Το μάραθο μπορεί να το απολαύσετε ωμό ή μαγειρεμένο, αλλά πριν το σερβίρετε, πρέπει πρώτα να το ψιλοκόψετε. Αυτά τα λαχανικά συνήθως κόβονται σε μανταλάκια, σφήνες ή μικρά κομμάτια. Δείτε πώς να το κάνετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Κοπή της κορυφής και του κάτω μέρους
Βήμα 1. Κρατήστε το μάραθο σταθερά στην σανίδα κοπής
Τοποθετήστε τον άνηθο πλάγια σε μια αντιολισθητική σανίδα κοπής. Κρατήστε το σφιχτά με το κυρίαρχο χέρι σας.
Ενώ το μάραθο δεν είναι γνωστό ως ολισθηρό λαχανικό, το να το κρατάς σε τραχιά επιφάνεια για να μην γλιστράει από τη λαβή σου είναι η σωστή κίνηση. Μια σανίδα κοπής σιλικόνης είναι ιδανική για αυτό το βήμα, αλλά μια κανονική ξύλινη σανίδα κοπής θα λειτουργήσει επίσης. Αποφύγετε τη χρήση γυάλινων πιάτων ή πάγκων από ολισθηρό μάρμαρο
Βήμα 2. Κόψτε τους μίσχους και τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι
Αφαιρέστε τους μίσχους και τα λεπτά φύλλα κόβοντάς τα περίπου 2,5 εκατοστά πάνω από το βολβό του μάραθου.
- Μπορείτε να απορρίψετε τους μίσχους και τα φύλλα του μάραθου, αλλά αυτά τα μέρη έχουν επίσης έντονη γεύση, οπότε θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε σε πιάτα ή άλλες χρήσεις.
- Φύλλα μάραθου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση. Τα στελέχη μπορούν να αποθηκευτούν και να προστεθούν στο απόθεμα ψαριών.
- Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε τους μίσχους και τα φύλλα, κόψτε τα φωτεινά πράσινα λεία φύλλα από κάθε στέλεχος. Αφαιρέστε τα τσαλακωμένα, καφέ φύλλα ή τους μίσχους που είναι καφέ.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα σε κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή πλαστική μεμβράνη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Βήμα 3. Ξεκολλήστε το ινώδες εξωτερικό στρώμα
Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεκολλήσετε το εξωτερικό, χορδωτό στρώμα του κονδύλου.
- Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν το εξωτερικό στρώμα είναι συρρικνωμένο, αποχρωματισμένο ή σκληρό.
- Για να αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κρατήστε τον κόνδυλο σταθερά στο ένα χέρι με την κομμένη πλευρά στραμμένη προς την παλάμη σας και την άκρη της ρίζας στραμμένη προς τα έξω.
- Μετακινήστε τον αποφλοιωτή λαχανικών προς τα κάτω και γύρω από την εξωτερική επιφάνεια του κονδύλου από πάνω προς τα κάτω με ίση πίεση.
Βήμα 4. Κόψτε μια λεπτή φέτα του άκρου της ρίζας του κονδύλου
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το ξηρό, καφέ μέρος της ρίζας από το μάραθο. Αυτές οι φέτες δεν πρέπει να έχουν πάχος μεγαλύτερο από 1,25 cm.
- Κρατήστε το μάραθο στο πλάι με το μη κυρίαρχο χέρι σας. Κρατήστε το μαχαίρι με το κυρίαρχο χέρι σας.
- Πετάξτε τις ρίζες μάραθου μετά το κόψιμο. Γενικά αυτό το μέρος δεν χρησιμοποιείται σε άλλα πιάτα.
Βήμα 5. Ξεπλύνετε το μάραθο κάτω από τρεχούμενο νερό
Πλύνετε τους κονδύλους μάραθου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντας απαλά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς ή σκόνης με τα δάχτυλά σας.
Σκουπίστε με καθαρό χαρτομάντηλο πριν συνεχίσετε. Αν δεν στεγνώσει, η υγρασία στην επιφάνεια θα το κάνει ακόμα πιο ολισθηρό και δύσκολο να συγκρατηθεί όταν κόβετε
Μέρος 2 από 4: Κοπή μάραθου σε σχήματα καρφιτσών
Βήμα 1. Κόψτε τον κόνδυλο σε δύο μέρη
Τοποθετήστε τον άνηθο έτσι ώστε να στέκεται πάνω από το κομμένο άκρο της ρίζας. Κρατήστε το στη θέση του με το μη κυρίαρχο χέρι σας, ενώ κόψτε το με το άλλο σας χέρι.
- Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό, αιχμηρό και λεπτόχρωμο μαχαίρι κουζίνας.
- Βεβαιωθείτε ότι οι λαμπτήρες σας έχουν κοπεί ομοιόμορφα και τέλεια στη μέση από πάνω προς τα κάτω.
Βήμα 2. Κόψτε ξανά κάθε κομμάτι μάραθου στη μέση
Με τα κομμάτια του κονδύλου να στέκονται όρθια, κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση ξανά από πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε κάθε τεμάχιο άνηθο να τετραγωνιστεί.
Συνεχίστε να κρατάτε τη θέση του μάραθου καθώς το κόβετε σε τέταρτα
Βήμα 3. Πετάξτε τη γέμιση μάραθου
Κόψτε το εσωτερικό μέχρι τη μέση κάθε φέτα μάραθου, διαχωρίζοντας το σκληρό εσωτερικό από το μαλακό εξωτερικό στρώμα. Ωστόσο, αφήστε ανέπαφη τη βάση της γέμισης του μάραθου.
Θα χρειαστεί να διατηρήσετε το γέμισμα μάραθου καθώς το κόβετε σε μανταλάκια. Διαφορετικά, δεν θα υπάρχουν κομμάτια μάραθου που να συνδέουν τα στρώματα και να τα συγκρατούν, έτσι τα κομμάτια του μάραθου θα θρυμματιστούν
Βήμα 4. Κόψτε τα μανταλάκια μάραθου στο ίδιο μήκος
Συνεχίστε να κόβετε τα τέταρτα του άνηθου από πάνω προς τα κάτω για να σχηματίσετε μανταλάκια.
Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε τον κονδύλο ενώ κόβετε. Κόψτε προσεκτικά και προσέξτε τα δάχτυλά σας να μην χτυπήσετε το μαχαίρι
Μέρος 3 από 4: Κοπή μάραθου σε φέτες
Βήμα 1. Κόψτε τον κόνδυλο σε δύο μέρη
Τοποθετήστε τον άνηθο έτσι ώστε να στέκεται πάνω από το κομμένο άκρο της ρίζας. Κρατήστε το στη θέση του με το μη κυρίαρχο χέρι σας, ενώ κόψτε το με το άλλο σας χέρι.
- Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό, αιχμηρό και λεπτόχρωμο μαχαίρι κουζίνας.
- Βεβαιωθείτε ότι οι κόνδυλοι σας έχουν κοπεί ομοιόμορφα και τέλεια στη μέση από πάνω προς τα κάτω.
Βήμα 2. Πετάξτε το περιεχόμενο
Κάντε μια κοπή σε σχήμα μαντακιού στο κέντρο του άνηθου από πάνω προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τη γέμιση.
Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να ανασηκώσετε τη γέμιση μάραθου. Απορρίψτε μετά την αποκόλληση. Αυτή η μερίδα γενικά δεν μαγειρεύεται ούτε χρησιμοποιείται σε άλλα πιάτα
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα κομμάτια κονδύλου σε ένα ξύλο κοπής
Το κομμένο τμήμα κάθε φέτας μάραθου πρέπει να είναι στραμμένο προς τα κάτω.
Η κομμένη πλευρά του μάραθου είναι αρκετά ομοιόμορφη, οπότε θα είναι ευκολότερο να τοποθετήσετε τον άνηθο με την επίπεδη πλευρά στον πίνακα κοπής. Εάν τοποθετήσετε το κυρτό μέρος του μάραθου σε μια σανίδα κοπής, θα αλλάξει τη θέση του καθώς το κόβετε, οπότε οι περικοπές σας δεν θα είναι ομοιόμορφες
Βήμα 4. Κάντε κάθετες φέτες σε λεπτές λωρίδες
Κάθε φέτα μάραθου πρέπει να έχει πάχος περίπου 6,35 mm.
- Οι φέτες που θα φτιάξετε πρέπει να είναι κάθετες στις ίνες του βολβού μάραθου.
- Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε τους κονδύλους καθώς κόβουν. Κόψτε προσεκτικά και προσέξτε τα δάχτυλά σας να μην χτυπήσετε το μαχαίρι.
