Το μαρινάρισμα του κρέατος σολομού θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση χωρίς να χάσει την αρχική νόστιμη γεύση του ψαριού. Σε αντίθεση με το κρέας (κόκκινο κρέας), το ψάρι μαρινάρεται όχι περισσότερο από μία ώρα ή λιγότερο για μια πιο ξινή μαρινάδα, καθιστώντας εύκολο να πειραματιστείτε με τις γεύσεις διαφορετικών μπαχαρικών. Δύο μαρινάδες περιγράφονται παρακάτω, συν μια παραδοσιακή σκανδιναβική (σκανδιναβική) συνταγή σολομού menta που γίνεται με το δικό της μείγμα μπαχαρικών. Διαβάστε περισσότερα για να μάθετε πώς να μαρινάρετε τα φιλέτα σολομού και τη συνταγή για τη μαρινάδα.
Συστατικά
Καρύκευμα λεμονιού:
Μερίδες: 1 έως 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαρινάρισμα: 15-30 λεπτά.
- Φιλέτο σολομού 450 γραμμάρια (φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα)
- 1 λεμόνι ή 2 λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι, ή τρία κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
Σάλτσα σόγιας:
Μερίδες: περίπου 2
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαρινάρισμα: 30-60 λεπτά.
- Φιλέτο σολομού 450 γρ
- 1/4 φλιτζανιού (60 ml) ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές σούπας (45 ml) σάλτσα σόγιας
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
Υλικά για Γλάσο (γλυκαντικό για άλειμμα)
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ή περισσότερο Sriracha (ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι)
Gravlax:
Μερίδες: Περίπου 6
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαρινάρισμα: 24-72 ώρες
- 750 γρ φιλέτο φρέσκο σολομό (με δέρμα)
- 85 γρ ζάχαρη
- 120 γρ αλάτι
- 8 κουταλιές της σούπας άνηθο (ένα είδος φυτού μπαχαρικών, παρόμοιο με το σέλινο) ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού υπάρχει λευκή σκόνη
Σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σουηδική ή γερμανική μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 11 κουταλάκια του γλυκού (5 ml) ξύδι
- Αλάτι για γεύση
- Λευκό πιπέρι για γεύση
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) λάδι canola
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαρινάδα σε νερό λεμονιού και ελαιόλαδο
Βήμα 1. Ξεκινήστε αυτήν τη διαδικασία προετοιμασίας 30-60 λεπτά πριν σχεδιάσετε να φάτε αυτό το κρέας σολομού
Ο σολομός χρειάζεται μόνο να μουλιάσει για περίπου 15-30 λεπτά. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα μία ώρα πριν προγραμματίσετε να φάτε, ή ακόμα λιγότερο, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.
Η μέθοδος μαγειρέματος θα εξηγηθεί στο τέλος αυτής της ενότητας
Βήμα 2. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ
Τοποθετήστε το λεμόνι σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το στη μέση. Πιέστε και τα δύο μισά λεμόνι πάνω από ένα μπολ.
Βήμα 3. Ανακατέψτε άλλα συστατικά
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμάρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά.
Μια άλλη δημοφιλής έκδοση αυτού του μπαχαρικού χρησιμοποιεί άνηθο αντί για θυμάρι
Βήμα 4. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα πλατύ πιάτο
Επιλέξτε ένα πιάτο που είναι αρκετά φαρδύ ώστε όλα τα φιλέτα σολομού σας να χωράνε σε αυτό το ένα δίπλα στο άλλο. Mayσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολλαπλά πιάτα εάν διπλασιάζετε ή τριπλασιάζετε τη συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο δοχείο εκτός από ένα πιάτο.
Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ziploc
Βήμα 5. Τοποθετήστε τον σολομό στη μαρινάδα
Τοποθετήστε τις λωρίδες σολομού σε ένα πιάτο γεμάτο με τη μαρινάδα. Γυρίστε το φύλλο κρέατος μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι κάθε πλευρά είναι επικαλυμμένη με το καρύκευμα.
- Οι ειδικοί για την ασφάλεια των τροφίμων συνιστούν να μην πλένετε ωμό σολομό ή άλλο ωμό κρέας πριν από το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα του κρέατος είναι πιο αποτελεσματικό στη θανάτωση των βακτηρίων από το πλύσιμο του και το πλύσιμο του κρέατος τείνει να εξαπλώνει τα βακτήρια στον νεροχύτη ή σε άλλα μέρη της κουζίνας σας.
