Είναι σημαντικό να κόψετε σωστά το κοτόπουλο για να χρησιμοποιήσετε τους μηρούς, τα φτερά, το στήθος και άλλα μέρη χωρίς να μολύνετε το κρέας όσο το δυνατόν καλύτερα, είτε αγοράζετε ολόκληρο κοτόπουλο από το παντοπωλείο είτε το μεγαλώνετε και το σφάζετε μόνοι σας. Αυτό το άρθρο έχει πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο κοπής κοτόπουλου που έχει πλυθεί σε ζεστό νερό και έχει αφαιρεθεί από τα φτερά του.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Αφαίρεση ποδιών και κεφαλιού κοτόπουλου
Βήμα 1. Πλύνετε το κοτόπουλο εντελώς
Τοποθετήστε το κοτόπουλο απευθείας κάτω από το κρύο τρεχούμενο νερό από τη βρύση. Όταν πλένετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα φτερά που είναι ακόμα κολλημένα στο δέρμα.
- Χρησιμοποιήστε έναν εξωτερικό νεροχύτη εάν έχετε, καθώς το πλύσιμο των κοτόπουλων είναι μια βρώμικη δουλειά.
- Αδειάστε τυχόν περίσσεια νερού όταν τελειώσετε.
Βήμα 2. Κόψτε τα πόδια του κοτόπουλου
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κρεοπώλη για να πιέσετε μια από τις αρθρώσεις των νυχιών, όπου η κορυφή του νυχιού συναντά το κάτω μέρος του κορμού κοτόπουλου (τύμπανο). Πιέστε για να κόψετε τα νύχια. Επαναλάβετε με άλλα νύχια.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το μαχαίρι απευθείας στην άρθρωση, ανάμεσα στις δύο φλέβες του κοτόπουλου, για ομαλή κοπή. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα κόκαλα.
- Πετάξτε τα πόδια κοτόπουλου, εκτός αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για συνταγή.
Βήμα 3. Κόψτε το κεφάλι του κοτόπουλου
Τεντώστε το λαιμό του κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το πάνω μέρος του λαιμού κάτω από το κεφάλι. Τραβήξτε το κεφάλι προς τα πάνω και κόψτε τον οισοφάγο και την τραχεία. Αφαιρέστε το κεφάλι του κοτόπουλου.
Μέρος 2 από 4: Απαλλαγείτε από το κλουβί κοτόπουλου, το λαιμό και τους αδένες λαδιού
Βήμα 1. Ανοίξτε την κρυφή μνήμη κοτόπουλου
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του και τραβήξτε το λαιμό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε οριζόντιες τομές στο δέρμα του λαιμού μόνο το μισό μήκος. Κάντε δύο κάθετες σφήνες από την πρώτη σφήνα στο πάνω μέρος του λαιμού. Τοποθετήστε ένα δάχτυλο σε μια οριζόντια τομή, πιάστε το δέρμα και τραβήξτε το λαιμό.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε το δέρμα όταν το τραβάτε
Βήμα 2. Βρείτε την κρυφή μνήμη κοτόπουλου
Αρχικά, αναζητήστε τον οισοφάγο, τον μαλακό σωλήνα που τρέχει κατά μήκος του λαιμού. Τραβήξτε τον οισοφάγο μακριά από το λαιμό και ψάξτε για το παζάρι, το σαρκώδες σάκο που χρησιμοποιούν τα κοτόπουλα για την αποθήκευση τροφής, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος του λαιμού κοντά στο στήθος. Χαλαρώστε τη σοδειά και αφαιρέστε την από το κοτόπουλο.
- Η καλλιέργεια είναι σταθερά προσαρτημένη στο σώμα του κοτόπουλου, οπότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε.
- Προσέξτε να μην σκιστεί η κρυφή μνήμη, καθώς μπορεί να περιέχει τρόφιμα που αφομοιώνονται. Εάν το σκίσετε, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο ιστό και περιεχόμενο.
- Εάν η κρυφή μνήμη δεν περιέχει τρόφιμα, τότε είναι πιο δύσκολο να το βρείτε. Αυτή η προσωρινή μνήμη θα κολλήσει στο στήθος.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το λαιμό του κοτόπουλου
Πιέστε το δέρμα του λαιμού και τοποθετήστε το λαιμό στην σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κρέας κάτω από το λαιμό από όλες τις πλευρές, δηλαδή κόψτε το γύρω από το κόκκαλο. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι για να πιάσετε σταθερά το σώμα του κοτόπουλου, πιάστε το λαιμό με το άλλο χέρι και στρίψτε.
