Η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να απορροφήσει νερό από την υγρασία του αέρα, προκαλώντας σχηματισμό σκληρών σβώλων που μπορούν να επηρεάσουν την υφή του κέικ που φτιάχνετε. Το κοσκίνισμα θα αφαιρέσει τους σβώλους και θα παράγει μια ελαφρύτερη, αφράτη ζάχαρη σε σκόνη προσθέτοντας αέρα μεταξύ των κόκκων ζάχαρης κατά το κοσκίνισμα. Οποιοδήποτε κόσκινο με λεπτές οπές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κοσκινίσει τη ζάχαρη σε σκόνη, ειδικά ένα κόσκινο κουζίνας ή ένα ειδικό κόσκινο χειρός.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Βασικές οδηγίες κοσκινίσματος
Βήμα 1. Ελέγξτε τη συνταγή για το κέικ που θα φτιάξετε για να δείτε αν πρέπει να μετρήσετε τη ζάχαρη πριν ή μετά το κοσκίνισμα
Εάν η συνταγή σας λέει "δύο φλιτζάνια (480 ml) κοσκινισμένης σκόνης ζάχαρης", θα πρέπει πρώτα να κοσκινίσετε τη ζάχαρη και στη συνέχεια να μετρήσετε δύο φλιτζάνια (480 ml) κοσκινισμένης ζάχαρης. Εάν η συνταγή απαιτεί "δύο φλιτζάνια (480 ml) ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη" ή απλά "ζάχαρη άχνη" με οδηγίες για το κοσκίνισμα στο επόμενο βήμα, μετρήστε δύο φλιτζάνια ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια κοσκινίστε.
- Εάν η ζάχαρη περιέχει πολλούς σβώλους, κοσκινίστε την πάντα πριν τη μέτρηση.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια μέτρηση βάρους (όπως ουγγιές ή γραμμάρια), δεν θα υπάρχει διαφορά μεταξύ του κοσκινίσματος πριν ή μετά.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο μπολ που μπορείτε να βρείτε
Η διαδικασία κοσκινίσματος μπορεί να είναι ακατάστατη. Επομένως, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο και φαρδύ δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε τη βρωμιά που πρέπει να καθαριστεί αργότερα. Εάν το δοχείο δεν είναι πολύ ευρύτερο από το κόσκινο, ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα ή πιάτο από κάτω για να πιάσετε τυχόν χυμένη ζάχαρη.
Or, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα για μικρές ποσότητες ζάχαρης ανά κόσκινο. Μην αφήνετε τη ζάχαρη να αυξάνεται τόσο ψηλά ώστε να μην μπορείτε να μαζέψετε με ασφάλεια το χαρτί για να ρίξετε τη στοίβα ζάχαρης σε ένα άλλο δοχείο
Βήμα 3. Ρίξτε λίγη ζάχαρη σε κόσκινο ή κόσκινο
Βάλτε όχι περισσότερες από μερικές κουταλιές στο κόσκινο ή το σουρωτήρι κάθε φορά, έτσι ώστε να γεμίσετε μόνο λιγότερο από τον όγκο του γυάλινου κόσκινου (εάν χρησιμοποιείτε ένα). Η προσπάθεια να γεμίσει εντελώς το κόσκινο δεν θα εξοικονομήσει χρόνο και θα μπορούσε να προκαλέσει τη ζάχαρη να χυθεί πάνω από το κόσκινο και να κάνει τη ζάχαρη ακατάστατη.
Ένα μεταλλικό κόσκινο σε σχήμα κασσίτερου που έχει λαβές για να το μετακινήσετε είναι ένα αρκετά εύκολο και τακτοποιημένο κόσκινο στη χρήση. Εάν δεν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος ή να δείτε την ενότητα φίλτρου χωρίς κόσκινο αυτού του άρθρου
Βήμα 4. Ανακινήστε απαλά το κόσκινο ή μετακινήστε το στρόφαλο
Κουνήστε απαλά το κόσκινο ή το κόσκινο πέρα δώθε πάνω από το μπολ ή το χαρτί περγαμηνής. Εάν το κόσκινο σας έχει μανιβέλα στο πλάι, πιέστε το επανειλημμένα προς τα κάτω με τα χέρια σας. Αυτή η κίνηση θα προκαλέσει μετατόπιση της ζάχαρης, με αποτέλεσμα τα λεπτά σωματίδια ζάχαρης να πέσουν μέσα από τις οπές του κόσκινου.
Μην ανακινείστε σε μια κίνηση πάνω και κάτω και κρατήστε την κίνηση αργή και ήπια. Αν το μετακινήσετε πολύ γρήγορα ή πολύ σκληρά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα «σύννεφο» ή «ομίχλη» από ζάχαρη άχνη που μπορεί να κάνει την κουζίνα σας ακατάστατη
Βήμα 5. Χτυπήστε τις πλευρές του κόσκινου εάν κολλήσει η ζάχαρη
Η ζάχαρη σε σκόνη που έχει συσσωρευτεί ή συσκευάζεται σφιχτά είναι πιο πιθανό να κολλήσει στο κόσκινο. Εάν η προς τα κάτω κίνηση της ζάχαρης σταματήσει ή είναι τόσο αργή που σχεδόν σταματά, χτυπήστε τις πλευρές του κόσκινου ή κοσκινίστε σε μερικές σύντομες διαδρομές. Αυτό θα πρέπει να μπορεί να απομακρύνει τα παγιδευμένα σωματίδια ζάχαρης.
