Στην πραγματικότητα, η διαδικασία καθαρισμού και παρασκευής ωμών και μαγειρεμένων γαρίδων δεν διαφέρει πολύ. Ανεξάρτητα από τον τύπο γαρίδας που έχετε στην κουζίνα σας, ελέγχετε πάντα για φρεσκάδα πριν τον καθαρίσετε και τον επεξεργαστείτε σε διάφορα πιάτα.
Βήμα
Βήμα 1. Ελέγξτε τη φρεσκάδα των γαρίδων
Όλοι οι τύποι γαρίδας πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο στους 0-3 ° C. Γενικά, οι ωμές γαρίδες πρέπει να καταναλώνονται εντός 48 ωρών από την αγορά, ενώ οι μαγειρεμένες γαρίδες πρέπει να καταναλώνονται εντός 5-7 ημερών από το μαγείρεμα. Εάν καταψυχθούν στην κατάψυξη, οι γαρίδες μπορούν να διαρκέσουν για 5 έως 6 μήνες.
- Εάν η ποιότητα είναι ακόμα καλή, οι μαγειρεμένες γαρίδες θα πρέπει να έχουν σταθερή υφή, λευκές με ελαφριά ροζ απόχρωση και να μην έχουν υπερβολικά ψαρωτικό άρωμα. Κατανοήστε επίσης ότι μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν γαρίδες με τα κεφάλια, τα πόδια ή/και τα κοχύλια.
- Εάν η ποιότητα είναι ακόμα καλή, οι ωμές γαρίδες θα πρέπει να έχουν πυκνή υφή, διαφανές χρώμα, να φαίνονται λαμπερές και να μην έχουν παράξενη μυρωδιά. Γενικά, οι ωμές γαρίδες που πωλούνται στην αγορά είναι ακόμα εξοπλισμένες με πόδια, δέρμα και κεφάλια.
- Οι κατεψυγμένες γαρίδες, είτε πρώτες είτε μαγειρεμένες, πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τον καθαρισμό. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να μαλακώσετε τις γαρίδες σε μικρές μερίδες βυθίζοντάς τις σε ένα μπολ με κρύο νερό ή τρέχοντας τις κάτω από κρύο νερό κάτω από τη βρύση. Υποτίθεται ότι αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο για 20-30 λεπτά.
Βήμα 2. Πλύνετε καλά τις γαρίδες
Βάλτε τις γαρίδες σε ένα κοίλο καλάθι (τρυπητό) και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κατά τον καθαρισμό, παρατηρήστε την κατάσταση των γαρίδων μία προς μία και αφαιρέστε τυχόν γαρίδες που φαίνονται γλοιώδεις, έχουν περίεργο χρώμα ή μυρίζουν πολύ ψαρωτικά.
Βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες ξεπλένονται ή μαλακώνουν (για κατεψυγμένες γαρίδες) σε κρύο (όχι θερμότερο από τη θερμοκρασία δωματίου) νερό. Θυμηθείτε, οι γαρίδες μαγειρεύονται πολύ εύκολα. Εάν μουλιάσετε σε ζεστό νερό, οι γαρίδες θα είναι πολύ σκληρές όταν ψηθούν
Βήμα 3. Αφαιρέστε τις κεφαλές γαρίδας
Τσιμπήστε το κεφάλι της γαρίδας με τον δείκτη και τον αντίχειρά σας και, στη συνέχεια, πιάστε το σώμα της γαρίδας με το άλλο σας χέρι. Στη συνέχεια, στρίψτε και τραβήξτε το κεφάλι της γαρίδας μέχρι να αποκολληθεί από το σώμα.
- Δεν πωλούνται όλες οι γαρίδες με το κεφάλι και μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν τις γαρίδες με το κεφάλι για να εμπλουτίσουν τη γεύση του πιάτου. Γενικά, μπορούν να καταναλωθούν και κεφαλές γαρίδας. Ωστόσο, εάν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μη διστάσετε να κάνετε αυτήν τη μέθοδο πριν μαγειρευτούν οι γαρίδες.
