Αρχικά καλλιεργημένο στη Νοτιοανατολική Ασία, το μάνγκο είναι ένα ευπροσάρμοστο φρούτο που τώρα καλλιεργείται επίσης σε τροπικές περιοχές όπως η Νότια Αμερική, το Μεξικό και η Καραϊβική. Τα μάνγκο μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σαλάτες με φρούτα (συμπεριλαμβανομένου του rujak), σάλτσα σάλσα, smoothies και διάφορα άλλα πιάτα. Τα μάνγκο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο, βήτα-καροτίνη και βιταμίνες Α και C. Τα ένζυμα στα μάνγκο μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης σας. Τα μάνγκο διατίθενται σε πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο χρώμα. Αν και σε μερικούς αρέσει να τρώνε ωμά μάνγκο που είναι ξινά στη γεύση, τα μάνγκο μπορούν να γίνουν γλυκά και νόστιμα μόλις ωριμάσουν. Εάν έχετε ωμά μάνγκο και θέλετε να ωριμάσουν, δείτε αυτές τις συμβουλές για την ωρίμανση του μάνγκο.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: ipeριμο μάνγκο
Βήμα 1. Σκουπίστε το μάνγκο σε χάρτινη σακούλα ή εφημερίδα
Αφήστε τη σακούλα μάνγκο στον πάγκο όλη τη νύχτα και ελέγξτε για την ωριμότητα το πρωί. Τα μάνγκο τυλιγμένα σε χάρτινες σακούλες θα εκπέμπουν αέριο αιθυλένιο που είναι ένα άοσμο αέριο που επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Βγάλτε το και χρησιμοποιήστε το όταν μυρίζει καλά και είναι μαλακό όταν πιέζεται με το χέρι. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το μάνγκο είναι ώριμο, συνήθως μετά από περίπου μία ημέρα (ή λιγότερο).
- Όταν τυλίγετε μάνγκο σε χάρτινη σακούλα ή εφημερίδα, φροντίστε να μην σφραγίσετε εντελώς τη σακούλα. Αερίστε για να αφήσετε λίγο αέρα και αέριο να διαφύγουν. Διαφορετικά, μπορεί να αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα.
- Προσθέστε ένα ώριμο μήλο ή μπανάνα σε μια χάρτινη σακούλα για να επιταχύνετε περαιτέρω την ωρίμανση. Η προσθήκη περισσότερων φρούτων που παράγουν αέριο αιθυλένιο θα αυξήσει την ποσότητα αιθυλενίου στη σακούλα, γεγονός που θα έχει ως αποτέλεσμα όλα τα ώριμα μάνγκο να περιέχουν περισσότερο νερό πιο γρήγορα.
Βήμα 2. Βυθίστε το μάνγκο σε ένα μπολ ή δοχείο με ρύζι ή κόκκους καλαμποκιού
Αυτή η αρχαία τεχνική ξεκίνησε στην Ινδία, όπου οι νοικοκυρές έκρυβαν ωμά μάνγκο σε σακούλες με ρύζι για να επιταχύνουν την ωρίμανση. Είναι το ίδιο στο Μεξικό, αντί για ρύζι χρησιμοποιούνται μόνο πυρήνες καλαμποκιού. Αν και τα συστατικά είναι διαφορετικά, ο μηχανισμός και τα αποτελέσματα είναι τα ίδια. Αντί να περιμένουμε τρεις ημέρες για να ωριμάσουν φυσικά τα μάνγκο, τα μάνγκο μπορούν να ωριμάσουν σε μία ή δύο ημέρες, ίσως και λιγότερο όταν τελειώσουν χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική.
- Το υπόβαθρο πίσω από αυτή τη μέθοδο ωρίμανσης είναι επίσης το ίδιο με αυτό των χάρτινων σακουλών: Το ρύζι ή οι κόκκοι καλαμποκιού θα βοηθήσουν να παγιδευτούν αέρια αιθυλενίου γύρω από το μάνγκο, έτσι ώστε η διαδικασία ωρίμανσης να είναι ταχύτερη.
- Αυτή η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική για την ωρίμανση του μάνγκο. Τόσο αποτελεσματικό, μπορείτε ακόμη και να διακινδυνεύσετε να ωριμάσετε το μάνγκο. Επομένως, ελέγξτε το μάνγκο κάθε 6 ή 12 ώρες. Όσο δεν ξεχνάτε το μάνγκο στο μπολ ρυζιού, το ώριμο μάνγκο θα είναι άμεσα διαθέσιμο σε εσάς.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το άγουρο μάνγκο στον πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου
Χρειάζεστε μόνο χρόνο και υπομονή για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Όπως και τα άλλα φρούτα, τα μάνγκο μπορεί να χρειαστούν λίγες μέρες για να ωριμάσουν, αλλά αυτός είναι ο πιο φυσικός τρόπος για να παραχθεί ένα ώριμο, απαλό, ζουμερό και έτοιμο για κατανάλωση μάνγκο. Χρησιμοποιήστε μάνγκο όταν είναι μαλακά στην αφή και έχουν έντονο άρωμα.
Μέρος 2 από 4: Προσδιορισμός του ώριμου του μάνγκο
Βήμα 1. Μυρίστε το μάνγκο για να προσδιορίσετε την πιο αξιόπιστη εκτίμηση
Φιλήστε το μάνγκο στη διασταύρωση του στελέχους. Αν μυρίζετε έντονο άρωμα μάνγκο, σημαίνει ότι το μάνγκο είναι ώριμο. Αν ακόμα προσπαθείτε να βρείτε το άρωμα, το πιθανότερο είναι ότι το μάνγκο δεν είναι αρκετά ώριμο.
