Το Sambar podi (ή σκόνη sambar) είναι ένα σημαντικό συστατικό κουζίνας για τους κατοίκους της Νότιας Ινδίας. Αυτή η σκόνη παρασκευάζεται με ξηρό τηγάνισμα και άλεση διαφόρων ινδικών μπαχαρικών. Maybeσως μπορείτε να πάρετε σκόνη sambar που πωλείται σε καταστήματα ή καταστήματα ινδικής κουζίνας με διάφορες μάρκες και γεύσεις. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σκόνη sambar στο σπίτι σε μικρές ή μεγάλες παρτίδες και να προσαρμόσετε τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η σκόνη Sambar είναι το κύριο συστατικό στην παρασκευή sambar, η οποία είναι μια διάσημη σάλτσα της νότιας Ινδίας. Το Sambar τρώγεται γενικά με ρύζι, λουκουμάδες φακής (vada), κέικ ρυζιού (idli) και κρέπα ρυζιού (ντόσα).
Συστατικά
Μέθοδος 1
- 400 γραμμάρια ξηρού κόκκινου τσίλι
- 200 γραμμάρια αποξηραμένων σπόρων κόλιανδρου
- 2-3 κλωναράκια δάφνη koja (φύλλα κάρυ)
- 100 γραμμάρια σπόρων τριγωνιού
- 100g channa dhal (ένας τύπος ινδικής φακής)
- 50 γραμμάρια σπόρων κύμινου
- 50 γραμμάρια μαύρο πιπέρι
- 5 γραμμάρια ολόκληρου ή σε σκόνη μεντεσέ asafoetida
Μέθοδος 2
- 400 γραμμάρια ξηρού κόκκινου τσίλι
- 200 γραμμάρια σπόρων κόλιανδρου
- 2-3 κλαδάκια φύλλα δάφνης koja
- 100 γραμμάρια σπόρων τριγωνιού
- 100 γραμμάρια channa dhal
- 50 γραμμάρια σπόρων κύμινου
- 50 γραμμάρια μαύρο πιπέρι
- 5 γραμμάρια ολόκληρου ή σε σκόνη μεντεσέ asafoetida
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή σκόνης Sambar με ξηρό τηγάνισμα
Το ξηρό τηγάνισμα (ξηρό ψήσιμο) είναι η θέρμανση των συστατικών σε ένα τηγάνι χωρίς τη χρήση λαδιού. Αυτή η μέθοδος ξηρού τηγανίσματος είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε πιο ελαφριά σκόνη sambar.
Βήμα 1. Συγκεντρώστε κάθε συστατικό σε ξεχωριστό μπολ
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και κόλιανδρο, όχι φρέσκα. Εάν στεγνώσετε φρέσκα αυτά τα δύο συστατικά, η σκόνη sambar γίνεται λιγότερο πικάντικη και πιο δύσκολο να αλέσετε.
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ξεχωριστό μπολ για κάθε συστατικό αφού το τηγανίσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ αφού τηγανιστεί. Ωστόσο, η ανάμειξη όλων των ξηρών τηγανητών συστατικών σε ένα μπολ μπορεί να παρατείνει τον χρόνο ψύξης
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι για να στεγνώσετε κάθε συστατικό σε χαμηλή φωτιά
Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να τηγανίζετε κάθε συστατικό ξεχωριστά μέχρι να μυρίσει ωραία ή να πάρει ελαφρώς καφέ χρώμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τα υλικά και να μην καούν. Ο χρόνος τηγανίσματος ποικίλλει ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται.
- Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή σκόνη μεντεσέ (ή asafoetida), τηγανίστε τα συστατικά με τους σπόρους κόλιανδρου για 2 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρη asafoetida, αφήστε τα συστατικά στην άκρη για αργότερα και τηγανίστε τους σπόρους κόλιανδρου για 2 λεπτά.
- Για ξηρά κόκκινα τσίλι, μαύρο πιπέρι και σπόρους κύμινου, τηγανίζετε κάθε συστατικό για 2 λεπτά ξεχωριστά.
- Στεγνώστε τους σπόρους του μανιόλιου για πέντε λεπτά.
- Στεγνώστε το channa dhal για 10 λεπτά.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα υλικών, τηγανίστε σταδιακά τα συστατικά.
