Οι μεγάλες γαρίδες είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε πιάτο θαλασσινών. Για να πάρετε τις πιο φρέσκες γαρίδες, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη συσκευασία, το χρώμα και τη μυρωδιά. Κατά τον καθαρισμό των γαρίδων, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό πριν ξεφλουδίσετε το δέρμα και αφαιρέσετε τις φλέβες. Για τις περισσότερες συνταγές, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πόδια των γαρίδων πριν το μαγείρεμα.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Πλύσιμο και αποθήκευση μεγάλων γαρίδων
Βήμα 1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες
Εάν οι γαρίδες έχουν παγώσει, θα πρέπει να τις ξεπαγώσετε. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση ένα γυάλινο μπολ. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, στεγνώστε τις γαρίδες και επαναλάβετε αυτό το βήμα αρκετές φορές. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά έως ότου οι γαρίδες είναι εντελώς υγρές.
Η απόψυξη γαρίδας στο φούρνο μικροκυμάτων θα τα κάνει καφέ ή έτοιμα
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τις γαρίδες σε κρύο νερό
Βάλτε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από το κρύο νερό πάνω από το νεροχύτη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα πλύνετε ένα ένα. Κατά το πλύσιμο, ελέγξτε για κατεστραμμένες γαρίδες, δηλαδή αυτές που έχουν αλλάξει χρώμα ή είναι γλοιώδεις. Πριν από το μαγείρεμα, οι μεγάλες γαρίδες πρέπει να έχουν λευκό ή γκρι χρώμα.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε νερό που είναι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου καθώς μπορεί να κάνει τις γαρίδες σκληρές ή και σκληρές
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τις γαρίδες αμέσως μετά τον καθαρισμό
Στην ιδανική περίπτωση, οι γαρίδες πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως μετά τον καθαρισμό. Ωστόσο, εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε για αργότερα, κρατήστε το στο ψυγείο όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι γαρίδες μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν.
Για την πιο φρέσκια και καλύτερη γεύση, καθαρίστε και μαγειρέψτε γαρίδες αμέσως μετά την αγορά
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τις καθαρισμένες γαρίδες στο ψυγείο
Οι γαρίδες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία μεταξύ 0 και 3 ° C. Όταν κρυώσει, τοποθετήστε όλες τις γαρίδες σε ένα δίσκο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο.
- Μπορείτε επίσης να παγώσετε γαρίδες για έως και 3 μήνες στην κατάψυξη στους 18 ° C, αλλά οι γαρίδες δεν θα έχουν τη γεύση τους τόσο φρέσκες όσο παλιά.
- Ποτέ μην αφήνετε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μερικά λεπτά.
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία των γαρίδων
Βήμα 1. Αφαιρέστε τις κεφαλές γαρίδας
Κρατήστε το σώμα της γαρίδας με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να κρατήσετε σταθερά το κεφάλι. Τοποθετήστε τα δάχτυλα και των δύο χεριών στη διασταύρωση μεταξύ του κεφαλιού και του σώματος της γαρίδας, όπου θα χωριστούν τα δύο μισά. Τραβήξτε με τα δύο χέρια και στρίψτε μέχρι να ξεκολλήσει το κεφάλι.
Πετάξτε αμέσως τις κεφαλές γαρίδας που δεν θα χρησιμοποιηθούν στα σκουπίδια
Βήμα 2. Τραβήξτε την ουρά
Κρατήστε το σώμα της γαρίδας και πιάστε την ουρά με το άλλο χέρι. Με σταθερό κράτημα, τραβήξτε την ουρά της γαρίδας από το σημείο που συνδέεται με το σαρκώδες μέρος του σώματος. Πετάξτε τις γαρίδες μόλις απελευθερωθούν.
Η αφαίρεση της ουράς πριν το ξεφλούδισμα του δέρματος θα διευκολύνει την απογύμνωση
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε το δέρμα και τα πόδια της γαρίδας
Μόλις αφαιρεθεί το δέρμα, μπορείτε να ξεκολλήσετε το υπόλοιπο εξωτερικό στρώμα αρκετά εύκολα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το πόδι στην κάτω πλευρά της γαρίδας. Στη συνέχεια, ξεκολλήστε όλο το υπόλοιπο δέρμα.
Η απογύμνωση θα αφήσει μόνο τη σάρκα
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα αγγεία με τις γαρίδες
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μια μικρή γραμμή κατά μήκος της πλάτης. Αυτή η τομή γίνεται στην κορυφή του σώματος της γαρίδας, απέναντι από εκεί που ήταν αρχικά τα πόδια. Στο εσωτερικό, θα δείτε μια μικρή μαύρη φλέβα. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να τραβήξετε έξω το δοχείο και να το πετάξετε.
- Αυτά τα μαύρα αγγεία είναι έντερα γαρίδας. Αφαιρώντας το, οι γαρίδες θα έχουν καλύτερη γεύση.
- Αφού αφαιρεθούν τα δοχεία, ξεπλύνετε άλλη μια φορά με κρύο νερό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι όλα τα υπολείμματα του εντέρου είναι εντελώς καθαρά.
Μέρος 3 από 3: Επιλέγοντας καλές γαρίδες
Βήμα 1. Επιλέξτε ωμές γαρίδες με το δέρμα ακόμα κολλημένο
Φαίνεται πιο άνετο να επιλέξετε γαρίδες που έχουν μαγειρευτεί ή ξεφλουδιστεί, αλλά αυτό θα κάνει τη γεύση λιγότερο καλή. Οι γαρίδες έχουν την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται για πρώτη φορά. Οπότε καλύτερα, αγοράστε ωμές γαρίδες.
Το ξεφλούδισμα των γαρίδων θα αφαιρέσει όλο το λάδι. Έτσι, επιλέξτε τις αποφλοιωμένες γαρίδες για να διατηρήσουν την καλή γεύση τους
Βήμα 2. Αγοράστε γαρίδες στρωμένες με πάγο
Οι γαρίδες πρέπει να αγοράζονται φρέσκες από την αγορά ή το μανάβικο και να τοποθετούνται σε παγάκια στο τμήμα κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ελέγξετε για αλλαγές στο χρώμα και τη μυρωδιά και να επιλέξετε το καλύτερο.
Οι συσκευασμένες γαρίδες συνήθως δεν είναι πολύ φρέσκες και δεν θα έχουν πολύ καλή γεύση
Βήμα 3. Ελέγξτε το χρώμα
Οι γαρίδες πρέπει να έχουν λευκό ή γκρι χρώμα με λευκή σάρκα. Ελέγξτε κάθε σημείο και μέρος του σώματος της γαρίδας για αποχρωματισμό που μπορεί να υποδηλώνει ζημιά. Επιλέξτε γαρίδες που έχουν ανοιχτό χρώμα και δεν έχουν σκούρες κηλίδες.
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες καφέ γαρίδων που πρέπει να φαίνονται καφέ. Αυτή η γαρίδα δεν πρέπει επίσης να έχει κηλίδες ή αποχρωματισμένα μέρη
Βήμα 4. Ελέγξτε τη μυρωδιά των γαρίδων
Αν και τα θαλασσινά μυρίζουν λίγο ψάρι, οι γαρίδες δεν πρέπει να έχουν έντονη μυρωδιά. Εάν η μυρωδιά του ψαριού είναι έντονη, σημαίνει ότι οι γαρίδες έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Επιλέξτε γαρίδες που μυρίζουν φρέσκα και καθαρά με ένα ελαφρύ άρωμα θαλασσινού ψαριού.
