Λαχανικά Julienne σημαίνει να τα κόβετε σε λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια μεγέθους σπιρτόξυλων. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, γαρνιτούρες, τηγανητά και σούπες. Τελειοποιήστε τις δεξιότητές σας με μαχαίρι με πολλή προσεκτική εξάσκηση.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία λαχανικών
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα λαχανικά
Συνηθίζετε να φτιάχνετε φρέσκα λαχανικά όπως καρότα, κολοκυθάκια, πατάτες, αγγούρια και κόκκινες πιπεριές.
Βήμα 2. Στεγνώστε τα λαχανικά σας ή στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σας σε ένα ξύλο κοπής
Κόψτε τα άκρα με ένα μαχαίρι κουζίνας και πετάξτε τα.
Βήμα 4. Καθαρίστε τα καρότα ή τις πατάτες πριν τα κόψετε
Τα χοντρά δέρματα κολοκυθιού ή αγγουριού μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι.
Μέρος 2 από 2: Κόψιμο του στιλ της Julienne
Βήμα 1. Κρατήστε το μαχαίρι στο κυρίαρχο χέρι σας
Ο δείκτης, το μεσαίο και ο δακτύλιος δακτύλου πρέπει να σφίγγονται γύρω από τη λαβή του μαχαιριού. Ο αντίχειρας πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι του μαχαιριού, πολύ πάνω από την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού.
Βήμα 2. Κρατήστε τα λαχανικά στο άλλο σας χέρι
Προαιρετικά: Χρησιμοποιήστε μια λαβή για να προστατέψετε το δάχτυλό σας από τη λεπίδα. Τοποθετήστε το νύχι σας πάνω από το λαχανικό, με την άρθρωση του δακτύλου σας μπροστά από το νύχι
Βήμα 3. Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες μήκους 5 εκατοστών
Αυτό είναι το τυπικό μήκος για λαχανικά μεγέθους julienne, αλλά μπορείτε να τα κόψετε σε οποιοδήποτε μήκος.
Βήμα 4. Κόψτε τις άκρες των λαχανικών κατά μήκος για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια
Επαναλάβετε και στις άλλες τρεις πλευρές, ώστε να έχετε ένα τετράπλευρο μπλοκ αντί για στρογγυλά λαχανικά. Τα λαχανικά σας δεν θα κυλούν πλέον στον πίνακα κοπής.
Βήμα 5. Κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος
Κάντε το από τη μια άκρη του μπλοκ στο άλλο. Επικεντρωθείτε στο τεμαχισμό μεγέθους περίπου 0,3 έως 0,15 cm για μια παραδοσιακή κοπή julienne.
Βήμα 6. Στοιβάξτε τις φέτες σας
Επαναλάβετε το τεμάχιο κατά μήκος 0,3 έως 0,15 εκατοστά σε μέγεθος. Θα έχετε λαχανικά στο μέγεθος ενός λεπτού σπιρτόκουτου.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τμήματα 5 εκατοστών
Συμβουλές
- Ως συντόμευση, χρησιμοποιήστε έναν τεμαχιστή μαντολίνου για να κάνετε την πρώτη διαμήκη κοπή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο για να τα κόψετε σε κομμάτια μεγέθους σπίρτου. Οι περισσότεροι τεμαχιστές μαντολινιού έχουν μια ρύθμιση όπου μπορείτε να προσαρμόσετε το πάχος των φέτων για να τις κάνετε ομοιόμορφο πάχος.
- Το κόψιμο julienne μερικές φορές αναφέρεται ως σπιρτόκουτο, γαλλικό, allumette και μπαγιονέτ.
