Το Beriani ή biryani είναι ένα από τα κλασικά ινδικά πιάτα που θα σερβίρονται γενικά σε γαμήλιες τελετές και άλλες σημαντικές γιορτές. Ωστόσο, οι περισσότεροι Ινδοί έχουν συνηθίσει επίσης να σερβίρουν nasi beriani ως καθημερινό μενού φαγητού. Σας ενδιαφέρει να το φτιάξετε; Αν και η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη, να είστε σίγουροι ότι όλες οι προσπάθειές σας θα αποδώσουν αφού δοκιμάσετε τον υπέροχο συνδυασμό κοτόπουλου, μπαχαρικών και ρυζιού που είναι πολύ πλούσιος σε γεύση!
- Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 5 ώρες (ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά)
- Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
- Συνολικός χρόνος που απαιτείται: 6 ώρες
Συστατικά
Κρεμμύδια τηγανητά
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες
- 120 ml λάδι για τηγάνισμα κρεμμυδιών (χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο, λάδι canola ή κανονικό φυτικό έλαιο)
Αρωματικό κοτόπουλο
- 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε 8-10 κομμάτια, το καθένα αρκετά μεγάλο
- 2 κ.σ. σκόρδο και πάστα τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη σκόνη τσίλι
- Αλάτι, για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 250 ml γιαούρτι
- 1 κουτ. αλάτι μάσαλα σε σκόνη
- 1 κουτ. πράσινη σκόνη κάρδαμο
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κουρκουμά σκόνη
- 250 γραμμάρια καβουρδισμένα κρεμμύδια
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο γκι
- 60 γραμμάρια κομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 10-15 λεπτά φύλλα χωρίς μίσχους
- 2-4 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες ή χωρισμένες σε πολλά κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Ρύζι
- 500 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι
- 2 λίτρα νερό
- 2 ξυλάκια κανέλας, το καθένα 2,5 εκατοστά
- 5-6 ολόκληρους κόκκους πιπεριού, για γεύση
- 5 κόκκους πράσινο κάρδαμο
- 2 κόκκους μαύρο κάρδαμο
- 3 σκελίδες
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κομμάτι λουλούδι
- 1 κουτ. γκι
- 1/2 κουτ. άλας
Ζύμη Chapati
- 500 γραμμάρια αλεύρι chapati από σιτάρι ολικής αλέσεως
- 250 ml νερό
Λύση σαφράν
- 1/4 κουτ. κρόκος
- 2 κ.σ. γάλα
Αλλα συστατικά
- 5-7 κουταλιές της σούπας ghee (για να ρίξετε πάνω από το έντονο πριν το μαγείρεμα σε μια χύτρα ταχύτητας)
- Χούφτα κάσιους (προαιρετικά)
- Χούφτα χρυσές σταφίδες (προαιρετικά)
- Ροδόνερο (προαιρετικά)
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Τηγάνισμα κρεμμυδιών
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι
Αρχικά, ανάψτε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί πιο γρήγορα το λάδι στο τηγάνι. Στην ιδανική περίπτωση, το τηγάνι θα κάνει ένα σφύριγμα όταν προστεθούν τα κρεμμύδια.
Τα κρεμμύδια είναι έτοιμα να τηγανιστούν όταν το λάδι φαίνεται λίγο καπνιστό
Βήμα 2. Βάζουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι
Δεδομένου ότι τα κρεμμύδια τηγανίζονται πιο εύκολα σε μικρές μερίδες, μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια σε μικρές παρτίδες, περνώντας από τρεις ή περισσότερες διαδικασίες τηγανίσματος.
Βήμα 3. Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10-20 λεπτά.
- Κατά το τηγάνισμα, ανακατεύετε πάντα απαλά το κρεμμύδι έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να εκτίθεται στο λάδι και να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η επιφάνεια του κρεμμυδιού θα καεί παρόλο που το εσωτερικό του είναι ακόμα ακατέργαστο και υγρό.
