Σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα λαχανικά, οι πατάτες αποθηκεύονται ειδικά. Με σωστή αποθήκευση, οι καλές πατάτες μπορούν να διαρκέσουν για αρκετούς μήνες. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις περιπλοκές της σωστής αποθήκευσης πατάτας, ώστε να έχετε το καλύτερο από αυτό το λαχανικό, είτε αγοράζοντάς το στην αγορά είτε καλλιεργώντας το μόνοι σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Αποθήκευση πατάτας
Βήμα 1. Ξεχωρίστε τις πατάτες
Αφού αγοράσετε ένα μάτσο πατάτες ή τις συλλέξετε από τον κήπο, αφιερώστε λίγο χρόνο για να τις χωρίσετε. Αναζητήστε πατάτες με κηλίδες στο δέρμα, μώλωπες ή άλλες ορατές βλάβες. Πατάτες όπως αυτή δεν πρέπει να αποθηκεύονται - θα σαπίσουν γρηγορότερα από τις κανονικές πατάτες και μπορούν να εξαπλωθούν σήψη σε πατάτες που δεν έχουν υποστεί ζημιά. Αντ 'αυτού, επιλέξτε μία από τις ακόλουθες επιλογές:
- Χρησιμοποιήστε χαλασμένες πατάτες μέσα σε μία ή δύο ημέρες, κόβοντας τυχόν κατεστραμμένα ή παραμορφωμένα μέρη πριν από τη χρήση.
- "Διατηρήστε" τις πατάτες για να αντιστρέψετε τη ζημιά και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής (δείτε τα βήματα ανάκτησης παρακάτω).
- Πετάξτε τις πατάτες που είναι πολύ χαλασμένες ή σάπιες.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε υγιείς πατάτες σε ξηρό και σκοτεινό μέρος
Μόλις διαχωρίσετε τις χαλασμένες και άθικτες πατάτες, αποθηκεύστε τις άθικτες πατάτες σε μέρος που δεν είναι εκτεθειμένο στο φως ή την υγρασία. Πράγματα όπως αυτό μπορούν να προκαλέσουν πράσινες ή/και σαπισμένες πατάτες. Καλά παραδείγματα θέσεων είναι τα κελάρια και τα ξεχωριστά ντουλάπια κουζίνας.
- Επιπλέον, οι πατάτες πρέπει να βρίσκονται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Οι περισσότερες πατάτες πωλούνται σε διάτρητες σακούλες που επιτρέπουν στον αέρα να ρέει --- σακούλες σαν αυτή είναι υπέροχες. Μην μεταφέρετε τις πατάτες σε αεροστεγές δοχείο.
- Εάν τραβάτε τις πατάτες σας από τον κήπο, δοκιμάστε να τις τοποθετήσετε σε ψάθινα καλάθια ή κουτιά με οπές αέρα. Προσθέστε ένα φύλλο εφημερίδας μεταξύ κάθε στρώματος. Καλύψτε το επάνω στρώμα με εφημερίδα.
Βήμα 3. Διατηρήστε τη θερμοκρασία δροσερή
Οι πατάτες αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών Κελσίου. Για μέγιστη αποθήκευση, οι πατάτες πρέπει να είναι μεταξύ 2-4 βαθμών Κελσίου. Ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο όπως ένα υπόγειο ή ένα υπόγειο κελάρι είναι συνήθως το πιο κατάλληλο.
Σημειώστε ότι το ψυγείο είναι πολύ κρύο για πατάτες και μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Ανατρέξτε στην παρακάτω ενότητα άρθρου για περισσότερες πληροφορίες
Βήμα 4. Ελέγχετε περιοδικά τις πατάτες για σημάδια σήψης
Εάν αποθηκευτούν με την παραπάνω μέθοδο, οι περισσότερες πατάτες θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες χωρίς πρόβλημα. Ωστόσο, είναι καλό κάθε λίγες εβδομάδες οι πατάτες να ελέγχονται για σημάδια "προβλήματος". Μια σάπια πατάτα μπορεί να μολύνει άλλες πατάτες στην περιοχή, οπότε είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από τις κατεστραμμένες πατάτες πριν απλωθούν. Τα σημάδια που πρέπει να αναζητήσετε είναι:
- πράσινος: Στις πατάτες εμφανίζεται ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα. Η σάρκα θα μαλακώσει με την πάροδο του χρόνου και θα φαίνεται ελαφρώς μαραμένη. Αυτό συχνά προκαλείται από την έκθεση στο φως. Εάν το πράσινο που εμφανίζεται είναι ακόμα λεπτό, κόψτε το πράσινο δέρμα πριν το μαγείρεμα.
- βλαστάρι: Μικροί βλαστοί σαν "μπουμπούκια" αρχίζουν να βγαίνουν από την πατάτα. Συνήθως συνοδεύεται από πράσινη / μαλακή κατάσταση. Κόψτε τους βλαστούς πριν το μαγείρεμα εάν οι πατάτες δεν είναι πολύ μαλακές ή πράσινες.