- Όταν όλα είναι στεγνά τηγανητά, αφήστε τα υλικά να κρυώσουν.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε ολόκληρα τα φύλλα δάφνης asafoetida και koja χωριστά σε λάδι σε χαμηλή φωτιά
Ρίξτε λίγο μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια τηγανίστε την ασαφοετίδα για 2-3 λεπτά μέχρι το χρώμα να γίνει έντονο κίτρινο. Αφαιρέστε την asafoetida από το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε το ίδιο λάδι για να τηγανίσετε τα φύλλα δάφνης koja μέχρι να στεγνώσουν και να πάρουν σκούρο χρώμα με τραγανή υφή.
Χρησιμοποιήστε ολόκληρη (όχι σε σκόνη) asafoetida εάν τα τηγανίσετε σε λάδι. Το Asafoetida σε μορφή σκόνης μπορεί να τηγανιστεί στεγνό με σπόρους κόλιανδρου
Βήμα 4. Αφήστε όλα τα συστατικά να κρυώσουν εντελώς
Αυτή η ψύξη είναι για να αποφευχθεί ο σχηματισμός υγρών σβώλων όταν το υλικό είναι αλεσμένο. Ο ιδανικός χρόνος ψύξης είναι περίπου 15-20 λεπτά για να κρυώσουν εντελώς όλα τα συστατικά.
Βήμα 5. Αλέστε όλα τα υλικά μαζί για να πάρετε μια λεπτή σκόνη
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε όλα τα συστατικά. Εάν φτιάχνετε μεγάλη ποσότητα σκόνης sambar, αλέστε σταδιακά τα υλικά.
Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε το υλικό σκόνης sambar σε υπηρεσία φρεζαρίσματος καθώς συνήθως έχουν μεγάλες μηχανές για να αλέθουν όλα τα συστατικά ταυτόχρονα
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή σκόνης Sambar με ξήρανση
Βήμα 1. Στεγνώστε όλα τα συστατικά κάτω από το άμεσο ηλιακό φως για 4-5 ώρες
Απλώστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο (όπως ένα τραπέζι ή μια φόρμα για κέικ) που έχει στρωθεί με χαρτί εφημερίδας. Τοποθετήστε το υλικό σε ξηρό μέρος υπό άμεσο ηλιακό φως (π.χ. μπροστά από παράθυρο).
- Το Asafoetida δεν χρειάζεται να στεγνώσει.
- Τα κόκκινα τσίλι ή οι φρέσκοι σπόροι κόλιανδρου πρέπει να στεγνώσουν εκ των προτέρων για περίπου 1 εβδομάδα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά για να τηγανίσετε ολόκληρη την ασαφετίδα σε λάδι
Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι, στη συνέχεια τηγανίστε την ασαφοετίδα για 2-3 λεπτά μέχρι το χρώμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Αφαιρέστε την asafoetida από το τηγάνι.
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε το asafoetida ολόκληρο (όχι σε μορφή σκόνης) εάν το τηγανίζετε σε λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε asafoetida σε μορφή σκόνης, μπορείτε να το προσθέσετε απευθείας στο υλικό που έχει στεγνώσει στον ήλιο κατά την άλεση
Βήμα 3. Αφήστε όλα τα συστατικά να κρυώσουν εντελώς
Αυτή η ψύξη είναι για να αποφευχθεί ο σχηματισμός υγρών σβώλων όταν το υλικό είναι αλεσμένο. Ο ιδανικός χρόνος ψύξης είναι περίπου 15-20 λεπτά για να κρυώσουν εντελώς όλα τα συστατικά.
Βήμα 4. Αλέστε όλα τα υλικά μαζί για να πάρετε μια λεπτή σκόνη
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε όλα τα συστατικά. Εάν φτιάχνετε μεγάλη ποσότητα σκόνης sambar, αλέστε σταδιακά τα υλικά.
Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε το υλικό σκόνης sambar σε υπηρεσία φρεζαρίσματος καθώς συνήθως έχουν μεγάλες μηχανές για να αλέθουν όλα τα συστατικά ταυτόχρονα
Βήμα 5. Έγινε
Συμβουλές
- Η σκόνη Sambar έχει πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως κουρκούμες κουρκούμες ή σπόρους, ή toor dhal (ένας τύπος ινδικής φακής).
- Μπορείτε να ρυθμίσετε το υλικό όπως θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του κόκκινου τσίλι για να κάνετε τη σκόνη sambar πιο πικάντικη.
- Αποθηκεύστε τη σκόνη sambar σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 μήνες.
