Εάν υπάρχει πολύ υγρό στο τσίλι σας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το πυκνώσετε την τελευταία στιγμή. Μερικές μέθοδοι αλλάζουν ελαφρώς τη γεύση, αλλά η διαφορά συνήθως δεν είναι δραματική. Εάν θέλετε οι καλεσμένοι του δείπνου σας να επιλέξουν να πυκνώσουν τις μερίδες τους ή να τις φάνε ως υγρό τσίλι, υπάρχει μια τελευταία ενότητα σχετικά με τον τρόπο πύκνωσης των μεμονωμένων πιάτων τσίλι. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη μέθοδο λεπτομερώς.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Χρησιμοποιήστε την τυπική μέθοδο πάχυνσης
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αλεύρι
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη πρωτεΐνης (διατίθεται σε φαρμακεία και σε μερικά παντοπωλεία) για να πυκνώσετε το «τσίλι χαμηλών θερμίδων». Ανακατέψτε σε μια ιλύ από φλιτζάνι (60 ml) κρύο νερό (ή ρίξτε λίγο χυμό τσίλι για χρήση) και 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεύρι.
- Συνδυάστε το αλεύρι και το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ο πυκνωτής ομαλός και χωρίς σβώλους.
- Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο τσίλι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει και να πήξει το υγρό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό αφού τα τσίλι έχουν πήξει για να επιτρέψετε στο αλεύρι να αναμειχθεί καλά με τα τσίλι. Διαφορετικά, μπορεί να δοκιμάσετε αλεύρι στο τσίλι.
- Για μεγαλύτερες μερίδες τσίλι όπου το υγρό είναι 2 φλιτζάνια (500 ml) ή περισσότερο, διπλασιάστε την ποσότητα αλευριού και νερού που χρησιμοποιείτε.
- Παρόλο που το αλεύρι είναι ένα παχυντικό χωρίς γεύση, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η χρήση πολύ αλεύρου και νερού στο τσίλι σας μπορεί να μειώσει και να διαλύσει τη γεύση, καθιστώντας το λιγότερο δυνατό.
Βήμα 2. Φτιάξτε χυλό αμύλου
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αμύλου με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κρύο νερό για να προσθέσετε στο τσίλι.
- Χτυπήστε το άμυλο και το νερό σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ πριν τα προσθέσετε στο τσίλι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
- Προσθέτουμε και ανακατεύουμε το χυλό στη ζεστή χιλή και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει και να πήξει το μείγμα. Θα πρέπει να δείτε αποτελέσματα σε λίγα λεπτά.
- Προσθέστε περισσότερο άμυλο και νερό, εάν χρειάζεται. Εάν τα τσίλι δεν είναι αρκετά παχιά, μπορείτε να κάνετε περισσότερο πουρέ για να προσθέσετε. Μεγάλες μερίδες με περισσότερα από 2 φλιτζάνια (500 ml) υγρού μπορεί να απαιτούν διπλάσια ποσότητα πολτού αμύλου ή περισσότερο.
- Μαγειρέψτε τα τσίλια για άλλα 2 λεπτά αφού έχουν πήξει για να διαλυθεί τελείως το άμυλο. Εάν όχι, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του τσίλι.
- Να γνωρίζετε ότι το άμυλο έχει ελαφρώς λαμπερή εμφάνιση.
- Επίσης να γνωρίζετε ότι το άμυλο δεν έχει γεύση και δεν θα αλλάξει τη γεύση του τσίλι. Ωστόσο, εάν προσθέσετε πολύ χυλό, μπορεί να διαλύσει τη γεύση και να το μειώσει.
Βήμα 3. Δοκιμάστε άμυλο καλαμποκιού ή μάσα χαρίνα
Προσθέτοντας 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (30 έως 45 ml) άμυλο καλαμποκιού ή μάσα χαρίνα απευθείας στο τσίλι, θα πυκνώσει επίσης το υγρό.
- Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού ή μάσα χαρίνα στο τσίλι χωρίς να το αναμίξετε πρώτα με το νερό. Ανακατέψτε καλά για να απορροφήσει το υγρό, πυκνώστε το.
