Φαίνεται ότι κάθε περιοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει τον δικό της τρόπο μαγειρέματος τσίλι. Όπως αποδεικνύει η δημοτικότητα της κουζίνας τσίλι σε όλη την πόλη, το σπιτικό μαγείρεμα έχει μια ισχυρή αίσθηση του τι είδους τσίλι είναι το καλύτερο. Αυτό το άρθρο παρέχει συνταγές για τρία δημοφιλή πιάτα τσίλι: chili con carne, Texas chili και chili con queso.
Συστατικά
Χιλή Κον Κάρνε
- 6 τσίλι άγχος
- 2 κιλά μοσχάρι κομμένο σε τετράγωνα 1/2"
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές λάδι ή καλαμποκέλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, θρυμματισμένη
- Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια
Τέξας Χιλή
- 2-3 κιλά μπριζόλα ζαμπόν ή φιλέτο, κομμένο σε τετράγωνα 1/2"
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2-3 φρέσκα jalapenos, σπόρια και ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι μαύρη σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1 φλιτζάνι μαύρη μπύρα (χρησιμοποιήστε μπύρα Τεξάν αν είναι δυνατόν)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι μάσα (ή άμυλο καλαμποκιού)
Τσίλι Κον Κέσο
- 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
- 2 μεσαία κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
- μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 τσίλι anaheim, κομμένο σε κύβους
- 1 τσίλι πασίλα, κομμένη σε κύβους
- 4 πιπεριές jalapeno, κομμένες σε κύβους
- 8 σκόνη τσίλι, ψημένα
- 4 κύμινο, φρυγανισμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κιλά ξεφλουδισμένες ντομάτες
- 1 μεγάλο κόκαλο ποδιού ζαμπόν, καπνιστό
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια φασόλια κανέλι
- 2 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια
- 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια
- 1 φλιτζάνι τυρί Cheddar, τριμμένο
- 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 2 φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χιλή Con Carne
Βήμα 1. Προετοιμάστε το τσίλι ancho
Roήνουμε τα τσίλι αντσού σε ένα στεγνό τηγάνι. Μην παραβράσετε αυτό το βήμα, αρκεί ένα ελαφρύ ψητό. Όταν το τσίλι γίνει αρωματικό, αφαιρέστε το τσίλι από το τηγάνι. Χρησιμοποιώντας γάντια, αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τα τριμμένα τσίλι σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το τσίλι σε ένα μπολ και γεμίστε το με ζεστό νερό. Αφήστε τα τσίλι να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το κρέας
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό για να το μουλιάσετε. Βάζουμε το καπάκι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας και από τις δύο πλευρές πριν το μαγείρεμα. Ζεστάνετε μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές για τρία λεπτά, στη συνέχεια μουλιάστε σε νερό και μαγειρέψτε.
- Από εδώ και πέρα χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος που έχει ανέβει στην κορυφή της κατσαρόλας.
Βήμα 3. Προετοιμάστε το καρύκευμα
Τοποθετήστε τα τσίλι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μπλέντερ. Πολτοποιείτε μαζί τα μπαχαρικά μέχρι να έχει τη συνοχή μιας χοντρού ζύμης. Στη συνέχεια βάζουμε το χοιρινό ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την έτοιμη ζύμη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 4. Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά και το μείγμα τσίλι-κρεμμυδιού με το κρέας
Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κουτάλι και ανακατέψτε το μείγμα ομοιόμορφα. Μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα, σκεπασμένη, μέχρι να βράσει σχεδόν.
Βήμα 5. Μετά από μία ώρα, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια
Αφήστε το τσίλι να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 6. Σερβίρετε τα τσίλι
Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και σερβίρετε με πατατάκια, τορτίγιες ή ό, τι συνοδευτικό προτιμάτε.
Μέθοδος 2 από 3: Τέξας Χιλή
Βήμα 1. Προετοιμάστε το κρέας
Κόψτε τη μπριζόλα σε ζάρια 1,3 εκατοστά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τα τσίλι
Αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα κρέατος από το τηγάνι στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι, κύμινο, μπύρα και νερό.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα τσίλι
Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα τσίλι σε χαμηλή φωτιά για 8-10 ώρες.
