Το ταχίνι είναι μια λιπαρή, παχιά πάστα φτιαγμένη από ψιλοκομμένο σουσάμι. Το ταχίνι είναι επίσης γνωστό ως βούτυρο, ζυμαρικά ή πουρές από σουσάμι. Αυτά τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως σε πιάτα της Μέσης Ανατολής και στην Ελλάδα (πιάτα μεζέ), ως χούμους ή ντιπ και ντρέσινγκ σαλάτας. Ενώ είναι εύκολο να αγοράσετε σε πολλά μέρη, αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας Ταχίνι και να εξοικονομήσετε χρήματα, αυτό το ζυμαρικό είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο είναι επίσης καλές επιλογές)
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των σπόρων σουσαμιού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ºC
Τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί ή ένα ταψί.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε το σουσάμι σε λεπτό κόσκινο
Ανακινήστε και αφήστε να στεγνώσει.
Σημείωση: εάν πιστεύετε ότι το σουσάμι είναι αρκετά καθαρό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα (αν και, στις παρακάτω συμβουλές, το πλύσιμο του σουσαμιού μπορεί να μειώσει το φυτικό οξύ)
Βήμα 3. Τοποθετήστε το σουσάμι στο χαρτί σε ένα ταψί
Βάλτε το στο φούρνο.
Βήμα 4. Bήστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά το σουσάμι για να μην καούν
Το σουσάμι είναι έτοιμο για χρήση όταν πάρει ένα ομοιόμορφο, ανοιχτό καφέ χρώμα.
Βήμα 5. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
Μέρος 2 από 3: Επεξεργασία Σπόρων Σουσάμι
Βήμα 1. Τοποθετήστε το μαχαίρι στον επεξεργαστή τροφίμων
Ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης.
Βήμα 2. Βάλτε το καστανό σουσάμι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
Ρίξτε 1/4 φλιτζανιού λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πάνω από το σουσάμι.
Βήμα 3. Ανακατέψτε σε πλήρη ταχύτητα για 2 έως 3 λεπτά
Σταματήστε αυτή τη διαδικασία για κάποιο χρονικό διάστημα για να πιέσετε τους ακινητοποιημένους σπόρους πίσω στο υπόλοιπο μείγμα σπόρων για άλεση. (Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε προς τα κάτω).
Βήμα 4. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι (αν είναι απαραίτητο)
Ανακατέψτε ξανά για 2 έως 3 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα σουσάμια είναι λεία.
Δείτε Συμβουλές για προτάσεις για την προσθήκη λαδιού και πάχους ταχίνι
Βήμα 5. Επεξεργαστείτε ξανά μέχρι να μαλακώσει
Μπορεί να χρειαστούν έως και 10 λεπτά, οπότε κάντε ένα διάλειμμα εάν αισθάνεστε κουρασμένοι!
Μέρος 3 από 3: Αποθήκευση Ταχίνι
Βήμα 1. Μόλις το μείγμα σουσαμιού γίνει αρκετά μαλακό, μεταφέρετε το ταχίνι σε αεροστεγές δοχείο
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το ψιλοκομμένο σουσάμι στο μπολ.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε και αποθηκεύστε
Το ταχίνι είναι έτοιμο για χρήση αμέσως. Εάν αποθηκευτεί, βάλτε το στο ψυγείο για να μειώσετε την πιθανότητα να χαλάσει το ταχίνι και έτσι να μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέσα σε τρεις μήνες.
Σε δροσερό καιρό, το ταχίνι μπορεί να αποθηκευτεί στην κουζίνα. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία στην κουζίνα σας θερμαίνεται τακτικά, αποθηκεύστε την στο ψυγείο
Συμβουλές
- Σε μερικούς αρέσει να μουλιάζουν το σουσάμι όλη τη νύχτα σε ζεστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Αυτό θα βλάψει πραγματικά το φυσικό φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να είναι προβληματικό για ένα ευαίσθητο πεπτικό σύστημα.
- Ένας καλός λόγος για να φτιάξετε το δικό σας ταχίνι είναι ότι γνωρίζετε ακριβώς ποια είναι τα συστατικά. Ορισμένα από ταχίνι που πωλούνται σε καταστήματα χρησιμοποιούν λάδια που είναι άχρηστα, ενώ ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν ακόμη και χημικούς καθαριστές. Ποιος χρειάζεται αυτά τα συστατικά όταν το ταχίνι στο σπίτι είναι τόσο εύκολο;
- Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν θέλετε πιο λεπτό ταχίνι και λιγότερο εάν θέλετε πιο παχύ ταχίνι. Για πιο λεπτό ταχίνι, δοκιμάστε να προσθέσετε άλλο ένα φλιτζάνι λάδι.
- Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ωμό σουσάμι αντί για προψημένο, αφήστε τους να στεγνώσουν στον ήλιο ή στεγνώστε τους εκ των προτέρων.
- Εάν το ταχίνι διατηρηθεί πολύ, τα ζυμαρικά θα χωριστούν σε ένα στρώμα στερεών από κάτω και λάδι από πάνω. Αυτό το ταχίνι πρέπει να αναδεύεται πριν από τη χρήση.
- Αυτή είναι μια φθηνή επιλογή για την κατασκευή ταχίνι, η οποία μπορεί να είναι αρκετά ακριβή όταν αγοράζεται.
- Τα ζυμαρικά ταχίνι είναι επίσης γνωστά ως ταχίνα στη Μέση Ανατολή. Ωστόσο, ταχίνα σημαίνει επίσης μια σάλτσα από ταχίνι, με προσθήκη λάιμ/λεμονιού και αλατοπίπερο. Δείτε το λοιπόν πριν το δοκιμάσετε!
Προειδοποίηση
- Μην κρατάτε το ταχίνι πολύ καιρό. αν αποθηκευτεί για πολύ καιρό ή εκτεθεί σε πολύ υψηλή θερμότητα, το ταχίνι θα γίνει σαθρό. Το «πολύ μεγάλο» μέτρο εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την ποιότητα του σουσαμιού και την πηγή μόλυνσης από ταχίνι.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε τους σπόρους στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων όταν η συσκευή είναι απενεργοποιημένη.
- Αποφύγετε να κάψετε το σουσάμι, καθώς αυτό θα χαλάσει τη γεύση.