- Σαπίλα: Οι πατάτες αρχίζουν να φαίνονται σάπιες-μυρίζουν άσχημα, είναι μαλακές και/ή μουχλιασμένες. Πετάξτε τις σάπιες πατάτες και αφαιρέστε την κολλημένη εφημερίδα.
Βήμα 5. Διατηρήστε τις πατάτες για μακροχρόνια αποθήκευση
Εάν θέλετε οι πατάτες σας να διαρκέσουν περισσότερο, δοκιμάστε τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για πατάτες με μικρές ζημιές που είναι επιρρεπείς σε σήψη - οι "διατηρημένες" πατάτες έχουν συνήθως μικρές γρατζουνιές και μώλωπες που μπορούν να επουλωθούν. Για να διατηρήσετε τις πατάτες:
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα φύλλο εφημερίδας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 10-15 βαθμούς Κελσίου, ελαφρώς υψηλότερη από την κανονική θερμοκρασία αποθήκευσης.
- Αφήστε τις πατάτες ανέγγιχτες. Μετά από δύο εβδομάδες, οι φλούδες της πατάτας θα είναι πυκνές και στεγνές. Αφαιρέστε τη βρωμιά από την επιφάνεια των φλοιών της πατάτας και αποθηκεύστε την σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. (η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί).
Μέθοδος 2 από 2: Γνωρίζοντας τι να αποφύγετε
Βήμα 1. Μην πλένετε τις πατάτες πριν τις αποθηκεύσετε
Ενώ οι «καθαρισμένες» πατάτες μπορεί να φαίνονται λιγότερο επιρρεπείς στην σήψη, η αλήθεια είναι το αντίθετο. Εάν οι πατάτες εκτεθούν σε υγρασία, θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής, οπότε θα σαπίσουν πολύ πιο γρήγορα. Διατηρείτε τις πατάτες όσο το δυνατόν πιο στεγνές πριν και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Εάν οι πατάτες είναι βρώμικες, αφήστε τις να στεγνώσουν και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια στεγνή βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν ορατά σβώλους χώματος. Μπορείτε (και πρέπει) να τα πλύνετε αμέσως πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα
Βήμα 2. Μην αποθηκεύετε πατάτες στο ψυγείο
Όπως περιγράφηκε παραπάνω, το ψυγείο είναι πολύ κρύο για να αποθηκεύσει πατάτες. Η κρύα θερμοκρασία στο ψυγείο θα προκαλέσει το άμυλο πατάτας να μετατραπεί σε ζάχαρη, καθιστώντας το γλυκό και δυσάρεστο. Αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει το χρώμα.
Εάν αποθηκεύετε πατάτες στο ψυγείο, αφήστε τις να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα μειώσει τον αποχρωματισμό (αν και όχι εντελώς)
Βήμα 3. Μην αποθηκεύετε πατάτες που έχουν κοπεί
Όταν κόβετε πατάτες, μαγειρέψτε τις το συντομότερο δυνατό. Η σάρκα πατάτας που εκτίθεται στον αέρα δεν αποθηκεύει τόσο καλά σε σύγκριση με τις πατάτες που έχουν ακόμα πιο σκληρό δέρμα. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως ένα μάτσο κομμένες πατάτες, βυθίστε τις σε 2,5-5 εκατοστά κρύο νερό. Οι πατάτες μουσκεμένες έτσι θα διαρκέσουν μια μέρα και δεν θα χάσουν την υφή τους ούτε θα αλλάξουν το χρώμα τους.
Βήμα 4. Μην αποθηκεύετε πατάτες κοντά σε φρούτα
Πολλά φρούτα, όπως μήλα, αχλάδια και μπανάνες, απελευθερώνουν μια χημική ουσία που ονομάζεται αιθυλένιο. Αυτό το αέριο προκαλεί ωρίμανση - θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα φρούτα τείνουν να ωριμάζουν πιο γρήγορα όταν αποθηκεύονται μαζί με πατάτες. Το αιθυλένιο μπορεί να προκαλέσει τη βλάστηση της πατάτας πιο γρήγορα, οπότε αποθηκεύστε φρούτα αλλού.
Συμβουλές
- Εάν υπάρχουν πατάτες από τον κήπο που βρίσκονται ακόμα σε αποθήκευση όταν έρθει η άνοιξη, χρησιμοποιήστε τις για φύτευση κατά την καλλιεργητική περίοδο. Ελέγξτε το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας πατάτας για περισσότερες πληροφορίες.
- Εάν οι πατάτες γίνουν γλυκές κατά την αποθήκευση, μετακινήστε τις σε ένα πιο ζεστό (αλλά ακόμα σκοτεινό και στεγνό) μέρος για μια εβδομάδα πριν το μαγείρεμα. Η ζάχαρη θα αρχίσει να μετατρέπεται ξανά σε άμυλο, μειώνοντας τη γλυκύτητα.
