Οι γαρίδες είναι θαλασσινά με ιδιαίτερη λιχουδιά. Οι γαρίδες είναι τρυφερές και γλυκές, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ψηθούν και είναι εύκολο να σερβιριστούν όμορφα με μισό λεμόνι. Ο παρακάτω είναι ένας σίγουρος τρόπος για να μαγειρέψετε γαρίδες ή γαρίδες. Για καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιήστε φρέσκες άγριες γαρίδες.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια φρέσκων άγριων γαρίδων
- 60 ml μηλόξυδο
- Μια πρέζα αλάτι
- 3 έως 4 κουταλιές καρύκευμα Old Bay Seasoning, ή για γεύση.
- Παγωμένο νερό
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση, για γαρνίρισμα
Βήμα
Βήμα 1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό
Χρειάζεστε αρκετό νερό για να κρατήσετε όλες τις γαρίδες. Θα πρέπει να υπάρχει περίπου 2,5 έως 5,1 εκατοστά περισσότερο νερό πάνω από την επιφάνεια της γαρίδας.
-
Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο νερό:
- 60 ml μηλόξυδο
- Μια πρέζα αλάτι.
- Καρύκευμα μαγειρικής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα για βραστές γαρίδες της μάρκας Zatarain's Shrimp Boil. Or μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εμπορικό σήμα καρυκευμάτων Old Bay Seasoning ή συνδυασμό των δύο καρυκευμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κουτί με καρύκευμα του Zatarin ή 3 έως 4 κουταλιές καρύκευμα Old Bay ή ένα κουτί Zatarin's με 1 κουταλιά της σούπας Old Bay.
Βήμα 2. Βράζουμε το νερό για λίγα λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί πλήρως η μαρινάδα
Αυτό θα σας βοηθήσει να μετατρέψετε το νερό σε κάτι περισσότερο σαν ζωμό ή άλμη, στο οποίο θα ρίξετε τις γαρίδες.
Βήμα 3. Βάλτε τις φρέσκες γαρίδες στο νερό
Οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν ότι το μαγείρεμα γαρίδων με τα κεφάλια και τις ουρές άθικτα, παρόλο που είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν, κάνει τις γαρίδες πιο νόστιμες και πιο πλούσιες σε γεύση. Εάν θέλετε, καθαρίστε τις φλέβες των γαρίδων πριν τις βάλετε στην κατσαρόλα για να ψηθούν.
Βήμα 4. Βράζουμε τις γαρίδες μέχρι μερικές από αυτές να αρχίσουν να επιπλέουν
Δεν υπάρχει καθορισμένος χρόνος βρασμού γαρίδας, αλλά οι μικρότερες γαρίδες (περίπου 50 ανά 500 γραμμάρια) θα χρειαστούν περίπου 2 έως 3 λεπτά, ενώ οι μεγαλύτερες γαρίδες (έως 30 ανά 500 γραμμάρια) θα χρειαστούν περίπου 5 έως 7 λεπτά. Αλλά αυτοί οι κανόνες είναι μόνο μια κατευθυντήρια γραμμή.
- Εάν θέλετε να ελέγξετε για την ετοιμότητα, οι γαρίδες γίνονται όταν το παχύτερο μέρος της σάρκας είναι αδιαφανές.
- Προσοχή μην παραβράσετε τις γαρίδες. Οι γαρίδες που είναι πολύ μεγάλες για να μαγειρευτούν γίνονται σκληρές και σκληρές. Αφαιρέστε τις γαρίδες από τη σόμπα μόλις μερικές από αυτές αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.
Βήμα 5. Στραγγίστε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε τις αμέσως στο παγωμένο νερό
Απλώς βυθίστε το φίλτρο σε παγωμένο νερό και αφαιρέστε το αμέσως. Αυτό θα σταματήσει λίγο πολύ τις γαρίδες από το να μαγειρευτούν.
Βήμα 6. Αφαιρέστε όλο το νερό από τις γαρίδες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μισή φέτα λεμονιού
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τις γαρίδες καθώς θα τις κάνετε σκληρές και άγευστες.
- Οι παλιές γαρίδες ή οι κατεψυγμένες γαρίδες δεν ξεφλουδίζουν εύκολα.
- 2 έως 4 σκελίδες σκόρδο/ή 1 έως 2 κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν στο βραστό νερό για να βελτιώσουν τη γεύση.
- Μην ξεχνάτε τον όρο (KISS) Keep It Simple Stupid aka "Κάνε το όσο πιο απλό γίνεται". Και μην ξεχάσετε να ευχαριστήσετε τον σεφ!
- Φτιάξτε μια σάλτσα κοκτέιλ με σάλτσα ντομάτας, χρένο, χυμό λεμονιού ή λάιμ, ζεστή σάλτσα, σάλτσα Worcestershine και μέλι.
- Μετατρέψτε αυτήν τη συνταγή σε συνταγή Low Country Boil προσθέτοντας πατάτες, λουκάνικο και κρεμμύδια όταν προσθέτετε καρυκεύματα. Βράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες στα 2/3. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες, το ξεφλουδισμένο καλαμπόκι, τις καθαρισμένες γαρίδες και τις καραβίδες (τύπου καραβίδες). Το τελευταίο ψήνεται στον ίδιο βαθμό με τις γαρίδες, οπότε όταν οι γαρίδες επιπλέουν, αφαιρέστε τις και τοποθετήστε τις σε ένα τραπέζι πικνίκ καλυμμένο με εφημερίδα.
- Η κάλυψη του ταψιού επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά πρέπει να δοθεί προσοχή ώστε οι γαρίδες να μην ψηθούν υπερβολικά.
