Εάν έχετε βαρεθεί να τρώτε μπακαλιάρο και θέλετε να απολαύσετε ψάρια λευκού κρέατος με πιο ελαφριά γεύση, επιλέξτε βάση ψαριού. Αυτό το φιλέτο ψαριού είναι πολύ εύκολο να αρωματιστεί και να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Για να φτιάξετε ένα κομψό πιάτο, προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε μια μεμβράνη με λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά. Για να φτιάξετε πικάντικα πιάτα, αλείψτε τα φιλέτα με καυτερή σάλτσα, στη συνέχεια ψήστε στο γκριλ μέχρι να ψηθούν. Αν θέλετε τραγανά ψάρια, βουτήξτε τα φιλέτα στο άμυλο καλαμποκιού και τηγανίστε τα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Συστατικά
Φιλέτο ψαριού Basa με λεμόνι και βότανα
- 4 κομμάτια φιλέτο ψαριού βάσης
- 4 κουταλιές της σούπας (20 ml) ελαιόλαδο
- 4 μίσχοι φρέσκων βοτάνων (όπως μαϊντανός, θυμάρι, βασιλικός)
- 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για 4 μερίδες
Πικάντικο καρυκευμένο φιλέτο ψαριού στη σχάρα
- 4 κομμάτια φιλέτο ψαριού βάσης
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5,5 γραμμάρια) αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας (32 γραμμάρια) κόκκινη πάστα τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (4 γραμμάρια) φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 κουταλιές της σούπας (55 γραμμάρια) πάστα ντομάτας
Για 4 μερίδες
Αλεύρι τηγανητό φιλέτο ψαριού
- 4 κομμάτια φιλέτο ψαριού βάσης
- 3/4 φλιτζανιού (115 g) άμυλο καλαμποκιού
- 2/3 φλιτζάνι (83 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (8,25 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (2 γραμμάρια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό
- 1 φλιτζάνια (350 ml) φυτικό έλαιο
Για 4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: iletητό στη σχάρα φιλέτο με λεμόνι και βότανα bumbu
Βήμα 1. Τυλίξτε το φιλέτο ψαριού σε αλουμινόχαρτο
Ετοιμάστε 4 φύλλα αλουμινόχαρτου μήκους 46-51 εκατοστών. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βασικού φιλέτου ψαριού στο κέντρο κάθε φύλλου αλουμινόχαρτου.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι και μυρωδικά
Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ελαιόλαδο πάνω από το φιλέτο ψαριού. Μετά από αυτό, πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές του κρέατος ψαριού. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού και προσθέστε φρέσκα βότανα από πάνω.
Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό, βασιλικό ή ρίγανη
Βήμα 3. Κλείστε καλά τη συσκευασία
Πάρτε το τέλος της συσκευασίας και, στη συνέχεια, διπλώστε το στη μέση. Διπλώστε τα άκρα με τέτοιο τρόπο ώστε το ψάρι να σφίξει καλά στη συσκευασία.
Το αλουμινόχαρτο θα παγιδεύσει τον καυτό ατμό που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία καύσης
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τη μισή σχάρα σε δυνατή φωτιά
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ενεργοποιήστε τη μία θερμάστρα ψηλά και αφήστε την άλλη θερμάστρα σβηστή. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, γεμίστε το εσωτερικό με κάρβουνο και ενεργοποιήστε το. Τοποθετήστε το ζεστό κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας και αφήστε την άλλη πλευρά άδεια.
Κρατήστε το καπάκι της σχάρας ανοιχτό ενώ θερμαίνετε το αντικείμενο
Το ήξερες?
Η δημιουργία δύο ξεχωριστών περιοχών στη σχάρα θα σας δώσει καλύτερο έλεγχο κατά το μαγείρεμα του βασικού φιλέτου ψαριού. Αυτό θα αποτρέψει το ψάρι να στεγνώσει και να ψηθεί υπερβολικά.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το περιτύλιγμα αλουμινόχαρτου στο γκριλ και στη συνέχεια καλύψτε το
Τοποθετήστε τα τέσσερα περιτυλίγματα αλουμινόχαρτου στη σχάρα. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε αυτό το πακέτο στην "δροσερή" πλευρά που δεν εκτίθεται σε άμεση θερμότητα. Κλείστε ξανά τη σχάρα σας.
