Το θηλυκό κοτόπουλο θηριώδες παιχνίδι είναι τέλειο ως κύριο πιάτο για δείπνο. Το μικρό του μέγεθος σας διευκολύνει να το καρυκεύσετε στο έπακρο με συστατικά όπως λεμόνι, σκόρδο και δεντρολίβανο. Το κοτόπουλο Cornish μαγειρεύει γρηγορότερα από το κανονικό κοτόπουλο πλήρους μεγέθους και μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο για ένα άτομο. Δοκιμάστε να τα ψήσετε στο φούρνο για υγρό, τρυφερό κρέας ή να τα ψήσετε στο γκριλ για τραγανό ψητό κοτόπουλο.
Συστατικά
Roητό κοτόπουλο κοτόπουλο (με φούρνο)
- 6 κοτόπουλα κυνηγετικών θηραμάτων
- 1 φλιτζάνι (240 ml) χυμό λεμονιού
- φλιτζάνι (170 γραμμάρια) λιωμένο ανάλατο βούτυρο
- κουτ. (2 γραμμάρια) πάπρικα
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) ξερό θυμάρι, χωρισμένο
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) αλατισμένο αλάτι, χωρισμένο
- 1 κουτ. (4 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου, χωρισμένη
- κουτ. (2 γραμμάρια) αλάτι
- κουτ. (½ γραμμάριο) σκόνη μαύρου πιπεριού
Παράγει 6 ψητά κοτόπουλα θηραμάτων
Κοτόπουλο Cornish στη σχάρα
- 4 κοτόπουλα κυνηγετικών θηραμάτων
- 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) αλάτι kosher
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόνη μαύρου πιπεριού
- 2 κ.σ. (4 γραμμάρια) φύλλα δεντρολίβανου (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) τριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. (30 ml) ελαιόλαδο
Παράγει 4 ψητά κοτόπουλα θηλαστικών
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Bήσιμο κοτόπουλο παιχνίδι Cornish στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C και τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι
Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού και στη συνέχεια τοποθετήστε 6 κοτόπουλα θηραμάτων από πάνω. Εάν δεν έχετε συρμάτινη σχάρα που ταιριάζει στο τηγάνι, απλώστε μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου στον πάτο του τηγανιού.
Μπορείτε να μειώσετε τα συστατικά αυτής της συνταγής εύκολα, στο μισό ή τρίτο εάν θέλετε να μαγειρέψετε μόνο 2 ή 3 κοτόπουλα. Θυμηθείτε, ο χρόνος μαγειρέματος παραμένει ο ίδιος
Βήμα 2. Χτυπήστε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο, την πάπρικα και άλλα καρυκεύματα σε ένα μπολ
Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (240 ml) χυμό λεμονιού σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε φλιτζάνι (170 γραμμάρια) λιωμένο βούτυρο και κουταλάκι του γλυκού. (2 γραμμάρια) πάπρικα. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. (1 γραμ.) Ξερό θυμάρι, 1 κουτ. (5 γραμμάρια) καρυκευμένο αλάτι και 1 κουτ. (3 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη για να κάνετε μια μαλακή σάλτσα.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, χαλαρώστε το δέρμα κοντά στο στήθος κοτόπουλου και βάλτε περίπου 6 φύλλα φασκόμηλου πίσω από κάθε δέρμα κοτόπουλου
Βήμα 3. Ρίξτε τη μισή σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο
Η περίσσεια σάλτσας θα πέσει στον πάτο του τηγανιού μέσω της σχάρας. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη σάλτσα στο μπολ για να αλείψετε το κοτόπουλο όταν το ψήσετε αργότερα.
