Ο μπακαλιάρος είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ψαριών και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ακολουθούν μερικές βασικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο, κατεψυγμένο και φρέσκο.
Συστατικά
Μπακαλιάρος "Τηγανητό αλεύρι"
Για 4 μερίδες
- 450 γρ Φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο, κομμένο σε τέταρτα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) γάλα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 2 λίτρα φυτικό έλαιο
Αποξηραμένο ψάρι μπακαλιάρου
Για 4 μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο
- 450 γραμμάρια φιλέτο μπακαλιάρου
- Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Μπακαλιάρος στη σχάρα
Για 4 μερίδες
- 450 γραμμάρια φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε 4 κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μείγμα μπαχαρικών
Βακαλάος στον ατμό
Για 4 μερίδες
- Μπακαλιάρος 450 ml, νωπός ή κατεψυγμένος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μη αλκοολούχο κρασί για μαγείρεμα
Φούρνος μικροκυμάτων Μπακαλιάρος
Για 6 μερίδες
- 675 g φιλέτα μπακαλιάρου, νωπά ή κατεψυγμένα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: «Τηγανητό αλεύρι» Βακαλάος
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο
Ρίξτε 2 λίτρα φυτικού ελαίου ή κανόλας σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο και θερμάνετε σε μέτριο έως μεσαίο ύψος μέχρι το λάδι να φτάσει τους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμούς Κελσίου).
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φριτέζα.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.)
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της ζύμης
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέτουμε το γάλα και το νερό στη συνέχεια μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Σημειώστε ότι η ζύμη θα εξακολουθεί να φαίνεται τραχιά όταν είναι έτοιμη. Μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ δυνατά για να απαλλαγείτε από τα τραχιά μέρη της ζύμης
Βήμα 3. Αλείψτε τον μπακαλιάρο με το κουρκούτι
Βουτήξτε όλα τα φιλέτα μπακαλιάρου στο κουρκούτι και καλύψτε όλες τις πλευρές.
Μπορείτε να βουτήξετε κάθε κομμάτι ψαριού ξεχωριστά πριν τηγανίσετε ή μπορείτε να βουτήξετε όλα τα κομμάτια ψαριού ταυτόχρονα και να τα αποθηκεύσετε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίσετε. Η πρώτη επιλογή θα εμποδίσει τα κομμάτια ψαριών να χάσουν την επικάλυψή τους, αλλά η δεύτερη επιλογή μπορεί να είναι πιο πρακτική
Βήμα 4. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι για 7 έως 8 λεπτά
Τοποθετήστε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο καυτό λάδι και τηγανίστε ένα κάθε φορά μέχρι να ροδίσει το στρώμα αλευριού.
- Στραγγίστε τυχόν περίσσεια αλευριού πριν τηγανίσετε το ψάρι κρατώντας κάθε κομμάτι από το χείλος του μπολ και αφήνοντας το περιττό αλεύρι να στάξει.
- Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού όταν τηγανίζετε τα ψάρια. Αυξήστε ή μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμούς Κελσίου).
- Το εσωτερικό κάθε τεμαχίου ψαριού πρέπει να είναι αδιαφανές και να διαπερνάται εύκολα με ένα πιρούνι.
Βήμα 5. Στραγγίστε πριν σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε ένα κοίλο κουτάλι ανθεκτικό στη θερμότητα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια ψαριού από το λάδι και στραγγίστε τα με μια χαρτοσακούλα ή χαρτομάντιλο για λίγα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Μέθοδος 2 από 5: Αποξηραμένο ψάρι μπακαλιάρου
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε καυτό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει. Μετακινήστε το τηγάνι μπρος -πίσω έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του τηγανιού να εκτίθεται στο λιωμένο βούτυρο.
Το λάδι ελιάς ή κανόλας μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο εάν θέλετε μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση
Βήμα 2. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στο ψάρι
Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του φιλέτου μπακαλιάρου.
- Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου, αλλά τα κατεψυγμένα ψάρια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
- Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού εξαρτάται από τη γεύση σας, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, δοκιμάστε να προσθέσετε κουταλάκι του γλυκού από το καθένα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά στον μπακαλιάρο. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (1,25 ml). κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων ή 2 κουταλιές ξερό ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο μέχρι να ψηθεί
Προσθέστε τον μπακαλιάρο στο λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι το κρέας να είναι αδιαφανές και μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, μαγειρέψτε για 6 έως 9 λεπτά ανά πλευρά.
- Αναποδογυρίζουμε το ψάρι με μια σπάτουλα. Μη χρησιμοποιείτε λαβίδες γιατί μπορεί να καταστρέψετε το φιλέτο.
Βήμα 4. Σερβίρετε ζεστό
Βγάζουμε το ψημένο ψάρι από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Απολαύστε αμέσως.
Μέθοδος 3 από 5: Roημένος μπακαλιάρος
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (200 βαθμούς Κελσίου)
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα ταψί 33-23 εκ. Και καλύψτε την επιφάνεια του ταψιού με αντικολλητικό μαγείρεμα.
Μπορείτε επίσης να στρώσετε ένα ταψί με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, αλλά αυτό μπορεί να σας δυσκολέψει να αφαιρέσετε οποιοδήποτε υγρό μετά το μαγείρεμα
Βήμα 2. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο έτοιμο τηγάνι
Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο τηγάνι, τοποθετώντας τα έτσι ώστε να μην στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.