Μέρος 4 από 4: Τεμαχισμός μάραθου σε μικρά κομμάτια
Βήμα 1. Κόψτε τον κόνδυλο σε δύο μέρη
Τοποθετήστε τον άνηθο έτσι ώστε να στέκεται πάνω από το κομμένο άκρο της ρίζας. Κρατήστε το στη θέση του με το μη κυρίαρχο χέρι σας, ενώ κόψτε το με το άλλο σας χέρι.
- Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό, αιχμηρό και λεπτόχρωμο μαχαίρι κουζίνας.
- Βεβαιωθείτε ότι οι βολβοί σας κόβονται ομαλά και τέλεια στη μέση από πάνω προς τα κάτω.
Βήμα 2. Κόψτε ξανά τους βολβούς μάραθου στη μέση
Με τους κόνδυλους να στέκονται όρθιοι, κόψτε ξανά το κάθε κομμάτι στη μέση από πάνω προς τα κάτω, κάνοντας το ένα τέταρτο.
Κρατήστε τους κόνδυλους στη θέση τους καθώς τους κόβετε σε τέταρτα
Βήμα 3. Πετάξτε τα περιεχόμενα
Κάνετε πλάγιες φέτες σε κάθε μέρος του μάραθου, αφαιρώντας μια κοπή σε σχήμα μαντακιού από το κέντρο που εκτείνεται από πάνω προς τα κάτω.
Απορρίψτε το περιεχόμενο όταν τελειώσετε. Αυτή η μερίδα συνήθως δεν αποθηκεύεται για την παρασκευή πιάτων ή άλλων χρήσεων
Βήμα 4. Τοποθετήστε κάθε τεταρτημόριο επίπεδο στην σανίδα κοπής
Το επίπεδο μέρος πρέπει να τοποθετηθεί με την όψη προς τα κάτω.
Η κοπή είναι αρκετά ομοιόμορφη, οπότε θα είναι ευκολότερο να κρατήσετε τον άνηθο όταν τοποθετηθεί στον πίνακα κοπής. Εάν τοποθετήσετε το κυρτό μέρος του μάραθου, η θέση θα αλλάξει καθώς κόβετε, με αποτέλεσμα μια ομοιόμορφη κοπή. Είναι επίσης πιο πιθανό να τραυματίσετε τα χέρια σας με ένα μαχαίρι αν κόψετε μάραθο σε διαφορετικές θέσεις
Βήμα 5. Κόψτε τον τετράγωνο άνηθο σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτές άκρες για να κόψετε τον άνηθο σε μικρά κομμάτια. Ξεχωρίστε τα κομμένα στρώματα με το δάχτυλό σας για να γίνουν πιο ομοιόμορφα σε μέγεθος.
- Ο ψιλοκομμένος μάραθος πρέπει να κοπεί σε μέγεθος 3,175 mm.
- Το μεσαίο ψιλοκομμένο μάραθο πρέπει να κοπεί σε μέγεθος 6,35 mm ή μικρότερο.
- Το χοντροκομμένο μάραθο πρέπει να κοπεί σε μέγεθος 6,35 mm ή μεγαλύτερο.
- Λυγίστε τα δάχτυλα του κυρίαρχου χεριού σας ελαφρώς σε ένα "χέρι που πιάνει γάτα", με το κότσι σας στραμμένο προς τα έξω. Τοποθετώντας το χέρι σας στον βολβό μάραθου σε αυτή τη θέση μπορεί να προστατεύσει τα δάχτυλά σας καθώς κόβετε. Κόψτε το μάραθο προσεκτικά για να μην τραυματιστείτε.
Συμβουλές
- Όταν επιλέγετε μάραθο, αναζητήστε βολβούς που είναι τραγανές, καθαρές και χωρίς λεκέδες. Τα φύλλα από πάνω πρέπει να είναι έντονα πράσινα.
- Τοποθετήστε σφιχτά τυλιγμένο μάραθο στο ψυγείο για 5 ημέρες ή λιγότερο πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Το μάραθο σε σχήμα μαντακιού είναι ιδανικό για μαγείρεμα με αρτοσκευάσματα ή άλλα μαγειρεμένα πιάτα.
- Χρησιμοποιήστε φέτες μάραθου ή ψιλοκομμένο μάραθο σε σούπες, τηγανητές πατάτες και μικτά λαχανικά.
- Λεπτές φέτες μάραθου μπορούν να καταναλωθούν ωμές σε ένα πιάτο μαρούλι και να σοταριστούν.
