Είτε καλλιεργείτε τα δικά σας τσίλι είτε όταν θέλετε να επωφεληθείτε από τις φθηνές τιμές στην αγορά, η διατήρηση των τσίλιων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα τσίλι σας όλο το χρόνο. Επιλέξτε μια μέθοδο μεταξύ ξήρανσης, αλάτισης, κατάψυξης ή συντήρησης τσίλιου σε λάδι. Κάθε μέθοδος συντήρησης θα παράγει διαφορετική υφή, αλλά η γεύση και η θερμότητα του τσίλι θα παραμείνουν άθικτες ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Ξήρανση του τσίλι
Βήμα 1. Καθαρίστε και στεγνώστε το τσίλι
Ξεπλύνετε τα τσίλι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και άλλα υπολείμματα σκόνης. Πετάξτε τα τσίλι που έχουν σαπίσει ή έχουν υποστεί ζημιά, καθώς δεν θα διαρκέσουν πολύ. Χτυπήστε τα τσίλι με χαρτί κουζίνας πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Θα ήταν καλύτερα να φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τσίλι. Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν καψαϊκίνη, μια χημική ουσία που καίγεται όταν έρχεται σε επαφή με το δέρμα.
- Προσέξτε πολύ να μην αγγίξετε τα μάτια ή τη μύτη σας μετά το χειρισμό ζεστών τσίλιων.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα τσίλι σε μια σχάρα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ψύξης ή άλλη σχάρα που έχει κενό για να επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί από κάτω. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε τη χρήση ενός συμπαγούς δίσκου ή δίσκου μαγειρέματος, καθώς η έλλειψη ροής αέρα θα δυσκολέψει τα τσίλι να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε τα ράφια ή τους δίσκους σε έναν ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο χώρο. Το περβάζι της κουζίνας είναι ένα εξαιρετικό μέρος.
- Αφήστε τα τσίλι να στεγνώσουν για τρεις ή περισσότερες ημέρες και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Βήμα 3. Δοκιμάστε να δέσετε και να κρεμάσετε τα τσίλι
Αυτός είναι ένας εύκολος και διακοσμητικός τρόπος για να τα στεγνώσετε. Όταν τα τσίλι στεγνώσουν, μπορείτε να τα αφήσετε κρεμασμένα ή να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Αυτό είναι πώς να το κάνετε:
- Περάστε ένα ισχυρό νήμα ή μια γραμμή αλιείας στη βελόνα. Τρυπήστε το τσίλι μέχρι να διεισδύσει στη βάση του μίσχου, έτσι ώστε το τσίλι να κρέμεται με κλωστή. Κάντε το μέχρι να κρεμάσουν όλα τα τσίλι.
- Κρεμάστε τα σκέλη τσίλι σε ένα καλά αεριζόμενο και ηλιόλουστο μέρος του σπιτιού σας.
- Μέσα σε τρεις ημέρες έως μια εβδομάδα, το τσίλι θα στεγνώσει και θα είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 4. Στεγνώστε τα τσίλι γρήγορα στο φούρνο
Αυτή είναι μια καλή επιλογή εάν βιάζεστε και δεν θέλετε να περιμένετε να στεγνώσουν τα τσίλι φυσικά. Αντί να αφήσετε τις πιπεριές ολόκληρες, είναι καλύτερα να τις ψιλοκόψετε για να στεγνώσουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.
- Κόψτε τα καθαρισμένα τσίλι στη μέση κατά μήκος.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα τσίλι στο ταψί με τους σπόρους προς τα έξω.
- Roήστε τα τσίλι στους 51,67 βαθμούς Κελσίου (ή τη χαμηλότερη θερμοκρασία της ψησταριάς σας) για μερικές ώρες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο τροφίμων για πιο γρήγορα αποτελέσματα.
Μέθοδος 2 από 4: Μαρινάρισμα του τσίλι
Βήμα 1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το τσίλι
Αυτό δεν είναι πολύ σημαντικό. Μπορείτε να το κόψετε σε τέταρτα ή να το κόψετε στη μέση κατά μήκος. Εάν επιλέξετε να διατηρήσετε τα τσίλι ολόκληρα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μικρές τομές στο πλάι κάθε τσίλι, οι οποίες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το σχήμα του τσίλι. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους ή να τους αφήσετε ήσυχους, ανάλογα με το πώς θέλετε να γίνει το τουρσί.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το τσίλι σε αποστειρωμένο βάζο
Επιλέξτε ένα καθαρό βάζο τουρσί και γεμίστε τα τσίλι σε μια ίντσα (2,54 cm) κάτω από το χείλος του βάζου. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα έχουν σφιχτά καπάκια. Ένα πλαστικό βάζο θα ήταν καλύτερο, καθώς το πλαστικό δεν θα σκουριάσει στο ψυγείο.
- Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση στα τσίλι, ανακατέψτε τρεις κουταλιές αλάτι και 15 σπόρους σαχανγκ σε ένα βάζο πριν κλείσετε το καπάκι. Αυτό θα παράγει μια γεύση παρόμοια με τα τουρσιά Jalapeño που σερβίρονται σε εστιατόρια.
