Το Chai είναι ένα από τα παραδοσιακά ποτά της Ινδίας και της Ανατολικής Ασίας, το οποίο έγινε πρόσφατα ευρέως γνωστό από τους λάτρεις της μαγειρικής σε διάφορα μέρη του κόσμου. Ενώ μπορείτε πάντα να αγοράσετε τσάι τσάι με τη μορφή σακουλών τσαγιού στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ σας, είναι πραγματικά πιο εύκολο να πάρετε μια πιο αυθεντική γεύση εάν προσπαθήσετε να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας τα διάφορα μπαχαρικά που αναφέρονται στην ακόλουθη συνταγή. Σας ενδιαφέρει να φτιάξετε Masala Chai ή τσάι με ινδικό μπαχαρικό; Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή παρακάτω!
Για: 8 φλιτζάνια τσάι
Συστατικά
- 4 εκ. φλοιός κανέλας (canela)
- 1 κουτ. σπόρους κάρδαμο
- 10 ολόκληρα γαρίφαλα
- 5 φλιτζάνια νερό (1 φλιτζάνι νερό ισοδυναμεί με 250 ml)
- 3 μεσαίου μεγέθους σακούλες με φύλλα μαύρου τσαγιού, όπως τσάι Assam ή Darjeeling
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- Μέλι 85 ml
- Γάλα 750 ml
Βήμα
Βήμα 1. Ετοιμάστε ένα κομμάτι πανί φίλτρου tofu ή τυριού
Τοποθετήστε την κανέλα, το κάρδαμο και το φλοιό γαρύφαλλου στην επιφάνεια και, στη συνέχεια, δέστε κάθε άκρο του υφάσματος για να σχηματίσετε μια τσέπη. Στα γαλλικά, τέτοια πακέτα μπαχαρικών είναι γνωστά ως bouquet garni (προφέρεται "boo-KAY gar-NEE").
Βήμα 2. Βάλτε το μπουκέτο garni σε μια κατσαρόλα με νερό
Βεβαιωθείτε ότι έχετε δέσει σφιχτά τα άκρα του υφάσματος φίλτρου, έτσι ώστε η σακούλα μπαχαρικών να μπορεί να αφαιρεθεί πιο εύκολα αργότερα.
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια
Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε τη διαδικασία βρασμού για 15 λεπτά. Σε κατάσταση βρασμού, η γεύση της εκχύλισης μπαχαρικών θα είναι τόσο έντονη που μπορεί να έχει πικρή γεύση.
Βήμα 4. Σβήστε τη σόμπα, προσθέστε τα φύλλα τσαγιού και αφήστε το να καθίσει για 2-3 λεπτά
Όσο περισσότερο αφήνεται να σταθεί, τόσο πιο συμπυκνωμένο θα είναι το τσάι και τόσο πιο πικρή η γεύση.
Βήμα 5. Βγάλτε το μπουκέτο garni
Βήμα 6. Πετάξτε τη σακούλα τσαγιού ή στραγγίστε το παρασκευασμένο τσάι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σουρωτήρι
Βήμα 7. Προσθέστε μέλι, εκχύλισμα βανίλιας και γάλα
Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Ρίξτε το μπαχαρικό τσάι γάλακτος σε ένα ποτήρι μερίδας γεμάτο με παγάκια αν θέλετε να το σερβίρετε κρύο. Η παραπάνω συνταγή θα κάνει 8 μερίδες.
Συμβουλές
- Στην πραγματικότητα, το ποτό που γνωρίζετε με το όνομα "τσάι" ή "τσάι τσάι" είναι "τσάι μασάλα". Στα Ουρντού, τα Ινδικά και τα Ρωσικά, η λέξη "chai" σημαίνει "τσάι". Εν τω μεταξύ, η λέξη "masala" στα ινδικά σημαίνει "μπαχαρικά". Εάν ισχυρίζεστε ότι φτιάχνετε ή καταναλώνετε "chai", σημαίνει ότι φτιάχνετε μόνο σκέτο τσάι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δύο λέξεις έχουν την ίδια σημασία.
- Αν μουσκεθούν σε ζεστό νερό για πολύ καιρό, τα φύλλα τσαγιού μπορούν να δώσουν μια πολύ πικρή γεύση. Σε γενικές γραμμές, εάν θέλετε μια πιο δυνατή γεύση, μην παρασκευάζετε το τσάι για πολύ. Αντ 'αυτού, αυξήστε την ποσότητα φύλλων τσαγιού που χρησιμοποιήσατε!
- Θυμηθείτε, οι συνταγές τσαγιού είναι πραγματικά πολύ ευέλικτες για τροποποίηση. Εάν θέλετε να μειώσετε ή να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για να ταιριάζουν καλύτερα στο γούστο σας, μη διστάσετε να το κάνετε. Θέλετε να αλλάξετε τα προτεινόμενα συστατικά; Παρακαλώ κάντε το! Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με κρυσταλλική ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, γλυκόριζα, σαφράν, κακάο ή σκόνη κακάο.