- Αφήστε τα τσίλι να σιγοβράσουν για 5-7 λεπτά μετά την προσθήκη του πυκνωτικού.
- Το ψιλό καλαμποκάλευρο είναι παρόμοιο με το αλεύρι αλλά έχει έντονη γεύση καλαμποκιού, επειδή προέρχεται απευθείας από το καλαμπόκι. Το Masa harina έχει επίσης μια έντονη γεύση, καθώς προέρχεται απευθείας από το τρίχωμα.
- Η προσθήκη αμύλου καλαμποκιού ή μάσα χαρίνας θα επηρεάσει τη γεύση του τσίλι. Αυτό μπορεί να δώσει στο υγρό μια γεύση πολέντα ή κέλυφος τορτίγιας.
- Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πρόσθετη γεύση ταιριάζει καλά με το τσίλι, άλλοι πιστεύουν ότι χαλάει τη γεύση.
Βήμα 4. Δοκιμάστε το βέλος
Προσθέστε 1 κουτ
- Συνδυάστε το νερό και το βέλος ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αφού προσθέσετε τον χυλό, αφήστε το τσίλι να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό πρέπει να πήξει γρήγορα.
- Το Ararut είναι ένα άμυλο που λαμβάνεται από το φυτό Ararut. Αυτά συνήθως μπορούν να βρεθούν κοντά σε άμυλο.
- Το Ararut είναι αρωματισμένο και ισχυρό, οπότε χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα. Δεδομένου ότι απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα, αυτό δεν πρέπει να διαλύσει υπερβολικά τη γεύση, καθιστώντας το αγαπημένο για πολλούς λάτρεις του τσίλι.
- Όπως και άλλα άμυλα, το βέλος θα προσθέσει λίγη λάμψη στο υγρό τσίλι.
Βήμα 5. Αφήστε το τσίλι να μειωθεί
Αφαιρέστε το καπάκι της σάλτσας τσίλι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 30-60 λεπτά.
- Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία για να μειώσετε τον χρόνο, φέρνοντάς τον πιο κοντά στα 30 λεπτά. Ωστόσο, μην αφήνετε τα τσίλι να βράσουν εντελώς. Εάν συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα τσίλι σε χαμηλή θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά, μπορεί να χρειαστούν περίπου 60 λεπτά για να γίνει αισθητή η μεγάλη μείωση.
- Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί εξάτμιση για να μειώσει την ποσότητα υγρού στο τσίλι. Το άνοιγμα του καλύμματος μεγιστοποιεί το αποτέλεσμα αφήνοντας περισσότερο ατμό να διαφύγει.
- Το υπόλοιπο υγρό της Χιλής θα έχει ισχυρότερη, παχύτερη γεύση μόλις ολοκληρωθεί η αναγωγή.
Μέθοδος 2 από 4: Γαλάκτωμα
-
Αγοράστε έναν «γαλακτωματοποιητή». Ένας γαλακτωματοποιητής, όπως η λεκιθίνη (συνήθως διατίθεται στην ενότητα υγιεινής διατροφής) θα βοηθήσει στη διασπορά του λίπους στο τσίλι, καθιστώντας το πιο πλούσιο και παχύτερο χωρίς να προσθέσετε πολύ πάχος.
Image
Βήμα 1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος πριν γαλακτωματοποιήσετε
Αυτή η διαδικασία κάνει το λίπος πιο νόστιμο, αν το αφήσετε μόνο του, αλλά αλλιώς προσθέτει το λίπος που θέλετε να χάσετε.
Βήμα 2. Προσθέστε συντηρητικά γαλακτωματοποιητή:
μια κουταλιά της σούπας για μια μικρή κατσαρόλα, μια κουταλιά της σούπας για μια μεγάλη κατσαρόλα.
Μέθοδος 3 από 4: Πύκνωση με συστατικά τσίλι
Βήμα 1. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας
Προσθέστε ένα δοχείο πάστας ντομάτας 6 ουγκιών (180 ml) στη Χιλή για τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί.
- Δεδομένου ότι τα περισσότερα τσίλι βασίζονται σε ντομάτα, η προσθήκη επιπλέον πάστα ντομάτας στα τσίλι δεν προσθέτει καμία νέα γεύση σε αυτό. Ωστόσο, αυτό μπορεί να απομακρύνει το "λάκτισμα", οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε το καρύκευμα που χρησιμοποιείτε για να το εξισορροπήσετε.