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για είκοσι δευτερόλεπτα μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
Βήμα 6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά
Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά, το κρέας ψαριού αναπτύσσει μια κακή υφή κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας μαρινάδας. Για μια ξινή μαρινάδα όπως αυτή από χυμό λεμονιού, μουλιάστε τον σολομό στη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Γυρίστε το σολομό μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του ψαριού μαρινάρονται.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα
Μεταφέρετε το κρέας σολομού σε άλλο δοχείο. Πετάξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που έχει απομείνει ως σάλτσα, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει πρώτα για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια από το ωμό κρέας.
Βήμα 8. Μαγειρέψτε τον σολομό
Μετά το μαρινάρισμα, ο σολομός μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Δύο από τα πιο δημοφιλή είναι ο σολομός ψησίματος που έχει τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο σε ανοιχτή σχάρα ψησίματος ή ψήσιμο στο ταψί που έχει στρωθεί με αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Και για τις δύο μεθόδους, μαγειρέψτε το κρέας στους 200 C για περίπου 15 λεπτά. Το φιλέτο σολομού μαγειρεύεται και είναι έτοιμο όταν μπορείτε εύκολα να μαζέψετε τις νιφάδες από την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
Αναποδογυρίστε το σολομό στη μέση του χρόνου μαγειρέματος εάν το ψήνετε στη σχάρα
Μέθοδος 2 από 3: Μαρινάδα σε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα αρωματισμένα συστατικά
Ξεφλουδίστε το φρέσκο τζίντζερ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και δύο σκελίδες σκόρδο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα μαζί με 3 κρεμμύδια.
Μη διστάσετε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά. Εξετάστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σουσάμι για να ταιριάζει με άλλα συστατικά της Ανατολικής Ασίας
Βήμα 2. Ανακατέψτε με άλλα συστατικά μαρινάδας
Ανακατέψτε τα γευστικά συστατικά με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σάλτσα σόγιας.
Βήμα 3. Μαρινάρετε τον σολομό
Ρίξτε τα καρυκεύματα σε μια πλαστική σακούλα ziploc ή σε ένα πλατύ πιάτο, στη συνέχεια προσθέστε τον σολομό. Chύξτε το σολομό στη μαρινάδα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας περιστασιακά. Εάν συνεχίσετε να μουλιάζετε πέραν αυτού του χρόνου, διακινδυνεύετε την ποιότητα της υφής του ψαριού.
Δεδομένου ότι η μαρινάδα έχει έρθει σε επαφή με ωμά ψάρια, πρέπει να απορρίπτεται μετά τη χρήση ή να βράζει πριν τη χρησιμοποιήσετε ως ντιπ
Βήμα 4. Προετοιμάστε το γλάσο (προαιρετικά)
Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα γλάσο για να το εφαρμόσετε στον σολομό σας για μεγαλύτερη γεύση καθώς μαγειρεύεται. Ένα απλό γλάσο που ταιριάζει με αυτή τη μαρινάδα είναι ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) Sriracha. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με την ποσότητα κάθε συστατικού μέχρι να βρείτε τη σωστή γεύση, καθώς το γλάσο μπορεί να είναι ισχυρό όταν δοκιμάζεται μόνο του, αλλά να αποδυναμώνεται σε ένταση όταν δοκιμάζεται με σολομό.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τον σολομό σας
Εξετάστε το ψήσιμο του σολομού σας σε ένα επίπεδο τηγάνι ή τηγάνι στους 52-60ºC από κάθε πλευρά. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, αποφύγετε το πολύ ψήσιμο του κρέατος μαγειρεύοντας μόνο με το δέρμα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε για λίγο την πλευρά του κρέατος μόνο για 15-30 δευτερόλεπτα αφού ο σολομός είναι αδιαφανής αλλά ακόμα ζουμερός.
- Μπορείτε να φάτε το δέρμα σολομού ή να το αφαιρέσετε μετά το μαγείρεμα.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σολομό με διάφορους τρόπους μετά τη διαδικασία μαρινάτας, όπως το βράσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους, όπως σχάρα (σχάρα/σχάρα σε ένα τηγάνι/σχάρα, σχάρα (ψητή σχάρα) ή ψήσιμο στο φούρνο.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή Gravlax
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για να διατηρήσετε τον σολομό για να φάτε ωμό
Το Gravlax, γνωστό και ως gravad lax, είναι ένα παραδοσιακό σκανδιναβικό (σκανδιναβικό) πιάτο που χρησιμοποιεί αλάτι και ζάχαρη για τη διατήρηση του σολομού. Το κρέας κόβεται συνήθως σε λεπτά φύλλα και τρώγεται ωμό ως ορεκτικό ή ορεκτικό. Μια ποικιλία μπαχαρικών χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τον σολομό Gravlax, συνήθως λευκό πιπέρι και άνηθο, και ο σολομός θα καταναλωθεί ωμός μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας τουρσί.