Βήμα 6. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη μέχρι να κοσκινιστεί όλη η ζάχαρη και αφαιρέστε τους σβώλους εάν είναι απαραίτητο
Εάν η ζάχαρη σας έχει απορροφήσει την υγρασία και συσσωρεύεται, πιθανότατα οι σβώλοι δεν θα πέσουν μέσα από τις τρύπες του κόσκινου. Αφαιρέστε τους σβώλους και, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για κοσκίνισμα. Συνεχίστε να ανακινείτε απαλά μέχρι να πέσει όλη η ζάχαρη που χρειάζεστε μέσα από τις τρύπες του κόσκινου.
Εάν κοσκινίζετε τη ζάχαρη πριν τη μετρήσετε, ίσως χρειαστεί να σταματήσετε περιοδικά για να ελέγξετε αν έχετε κοσκινίσει αρκετά τη ζάχαρη. Μεταφέρετε αργά την κοσκινισμένη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Μην πιέζετε ή συμπιέζετε την κοσκινισμένη ζάχαρη
Βήμα 7. Μάθετε πότε το κόσκινο είναι προαιρετικό
Οι επαγγελματίες αρτοποιοί συνήθως κοσκινίζουν τη ζάχαρη και άλλα ξηρά συστατικά σε κάθε συνταγή, αλλά πολλοί λάτρεις των κέικ προσπαθούν να αποφύγουν αυτό το μερικές φορές ακατάστατο ή κουραστικό βήμα. Εάν παρατηρήσετε μόνο μερικά σβώλους μεγέθους μπιζελιού στη ζάχαρη σας κατά το κοσκίνισμα ή καθόλου, σκεφτείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα την επόμενη φορά που θα φτιάξετε κέικ, μπισκότα ή άλλες συνταγές όπου η ζάχαρη είναι ένα από τα πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το κοσκίνισμα της ζάχαρης γίνεται ακόμα πιο σημαντικό όταν φτιάχνετε γλάσο, βουτυρόκρεμα ή άλλες διακοσμητικές γαρνιτούρες όπου η ογκώδης ή χοντρόκοκκη ζάχαρη θα είναι εύκολα ορατή.
Αν θέλετε τα μπισκότα σας να είναι αφράτα, ελαφριά και να έχουν ομοιόμορφη υφή, μπορείτε να κοσκινίσετε τα ξηρά συστατικά μαζί μετά την ανάμειξή τους. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κοσκινίσετε τη ζάχαρη ξεχωριστά, εκτός εάν υπάρχουν πολλά προφανή σβώλοι που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από τη μέτρηση
Μέθοδος 2 από 2: Κοσκίνισμα χωρίς κόσκινο
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φίλτρο έχει λεπτές οπές
Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι που ψήνουν τακτικά χρησιμοποιούν μόνο κόσκινο αντί για κόσκινο με μανιβέλα χειρός. Ένα μικρό φίλτρο θα ελαχιστοποιήσει το χάος που προκύπτει. Εάν έχετε μόνο ένα μεγάλο κόσκινο όπως αυτό που χρησιμοποιείται για την αποστράγγιση των λαχανικών, απλά κοσκινίστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη κάθε φορά για να αποτρέψετε τη ζάχαρη να πέσει γύρω από το μπολ αντί για αυτό.
Λάβετε υπόψη ότι τα δοχεία φίλτρου, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως για την αποστράγγιση του νερού μέσα από τρύπες αντί για συρματόπλεγμα, συνήθως δεν έχουν τρύπες αρκετά μικρές ώστε να εμποδίζουν την πτώση σβώλων ζάχαρης μέσα από τις τρύπες
Βήμα 2. Χτυπήστε τη ζάχαρη με τα άλλα συστατικά
Εάν δεν έχετε κόσκινο ή κόσκινο, το ανακάτεμα της ζάχαρης με ένα σύρμα ή πιρούνι μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε σβώλους ζάχαρης και στη συνέχεια να τις αφαιρέσετε με το χέρι, αλλά δεν θα είναι πολύ αποτελεσματικό. Ωστόσο, εάν η συνταγή πει να κοσκινίζετε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί, το να ανακατεύετε όλα μαζί με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Ακριβώς όπως το κοσκίνισμα, το ανακάτεμα θα προσθέσει αέρα μεταξύ των κόκκων του υλικού κάνοντάς το πιο ελαφρύ και βοηθώντας τα συστατικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι τσαγιού για να διακοσμήσετε το κέικ
Μερικές φορές, οι αρτοποιοί κοσκινίζουν τη ζάχαρη άχνη πάνω από μπισκότα ή άλλες μικρές λιχουδιές ως μια υπέροχη γαρνιτούρα. Ένα φίλτρο τσαγιού με οπές πλέγματος μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα από ένα κόσκινο για το σκοπό αυτό, καθώς κοσκινίζει τη ζάχαρη μόνο σε μια μικρή περιοχή.