- Δεδομένου ότι η πάστα ντομάτας μπορεί να είναι λίγο πικρή, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τσίλι, επίσης. Η ζάχαρη θα εξισορροπήσει την πικρία και θα προσθέσει λίγη γλυκύτητα στο τσίλι.
- Αν θέλετε απλώς το τσίλι να είναι λίγο πιο παχύ, προσθέστε αργά τον πελτέ ντομάτας, χρησιμοποιώντας περίπου το 1/3 του κουτιού κάθε 10 λεπτά περίπου. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε εισαγωγή. Αυτό θα σας δώσει μια ιδέα για το πόσο παχύ θα είναι το τσίλι και θα εμποδίσει το τσίλι σας να γίνει πολύ παχύ.
Βήμα 2. Εάν τα τσίλι σας περιέχουν φιστίκια, κοσκινίστε περίπου ένα φλιτζάνι (125 ml) φασολιών και τηγανίστε τα ξανά, ή συνθλίψτε τα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ
Επιστρέψτε τα φασόλια στο τσίλι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ζεσταθούν.
- Να είστε προσεκτικοί όταν συνθλίβετε ζεστό φαγητό, ειδικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ο πολτός μπορεί να διαρρεύσει από το μπλέντερ και να προκαλέσει ηλιακό έγκαυμα εάν δεν ασφαλίσετε το καπάκι με ένα παχύ πανί.
- Εάν γνωρίζετε ότι τα τσίλι θα είναι πολύ υγρά πριν αρχίσετε να τα φτιάχνετε, μπορείτε να διευκολύνετε τη διαδικασία συνθλίβοντας το φλιτζάνι (125 ml) ή περισσότερο από τα φασόλια πριν τα προσθέσετε στα τσίλι.
- Χρησιμοποιήστε φασόλια μαγειρεμένα ή σε κονσέρβα. Αυτά τα φασόλια δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν για να πυκνώσουν τα τσίλι σας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάκι φασόλια pinto ή φασόλια.
Βήμα 3. Προσθέστε τη γρήγορη βρώμη
Φτηνό, παχύ και δημοφιλές «χωρίς φασόλια» χιλή για χοτ ντογκ, δεν περιέχει πολύ κρέας. Αυτό το συστατικό χωρίς κρέας είναι το πλιγούρι βρώμης! (Σωστά, απλώς διαβάστε την ετικέτα). Η αποξηραμένη βρώμη, για πλιγούρι βρώμης, απορροφά πολύ υγρό και σχηματίζει υγρούς σπόρους που είναι μαλακοί αλλά όχι υγροί όταν μαγειρεύονται. Διαβάστε το δοχείο για το πόσο κάνει το πλιγούρι βρώμης για μια δεδομένη ποσότητα ξηρής βρώμης απορροφώντας υγρό και εισάγετε το συντηρητικά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά τουλάχιστον για «γρήγορη» (μισοψημένη) βρώμη. τουλάχιστον μισή ώρα για «παλιομοδίτικη» βρώμη.
Βήμα 4. Προσθέστε άλλα στερεά συστατικά
Μερικές φορές το ίδιο το υγρό είναι αρκετά παχύ, αλλά το τσίλι δεν περιέχει αρκετά στερεά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή προσθέτοντας απλά στερεά υλικά. Αλλά θυμηθείτε ότι πολλά "στερεά" έχουν υγρό μέσα τους και θα γίνουν πιο μαλακά ή ακόμη και καταρροή όταν μαγειρευτούν. Προσθέτοντας προψημένα υλικά όπως ντομάτες, κρεμμύδια, καλαμπόκι, φασόλια ή μπάμιες κ.λπ. Πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος μπορεί να κάνει τα τσίλι παχιά, αλλά προσθέτοντάς το στη μέση και μαγειρεύοντας για περισσότερο μπορεί να προσθέσει περισσότερο υγρό και να κάνει τα τσίλι πιο υγρά.