Βήμα 2. Πιέστε απαλά το μάνγκο αφού το μυρίσετε
Πιέστε απαλά το μάνγκο. Εάν αισθάνεται μαλακό και χαλασμένο από την πίεση, το μάνγκο είναι ώριμο. Τα ώριμα μάνγκο έχουν γεύση παρόμοια με τα ώριμα ροδάκινα ή τα ώριμα αβοκάντο. Εάν η υφή του μάνγκο είναι σταθερή και δεν επηρεάζεται από την πίεση, είναι ακόμα άγουρη.
Βήμα 3. Μην βασίζεστε στο χρώμα για να κρίνετε την ωριμότητα ενός μάνγκο
Ενώ τα περισσότερα ώριμα μάνγκο θα εμφανίζουν επίσης περισσότερα έντονα κόκκινα ή κίτρινα από τα μαλακά πράσινα, τα ώριμα μάνγκο δεν είναι πάντα κόκκινα και κίτρινα. Γι 'αυτό ξεχάστε την εμφάνιση του μάνγκο κατά τον προσδιορισμό της ωριμότητας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το άρωμα και την ηπιότητα ως οδηγό.
Βήμα 4. Μη φοβάστε τα λίγα στίγματα που εμφανίζονται στην επιφάνεια της φλούδας μάνγκο
Μερικοί άνθρωποι φοβούνται ότι το μάνγκο έχει κάποια μαύρα στίγματα. Αυτός ο λεκές συνήθως υποδηλώνει την αρχή της μέγιστης ωριμότητας του μάνγκο. Παρόλο που τα μάνγκο είναι διαβόητα επιρρεπή στη σήψη, τα μαύρα στίγματα δεν σημαίνουν ότι αρχίζουν να σαπίζουν. Αντ 'αυτού, θα μπορούσε να σημαίνει ότι τα μάνγκο περιέχουν περισσότερη ζάχαρη.
- Εάν η μαύρη κηλίδα ή κηλίδα είναι πολύ μαλακή, ανοίξτε το μάνγκο σε εκείνη την περιοχή και δείτε αν υπάρχει διαφανής σάρκα. Αν είναι, είναι σημάδι αλλοίωσης και το μάνγκο πρέπει να πεταχτεί.
- Χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας εάν το μάνγκο για το οποίο αμφιβάλλετε έχει κάποια σκοτεινά σημεία: Αν δεν είναι πολύ μαλακό, έχει ωραία μυρωδιά και το δέρμα είναι σφριγηλό και πλούσιο σε χρώμα, είναι ακόμα καλό.
Μέρος 3 από 4: Αποθήκευση μάνγκο
Βήμα 1. Αποθηκεύστε ολόκληρο το μάνγκο στο ψυγείο όταν είναι ώριμο
Δεν υπάρχει ανάγκη για τυλίγματα ή δοχεία που απαιτούνται για την αποθήκευση μάνγκο στο ψυγείο. Η αποθήκευση μάνγκο στο ψυγείο θα επιβραδύνει την ταχύτητα ωρίμανσης. Αποθηκεύστε ώριμα, ολόκληρα μάνγκο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες και καταναλώστε τα στη συνέχεια.
Ποτέ μην αποθηκεύετε μάνγκο στο ψυγείο μέχρι να είναι ώριμα. Όπως όλα τα τροπικά φρούτα, τα μάνγκο δεν πρέπει ποτέ να ψύχονται αν δεν είναι ώριμα, επειδή η σάρκα μπορεί να καταστραφεί από τις χαμηλές θερμοκρασίες και οι κρύες θερμοκρασίες θα σταματήσουν επίσης τη διαδικασία ωρίμανσης
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ώριμα μάνγκο αν θέλετε
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα ώριμα μάνγκο σε αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Αποθηκεύστε φέτες μάνγκο σε αυτό το αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.
Μέρος 4 από 4: Ποικιλίες μάνγκο
| Ποικιλίες | Εμφάνιση | Γεύση |
|---|---|---|
| Χάντεν | Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μάνγκο, το μάνγκο Haden έχει λείο δέρμα και σχήμα κόκκινου φασολιού | Εντελώς χαριτωμένο |
| Βαν Ντάικ | Δημοφιλή σε όλη την Ευρώπη, τα μάνγκο Van Dyke είναι μικρότερα σε μέγεθος και έχουν μια μικρή θηλή στο τέλος του καρπού | Ελαφρώς πικάντικο, όχι τόσο πλούσιο όσο το μάνγκο γενικά |
| Κεντ | Μεγάλο και βαρύ, αυτό το είδος μάνγκο μπορεί να ζυγίζει έως και 0,5 κιλά | Πολύ τροπικό |
| Oralfo | Ελαφρώς οβάλ, σχεδόν σαν κάσιους | Γλυκό, όπως το βούτυρο, και ελαφρώς ξινό. μάνγκο "σαμπάνια" |
| Τόμι Άτκινς | Χοντρό και ελαφρύ δέρμα. σε σχήμα μάνγκο Χάντε | Όχι τόσο γλυκό όσο το μάνγκο Haden, με μέτριες ίνες |
Συμβουλές
- Το χρώμα του μάνγκο δεν είναι αξιόπιστος δείκτης για το πόσο ώριμο είναι το μάνγκο. Χρησιμοποιήστε το άρωμα και την υφή ή την απαλότητα για να προσδιορίσετε την ωριμότητα του μάνγκο.
- Το εσωτερικό ενός φρούτου μάνγκο που έχει σχήμα γηπέδου ποδοσφαίρου τείνει να έχει λιγότερο ινώδη υφή από ένα μάνγκο με πιο επίπεδο και λεπτό σχήμα.