Μην συσσωρεύετε τα ψάρια. Κάτι τέτοιο μπορεί να προκαλέσει ανομοιόμορφο ψήσιμο στα ψάρια
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα
Ρίξτε ομοιόμορφα χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο πάνω στο κρέας. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας το τελικό μείγμα καρυκευμάτων πάνω από τα ψάρια.
- Εάν δεν έχετε έτοιμο μείγμα και προτιμάτε διαφορετικό καρύκευμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μείγμα καρυκευμάτων με κάτι άλλο. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κουταλάκι αλάτι και μαύρο πιπέρι, κουταλάκι σκόρδο σκόνη και 1 κουταλάκι αποξηραμένο μαϊντανό ή 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- Για μεγαλύτερη γεύση, αρωματίστε και τις δύο πλευρές του φιλέτου μπακαλιάρου.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά
Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα ψάρια και να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι.
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο ψάρι, προσθέστε 5 έως 10 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος
Βήμα 5. Σερβίρετε με το υπόλοιπο υγρό στο φούρνο
Αφαιρέστε τα φιλέτα μπακαλιάρου από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή πινέλο ζαχαροπλαστικής για να βγάλετε το υγρό μαγειρέματος από το τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το ψάρι.
Μέθοδος 4 από 5: Ατμός μπακαλιάρος
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε τον μπακαλιάρο
Συνδυάστε το κρασί μαγειρέματος, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και το σκόρδο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Προσθέστε τον μπακαλιάρο στη σακούλα, σφραγίστε τον καλά και ανακινήστε τον σακουλάκι απαλά μέχρι ο μπακαλιάρος να καλυφθεί ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 2 ώρες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί για να αναμίξετε τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καρυκευμάτων σε ένα ταψί και προσθέτουμε το ψάρι, αναποδογυρίζοντας το ψάρι για να καλύψει όλες τις πλευρές
Βήμα 2. Βράζουμε λίγο νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι
Προσθέστε 3 εκατοστά ζεστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το νερό στη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο βαπόρι
Βγάλτε τα ψάρια από τη σακούλα καρυκευμάτων, αφήστε να στάξει η περίσσεια καρυκευμάτων και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια απευθείας στο βαπόρι. Πετάξτε το χρησιμοποιημένο μείγμα καρυκευμάτων.
- Μην αποθηκεύετε το μείγμα μπαχαρικών. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά που έχουν αναμιχθεί με ωμό κρέας ή ψάρι.
- Βεβαιωθείτε ότι το βαπόρι σας μπορεί να χωρέσει στην κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε για να βράσετε νερό.
Βήμα 4. Βράζουμε στον ατμό το ψάρι για 10 λεπτά
Τοποθετήστε το δοχείο στον ατμό στο τηγάνι και καλύψτε το με ένα καπάκι. Αφήστε το ψάρι να ψηθεί μέχρι να γίνει αδιαφανές και μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
- Μην αφήνετε το δοχείο να εισέλθει στο νερό. Το δοχείο πρέπει να παραμείνει στο νερό για να μαγειρευτούν τα ψάρια από τον ατμό, ανοιχτό από το βραστό νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλειστό έτσι ώστε να παραμένει τυχόν ατμός στην κατσαρόλα.
Βήμα 5. Σερβίρετε αμέσως
Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και κόψτε το σε κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 5 από 5: Μικροκυμάτων ψημένος μπακαλιάρος
Βήμα 1. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε ειδικό δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Τακτοποιήστε τα φιλέτα ψαριού σε μια σειρά σε ένα δοχείο που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων 28-18 cm (28-18 cm). Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαρτομάντιλο ή πλαστικό περιτύλιγμα που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων.
- Κρατήστε τα ψάρια στη σειρά στο τηγάνι. Μην μαζεύετε τα ψάρια γιατί θα ψηθούν άνισα
- Εάν το δοχείο είναι πολύ μεγάλο για να χωρέσει στον φούρνο μικροκυμάτων σας, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε εναλλάξ τα ψάρια σε ένα παρόμοιο μικρότερο δοχείο.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά
Με το δοχείο ακόμα σκεπασμένο, μαγειρέψτε το ψάρι για 6 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενο ταψί, διακόψτε τη διαδικασία μαγειρέματος στα 3 λεπτά και γυρίστε το δοχείο 180 μοίρες πριν συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 3. Προσθέστε ζωμό, χυμό λεμονιού και καρυκεύματα
Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και ανοίξτε το καπάκι. Ρίξτε το ζωμό και το χυμό λεμονιού στο πιάτο και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το φιλέτο ψαριού, καλύπτοντας τα καρυκεύματα και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε την κορυφή του ψαριού με πιπέρι και μαϊντανό.
Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα, όπως κουταλάκι σκόρδο σκόνη, μαζί με πιπέρι και μαϊντανό
Βήμα 4. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 4 έως 5 λεπτά
Καλύψτε ξανά το δοχείο και μαγειρέψτε το ψάρι για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να είναι αδιαφανές και να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενο ταψί, διακόψτε τη διαδικασία μαγειρέματος στα 3 λεπτά και γυρίστε το δοχείο 180 μοίρες πριν συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 5. Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε
Περιμένετε 5 λεπτά πριν μεταφέρετε τα ψημένα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
