Ο μπακαλιάρος είναι ένα δημοφιλές λευκό ψάρι που έχει σαρκώδη γεύση και πολύ λίγα κόκαλα. Αυτό το ψάρι είναι ένα ευπροσάρμοστο ψάρι που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως τηγανητό, ψητό (ψητό στη σχάρα), λαδερισμένο σε λίγο νερό και ψημένο στο φούρνο.). Αν και ο γάδος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, υψηλά σε ωμέγα 3 έλαια και εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων.] Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το φιλέτο μπακαλιάρου με 4 τρόπους παραπάνω, απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Συστατικά
Τηγανητό φιλέτο μπακαλιάρου
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου (450 γραμμάρια συνολικά)
- 59 ml γάλα
- 30 γρ χοντρό καλαμποκάλευρο (καλαμποκάλευρο)
- 1 κουτ. (4,7 γρ.) Μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. (4,7 g) αλάτι
- 2 κ.σ. (30 ml) φυτικό έλαιο
- Χυμός από λεμόνι
- 4 κλωναράκια μαϊντανό
Broημένο φιλέτο μπακαλιάρου
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου (450 γραμμάρια συνολικά)
- 1 κουτ. (4,7 γρ.) Μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. (4,7 g) αλάτι
- 2 κ.σ. (30 ml) βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουτ. (4,7 γρ.) Πάπρικα
- 1 κουτ. (4,7 g) αποξηραμένα φύλλα άνηθου
- Χυμός από λεμόνι
- 3 φέτες λεμόνι
- 3 κλωνάρια φρέσκο άνηθο (ένα είδος βοτάνου από την οικογένεια σέλινου-σέλινου)
Φιλέτο μπακαλιάρου ποσέ
- 6 φλιτζάνια κρύο νερό
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 3 λεπτές φέτες μεσαίου μεγέθους κόκκινο κρεμμύδι
- 3 μεσαίου μεγέθους κόκκινες πατάτες
- 1 καρότο μεσαίου μεγέθους
- 2 κ.σ. αλάτι κοσέρ (χοντρό αλάτι)
- 2 φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 4 φιλέτα μπακαλιάρου (170 g)
- 1/2 λεμόνι μεσαίου μεγέθους
- 6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φιλέτο μπακαλιάρου φούρνου (ψημένο)
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου (450 γραμμάρια συνολικά)
- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
- 2 κ.σ. Χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ. άλας
- 1/8 κουτ. άσπρο πιπέρι
- Αρκετές πιπεριές
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Τηγανισμένο φιλέτο μπακαλιάρου
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα φιλέτα μπακαλιάρου
Ξεπλύνετε τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το νερό.
Βήμα 2. Ρίξτε το γάλα σε ένα ρηχό πιάτο
Βήμα 3. Βυθίστε τα φιλέτα στο γάλα για 15 λεπτά
Το γάλα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την έντονη μυρωδιά ψαριού.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το χοντρό άμυλο καλαμποκιού, αλάτι και πιπέρι σε ένα ρηχό μπολ
Μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο εάν δεν έχετε κατάλληλο ρηχό μπολ. Θα είναι ευκολότερο να επικαλύψετε τα φιλέτα με άμυλο καλαμποκιού σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά
Βήμα 6. Τυλίξτε τα φιλέτα εμποτισμένα με γάλα στο μείγμα αραβοσίτου παραπάνω
Γυρίστε τα φιλέτα αρκετές φορές έτσι ώστε κάθε πλευρά να είναι πλήρως επικαλυμμένη με το άμυλο καλαμποκιού.
Βήμα 7. Τηγανίζουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά
Βήμα 8. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Βήμα 9. Προσθέστε χυμό λεμονιού
Βήμα 10. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και απολαύστε
Μέθοδος 2 από 4: Broητό φιλέτο μπακαλιάρου
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα φιλέτα μπακαλιάρου
Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το νερό.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το ψητό σας (υπερθερμασμένο φούρνο) σε υψηλή θερμοκρασία ή θερμαίνετε
Βήμα 3. Spεκάστε το δίσκο/τηγάνι κοτόπουλου με σπρέι μαγειρέματος ή λαδώστε το με το χέρι
Αυτό θα εμποδίσει τα ψάρια να κολλήσουν στο δίσκο ψησίματος.