Βήμα 6. Bήστε το αλκαλικό φιλέτο ψαριού για 10-15 λεπτά
Εάν χρησιμοποιείτε ένα λεπτό φιλέτο, ξεκινήστε τον έλεγχο μετά από 10 λεπτά ψησίματος. Για δοκιμή, βάλτε γάντια φούρνου και αφαιρέστε τη συσκευασία με λαβίδα. Τοποθετήστε ένα πιρούνι στο κέντρο του αρχείου. Εάν το χρώμα είναι αδιαφανές και η σάρκα ξεκολλάει εύκολα, το ψάρι είναι έτοιμο.
- Εάν το ψάρι δεν έχει ψηθεί, κλείστε ξανά τη συσκευασία και τοποθετήστε το ξανά στη σχάρα. Ελέγξτε ξανά μετά από 2-3 λεπτά.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε τις ζεστές συσκευασίες καθώς θα φύγει και ο ατμός.
Βήμα 7. Σερβίρετε το ψητό στη σχάρα φιλέτο ψαριού
Μόλις ψηθεί, μεταφέρετε τη συσκευασία σε ένα πιάτο. Ανοίξτε κάθε συσκευασία και τοποθετήστε το μαγειρεμένο ψάρι σε ένα πιάτο. Σερβίρετε φιλέτα ψαριού με ψητές πιπεριές, πατατοσαλάτα ή σαλάτα λαχανικών.
Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ψάρια σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 ή 4 ημέρες το πολύ
Μέθοδος 2 από 3: Πικάντικο καρυκευμένο ψημένο φιλέτο ψαριού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 ° C και τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί για ψήσιμο στη σχάρα
Τοποθετήστε 4 κομμάτια βασικού φιλέτου ψαριού στη σειρά στο τηγάνι. Θα χρειαστεί να μετακινήσετε τη σχάρα φούρνου στο κέντρο.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τη βάση ψαριού με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού
Πασπαλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) αλεσμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού (5,5 γραμμάρια) αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού και στις δύο πλευρές του φιλέτου.
Μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού θα παράγει την πιο δυνατή γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού
Βήμα 3. Κάντε τη διαδικασία μαρινάρισμα για 15 λεπτά
Αφήστε το ψάρι να σταθεί έτσι ώστε να απορροφηθεί το καρυκεύματα που έχετε αλείψει. Το αλκαλικό ψάρι θα απορροφήσει τις γεύσεις του αλατιού, του πιπεριού και του χυμού λεμονιού καθώς προχωράει η μαρινάδα.
Δεδομένου ότι η διαδικασία μαρινάρισμα δεν διαρκεί πολύ, μπορείτε να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 4. Συνδυάστε λάδι, τσίλι, τζίντζερ, σκόρδο και πάστα ντομάτας
Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) φυτικού ελαίου σε ένα μικρό μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (32 γραμμάρια) κόκκινης πάστας τσίλι. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού (4 γραμμάρια) φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 4 κουταλιές της σούπας (55 γραμμάρια) πάστα ντομάτας.
Εναλλακτικά καρυκεύματα:
3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) λιωμένο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας σόγιας (44 ml)
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) αποξηραμένο βασιλικό
2 κουταλάκια του γλυκού (4 γραμμάρια) αποξηραμένη ρίγανη
Βήμα 5. Αλείψτε το φιλέτο ψαριού με το πικάντικο καρύκευμα
Ρίξτε ομοιόμορφα το πικάντικο αφράτο μείγμα σε κάθε φιλέτο στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το καρύκευμα στην επιφάνεια του φιλέτου.
Βήμα 6. akeήστε το πικάντικο φιλέτο ψαριού για 20-25 λεπτά
Τοποθετήστε το τηγάνι με τα ψάρια στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα όταν γρατζουνιστεί με ένα πιρούνι. Μπορείτε επίσης να κολλήσετε ένα άμεσο θερμόμετρο στο κέντρο του φιλέτου για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει τους 63 ° C.
