Ολόκληρο κοτόπουλο στον ατμό αποτελεί βασικό προϊόν στις ασιατικές κουζίνες εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, το κοτόπουλο στον ατμό μόλις πρόσφατα έχει εισέλθει στη δυτική κουζίνα. Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο στον ατμό απαιτεί πολύ λίγα υλικά, αλλά το πιάτο κοτόπουλου που προκύπτει θα έχει τέλεια νόστιμη γεύση.
Συστατικά
- 1, 6 κιλά κοτόπουλο ολόκληρο
- 240 ml νερό
- 240 ml λευκό κρασί
- 1 κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ διαστάσεων 4 εκ
- 1 ματσάκι κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- Αλας
- Πιπέρι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κοτόπουλου
Βήμα 1. Αγοράστε ένα βαπόρι από μπαμπού από ένα ασιατικό κατάστημα ή αγοράστε ένα online
Το μπαμπού ατμόπλοιο είναι πολύ ισχυρό, αλλά το νερό στο κάτω μέρος μπορεί να διεισδύσει στο καλάθι του ατμού. Ένα βαμβακερό βαπόρι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα και μπορεί να αγοραστεί σε σχετικά χαμηλή τιμή.
Βήμα 2. Επιλέξτε κοτόπουλο καλής ποιότητας
Οι σεφ συνιστούν τη χρήση βιολογικού κοτόπουλου που κυκλοφορεί ελεύθερα έξω από το κοτέτσι, καθώς η φυσική γεύση του κοτόπουλου προτιμάται για αυτή τη συνταγή. Αποθηκεύστε το κοτόπουλο που έχει μεγαλώσει σε κλουβιά με μπαταρίες για χρήση σε πιάτα που ντύνουν το κοτόπουλο με σάλτσα.
Βήμα 3. Ξεπαγώστε το κοτόπουλο, αν το κοτόπουλο είναι παγωμένο
Αφήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο για μια μέρα για να βεβαιωθείτε ότι οι κοιλότητες έχουν αποψυχθεί τελείως. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατό αφού το κοτόπουλο είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 4. Προετοιμάστε το κοτόπουλο
Ρίξτε αλάτι στο εξωτερικό και στο εσωτερικό της κοιλότητας του κοτόπουλου. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία χρησιμοποιώντας πιπέρι για να προσθέσετε γεύση.
Βήμα 5. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το σκόρδο
Κόψτε το τζίντζερ και κόψτε το σκόρδο σε κύβους.
Βήμα 6. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 5 εκ
Γεμίστε το εσωτερικό του κοτόπουλου με τα δύο τρίτα του σκόρδου, του τζίντζερ και των κρεμμυδιών. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα υλικά για να τα βάλετε στο καλάθι του ατμού.
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του ατμομάγειρα
Βήμα 1. Τοποθετήστε το καλάθι από μπαμπού στον ολλανδικό φούρνο
Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο στο κάτω μέρος του καλαθιού από μπαμπού.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω
Το κοτόπουλο πρέπει να τοποθετηθεί στο καλάθι άνετα στον κλειστό ολλανδικό φούρνο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το κάλυμμα του καλαθιού ατμού.
Βήμα 3. Ρίξτε νερό και λευκό κρασί στον ολλανδικό φούρνο σε αναλογία ένα προς ένα
Προσθέστε περισσότερο νερό και κρασί εάν ο ολλανδικός φούρνος που χρησιμοποιείτε είναι μεγάλος και πιστεύετε ότι το υγρό που προστίθεται δεν είναι αρκετό για να παράγει ατμό για περισσότερο από μία ώρα. Διατηρήστε την αναλογία νερού προς κρασί την ίδια.
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα κοτόπουλου
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το υγρό σε βρασμό
Μόλις βράσει το υγρό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία.
Βήμα 2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα
Μετά από αυτό, αφήστε το υγρό να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.
Βήμα 3. Ελέγξτε το κοτόπουλο ανοίγοντας το καπάκι της κατσαρόλας
Μετά από αυτό, κάντε μερικές σχισμές στο στήθος κοτόπουλου. Εάν ο χυμός βγει από την κοπή, τότε το κοτόπουλο έχει τελειώσει το μαγείρεμα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά
Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 5. Επιλέξτε να αποθηκεύσετε τον υπόλοιπο ατμό για το ζωμό ή αφήστε το να σιγοβράσει ακάλυπτο για να φτιάξετε τη σάλτσα
