Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ψήσετε στη σχάρα φιλέτα σολομού ή φιλέτα σολομού. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα θα εξαρτηθεί από παράγοντες όπως η γεύση, η εποχή και ποια εποχιακά συστατικά είναι διαθέσιμα. Ο σολομός είναι ένα φυσικά υγρό ψάρι. Το χρώμα της σάρκας κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο, ανάλογα με το είδος του σολομού. Ανάλογα με την τοποθεσία και την εποχή του χρόνου, μπορεί να βρείτε σολομό Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye και King, άγριο και καλλιεργημένο, φρέσκο ή κατεψυγμένο. Το καθένα έχει μικρές διαφορές στη γεύση, την υφή και την εμφάνιση. Αυτό το άρθρο θα παρέχει γενικές οδηγίες ή οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε εάν θέλετε να φτιάξετε φιλέτα σολομού στη σχάρα.
- Χρόνος προετοιμασίας (παραδοσιακό ψήσιμο): 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 40-60 λεπτά
- Συνολικός χρόνος που απαιτείται: 55-75 λεπτά
Συστατικά
Φιλέτο ολόκληρου σολομού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μέθοδος 1: Παραδοσιακό ψήσιμο
Βήμα 1. Αγοράστε ένα ολόκληρο κομμάτι σολομού
Τα φιλέτα ολόκληρου σολομού φτιάχνονται διαχωρίζοντας τα ψάρια στη μέση κατά μήκος, έτσι ώστε οι δύο πλευρές του σώματος του ψαριού να ενώνονται μεταξύ τους σε ένα φύλλο. Το αποτέλεσμα είναι μια λωρίδα κρέατος, με ροζ σάρκα στη μία πλευρά και κρούστα (συνήθως απολεπισμένα) στην άλλη πλευρά.
Ανάλογα με την τοποθεσία και την ώρα της ημέρας, μπορεί να βρείτε σολομό Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye και King, άγριο, καλλιεργημένο, φρέσκο ή κατεψυγμένο. Κάθε τύπος σολομού έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, υφή και εμφάνιση
Βήμα 2. Αφήστε το δέρμα στο φύλλο κρέατος (μην το πετάξετε) και ψήστε με το δέρμα προς τα κάτω
Το μαγείρεμα του φύλλου ψαριού με το δέρμα στο κάτω μέρος βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και του υγρού στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ψήνετε σολομό στη σχάρα, καθώς ο σολομός τείνει να στεγνώνει εύκολα.
Βήμα 3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου μεταξύ 175ºC και 190ºC
Η ακριβής θερμοκρασία εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται και το μέγεθος του φιλέτου που θα ψηθεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στο κάτω άκρο του εύρους θερμοκρασίας για μικρά φιλέτα και το άνω άκρο του εύρους θερμοκρασίας για μεγαλύτερα φιλέτα. Το ψήσιμο ψαριού πολύ ψηλά ή πολύ χαμηλά θα το στεγνώσει.
Βήμα 4. Bήστε τα φιλέτα σολομού σε σκεπασμένο ταψί ή ταψί
Κρατώντας το κρέας ψαριού καλυμμένο κατά τη διαδικασία ψησίματος θα το βοηθήσει να διατηρήσει την υγρασία και το υγρό στο εσωτερικό και επίσης να επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 5. Ελέγχετε τα ψάρια συχνά καθώς οι χρόνοι ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται και το μέγεθος του φύλλου κρέατος
Τα μικρά φιλέτα σολομού μπορεί να διαρκέσουν μόνο 25 έως 30 λεπτά, ενώ τα μεγάλα μπορεί να χρειαστούν 40 έως 60 λεπτά για να ψηθούν.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος εάν έχετε ένα
Τα θερμόμετρα κρέατος μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα καταστήματα ειδών παντοπωλείου ή κουζίνας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εκτίμηση της καλής ποιότητας του σολομού. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του φιλέτου και αφαιρέστε τον σολομό από το φούρνο όταν έχει 60 βαθμούς Κελσίου.
Μέθοδος 2 από 3: Μέθοδος 2: Bήσιμο en Papillote
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 ° C
Παρόλο που θα τυλίξετε τον σολομό σε χαρτί περγαμηνής, ο φούρνος δεν απαιτεί ιδιαίτερη θερμότητα. Το μαγείρεμα σολομού ή οποιουδήποτε άλλου είδους ψαριού σε χαρτί περγαμηνής είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος ψησίματος και σχεδόν ανθεκτικός. Ο καθαρισμός της επιφάνειας ψησίματος θα είναι τόσο εύκολος όσο το να πετάξετε ένα κομμάτι χαρτί. Δεν χρειάζεται να ενοχλείτε το πλύσιμο.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τον σολομό
Όταν ψήνετε σολομό με χαρτί, είναι καλύτερο:
- Αφήστε το δέρμα στο φύλλο ψαριού (μην το πετάξετε) και ψήστε με το δέρμα προς τα κάτω.
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα ή αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.
- Αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3. Διπλώστε το χαρτί περγαμηνής στο μισό σταυρωτά
Τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής στο ταψί. Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού στο κέντρο της μιας πλευράς του χαρτιού περγαμηνής.