- Άλλα μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης ή άλλα φρέσκα βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν στο μείγμα για να δώσουν τη γεύση τσίλι.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το λευκό ξύδι να βράσει ελαφρά
Χρησιμοποιήστε περίπου δύο φλιτζάνια λευκό ξύδι (473 ml), ή αρκετά για να καλύψετε εντελώς όλα τα τσίλι στο βάζο. Ενώ το ξύδι είναι ζεστό, ρίξτε το ξύδι πάνω από τα τσίλι. Γεμίστε το βάζο με ξύδι σε μισή ίντσα (1,27 εκατοστά) κάτω από το καπάκι του βάζου.
- Αν θέλετε γλυκές πιπεριές, διαλύστε έξι κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο ξύδι.
- Αφήστε το περιεχόμενο στο βάζο να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Βήμα 4. Φυλάσσετε στο ψυγείο
Όσο περισσότερο το αφήνετε να καθίσει, τόσο πιο δυνατή θα είναι η αλμυρή γεύση. Μπορείτε να απολαύσετε το τσίλι τουρσί ως συνοδευτικό ή να το χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή σάντουιτς. Το πικάντικο ξύδι που παράγεται είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σαλάτας.
Μέθοδος 3 από 4: Κατάψυξη τσίλιων
Βήμα 1. Καθαρίστε το τσίλι
Πετάξτε τυχόν κατεστραμμένα τσίλι, καθώς δεν θα διαρκέσουν πολύ στην κατάψυξη.
Βήμα 2. Καταψύξτε ολόκληρα τα μικρά τσίλι
Εάν έχετε μικρά τσίλι και θέλετε να τα παγώσετε ολόκληρα, μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα ανθεκτική στον παγετό. Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να απορροφήσετε τον υπερβολικό αέρα από τη σακούλα, στη συνέχεια σφραγίστε το καλά και κολλήστε μια ετικέτα πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
- Σφραγίστε τη σακούλα όσο πιο σφιχτά γίνεται, έτσι ώστε να υπάρχει μόνο λίγος επιπλέον αέρας στη σακούλα. Ο αέρας θα κάνει τα τσίλι να χαλάσουν γρηγορότερα.
- Πάγωμα για αρκετούς μήνες. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα τσίλι, μπορείτε να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν ή να «λευκάνουν» τα κατεψυγμένα τσίλι σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα 3. Καταψύξτε τα μεγάλα τσίλι σε μακριές λωρίδες
Τα μεγαλύτερα τσίλι μπορούν να κοπούν κατά μήκος ή να τετραγωνιστούν, ώστε να μπορείτε εύκολα να τα χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε αργότερα. Κόψτε τα τσίλι κατά μήκος ή τετράγωνα και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια τσίλι στο ταψί και παγώστε για μια ώρα. Αυτό ονομάζεται πάγωμα φλας.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια τσίλι σε μια σακούλα αποθήκευσης και αφαιρέστε την περίσσεια αέρα από τη σακούλα.
- Φυλάσσετε στην κατάψυξη έως και μερικούς μήνες.
Μέθοδος 4 από 4: Συντήρηση τσίλι με ελαιόλαδο
Βήμα 1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το τσίλι
Για να προετοιμάσουν τις πιπεριές τσίλι για να διατηρηθούν σε λάδι, οι περισσότεροι κόβουν τα τσίλι κατά μήκος. Ωστόσο, οι μικρότερες πιπεριές τσίλι μπορούν να μείνουν ολόκληρες. Κρατήστε τους σπόρους τσίλι σύμφωνα με το επίπεδο της πικάντικης που θέλετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια τσίλι στο δίσκο σχάρας ομοιόμορφα και μην επικαλύπτετε μεταξύ τους.
Βήμα 2. astήστε τα κομμάτια τσίλι
Μπορείτε να επιτύχετε την καλύτερη γεύση τσίλι ωριμάζοντάς το πριν το διατηρήσετε. Μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα με σχάρα ή σόμπα αερίου.
- Προθερμάνετε το τοστιέρα του φούρνου ή της εστίας σας.
- Roήνουμε κομμάτια τσίλι μέχρι να απανθρακωθούν. Με μια τοστιέρα, αυτό θα πρέπει να διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια τσίλι μία φορά σε αυτή τη διαδικασία, έτσι ώστε τα τσίλι να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα τσίλι σε λουτρό ελαιολάδου
Τοποθετήστε το τσίλι σε ένα καθαρό βάζο ή μπουκάλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διακοσμητικά δοχεία ελαιολάδου. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο μπολ μέχρι τα τσίλι να βυθιστούν εντελώς. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συμβουλές
- Βάλτε τα κατεψυγμένα τσίλι στην κατάψυξη μετά τη χρήση. Αν αφεθεί έξω, το τσίλι θα γίνει μούσκεμα και μούσκεμα.
- Εάν δεν έχετε πλαστικό δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφανή πλαστική σακούλα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα τσίλι είναι καλά εμποτισμένα με το ξύδι, αν επιλέξετε τη μέθοδο ξιδιού.