Βήμα 4. Στραγγίστε τα κρεμμύδια
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξετε τα κρεμμύδια μόλις ροδίσουν όλα στην επιφάνεια. Η λειτουργία της τρύπας στο κουτάλι είναι να μειώσει την περίσσεια περιεκτικότητας σε λάδι στο κρεμμύδι.
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Θυμηθείτε, η χρήση πετσετών κουζίνας είναι πολύ σημαντική για να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι στο κρεμμύδι και να γίνει πιο τραγανό όταν τρώγεται. Αφήστε το κρεμμύδι στην άκρη μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε
Μέρος 2 από 4: Καρύκευση του κοτόπουλου
Βήμα 1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ ή κατσαρόλα
Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να μην ανησυχείτε για την ανάμειξη του κοτόπουλου με τη μαρινάδα. Επιπλέον, το μεγάλο μέγεθος του δοχείου εξασφαλίζει επίσης ότι ολόκληρη η επιφάνεια του κοτόπουλου θα καλυφθεί καλά με μπαχαρικά.
Κόψτε το κοτόπουλο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και μην πετάξετε τα κόκαλα. Θυμηθείτε, τα κόκαλα κοτόπουλου θα μετατραπούν σε πλούσιο, γευστικό ζωμό όταν μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, η τολμηρή γεύση σας θα είναι ακόμα πιο νόστιμη
Βήμα 2. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με τα διάφορα υλικά που έχετε ετοιμάσει
Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο μπολ με το κοτόπουλο:
- 2 κ.σ. σκόρδο και πάστα τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη σκόνη τσίλι
- Αλάτι, για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 250 ml γιαούρτι
- 1 κουτ. αλάτι μάσαλα σε σκόνη
- 1 κουτ. πράσινη σκόνη κάρδαμο
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κουρκουμά σκόνη
- 250 γραμμάρια τηγανητά κρεμμύδια
- 4 κουταλιές της σούπας γκι
- 60 γραμμάρια κομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 10-15 λεπτά φύλλα χωρίς μίσχους
- 2-4 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες ή χωρισμένες σε πολλά κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια κοτόπουλου είναι καλά επικαλυμμένα με το μείγμα μαρινάδας. Μετά από αυτό, αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει μέχρι να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά σε κάθε ίνα.
Ο πραγματικός χρόνος εμποτισμού κοτόπουλου ποικίλλει σημαντικά. Εάν δεν βιάζεστε, μπορείτε να μουλιάσετε το κοτόπουλο για μια νύχτα για να επιτρέψουν στις γεύσεις να διεισδύσουν καλύτερα. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το κοτόπουλο για μικρότερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αφήσετε το κοτόπουλο να καθίσει για τουλάχιστον 4 ώρες, έτσι ώστε να έχει ακόμα καλή γεύση όταν μαγειρεύεται
Βήμα 4. Βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο
Αφού μουλιάσετε τα μπαχαρικά, καλύψτε το μπολ με το κοτόπουλο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ενώ περιμένετε να εγχυθούν τα μπαχαρικά, προχωρήστε στην επόμενη μέθοδο.
Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα ρυζιού
Βήμα 1. Μουλιάστε το ρύζι
Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το στρώμα αλευριού στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, μουλιάστε το ρύζι σε νερό για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Για να φτιάξετε μπεριάνι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρύζι μπασμάτι, ώστε να μεγιστοποιηθεί η γεύση
Βήμα 2. Βράζουμε 2 λίτρα νερό
Δεδομένου ότι θα το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε ρύζι, βεβαιωθείτε ότι βράζει εντελώς πριν προσθέσετε το ρύζι.
Βήμα 3. Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό
Εκτός από το ρύζι, προσθέστε άλλα συστατικά για να βελτιώσετε τη γεύση του ρυζιού και να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο του τηγανιού:
- 5 κόκκους πράσινο κάρδαμο
- 2 κόκκους μαύρο κάρδαμο
- 3 σκελίδες
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κομμάτι λουλούδι
- 1 κουτ. γκι
- 1/2 κουτ. άλας
Βήμα 4. Ανακατέψτε όλα τα πρόσθετα συστατικά που έχουν προστεθεί
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται καλά στην επιφάνεια του νερού πριν καλύψετε την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ρύζι για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το 1/2 έως τα 3/4 του. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα πρόσθετα συστατικά ή μπαχαρικά
Βήμα 5. Ελέγξτε τη συνοχή του ρυζιού
Δεδομένου ότι το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί κατά 1/2 ή 3/4 όταν αφαιρεθεί από τη σόμπα, ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός εξωτερικά, αλλά ακόμα σφιχτός από μέσα.
- Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει μαγειρευτεί μόνο μέχρι το 1/2 ή τα 3/4, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος θα ακολουθήσει η διαδικασία dum (όταν το ρύζι μαγειρεύεται με κοτόπουλο σε πολύ χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια τυλίγεται σε ζύμη chapati για να παγιδεύσει τον καυτό ατμό που συσσωρεύεται μέσα).
- Για να ελέγξετε το επίπεδο ετοιμότητας, μπορείτε να πάρετε έναν κόκκο ρύζι και να το πιέσετε με τα δάχτυλά σας. Στην ιδανική περίπτωση, το ρύζι θα χωριστεί εύκολα, αλλά θα έχει σταθερή υφή στο εσωτερικό του. Εάν η υφή του ρυζιού είναι πολύ μαλακή και θρυμματίζεται όταν πιέζεται, σημαίνει ότι είναι πολύ ψημένο.
Βήμα 6. Κλείστε τη σόμπα
Αφού ψηθεί το ρύζι 1/2 ή 3/4, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το ρύζι να καθίσει για λίγο. Υποτίθεται ότι η διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού θα συνεχιστεί χωρίς τον κίνδυνο υπερβολικού ψησίματος του ρυζιού στη συνέχεια.
Βήμα 7. Ετοιμάστε το γάλα σαφράν
Ανακατέψτε 1/4 κουτ. σαφράν με 2 κ.σ. ζεστό γάλα, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 15 λεπτά. Το διάλυμα σαφράν θα χυθεί αργότερα στην επιφάνεια του ρυζιού και θα εμπλουτίσει τη γεύση πριν το ρύζι περάσει από την τελική διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 8. Προετοιμάστε τη ζύμη chapati για να τυλίξετε το ρύζι
Βάλτε 500 γραμμάρια αλεύρι chapati σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε περίπου 60 γραμμάρια ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα δύο υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Εάν η υφή της ζύμης είναι πολύ ξηρή και δύσκολα αναμειγνύεται, μπορείτε να προσθέσετε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πιέστε την επιφάνεια της ζύμης με τις αρθρώσεις και τις παλάμες σας που έχουν βρεθεί προηγουμένως με νερό, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στο δέρμα σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά για να βεβαιωθούμε ότι όλα τα υλικά είναι καλά συνδυασμένα.
Μέρος 4 από 4: Θαρραλέο μαγείρεμα
Βήμα 1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στον πάτο μιας παχιάς κατσαρόλας
Εάν ακολουθείτε την παραδοσιακή μέθοδο, το beriani πρέπει να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια τυπική ινδική κατσαρόλα που ονομάζεται biryani handi. Ωστόσο, πιθανότατα δεν έχετε ένα, σωστά; Επομένως, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τολμηρά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατσαρόλα με παχιά βάση. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι για καλύτερα αποτελέσματα.
Τακτοποιήστε το κοτόπουλο έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο τον πάτο ή/και τις πλευρές του τηγανιού. Κάντε το έτσι ώστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου να είναι καλά ψημένο μέχρι το κόκκαλο
Βήμα 2. Βάλτε το ρύζι που έχει ψηθεί μέχρι το 1/2 ή τα 3/4 να ψηθεί στην κατσαρόλα
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να ρίξετε το μισό ρύζι πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου που έχουν στρώσει στον πάτο του τηγανιού.
- Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, πιέστε την επιφάνεια του ρυζιού ώστε να έχει πιο πυκνή υφή. Μην ανησυχείτε αν δείτε λίγο νερό να βγαίνει από το ρύζι. Ο ατμός που βγαίνει θα βοηθήσει στο ψήσιμο του ρυζιού καθώς μαγειρεύεται για τελευταία φορά.
