Σας αρέσει να τρώτε οστρακοειδή; Αυτά τα μικρά θαλάσσια ζώα μπορούν πράγματι να είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ωστόσο, θυμηθείτε, τα χτένια πρέπει πρώτα να καθαριστούν με τον σωστό τρόπο πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε η γεύση να είναι πιο νόστιμη και η ασφάλεια να διατηρείται καλά. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι αφιερώνετε χρόνο για να αφαιρέσετε οστρακοειδή κακής ποιότητας, καθώς και να τα βυθίσετε στο νερό και τρίψτε τα κελύφη για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα άλατα, τρίχες και άλλα συντρίμμια που κολλάνε στην επιφάνεια των κελυφών.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Απόρριψη κελυφών κακής ποιότητας
Βήμα 1. Χτυπήστε απαλά την επιφάνεια των κελυφών με ένα κουτάλι, επιφάνεια τραπεζιού ή τα δάχτυλά σας
Πετάξτε όλα τα κοχύλια που δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε, καθώς αυτό σημαίνει ότι είναι νεκρά και ακατάλληλα για φαγητό.
Βήμα 2. Πετάξτε επίσης όλα τα κοχύλια που φαίνονται ραγισμένα, θρυμματισμένα ή κατεστραμμένα
Θυμηθείτε, τα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν μέσω κατεστραμμένων κελυφών, κάνοντας τα κελύφη να μην είναι πλέον ασφαλή για φαγητό. Επιπλέον, ένα σπασμένο κέλυφος δείχνει επίσης ότι το κέλυφος είναι νεκρό.
Βήμα 3. Βάλτε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με νερό
Απορρίψτε επίσης τα μύδια που επιπλέουν αντί να καθίσουν γιατί αυτό σημαίνει ότι είναι νεκρά. Να είστε προσεκτικοί, οι τοξίνες στα οστρακοειδή που είναι νεκρά ή δεν είναι πλέον φρέσκα μπορούν να μολύνουν το σώμα σας, ακόμη και αφού έχουν μαγειρευτεί καλά οι αχιβάδες.
Μέρος 2 από 2: Μούσκεμα τα χτένια
Βήμα 1. Βυθίστε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με φρέσκο ή αλμυρό νερό
Στην πραγματικότητα, η μέθοδος που χρησιμοποιείται εξαρτάται πραγματικά από το είδος του νερού που θα επιλέξετε. Ωστόσο, συνιστάται η χρήση αλμυρού νερού επειδή θεωρείται ότι μιμείται τη φυσική συνήθεια των αχιβάδων να καθαρίζονται.
- Για να μουλιάσετε αχιβάδες σε θαλασσινό νερό, ανακατέψτε πρώτα 100 γραμμάρια αλάτι με 4 λίτρα νερό. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα μύδια για 30 λεπτά στο διάλυμα. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τα κελύφη με τη βοήθεια των χεριών σας. Προετοιμάστε ένα δεύτερο μπολ που περιέχει επίσης διάλυμα άλμης και στη συνέχεια βυθίστε τις αχιβάδες στο δεύτερο μπολ. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον 1-2 φορές.
- Εάν επιλέξετε τη μέθοδο του γλυκού νερού, μπορείτε να μουλιάσετε αμέσως τα χτένια σε ένα μπολ με βρύση ή κρύο βραστό νερό για 20 λεπτά έως μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε είδους αλάτι, άμμος ή φυσική βρωμιά που είναι προσαρτημένη στην επιφάνεια των κελυφών θα απελευθερωθεί.
Βήμα 2. Προσθέστε 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού στο μουλιασμένο νερό
Εκτός από το ότι η γεύση των αχιβάδων είναι λίγο πιο γλυκιά μετά το μαγείρεμα, το καλαμποκάλευρο είναι επίσης αποτελεσματικό στον καθαρισμό της υπόλοιπης άμμου που είναι προσαρτημένη στην επιφάνεια των κελυφών.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τις αχιβάδες από το νερό με τα χέρια σας
Δεδομένου ότι οποιαδήποτε βρωμιά στα μύδια θα κατακαθίσουν στον πάτο του μπολ, μην αφαιρείτε τα μύδια μέσω κόσκινου. Αντ 'αυτού, σηκώστε τα κελύφη με τα χέρια σας για να μην μολυνθούν ξανά.
Βήμα 4. Τρίψτε τα κελύφη με μια σκληρή βούρτσα τρίχας
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και βρωμιά που έχουν κολλήσει στο εξωτερικό περίβλημα.
Συμβουλές
Γενικά, τα μύδια αποθηκεύονται σε ένα σωρό παγάκια για να διατηρούνται φρέσκα. Εάν ανησυχείτε για τη φρεσκάδα των κελυφών που πρόκειται να αγοράσετε, μη διστάσετε να ρωτήσετε τον πωλητή
Προειδοποίηση
- Μην τρώτε αχιβάδες των οποίων τα κελύφη δεν ανοίγουν όταν μαγειρευτούν. Οι πιθανότητες είναι ότι τα κελύφη είναι σάπια ή/και μολυσμένα με βακτήρια. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, πετάξτε όλα τα οστρακοειδή με αυτά τα χαρακτηριστικά.
- Μετά τον καθαρισμό, οι αχιβάδες πρέπει να ψηθούν αμέσως, έτσι ώστε να μην έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν προβλήματα υγείας σε όσους τα τρώνε.