Εάν θέλετε, εφαρμόστε τη μισή σάλτσα στο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο αντί να το ρίξετε. Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα της σάλτσας πιο εύκολα αν την απλώσετε
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα καρυκεύματα σε ένα άλλο μπολ και πασπαλίστε το κοτόπουλο
Πάρτε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε κουταλάκι του γλυκού. (½ γραμ.) Ξερό θυμάρι, κουτ. (1 γραμμάριο) αλατισμένο αλάτι, κουτ. (1 γραμμάριο) σκόρδο σε σκόνη, κουτ. (1,5 γραμμάρια) αλάτι και κουταλάκι του γλυκού. (½ γραμμάριο) μαύρο πιπέρι σε αυτό. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να αναμειχθούν καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε καλά το κοτόπουλο.
Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το εσωτερικό του κοτόπουλου με ψωμί ή ρύζι
Βήμα 5. akeήστε το κοτόπουλο για 1 ώρα και απλώστε το καρύκευμα στη μέση της διαδικασίας ψησίματος
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κοτόπουλο για 30 λεπτά χωρίς το καπάκι. Στη συνέχεια, βουτήξτε ένα πινέλο μπάστινγκ στη σάλτσα που ετοιμάσατε και εφαρμόστε το στο κοτόπουλο. -Ήνουμε ξανά το κοτόπουλο για 30 λεπτά.
- Όταν τελειώσει, το κοτόπουλο θα πάρει χρυσαφί χρώμα.
- Για να κάνετε το δέρμα πιο τραγανό, βουρτσίστε το κοτόπουλο συχνά στα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος.
Παραλλαγές με αργή κουζίνα:
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο αβίαστα, μειώστε τη συνταγή κατά ένα τρίτο και τοποθετήστε 2 κοτόπουλα από καλαμάκι στο βραστήρα. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε χαμηλή ρύθμιση για 6-8 ώρες ή σε υψηλό επίπεδο για περίπου 4 ώρες.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κοτόπουλο όταν φτάσει τους 75 ° C
Όταν εκτιμάτε ότι το κοτόπουλο έχει τελειώσει, κολλήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του μηρού κοτόπουλου. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 ° C πριν το βγάλετε από το φούρνο.
- Το κοτόπουλο Cornish με πρόσθετη γέμιση μπορεί να πάρει επιπλέον 20-30 λεπτά για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
- Εάν προσθέτετε γέμιση στο κοτόπουλο, ελέγξτε επίσης αν έχει φτάσει τους 75 ° C.
Βήμα 7. Σκεπάστε το φρεσκοψημένο κοτόπουλο και περιμένετε 5 λεπτά πριν το σερβίρετε
Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από το κοτόπουλο ακόμα στο τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Οι χυμοί θα εξαπλωθούν ξανά στο κρέας και το κοτόπουλο θα τελειώσει το μαγείρεμα. Ενώ περιμένετε, δοκιμάστε να σερβίρετε συνοδευτικά για να σερβίρετε με το κοτόπουλο, όπως πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά ή ψωμί καλαμποκιού.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο ψητό κοτόπουλο σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες το πολύ
Μέθοδος 2 από 2: Κάψιμο κοτόπουλου παιχνιδιού Cornish
Βήμα 1. Στεγνώστε 4 κοτόπουλα και κόψτε τη ραχοκοκαλιά
Για ευκολότερο χειρισμό, στεγνώστε το κοτόπουλο χτυπώντας το με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το στήθος κοτόπουλου. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, έπειτα κόψτε τη ραχοκοκαλιά και αφαιρέστε το από το κρέας.
- Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε 4 κοτόπουλα, μπορείτε να τα κάψετε όσο θέλετε. Θυμηθείτε, ο χρόνος ψησίματος παραμένει ο ίδιος, αν και θα χρειαστεί να τον κάψετε σταδιακά εάν χρησιμοποιείτε πολύ κοτόπουλο.
- Αφαιρέστε ή αποθηκεύστε τη ραχοκοκαλιά του κοτόπουλου για να φτιάξετε το ζωμό.