- Στην επιφάνεια του ρυζιού, πασπαλίστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. τηγανητά κρεμμύδια) και 8-10 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε μερικά κάσιους ή χρυσές σταφίδες.
Βήμα 3. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ρύζι
Αυτή είναι η δεύτερη και τελευταία στρώση ρυζιού που θα προσθέσετε. Μόλις το ρύζι κατανέμεται καλά και ομοιόμορφα, ρίξτε τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια (περίπου 1 κουταλιά της σούπας), περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας. κόλιανδρο, 3-5 φύλλα μέντας, διάλυμα σαφράν και περίπου 6 κουταλιές της σούπας. μπράβο σε αυτό.
Πρόσθετα συμπληρωματικά συστατικά που μπορεί να χρησιμοποιηθούν ή όχι είναι το ροδόνερο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ροδόνερο, απλώς ρίξτε 1/2 γεμάτη κουταλιά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού σας
Βήμα 4. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα ανάποδα
Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να είναι αρκετά μεγάλη και κολλήστε την στην άκρη του καπακιού που χρησιμοποιείτε. Με αυτόν τον τρόπο, όταν το καπάκι αναποδογυριστεί και το τηγάνι καλύπτεται, το κουρκούτι chapati μπορεί να βοηθήσει να «κλειδώσει» το τηγάνι και να παγιδεύσει τον καυτό ατμό που διαφεύγει καθώς μαγειρεύει το κοτόπουλο και το ρύζι.
- Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το καπάκι και πιέστε σταθερά τις άκρες, έτσι ώστε το τηγάνι να καλύπτεται σωστά ενώ μαγειρεύετε.
- Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα αντικείμενο αρκετά βαρύ στο καπάκι για να το κάνετε πιο σταθερό. Ωστόσο, η ζύμη που κλειδώνει τις άκρες του καπακιού της κατσαρόλας θα έπρεπε να έχει λειτουργήσει αρκετά αποτελεσματικά για να διατηρηθεί σταθερή.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε με τόλμη
Για 5-10 λεπτά, μαγειρέψτε ελαφρά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και τοποθετήστε τη θερμαντική πλάκα στη σόμπα. Μετά από αυτό, βάλτε την κατσαρόλα ξανά στο πιάτο και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Αυτή είναι η ασφαλέστερη μέθοδος τολμηρού μαγειρέματος, ειδικά επειδή δεν κινδυνεύει να καεί από την άμεση έκθεση στη φλόγα της σόμπας.
- Μετά από περίπου 35 λεπτά, σβήστε τη φωτιά αλλά μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι. Αντ 'αυτού, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πρώτα.
Βήμα 6. Αργά, ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας
Η ζύμη chapati πρέπει να φαίνεται ελαφρώς υπερψημένη, σκληρή και ραγισμένη. Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας για να ελέγξετε την κατάσταση των εντέρων μέσα.
- Προσοχή γιατί ο ζεστός ατμός που διαφεύγει μπορεί να κάψει τα χέρια σας!
- Προσθέστε αργά ένα μεγάλο κουτάλι στα παϊδάκια, στη συνέχεια αφαιρέστε το ρύζι και το κοτόπουλο από τον πάτο της κατσαρόλας. Κάθε κομμάτι κοτόπουλου πρέπει να είναι χρυσοκάστανο.
Βήμα 7. Απολαύστε τις υπέροχες λιχουδιές σας
Συνήθως, το beriani τρώγεται με το χέρι και σερβίρεται με raita, μια σάλτσα γιαουρτιού που έχει φρέσκια και νόστιμη γεύση.
Συμβουλές
- Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τους σπόρους κύμινου με σπόρους μαύρου κύμινου.
- Εάν το τηγάνι που χρησιμοποιείτε δεν έχει ειδικό καπάκι, δοκιμάστε να καλύψετε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
- Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λίγη κέτσαπ στην επιφάνεια του ψημένου ρυζιού.