Βήμα 4. Τοποθετήστε βότανα, αρωματισμένες μαρινάδες ή λαχανικά σε χαρτί περγαμηνής με σολομό
Το ψήσιμο με παπλωτό ή το ψήσιμο σε χαρτί περγαμηνής είναι μια καλή ευκαιρία να μαγειρέψετε λαχανικά και άλλα καρυκεύματα μαζί με ψάρια. Ακολουθούν μερικοί συνδυασμοί λαχανικών και μπαχαρικών που ταιριάζουν καλά με σολομό που μπορείτε να εξετάσετε:
- Λεμόνια, κάπαρη (φρούτα ή μπουμπούκια του φυτού Capparis spinosa, συνήθως διαθέσιμα σε μορφή τουρσί ή τουρσί, και συνήθως χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα ή γαρνιτούρα σε μεσογειακά πιάτα) και δεντρολίβανο Το Το λεμόνι και ο σολομός είναι ένας κλασικός συνδυασμός, όπως και η προσθήκη κάπαρης που έχει πικάντικη, αλμυρή γεύση. Προσθέστε λίγο φρέσκο δεντρολίβανο στο μείγμα για να ολοκληρωθεί ακόμη περισσότερο.
- Σπαράγγια, λεμόνι και κρεμμύδι Το Chιλοκόβουμε μερικά σπαράγγια και τα προσθέτουμε στον σολομό, στη συνέχεια ρίχνουμε το λεμόνι και το κρεμμύδι. Τα κρεμμύδια θα γίνουν γλυκά και το λεμόνι θα βοηθήσει τον σολομό να δοκιμάσει ελαφρύ και υγρό.
- Αποξηραμένος άνηθος και λεμόνι Το Ο αποξηραμένος άνηθος έχει πολύ απαλή γεύση που μοιάζει με μάραθο, καθιστώντας το το τέλειο συμπλήρωμα του σολομού αν δεν θέλετε να καλύψετε την πραγματική γεύση του ίδιου του σολομού. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε χυμό λεμονιού!
- Ντομάτες, κολοκυθάκια και μανιτάρια Το Για ένα πιο βαρύ πιάτο με πολλά επιπλέον γαρνιτούρες, δοκιμάστε να προσθέσετε τρία χόρτα αυτό το καλοκαίρι (δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε πρώτα). Λίγη πίεση χυμού λεμονιού ή ακόμα και μια φέτα φρέσκου λεμονιού είναι πάντα τέλεια για έναν συνδυασμό συνταγών σαν αυτόν.
Βήμα 5. Προσθέστε ελαιόλαδο ή/και λευκό κρασί
Μόλις προσθέσετε τα βότανα και τα λαχανικά της επιλογής σας, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στον σολομό. Μια κουταλιά της σούπας λευκό κρασί θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τον σολομό και τα λαχανικά υγρά και αρωματικά.
Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ελαιόλαδο. Για βαθύτερη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο αντί για ελαιόλαδο
Βήμα 6. Διπλώστε το χαρτί περγαμηνής για να καλύψετε τον σολομό και τα λαχανικά
Διπλώστε την περγαμηνή πάνω από τον σολομό για να δημιουργήσετε ένα τριγωνικό σχήμα. Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, διπλώστε τις άκρες του φύλλου ψωμιού προς τα πάνω, δημιουργώντας πολλά επικαλυπτόμενα τμήματα. Αυτό θα δημιουργήσει μια σφραγισμένη συσκευασία που θα επιτρέψει στον σολομό και σε όλα τα λαχανικά του να μαγειρέψουν με το δικό τους υγρό που βγαίνει κατά τη διαδικασία ψησίματος (έτσι είναι λίγο σαν το ψήσιμο, αφού υπάρχει ένα υγρό μέσο.
- Μην κολλάτε χαρτί περγαμηνής μαζί. Ενώ θέλετε τα ψάρια να σφραγίζονται καλά, δεν χρειάζεται να παγιδεύετε εντελώς όλο τον αέρα στην περγαμηνή. Αν βγει λίγος αέρας, αυτό δεν είναι πρόβλημα.
- Μην διπλώνετε το χαρτί περγαμηνής πολύ σφιχτά. Αφήστε άφθονο χώρο στο χαρτί για το σολομό και τα λαχανικά. Το χαρτί σας πρέπει να είναι τακτοποιημένο και σφιχτό, αλλά όχι στενό.
Βήμα 7. Bήνουμε στους 180ºC για 20 με 25 λεπτά
Πρέπει να ψήσετε τα φιλέτα σολομού στη σχάρα μέχρι να γίνουν αδιαφανή και σφιχτά. Η κοκκινωπή και ημιδιαφανής σάρκα δείχνει ότι ο σολομός δεν έχει ψηθεί πλήρως.
Βήμα 8. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε
Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε ένα πιάτο ή απλά ξετυλίξτε το χαρτί περγαμηνής (κομμένο στο τακτοποιημένο) και σερβίρετε ως έχει.
Βήμα 9. Έγινε
Μέθοδος 3 από 3: Μέθοδος 3: akingήσιμο με χυμό πορτοκάλι
Βήμα 1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 175ºC
Βήμα 2. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα πυρίμαχο δοχείο
Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού στο δοχείο. Προσθέτουμε ακριβώς τόσο ώστε να στρώσει τα κομμάτια.
Βήμα 3. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο
Βήμα 4. Bήνουμε μέχρι να γίνει
Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Ιδανικό για φαγητό με ρύζι.
Συμβουλές
- Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε φρέσκο σολομό. Εάν ο φρέσκος σολομός δεν είναι διαθέσιμος, αγοράστε κατεψυγμένα φιλέτα σολομού και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του ψυγείου για να ξεπαγώσουν απαλά όλη τη νύχτα.
- Όταν επιλέγετε πλάκες σολομού από το πλησιέστερο κατάστημα ή την αγορά ψαριών, βεβαιωθείτε ότι ο σολομός έχει χειριστεί σωστά. Ο σολομός πρέπει να έχει σταθερή υφή όταν τρυπηθεί με τα δάχτυλά σας. Η ζυγαριά επίσης δεν πρέπει να ξεκολλάει εύκολα. Ο σολομός πρέπει επίσης να έχει καθαρό, φρέσκο άρωμα ωκεανού και όχι μυρωδιά ψαριού.