Βήμα 2. Ισιώστε κάθε κοτόπουλο και τοποθετήστε ένα σουβλάκι οριζόντια μέσα στο κρέας
Μόλις αφαιρεθεί η ραχοκοκαλιά, αναποδογυρίστε όλο το κοτόπουλο έτσι ώστε το στήθος να είναι από πάνω. Πιέστε το στήθος κοτόπουλου σταθερά μέχρι να γίνει επίπεδο και φαρδύ. Στη συνέχεια, σπρώξτε το σουβλάκι από τον μηρό στο στήθος και έξω από τον άλλο μηρό.
Για να μην καούν τα φτερά του κοτόπουλου κατά το ψήσιμο, βάλτε τις άκρες των φτερών πίσω από το στήθος
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ για να αναμίξετε το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και το λάδι
Πάρτε ένα μπολ και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. (20 γραμμάρια) αλάτι kosher, 1 κουτ. (2 γραμμάρια) αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. (4 γραμμάρια) ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου, 1 κ.σ. (6 γραμμάρια) τριμμένο ξύσμα λεμονιού και 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο.
Παραλλαγή:
Για να φτιάξετε απλά καρυκεύματα μπάρμπεκιου, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι
1 κουτ. (2 γραμμάρια) καπνιστή πάπρικα
2 κουτ. (4 γραμμάρια) πάπρικα
1 κουτ. (3 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου
κουτ. (1 γραμ.) Σκόνη κόκκινου τσίλι
κουτ. (½ γραμμάριο) μαύρο πιπέρι
Βήμα 4. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο κοτόπουλο
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πάρετε το μείγμα μπαχαρικών και τρίψτε το απαλά στο δέρμα κοτόπουλου. Όλα τα κοτόπουλα πρέπει να επικαλύπτονται καλά με καρυκεύματα.
Βήμα 5. Ενεργοποιήστε τη σχάρα με κάρβουνο ή αέριο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία
Σε σχάρα αερίου, γυρίστε τη ρύθμιση του καυστήρα (το μέρος που εκπέμπει θερμότητα) μόνο στη μέση. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, γεμίστε τη μισή καμινάδα με κάρβουνο και ανάψτε την. Όταν ο άνθρακας είναι ζεστός και ελαφρώς επικαλυμμένος με στάχτη, ρίξτε τον άνθρακα πάνω από τη μισή σχάρα.
Σκεπάζουμε τη σχάρα και την αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου 5 λεπτά πριν τοποθετήσουμε το κοτόπουλο στις σχάρες
Βήμα 6. Grήστε το κοτόπουλο σε άμεση φωτιά για 20-30 λεπτά
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην προθερμασμένη σχάρα με το στήθος από πάνω. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε απευθείας πάνω από τον καυστήρα ή το κάρβουνο και μετά κλείστε τη σχάρα. Αφήστε το κοτόπουλο να ψηθεί εκεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι για να αναποδογυρίσετε το κοτόπουλο. Κλείστε ξανά τη σχάρα και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 15-25 λεπτά.
Το κοτόπουλο θα είναι τραγανό και καφέ χρώμα με μερικά σημάδια καύσης κατά τόπους
Υπόδειξη:
Εάν το κοτόπουλο ροδίσει πολύ γρήγορα και φαίνεται απανθρακωμένο, μετακινήστε προσεκτικά το κοτόπουλο στην λιγότερο ζεστή πλευρά της σχάρας για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 7. Πάρτε το κοτόπουλο όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 75 ° C
Για να δείτε αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από τη σχάρα, κολλήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του μηρού. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τουλάχιστον τους 75 ° C, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας λαβίδες.
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, κόψτε το κοτόπουλο κοντά στο μηρό και το στήθος και δείτε αν ο χυμός είναι διαυγής
Βήμα 8. Σκεπάστε το φρεσκοψημένο κοτόπουλο και περιμένετε 5 λεπτά πριν το σερβίρετε
Μόλις τα τοποθετήσετε όλα σε ένα πιάτο, καλύψτε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο χαλαρά και αφήστε το να ξεκουραστεί. Το κοτόπουλο θα ολοκληρώσει τη διαδικασία μαγειρέματος και οι χυμοί θα διασκορπιστούν ξανά στο κρέας.