Βήμα 4. Φτιάξτε τη ζύμη μάσα ή κορν φλάουρ
Τοποθετήστε τη μάσα ή το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε με αρκετό νερό για να φτιάξετε μια ζύμη. Προσθέστε τη ζύμη στα τσίλι.
Βήμα 5. Τελειώστε το μαγείρεμα των τσίλιων
Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και ρυθμίστε το στην υψηλότερη ρύθμιση. Αφήστε τα τσίλι να καθίσουν για άλλη μια ώρα, δίνοντάς τους χρόνο να πήξουν και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Βήμα 6. Σερβίρετε τα τσίλι
Αυτό το πιάτο τσίλι είναι νόστιμο με τορτίγιες καλαμποκιού ή αλευριού, μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια πράσινη σαλάτα.
Μέθοδος 3 από 3: Chili Con Queso
Βήμα 1. Προετοιμάστε το κρέας
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλείψτε τον πάτο με λάδι canola και προσθέστε 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένο, καθώς θα ψηθεί ξανά όταν όλα τα υλικά συνδυάζονται. Ρίξτε το καφέ κρέας στο μπολ όταν είναι έτοιμο.
Βήμα 2. Προσθέστε λαχανικά και τσίλι
Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε λίγο ακόμη λάδι canola. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, 2 καρότα ψιλοκομμένα, 1 τσίλι Pasilla σε κύβους, 1 τσίλι Anaheim σε κύβους και 4 τσίλι Jalapeno σε κύβους. Αλάτι και πιπέρι για γεύση και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και 3 σκελίδες σκόρδο σε κύβους. Συνεχίστε να σοτάρετε όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3. Προετοιμάστε το καρύκευμα
Σε ένα ξεχωριστό, μη λιπαρό τηγάνι, συνδυάστε 8 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι και 4 κουταλιές κύμινο. Bήνουμε σε μέτρια φωτιά για μόλις 2-3 λεπτά, ή όσο αρχίζουν να καπνίζουν τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε συνεχώς τα μπαχαρικά ώστε να ψηθούν πλήρως. Όταν τελειώσει, προσθέστε τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και συνεχίστε.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το κρέας και τις ντομάτες
Όταν συνδυαστούν τα λαχανικά και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά, προσθέστε το καστανό κρέας στην κύρια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 μεγάλη κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Για μεγαλύτερη γεύση, προσθέστε 1 κόκκαλο ζαμπόν στο κέντρο του τηγανιού και καλύψτε με τα υλικά. Ολοκληρώστε προσθέτοντας 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου για να καλύψετε τα υλικά.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα τσίλι
Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει και μετά χαμηλώνουμε σχεδόν μέχρι να βράσει. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 3 ώρες.
Βήμα 6. Προσθέστε ξηρούς καρπούς
Μετά από 1 ώρα βρασμού, προσθέστε 2 φλιτζάνια φασόλια κανελίνης, 2 φλιτζάνια φασόλια και 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια. Ανακατέψτε τα φασόλια στα τσίλι και συνεχίστε να βράζετε για άλλες 2 ώρες. Ανακατεύετε περιστασιακά για τις επόμενες 2 ώρες για να διατηρήσετε τις γεύσεις και τα μπαχαρικά μαζί.
Βήμα 7. Σερβίρετε τα τσίλι
Βουτήξτε τα τσίλι σε ένα μπολ και γαρνίρετε με το τριμμένο τυρί τσένταρ, πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λεμόνι (αν θέλετε). Αφήνουμε το τυρί να λιώσει και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό. Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Για ένα πιο ήπιο τσίλι, αλατοπιπερώνετε το δικό σας μπολ με πιπέρι καγιέν στη θέση των άλλων τσίλιων.
- Φροντίστε να αφήσετε τα τσίλι να κρυώσουν εντελώς πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Προειδοποίηση
-
Ελέγξτε την κλίμακα της πικάντικης γεύσης στη συσκευασία πιπεριού Naga Jolokia/Habanero, μην προσπαθείτε να είστε τολμηροί και προσθέστε περισσότερα από όσα νομίζετε ότι μπορείτε να χειριστείτε - αυτό αρωματώδης!