Σημειώσεις: Δεδομένου ότι ο σολομός δεν είναι μαγειρεμένος, συνιστάται να διατηρείτε καθαρή κάθε επιφάνεια του τραπεζιού και τα σκεύη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του σολομού.
Βήμα 2. Ξεκινήστε με φρέσκο σολομό εκτροφής
Χρησιμοποιήστε σολομό υψηλής ποιότητας όποτε είναι δυνατόν και αγοράστηκε από αξιόπιστη πηγή. Συνιστάται η χρήση σολομού από φάρμες, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει προβλήματα υγείας από τον άγριο σολομό. Ενώ οι πιθανότητες αρχικού αριθμού βακτηρίων και παρασίτων δεν είναι υψηλές, μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω τον κίνδυνο παγώνοντας πρώτα τον σολομό και στη συνέχεια ξεπαγώνοντάς τον.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα οστά, τις ράχες και τα λέπια ψαριών
Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια ή ένα μικρό μαχαίρι και πιρούνι για να αφαιρέσετε τις ζυγαριές, τα κόκαλα και τα αγκάθια του σολομού. Αφήστε το σκούρο δέρμα κάτω από τις ζυγαριές που κολλάνε στη σάρκα του σολομού.
Βήμα 4. Κάντε μερικές ρηχές τομές στο δέρμα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι
Αυτή η απόξεση επιτρέπει στα βότανα και τα μπαχαρικά να διεισδύσουν βαθύτερα στον σολομό, με αποτέλεσμα αυξημένη ένταση γεύσης και καλύτερο αποτέλεσμα σκλήρυνσης.
Βήμα 5. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μαζί
Chιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο ή περίπου 8 κουταλιές της σούπας και αλέθουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε σε 85 g ζάχαρης και 120 g αλάτι. Οι έμπειροι μάγειρες gravlax θα διαφοροποιήσουν την αναλογία αυτών των συστατικών ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, αλλά απαιτούνται μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και αλατιού για να εξασφαλιστεί μια καλή διαδικασία αλατισμού και σκλήρυνσης.
Βήμα 6. Αλείψτε τον σολομό με τα μπαχαρικά
Απλώστε το μείγμα μπαχαρικών στις λωρίδες σολομού και αναποδογυρίστε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι κάθε πλευρά έχει καλυφθεί ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά.
Βήμα 7. Πιέστε τον σολομό με τα βάρη
Τοποθετήστε το σολομό σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο και διπλώστε τις λωρίδες σολομού προς τα μέσα, ενώνοντας την πλευρά του κρέατος αντί για την πλευρά του δέρματος. Μετά από αυτό, καλύψτε το εντελώς με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια πιέστε τον σολομό προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο, όπως ένα τούβλο.
Βήμα 8. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για έξι ώρες
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι και η ζάχαρη θα λιώσουν στον σολομό, προσθέτοντας μια ισχυρότερη γεύση. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να προετοιμάζετε ωμά τρόφιμα, μπορεί να θέλετε να μεταφέρετε τον σολομό κατευθείαν στο ψυγείο αντί να τον ψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου για να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.
Βήμα 9. illύξτε τον σολομό στο ψυγείο για μία έως τρεις ημέρες
Μεταφέρετε τον σολομό στο ψυγείο, διατηρώντας τα βάρη πάνω του. Όσο περισσότερο το κρατάτε εκεί, τόσο πιο δυνατή είναι η γεύση και τόσο πιο ξηρό θα είναι το ψάρι. Δοκιμάστε το κρέας κάθε 24 ώρες για να δείτε αν σας αρέσει η γεύση.
Βήμα 10. Αφαιρέστε τον σολομό από το δοχείο
Μόλις ο σολομός επιτύχει την επιθυμητή γεύση και υφή, αφαιρέστε τον σολομό από το μπολ. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και πετάξτε το υγρό που προκύπτει.
Βήμα 11. Σερβίρετε με σάλτσα άνηθο-μουστάρδα
Αυτό το κοινό ζευγάρι gravlax μπορεί να αγοραστεί στα σκανδιναβικά καταστήματα τροφίμων. Or μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας τα συστατικά "σάλτσας" που αναφέρονται στη συνταγή gravlax. Ανακατέψτε πρώτα τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το ξύδι μαζί, στη συνέχεια ρίξτε αργά το λάδι στο μείγμα, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις φτιάξει μια μαγιονέζα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώστε και αλατίστε.