- Διστάζετε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί φίλτρου τόφου ή τυριού επειδή αισθάνεστε άβολα; Μην ανησυχείς. Μπορείτε να αγοράσετε άδειες σακούλες τσαγιού σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν τσάι. Αφού το αγοράσετε, γεμίστε τη σακούλα με τα διάφορα μπαχαρικά και φύλλα τσαγιού που θα χρησιμοποιήσετε, κλείστε τη σακούλα σφιχτά με λαβίδα και αφαιρέστε την εύκολα όταν τελειώσετε. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πανί μουσελίνας που δεν περιέχει χλωρίνη, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές. Μετά από αυτό, δέστε την επιφάνεια με ένα λεπτό πανί σαν τσάντα με κορδόνι. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και τα τρία, απλά στραγγίστε το τσάι για να διαχωρίσετε το υγρό του τσαγιού από τα μπαχαρικά. Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι μικρά μπαχαρικά θα εξακολουθούν να αναμιγνύονται στο τσάι.
- Η Κένυα είναι μία από τις πολλές χώρες που χρησιμοποιούν τη λέξη chai. Στην Κένυα, η λέξη chai αναφέρεται γενικά σε ζεστό τσάι αναμεμειγμένο με τσάι μασάλα και γάλα. Μερικές φορές, προσθέτουν επίσης ζάχαρη στο τσάι (ειδικά επειδή οι Κενυάτες αγαπούν πολύ τη ζάχαρη), αν και η επιλογή εξακολουθεί να προσαρμόζεται στα μεμονωμένα γούστα. Γενικά, οι Κενυάτες φτιάχνουν τσάι τσάι βράζοντας σακούλες τσαγιού, νερό και γάλα μαζί. Μετά από αυτό, θα προσθέσουν το τσάι μασάλα λίγο πριν σερβιριστεί το τσάι. Όπως και άλλα μπαχαρικά που πωλούνται στην αγορά, το τσάι μασάλα πωλείται γενικά σε μικρά μπουκάλια.
- Η εταιρεία Red Blossom Tea Company στο Σαν Φρανσίσκο συνιστά στους γνώστες του τσαγιού να βράζουν μαύρο τσάι για 1-2 λεπτά στους 96 ° C για βέλτιστη γεύση. Γενικά, αυτή η θερμοκρασία θα επιτευχθεί λίγο πριν βράσει εντελώς το νερό.
- Μη διστάσετε να πειραματιστείτε! Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε φύλλα πράσινου τσαγιού ή λευκό τσάι (νεαρά φύλλα τσαγιού) αντί για φύλλα μαύρου τσαγιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας αντί για κανονικό αγελαδινό γάλα ή άλλα γλυκαντικά όπως σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι ρυζιού αντί για μέλι.
- Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τέσσερα είδη κανέλας που πωλούνται στην αγορά, συγκεκριμένα η China Cassia, η βιετναμέζικη Cassia, η Korintje Cassia και η κανέλα Κεϋλάνης. Συνήθως, η κανέλα Κεϋλάνης πωλείται διπλάσια, αλλά έχει και πολύ καλύτερη γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε και τους τέσσερις τύπους ή ακόμα και να τους συνδυάσετε.
- Ορισμένες συνταγές θα απαιτήσουν να βράσετε το τσάι περισσότερο, περίπου μία ώρα. Εάν η συνταγή είναι έτσι, ορισμένοι τύποι μπαχαρικών όπως το τζίντζερ μπορούν να κοπούν σε αρκετά μεγάλα μεγέθη. Μετά από αυτό, προσθέστε το τσάι ξεχωριστά την τελευταία στιγμή που το σημείο βρασμού του καρυκευμένου νερού μειώνεται. Ορισμένες παραλλαγές της συνταγής τσαγιού τσάι απαιτούν επίσης τη χρήση φύλλων μέντας και την παράλειψη άλλων συστατικών, όπως το εκχύλισμα βανίλιας. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τυχόν θρυμματισμένα συστατικά όπως φύλλα μέντας λίγο πριν το τσάι φτάσει στο υψηλότερο σημείο βρασμού του (ή αφού το τσάι έχει σταματήσει να βράζει.
- Μια από τις γλωσσικές ρίζες της λέξης "chai" προέρχεται από την Κίνα. Η λέξη "cha", που προφέρεται σαν "chai" (χωρίς το γράμμα "i") ερμηνεύεται επίσης ως τσάι σε διάφορα μέρη της Κίνας και περιοχές της Βόρειας Ινδίας, όπως στη Βεγγάλη.
Προειδοποίηση
Σε ορισμένους πολιτισμούς και γλωσσικά πλαίσια, ο όρος "τσάι τσάι" είναι στην πραγματικότητα περιττός. Έτσι, αν δεν θέλετε να ακούγεστε κουτσός, απλά πείτε "Chai" αντί για "Chai τσάι". Ωστόσο, σε πολλές χώρες (συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας), ο όρος εξακολουθεί να θεωρείται κοινός επειδή χρησιμοποιείται γενικά για να ορίσει ένα είδος ινδικού τσαγιού με καρυκεύματα γάλακτος, το οποίο στην πατρίδα του είναι πραγματικά γνωστό ως Teh Masala
Η λέξη "Chai" προέρχεται από την ινδική γλώσσα που σημαίνει "τσάι" στα ινδονησιακά.
