Το σοτάρισμα κρεμμυδιών μέχρι να καραμελώσουν είναι ένα απλό κόλπο που χρησιμοποιούν πολλοί υπέροχοι σεφ για να προσθέσουν γεύση στα πιάτα σε μια στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τηγανίστε το σε λίγο βούτυρο για πολύ καιρό χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η γεύση. Μην βιάζεσαι λοιπόν, εντάξει! Μόλις ψηθούν, τα τηγανητά κρεμμύδια μπορούν να αναμειχθούν αμέσως σε διάφορους τύπους σάλτσας, παρασκευασμάτων ζυμαρικών ή σούπες.
Συστατικά
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, περίπου 450 γραμμάρια, ξεφλουδισμένα
- 2 κ.σ. (28 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
- Αλάτι Kosher για γεύση
Θα αποδώσει: 97 γραμμάρια σοταρισμένα κρεμμύδια
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Καραμελοποίηση κρεμμυδιών χρησιμοποιώντας τη σόμπα
Βήμα 1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες 2 κρεμμύδια
Τοποθετήστε 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ένα ξύλο κοπής και έπειτα κόψτε το κρεμμύδι στη μέση κατά μήκος. Κόψτε τα κοτσάνια κρεμμυδιού περίπου 1 cm (1 cm) μεταξύ τους και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το επίπεδο μέρος του κρεμμυδιού στην σανίδα κοπής. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρεμμύδι σε πάχος 0,5 έως 0,25 cm. Προσπαθήστε να μην κόψετε τις ρίζες, ώστε τα κρεμμύδια να μην καταρρεύσουν όταν τα κόψετε. Αφού κόψετε τα κρεμμύδια, μπορείτε να κόψετε τις ρίζες.
Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας είδος κρεμμυδιού. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα κρεμμύδια, ισπανικά κρεμμύδια ή κρεμμύδια Vidalia
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ακούσετε έναν σιγανό ήχο
Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι στη σόμπα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε αυτό. Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να λιώσει τελείως το βούτυρο. Σιγοβράζετε το βούτυρο μέχρι να ακούσετε ένα σφύριγμα από το τηγάνι.
Θυμηθείτε, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με αρκετά βαθιές άκρες για να αποτρέψετε το πιτσίλισμα των κρεμμυδιών προς όλες τις κατευθύνσεις ενώ ανακατεύετε
Βήμα 3. Προσθέστε σταδιακά τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες στο τηγάνι και ρίξτε από πάνω μια πρέζα αλάτι
Αρχικά, προσθέστε μια χούφτα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες στο τηγάνι και στη συνέχεια σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν σε υφή για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τη χούφτα κρεμμύδια και περιμένετε να μαλακώσει η υφή πριν προσθέσετε τις νέες φέτες κρεμμυδιού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ανακατευτούν πιο εύκολα τα κρεμμύδια! Μόλις προστεθούν όλες οι φέτες κρεμμυδιού, προσθέστε μια πρέζα αλάτι kosher στην επιφάνεια.
- Εάν το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο, τα κρεμμύδια θα είναι δύσκολο να ανακατευτούν. Επίσης, οι φέτες κρεμμυδιού που είναι πιο κοντά στην πηγή θερμότητας θα ψηθούν γρηγορότερα.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε μόνο ένα κρεμμύδι, μπορείτε να σοτάρετε όλα τα κρεμμύδια σε φέτες ταυτόχρονα.
Γνωρίζεις?
Ακόμα κι αν τα ψήσετε στο φούρνο, θα πρέπει να τα ανακατεύετε τακτικά, ειδικά επειδή αυτή η μέθοδος κινδυνεύει να στεγνώσει και να κάψει τα άκρα πιο γρήγορα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για 15 έως 20 λεπτά για να καραμελώσουν σε μεσαίο επίπεδο
Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για να σοτάρετε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε κάθε 2 έως 3 λεπτά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα μόλις τα κρεμμύδια γίνουν ανοιχτό καφέ αν θέλετε να τα καραμελώσετε σε μέτριο επίπεδο.
Μετατρέψτε τα σοταρισμένα κρεμμύδια σε μια τυπική γαλλική σούπα κρεμμυδιού ή συνεχίστε να τα σοτάρετε για ένα πιο μαλακό και παχύ κρεμμύδι
Βήμα 5. Προσθέστε 15 έως 30 λεπτά χρόνου σοτάρισμα εάν θέλετε να σκουρύνει το κρεμμύδι
Για ένα μαλακό κρεμμύδι γλυκιάς γεύσης, συνεχίστε να ανακατεύετε τα κρεμμύδια περιοδικά και μαγειρεύετε μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα, περίπου 15 έως 30 λεπτά. Με άλλα λόγια, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος που απαιτείται θα αυξηθεί σε 30 έως 50 λεπτά.
Εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. νερό ή ζωμό λαχανικών για να το απελευθερώσετε
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε καραμελωμένα κρεμμύδια ως ντιπ, μείγμα ζυμαρικών ή μείγμα αυγών
Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε τηγανητά κρεμμύδια με ομελέτα ή ζυμαρικά όπως η καρμπονάρα. Αν θέλετε να τα κάνετε ντιπ ή αλείψτε σαν μαρμελάδα, ψύξτε πρώτα τα κρεμμύδια πριν τα αναμίξετε με την κρέμα γάλακτος και άλλα μπαχαρικά.
Για να αποθηκεύσετε καραμελωμένα κρεμμύδια, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα συσκευάσετε σε αεροστεγές δοχείο και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τα κρεμμύδια μπορούν να διαρκέσουν το πολύ για 1 εβδομάδα
Μέθοδος 2 από 2: Ποικίλες Συνταγές
Βήμα 1. Προσθέστε μπαλσάμικο ξύδι και καστανή ζάχαρη για να εμπλουτίσετε τη γεύση του κρεμμυδιού
Δοκιμάστε τα κρεμμύδια όταν η διαδικασία καραμελώματος έχει σχεδόν τελειώσει και, στη συνέχεια, καθορίστε εάν πρέπει ή όχι να κάνετε τα κρεμμύδια πιο γλυκά. Αν θέλετε το κρεμμύδι να έχει λίγο πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε περίπου 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και 2 κουτ. βαλσάμικο ξύδι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε ξανά τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν πραγματικά απαλά και να έχουν καφέ χρώμα.
Δεν έχετε καστανή ζάχαρη; Αντικαταστήστε με κρυσταλλική ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλασσα
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε διάλυμα μπύρας ή μηλίτη για να πήξει η υφή
Εάν τα κρεμμύδια πρόκειται να σερβιριστούν με λουκάνικο ή ψητό κρέας, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα τέταρτο μπύρα ή μηλίτη αφού μαγειρευτούν τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Αφήστε το υγρό που βράζει να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος για 20 λεπτά.
Υποτίθεται ότι η μπύρα ή ο μηλίτης θα εξατμιστεί μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας καραμελοποίησης
Βήμα 3. Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα για να επιταχύνετε τη διαδικασία καραμελοποίησης
Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στα σοταρισμένα κρεμμύδια στο τηγάνι. Η μαγειρική σόδα μπορεί να αυξήσει το pH των κρεμμυδιών και να τα κάνει πιο γρήγορα να ροδίσουν.
Προσπαθήστε να προσθέσετε περίπου 1/4 κουτ. μαγειρική σόδα για κάθε 450 γραμμάρια τηγανητά κρεμμύδια
Βήμα 4. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού για να του δώσετε μια πινελιά μπαχαρικού
Ετοιμάστε ένα κλαδάκι θυμάρι για κάθε κρεμμύδι, πάρτε τα φύλλα και, στη συνέχεια, βάλτε τα φύλλα θυμάρι στο τηγάνι με τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να καραμελώσουν καλά τα κρεμμύδια.
Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας βότανα για διαφορετικές γεύσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο ή δεντρολίβανο
Βήμα 5. Κάντε τη διαδικασία καραμέλας πιο πρακτική χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα
Γεμίστε τουλάχιστον το μισό τηγάνι με κομμένα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο ή βούτυρο για κάθε 450 γραμμάρια κρεμμυδιού. Μετά από αυτό, καλύψτε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για 10 ώρες μέχρι να μαλακώσουν σε υφή και να πάρουν καφέ χρώμα.
Αν είναι δυνατόν, ανακατεύετε τα κρεμμύδια περιοδικά για να εξομαλυνθεί ο βαθμός γαρνιτούρας, αν και τα κρεμμύδια θα ψηθούν ακόμα καλά χωρίς να ανακατεύετε
Συμβουλές:
Εάν προτιμάτε τα κρεμμύδια να είναι πιο παχιά και να έχουν πιο πλούσια γεύση, αφαιρέστε το καπάκι μετά από 10 ώρες και μαγειρέψτε ξανά τα κρεμμύδια για άλλες 3 έως 5 ώρες.
Συμβουλές
- Πασπαλίστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω από το αγαπημένο σας σάντουιτς, μπιφτέκι ή χοτ ντογκ.
- Διπλασιάστε ή τριπλασιάσετε την ποσότητα στη συνταγή για περισσότερα καραμελωμένα κρεμμύδια.