Βήμα 4. Αφού πλύνετε τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά, τοποθετήστε τα φιλέτα στο πάνω στρώμα του δίσκου κοτόπουλου
Βήμα 5. Αλείψτε τα φιλέτα με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής
Βήμα 6. Πασπαλίστε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού
Βήμα 7. Πασπαλίστε τα φιλέτα με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα
Βήμα 8. Τέλος, άνηθο ζιζανίων πάνω από τα φιλέτα
Βήμα 9. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο ψησίματος, περίπου 10 cm κάτω από το θερμαντικό στοιχείο
Βήμα 10. Bήστε τα φιλέτα για 5 λεπτά
Τα φιλέτα μπακαλιάρου ψήνονται μέχρι να σπάσει εύκολα η σάρκα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
Βήμα 11. Μεταφέρετε τα φιλέτα μπακαλιάρου στη σχάρα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το μετακινήσετε προσεκτικά καθώς το ψάρι είναι μαλακό και ξεφλουδίζει εύκολα και έτσι θρυμματίζεται εύκολα.
Μέθοδος 3 από 4: Φιλέτο μπακαλιάρου
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα φιλέτα μπακαλιάρου
Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το νερό.
Βήμα 2. Συνδυάστε νερό, κρασί, κρεμμύδι, πατάτες, καρότα, αλάτι, δάφνη και πιπέρι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Βήμα 3. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά
Βήμα 4. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό έως ότου το μείγμα αρχίσει να σιγοβράζει αργά (σιγοβράστε)
Βήμα 5. Προσθέστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα (μην στοιβάζετε)
Βεβαιωθείτε ότι τα φιλέτα είναι πλήρως βυθισμένα στο υγρό.
Βήμα 6. Βράζετε/βράζετε τα φιλέτα μέχρι το κρέας να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζεται εύκολα
Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία των φιλέτων πρέπει να είναι 175ºF. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να είναι μαλακά όταν τρυπιούνται με ένα πιρούνι.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Τοποθετήστε ένα φιλέτο μπακαλιάρου σε κάθε μπολ και χωρίστε τα λαχανικά και το ζωμό ομοιόμορφα ανάμεσα στα τέσσερα μπολ. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.
Μέθοδος 4 από 4: Φιλέτο μπακαλιάρου στο φούρνο
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα φιλέτα μπακαλιάρου
Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το νερό.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF (176ºC)
Βήμα 3. Ανακατέψτε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού
Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα βουτύρου.
Βήμα 4. Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και λευκό πιπέρι μαζί σε ξεχωριστό μπολ
Ανακατέψτε επίσης αυτά τα συστατικά μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα αλευριού.
Βήμα 5. Βουτήξτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο μείγμα βουτύρου και στη συνέχεια καλύψτε με το μείγμα αλευριού
Το βούτυρο θα κάνει το μείγμα αλευριού να κολλήσει στο ψάρι. Ανακινήστε ή χτυπήστε απαλά τα φιλέτα για να αφαιρέσετε το περίσσιο μείγμα αλευριού.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τετράγωνο ταψί 20 cm x 20 cm x 5 cm (χωρίς λάδι/βούτυρο)
Βήμα 7. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου πάνω από τα ψάρια
Πασπαλίστε το ψάρι με πάπρικα για γεύση.
Βήμα 8. Bήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου για 25-30 λεπτά, μέχρι να ξεφλουδίσουν εύκολα τα ψάρια με ένα πιρούνι
Βήμα 9. Σερβίρετε
Γαρνίρετε το ψάρι με κλωνάρια μαϊντανού και φέτες λεμονιού και απολαύστε το όσο είναι ζεστό.
Συμβουλές
Αντί για αλεύρι καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά ή μπισκότα. Or απλώς χρησιμοποιήστε χοντρό τριμμένο ψωμί. Εάν προτιμάτε να αποφύγετε τις προστιθέμενες θερμίδες από την επικάλυψη των φιλέτων με αλεύρι, μπορείτε να τηγανίσετε τα φιλέτα αμέσως μετά τα μούλιασμα στο γάλα. Αλλά ένα στρώμα από άμυλο καλαμποκιού ή τριμμένη φρυγανιά θα δώσει στο φιλέτο πιο τραγανή υφή
Προειδοποίηση
- Τα φιλέτα μπακαλιάρου δεν έχουν πολλά αγκάθια, αλλά να είστε προσεκτικοί όταν τα τρώτε για να μην πνιγείτε από τα μικροσκοπικά αγκάθια.
- Διατηρείτε πάντα το ψάρι στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Μην καταψύχετε τα ψάρια για περισσότερο από 3 μήνες και ποτέ μην τα ξαναψύξετε αφού τα έχετε ξεπαγώσει αφού έχουν παγώσει προηγουμένως.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Ρηχό μπολ για μούσκεμα και επίστρωση φιλέτων μπακαλιάρου
- Μεσαίου μεγέθους τηγάνι
- Τηγάνι ψησίματος
- Βούρτσα κέικ
