Η λυοφιλοποίηση είναι η διαδικασία διατήρησης της τροφής με την απομάκρυνση της υγρασίας της μέσω εξάχνωσης, δηλαδή εξάτμιση μορίων νερού. Η διαδικασία λυοφιλοποίησης θα προκαλέσει αλλαγές στην υφή των τροφίμων αρκετά δραστικά σε σύγκριση με άλλες διαδικασίες συντήρησης τροφίμων, όπως κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Αλλά από την άλλη πλευρά, η λυοφιλοποίηση είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το θρεπτικό περιεχόμενο και η γεύση των τροφίμων ανέπαφα. Τα τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί μέσω αυτής της διαδικασίας θα έχουν πολύ μικρό βάρος, οπότε είναι ιδανικό για να το πάρετε μαζί σας σε μεγάλα ταξίδια ή μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως εφεδρικό φαγητό σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο λυοφιλοποίησης των τροφίμων.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Παρασκευή πριν από τη λυοφιλοποίηση
Βήμα 1. Επιλέξτε τον τύπο φαγητού που θέλετε να διατηρήσετε
Τα τρόφιμα που περιέχουν πολύ νερό είναι πολύ κατάλληλα για συντήρηση με λυοφιλοποίηση. Η δομή και η υφή του καρπού θα παραμείνουν άθικτα μετά από αυτή τη διαδικασία. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τροφίμων που είναι κατάλληλα για συντήρηση με αυτήν τη διαδικασία:
- Φρούτα όπως μήλα, μπανάνες, διάφορα είδη μούρων, λωτός και αχλάδια.
- Λαχανικά όπως πατάτες, πιπεριές, καρότα και γλυκοπατάτες.
- Εάν έχετε συνηθίσει στη λυοφιλοποίηση, μπορείτε να δοκιμάσετε να διατηρήσετε στήθος κοτόπουλου, τυρί ή ακόμα και επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως μακαρόνια ή κεφτεδάκια. Όλα τα υγρά τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν μέσω αυτής της διαδικασίας.
Βήμα 2. Επιλέξτε τα πιο φρέσκα τρόφιμα
Τα τρόφιμα που διατηρούνται στην κορυφή της ωριμότητας ή της φρεσκάδας θα έχουν πιο σταθερή γεύση όταν καταναλώνονται μετά την επανεπεξεργασία.
- Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να λυοφιλοποιούνται την εποχή που βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους.
- Το κρέας πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά το μαγείρεμα και την ψύξη του κρέατος.
- Τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα μακαρόνια ή τα κεφτεδάκια, για παράδειγμα, πρέπει να λυοφιλοποιηθούν το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα και την ψύξη. Εάν το επεξεργαστείτε λίγες ημέρες μετά την αποθήκευσή του στο ψυγείο, τότε το φαγητό δεν θα έχει φρέσκια γεύση και δεν θα έχει καλή γεύση όταν επανεπεξεργάζεται για κατανάλωση.
Βήμα 3. Μην διατηρείτε τρόφιμα που δεν έχουν καλή γεύση μετά την επανεπεξεργασία
Τα μούρα και τα μήλα δεν χρειάζονται επανεπεξεργασία για κατανάλωση γιατί η γεύση και η υφή τους διατηρούνται καλά παρόλο που έχουν περάσει από τη διαδικασία της λυοφιλοποίησης. Κάντε αυτή τη διαδικασία συντήρησης στο κρέας ή στα μακαρόνια, τα οποία πρέπει να υποστούν επανεπεξεργασία ώστε να είναι ξανά υγρά και να καταναλωθούν αργότερα.
- Το ψωμί είναι ένα παράδειγμα τροφής που δεν είναι κατάλληλο να διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο, καθώς η υφή του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φρεσκάδα του.
- Τα κέικ, τα μπισκότα και άλλα είδη τροφίμων που γίνονται με μαγιά δεν είναι επίσης είδη τροφίμων κατάλληλα για επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 4. Προετοιμάστε το φαγητό που θα διατηρηθεί
Κάντε μερικές από τις παρακάτω διαδικασίες πριν διατηρήσετε το φαγητό:
- Εάν είναι δυνατόν, πλύνετε καλά το φαγητό και μετά στεγνώστε το.
- Κόψτε το φαγητό σε μικρά κομμάτια. Κόψτε μήλα, πιπεριές, πατάτες και άλλα είδη φρούτων και λαχανικών σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να αφαιρεθεί εύκολα η υγρασία.