- Προσθέστε τα άψητα ζυμαρικά στη χιλή που βράζει για να απορροφήσει το υγρό. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά για να ζεσταθεί και ελέγξτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν τόσο μαλακά ή al dente (σκληρά) όσο θέλετε.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες - κονσέρβες ή φρέσκες. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά για να ζεσταθεί ή περισσότερο για να μαλακώσουν οι ντομάτες, αν προτιμάτε.
- Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένες πιπεριές, όπως 1 πιπεριά, κομμένες σε κύβους, για ελαφρώς γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιήστε 1 τσίλι για περισσότερη πικάντικη γεύση, αν θέλετε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ξερά, ψιλοκομμένα ή σε σκόνη κρεμμύδια και αφήνουμε να σιγοβράσει για να απορροφήσει το νερό. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια γλυκιά, πικάντικη γεύση αλλά δεν προκαλούν κακή αναπνοή όπως τα ωμά κρεμμύδια.
Μέθοδος 4 από 4: Παχύνετε ενώ σερβίρετε
Βήμα 1. Περιμένετε μέχρι το τέλος για αυτήν τη μέθοδο
Εάν έχετε ένα λεπτό τηγάνι της Χιλής που δεν απλώνει καλά τη θερμότητα, δεν σας αρέσει να ανακατεύετε τα τσίλι ή θέλετε μια πολύ παχιά τσίλι. Είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι το τέλος, καθώς η πάχυνση θα μειώσει τη μεταφορά που μεταδίδει τη θερμότητα στο τσίλι χωρίς να δημιουργήσει καυτό σημείο καύσης.
Βήμα 2. Τρίψτε μερικά κράκερ αλατιού και ανακατέψτε στο μεμονωμένο πιάτο της Χιλής σας
Ξεκινήστε με 3-4 κράκερ, προσθέτοντας περισσότερα για να πυκνώσει το τσίλι της αρεσκείας σας.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρά κράκερ στρείδι, αλλά είναι καλή ιδέα να τα συνθλίψετε για να απορροφήσουν περισσότερο υγρό.
- Για να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα διάσταση γεύσης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γκουρμέ κράκερ με γεύση. Δοκιμάστε σκόρδο και τυρί, πράσινα κρεμμύδια ή κράκερ τεσσάρων τυριών, για παράδειγμα.
Βήμα 3. Δοκιμάστε θρυμματισμένα τσιπς καλαμποκιού
Προσθέστε ένα στρώμα θρυμματισμένων τσιπς καλαμποκιού στο μπολ σας πριν προσθέσετε τα τσίλι. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
Ενώ τα πατατάκια καλαμποκιού δεν πυκνώνουν το τσίλι όσο τα κράκερ, οι περισσότεροι προτιμούν τη γεύση του τσιπς καλαμποκιού από την τραγανή γεύση του τσίλι. Ενώ δεν πυκνώνει το ίδιο το υγρό, πυκνώνει τη συνολική υφή του τσίλι ενσωματώνοντας στερεά συστατικά σε αυτό
Βήμα 4. Προσθέστε τις νιφάδες πατάτας
Μπορείτε να πασπαλίσετε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) αποξηραμένες νιφάδες πατάτας σε μια μεγάλη μερίδα μεμονωμένων τσίλι, όσο είναι ακόμα ζεστές.
Οι νιφάδες πατάτας θα φωτίσουν λίγο το χρώμα του τσίλι. Μπορεί επίσης να αλλάξει τη γεύση, δίνοντάς του μια πιο πλούσια γεύση, αλλά η διαφορά είναι λιγότερο δραματική
Βήμα 5. Προσθέστε ψιλοκομμένο ψωμί καλαμποκιού, όπως μάφιν ή φέτα καλαμποκιού, στο τσίλι και ανακατέψτε ελαφρά
Το καλαμποκάλευρο θα απορροφήσει λίγο από το υγρό, κάνοντας το τσίλι πιο παχύ.
Βήμα 6. Προσθέστε τριμμένο τυρί, μαλακό τυρί ή σάλτσα τυριού/βουτήξτε
Το τυρί προσθέτει πλούσια, κρεμώδη απαλότητα στο πιάτο του τυχερού καλεσμένου.
