου.
- Πριν βάλετε το κοτόπουλο στο άμυλο καλαμποκιού, κρατήστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από το μπολ καρυκευμάτων για μερικά δευτερόλεπτα, επιτρέποντας στο κοτόπουλο να στάξει στο μπολ.
- Όταν τελειώσετε το ξεσκονίζοντας κάθε κομμάτι κοτόπουλου με αλεύρι, ανακινήστε το ελαφρώς για να φύγει το περιττό αλεύρι.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία της σάλτσας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το σκόρδο
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαγειρικού λαδιού σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο για 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματιστεί και να ροδίσει.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε τηγανίζοντας το σκόρδο για να μην καεί.
- Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό ρίχνοντας μερικές σταγόνες νερό στο λάδι. Εάν το νερό τσιτσιρίζει όταν χτυπά το λάδι, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
- Χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο, έλαιο canola ή φυστικέλαιο.
Βήμα 2. Ανακατέψτε άλλα συστατικά σάλτσας ξεχωριστά
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα hoisin, την πάστα τσίλι, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βεβαιωθείτε ότι το άμυλο καλαμποκιού και η ζάχαρη έχουν διαλυθεί εντελώς.
- Εάν δεν έχετε ξύδι ρυζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό αποσταγμένο ξύδι.
- Εάν δεν έχετε ζωμό κόκκαλου κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή νερό.
- Εάν δεν έχετε πάστα τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) μεγάλες κόκκινες πιπεριές αντ 'αυτού.
Βήμα 3. Βάζουμε τη σάλτσα στο καυτό τηγάνι
Ρίξτε αργά το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι με το σκόρδο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Η σάλτσα θα γίνει ελαφρώς γυαλιστερή καθώς θα πήξει.
- Μόλις πήξει, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση με το κοτόπουλο.
Μέρος 3 από 4: Τηγανητό κοτόπουλο
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια (750 ml) μαγειρικού λαδιού σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι ή φριτέζα
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού. Το λάδι είναι έτοιμο για χρήση όταν φτάσει σε θερμοκρασία 177 έως 182 βαθμούς Κελσίου.
- Χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο, έλαιο κανόλας, φυστικέλαιο ή έλαιο σταφυλιού.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε δύο έως τέσσερις παρτίδες μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να γίνει τραγανό εξωτερικά. Τα εσωτερικά είναι επίσης ψημένα και κάθε παρτίδα πρέπει να πάρει περίπου 4 έως 5 λεπτά για να τηγανιστεί μία φορά.
Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, ελέγξτε το λάδι βάζοντας ένα κομμάτι κοτόπουλο σε αυτό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Όταν ψηθεί καλά, προσθέτετε σιγά σιγά το υπόλοιπο κοτόπουλο στο λάδι
Βήμα 4. Στραγγίστε το κοτόπουλο
Αφού μαγειρευτεί καλά κάθε παρτίδα κοτόπουλου, αφαιρέστε το κοτόπουλο με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Χτυπήστε απαλά την τρυπητή κουτάλα στο πλάι του τηγανιού ή της ηλεκτρικής φριτέζας καθώς σηκώνετε το κοτόπουλο, για να μειώσετε το πιτσιλιές λαδιού στον πάγκο σας
Μέρος 4 από 4: Τηγανίζουμε κοτόπουλο και σάλτσα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία
Εάν χρησιμοποιείτε ένα βαρύ τηγάνι για να τηγανίσετε το κοτόπουλο, προσθέστε το λάδι και ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νέου λαδιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια φριτέζα για να τηγανίσετε το κοτόπουλο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό τηγάνι για να κάνετε αυτό το βήμα.
- Χρησιμοποιήστε τον ίδιο τύπο λαδιού που χρησιμοποιείται στα άλλα βήματα αυτής της συνταγής.
Βήμα 2. Σοτάρετε το τσίλι
Προσθέστε τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι στο λάδι και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν. Αυτό το βήμα διαρκεί μόνο 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε το τσίλι πριν το προσθέσετε στο πιάτο έτσι ώστε να διαλυθεί πιο ομοιόμορφα
Βήμα 3. Μεταφέρετε τη σάλτσα στο τηγάνι
Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας για να συνδυαστεί με τα σοταρισμένα τσίλι.
Δεδομένου ότι η σάλτσα πυκνώνει ξεχωριστά και αφήνεται να ζεσταθεί, δεν χρειάζεται να τη ζεστάνετε πολύ σε αυτό το βήμα. Πρέπει να το ζεστάνετε αρκετά για να εμφανιστούν μερικές φυσαλίδες αέρα
Βήμα 4. Προσθέτουμε το κοτόπουλο
Μεταφέρετε το στραγγισμένο και τηγανητό κοτόπουλο στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι στη σάλτσα.
Ανάλογα με το πόσο καιρό έχει στραγγίσει το κοτόπουλο, θα πρέπει να αφήσετε το κοτόπουλο να καθίσει στη σάλτσα για λίγα λεπτά για να ζεσταθεί
Βήμα 5. Σερβίρετε πάνω από ρύζι και γαρνίρετε με πασπαλίζοντας σουσάμι και κρεμμύδια
Το General Tso Chicken πρέπει να το απολαύσετε όσο είναι ζεστό.