- Βάλτε τα κεφάλια των γαρίδων σε μια ξεχωριστή πλαστική σακούλα και στη συνέχεια πετάξτε τα αμέσως πριν η μυρωδιά γίνει άσχημη. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις κεφαλές γαρίδας για επεξεργασία σε ζωμό.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα πόδια γαρίδας
Μόλις αφαιρεθούν τα κεφάλια, αναποδογυρίστε τις γαρίδες έτσι ώστε η κοιλιά να είναι στραμμένη προς το μέρος σας. Στη συνέχεια, τσιμπήστε το πόδι της γαρίδας με τα δάχτυλά σας όσο πιο δυνατά μπορείτε και, στη συνέχεια, τραβήξτε το μέχρι το τέλος. Υποτίθεται ότι τα πόδια γαρίδας θα ξεκολλήσουν εύκολα αν και η διαδικασία πρέπει να γίνει σταδιακά.
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα κελύφη γαρίδας
Η μέθοδος που χρησιμοποιείτε εξαρτάται πραγματικά από το επίπεδο φινέτσας των γαρίδων. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αφαιρέσετε τα κελύφη είναι να ξεκολλήσετε το εκτεθειμένο δέρμα (ακριβώς εκεί που αφαιρέθηκαν τα πόδια), σαν να αφαιρέσατε ένα μπουφάν.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα μικρό μαχαίρι φρούτων για να ξεκολλήσετε σταδιακά το σκληρό δέρμα της γαρίδας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να τραβήξετε το κέλυφος πιο κοντά στην περιοχή της κεφαλής γαρίδας που αφαιρέθηκε. Και οι δύο μέθοδοι είναι εξίσου αποτελεσματικές.
- Επιπλέον, μπορείτε επίσης να κόψετε το δέρμα που βρίσκεται κατά μήκος του πίσω μέρους των γαρίδων, ακριβώς πάνω από τα κόπρανα ή την εντερική οδό. Μετά τον τεμαχισμό, το δέρμα γαρίδας μπορεί να ξεφλουδίσει αμέσως ως συνήθως. Επειδή η βρωμιά στο πίσω μέρος της γαρίδας θα καθαριστεί επίσης, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για το ξεφλούδισμα του δέρματος των ωμών γαρίδων.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τις ουρές γαρίδας, εάν θέλετε
Γενικά, οι γαρίδες μαγειρεύονται με την ουρά. Ωστόσο, εάν είστε απρόθυμοι να το χρησιμοποιήσετε, η ουρά της γαρίδας μπορεί να τραβηχτεί έξω και να πεταχτεί ή να κοπεί με ένα μαχαίρι.
Βήμα 7. Καθαρίστε τη βρωμιά στο πίσω μέρος της γαρίδας
Στο πίσω μέρος της γαρίδας, θα βρείτε περιττώματα που μοιάζουν με μακριές μαύρες χορδές. Στην πραγματικότητα, τα περιττώματα είναι μια εντερική οδός γαρίδας που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Προηγουμένως, ξύστε πρώτα το πίσω μέρος της γαρίδας και στη συνέχεια τραβήξτε τη βρωμιά για να την αφαιρέσετε.
- Οι γαρίδες πίσω πρέπει μόνο να κοπούν, όχι να κοπούν. Με άλλα λόγια, κόψτε το πίσω μέρος της γαρίδας μόνο μέχρι να φανεί η βρωμιά και όχι μέχρι να ανοίξει η σάρκα.
- Αφαιρέστε την άκρη της βρωμιάς χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού. Μετά από αυτό, τραβήξτε την άκρη της βρωμιάς μέχρι να φτάσει στην ουρά της γαρίδας με τα δάχτυλά σας έως ότου το πίσω μέρος της γαρίδας είναι εντελώς καθαρό. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε αυτήν τη διαδικασία εύκολα.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε σωστά τις γαρίδες
Πρώτα, ξεπλύνετε τις γαρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα νιφάδων κελύφους ή τυχόν βρωμιές που μπορεί να παραμείνουν σε αυτές. Κατά προτίμηση, οι ωμές γαρίδες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τον καθαρισμό. Διαφορετικά, οι γαρίδες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για μέγιστο 24 ώρες πριν από την επεξεργασία.