- Μπορεί να είναι πιο εύκολο να κρατάτε το κοτόπουλο και να στριφογυρίζετε το λαιμό του με το ένα χέρι.
- Αφαιρέστε το λαιμό του κοτόπουλου ή φυλάξτε το για ζωμό.
Βήμα 4. Κόψτε τους αδένες λαδιού του κοτόπουλου
Αυτός ο αδένας είναι το κάλυμμα στην ουρά του κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μια ίντσα (1,25 εκατοστά) από την κορυφή της ουράς και κόψτε τον αδένα. Αφαιρέστε τον αδένα.
Μέρος 3 από 4: Εξάλειψη εντέρων κοτόπουλου
Βήμα 1. Ανοίξτε την κοιλότητα του σώματος του κοτόπουλου
Με το κοτόπουλο στην πλάτη του, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια τομή πάνω από την κλοάκα, η οποία βρίσκεται στο τέλος της ουράς του κοτόπουλου. Τοποθετήστε το δάχτυλό σας στην κοιλότητα και τραβήξτε το περισσότερο.
- Μην κόβετε τα εσωτερικά όργανα όταν τα κόβετε.
- Επειδή η διεύρυνση της κοιλότητας θα πιέσει τα έντερα, η κοπριά κοτόπουλου μπορεί να βγει. Εάν συμβεί αυτό, πλύνετε αμέσως το κοτόπουλο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα έντερα του κοτόπουλου
Με το κοτόπουλο στην πλάτη του, τοποθετήστε το ένα χέρι στο στήθος για να διατηρηθεί σταθερό. Τοποθετήστε το άλλο χέρι στην κοιλότητα που δημιουργήσατε, πάνω από τα εσωτερικά όργανα. Σκεπάστε τα έντερα με τα χέρια σας και τραβήξτε τα έξω. Επαναλάβετε μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα έντερα.
- Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει αργά και προσεκτικά. Προσέξτε να μην σκιστεί η χοληδόχος κύστη, η οποία είναι ένα μικρό, πρασινωπό όργανο.
- Μόλις αφαιρεθούν όλα τα έντερα, αναζητήστε τη χοληδόχο κύστη και βεβαιωθείτε ότι δεν σκίζει. Εάν είναι σκισμένο, τότε το κρέας κοτόπουλου έχει μολυνθεί με χολή.
- Τα έντερα είναι ακόμα κολλημένα στο κοτόπουλο από την τρύπα του εντέρου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε, φροντίζοντας να μην σκίσετε το ίδιο το έντερο.
- Πετάξτε τα έντερα ή αποθηκεύστε το παζάρι και το συκώτι κοτόπουλου για χρήση σε συνταγές.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το συκώτι και τους πνεύμονες του κοτόπουλου
Το συκώτι βρίσκεται στο κέντρο του στήθους και οι πνεύμονες είναι προσαρτημένοι στη σπονδυλική στήλη. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απελευθερώσετε απαλά τα όργανα και να τα τραβήξετε μέσα.
Μέρος 4 από 4: Προετοιμασία του κοτόπουλου για μαγείρεμα
Βήμα 1. Πλύνετε το κοτόπουλο
Πλύνετε καλά το κοτόπουλο τόσο μέσα όσο και έξω από την κοιλότητα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει ιστό ή αίμα στο κοτόπουλο. Στεγνώστε με ένα χαρτομάντηλο όταν τελειώσετε το πλύσιμο.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το κοτόπουλο στο ψυγείο ή στο ψυγείο
Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο αμέσως, βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο αποθηκεύεται σωστά. Μην αφήνετε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μερικά λεπτά μετά το κόψιμο.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο ολόκληρο ή κόψτε το σε κομμάτια
Εξετάστε το ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου ή κόψτε τα φτερά, τους μηρούς και το στήθος για να μαγειρέψετε ξεχωριστά.
Συμβουλές
- Εάν κόβετε περισσότερα από ένα κοτόπουλα, σκεφτείτε να δημιουργήσετε ένα δωμάτιο έξω για ευκολότερο καθαρισμό.
- Τα μέρη κοτόπουλου που δεν χρησιμοποιούνται μπορούν να κομποστοποιηθούν και να χρησιμοποιηθούν ως λίπασμα.
Προειδοποίηση
- Πλύνετε την περιοχή κοπής με ζεστό σαπουνόνερο και απολυμαντικό όταν τελειώσετε.
- Εάν το κοτόπουλο έχει μολυνθεί με μεγάλες ποσότητες περιττωμάτων ή χολής από τη χοληδόχο κύστη, πετάξτε το κοτόπουλο.