Βήμα 7. Αφαιρέστε και σερβίρετε το πικάντικο φιλέτο ψαριού
Σβήστε το φούρνο και αφαιρέστε το ταψί. Σερβίρετε τα φιλέτα ψαριών ακόμα ζεστά με λευκό ρύζι και ψητά λαχανικά.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε ψάρια που περίσσεψαν, τοποθετήστε τα φιλέτα σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 3 ημέρες
Μέθοδος 3 από 3: Αλεύρι τηγανητό φιλέτο ψαριού
Βήμα 1. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού, 3 κουταλιές της σούπας (24 γραμμάρια) αλεύρι και διάφορα μπαχαρικά
Τοποθετήστε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ ή μπολ πίτας. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας (24 γραμμάρια) αλεύρι με κουταλάκι του γλυκού (8,25 γραμμάρια) αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα μπαχαρικά.
Βήμα 2. Προετοιμάστε ένα δοχείο για να συγκρατούν τα αυγά και το υπόλοιπο αλεύρι
Ετοιμάστε 2 ακόμη μπολ. Τοποθετήστε το φλιτζάνι (52 γραμμάρια) αλεύρι σε ένα μπολ και στη συνέχεια σπάστε ένα αυγό στο άλλο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό στο μπολ με τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
Η αραίωση των αυγών με νερό θα τα κάνει πιο εύκολα να εφαρμοστούν στα ψάρια
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο για 4 λεπτά
Ρίξτε 1 φλιτζάνια (350 ml) φυτικού ελαίου σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για 4 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Εάν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο βρασμού, όπως φυστικέλαιο ή έλαιο κανόλας
Βήμα 4. Αλείψτε τα φιλέτα ψαριού με αλεύρι, αυγό και άμυλο καλαμποκιού
Τοποθετήστε 4 φιλέτα ψαριού σε μια στρώση αλεύρι και, στη συνέχεια, γυρίστε για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα αλευρωμένα φιλέτα στο χτυπημένο αυγό και μπρος -πίσω για να κολλήσουν. Μετά από αυτό, σηκώστε κάθε φιλέτο έτσι ώστε το υπόλοιπο αυγό να στάξει. Βουτήξτε τα φιλέτα στο άμυλο καλαμποκιού μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Τα στρώματα αλευριού και αυγού θα γίνουν τραγανά όταν τηγανιστούν καθώς το υγρό στο στρώμα αλευριού εξατμίζεται
Το ήξερες?
Το άμυλο καλαμποκιού θα κάνει το φιλέτο ψαριού τραγανό μετά το τηγάνισμα. Τα ψάρια δεν θα είναι τραγανά χωρίς αλεύρι.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε 2 φιλέτα για 4 έως 5 λεπτά
Μόλις ζεσταθεί το λάδι και δημιουργηθεί η επικάλυψη αλευριού, τοποθετήστε απαλά τα φιλέτα ψαριού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το ψάρι για 2 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά. Το ψάρι πρέπει να είναι χρυσοκάστανο και τραγανό. Εάν ξύσετε την επιφάνεια με ένα πιρούνι, η σάρκα θα ξεκολλήσει αμέσως.
- Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί ξανά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού βάσης.
- Χρησιμοποιήστε 2 σπάτουλες για να γυρίσετε το φιλέτο ώστε να μην σπάσει.
Βήμα 6. Σερβίρετε το τηγανητό φιλέτο ψαριού
Σβήστε τη σόμπα μόλις τελειώσουν όλα τα φιλέτα. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό. Συμπληρώστε το ψάρι με φέτες λεμονιού και πασπαλίζετε αλάτι.
- Το τραγανό φιλέτο ψαριού ταιριάζει καλά με πατατοσαλάτα ή σαλάτα λαχανικών.
- Μην κρατάτε τα υπόλοιπα τηγανητά φιλέτα ψαριού μπάσα καθώς το αλεύρι θα γίνει μούστο.