Μέθοδος 2 από 5: Διαδικασία λυοφιλοποίησης με καταψύκτη
Βήμα 1. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα πιάτο ή δίσκο
Απλώστε το φαγητό ομοιόμορφα για να μην συσσωρευτεί.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη
Εάν είναι δυνατόν, αφήστε στην κατάψυξη μόνο τα τρόφιμα που θέλετε να διατηρήσετε, χωρίς άλλα είδη.
- Μην ανοίγετε συχνά τον καταψύκτη. Το συχνό άνοιγμα του καταψύκτη κατά την επεξεργασία των τροφίμων θα επιβραδύνει τη διαδικασία και θα προκαλέσει επίσης σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στο φαγητό.
- Χρησιμοποιήστε έναν καταψύκτη εάν έχετε. Τα τρόφιμα που διατηρούνται μέσω της διαδικασίας λυοφιλοποίησης πρέπει να διατηρούνται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
Βήμα 3. Αφήστε το φαγητό στην κατάψυξη μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία λυοφιλοποίησης
Μετά από περίπου μία εβδομάδα, η διαδικασία εξάχνωσης στο φαγητό θα ολοκληρωθεί και η υγρασία στο φαγητό θα εξαφανιστεί.
Για να διασφαλίσετε ότι έχετε επιτύχει στη διατήρησή του, μπορείτε να πάρετε μικρά κομμάτια φαγητού και να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν. Εάν το φαγητό φαίνεται μαύρο, τότε το φαγητό δεν έχει τελειώσει να υποβάλλεται σε διαδικασία λυοφιλοποίησης
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το φαγητό
Όταν το φαγητό τελειώσει με τη διαδικασία της λυοφιλοποίησης, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μια ειδική σακούλα κατάψυξης. Αφαιρέστε το περιεχόμενο αέρα από τη σακούλα, σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τρόφιμα στην κατάψυξη, το ντουλάπι ή στο κουτί αποθήκευσης τροφίμων έκτακτης ανάγκης.
Μέθοδος 3 από 5: Διαδικασία λυοφιλοποίησης με ξηρό πάγο
Βήμα 1. Αποθηκεύστε τρόφιμα σε ειδικές σακούλες κατάψυξης
Ισιώστε το φαγητό στη σακούλα έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται στη μία πλευρά.
- Αφαιρέστε τον αέρα από τη σακούλα και, στη συνέχεια, κλείστε την καλά.
- Βεβαιωθείτε ότι η τσάντα είναι καλά κλειστή και αεροστεγής.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε την τσάντα στο ψυγείο
Τοποθετήστε ξηρό πάγο σε όλες τις πλευρές της σακούλας.
- Φοράτε πάντα γάντια και μακριά μανίκια όταν χρησιμοποιείτε ξηρό πάγο.
- Εάν έχετε πολλές σακούλες τροφίμων που θέλετε να αποθηκεύσετε, μπορείτε να εναλλάσσετε σακούλες και ξηρό πάγο μέχρι να γεμίσει το ψυγείο.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το ψυγείο στην κατάψυξη
Μετά από 6 ώρες, κλείστε το ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε αν ο ξηρός πάγος παραμένει ή όχι. Εάν δεν έχει απομείνει ξηρός πάγος, τα τρόφιμα είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τη σακούλα τροφίμων από το ψυγείο
Αποθηκεύστε τις σακούλες στην κατάψυξη, στο ντουλάπι αποθήκευσης τροφίμων ή στο κουτί αποθήκευσης τροφίμων έκτακτης ανάγκης.
Μέθοδος 4 από 5: Λυοφιλοποίηση από θάλαμο κενού
Βήμα 1. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα πιάτο ή δίσκο
Απλώστε το φαγητό ομοιόμορφα για να μην συσσωρευτεί.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη
Εάν είναι δυνατόν, αφήστε στην κατάψυξη μόνο τα τρόφιμα που θέλετε να διατηρήσετε, χωρίς άλλα είδη.
- Μην ανοίγετε συχνά τον καταψύκτη. Το συχνό άνοιγμα του καταψύκτη κατά την επεξεργασία των τροφίμων θα επιβραδύνει τη διαδικασία και θα προκαλέσει επίσης σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στο φαγητό.
- Χρησιμοποιήστε έναν καταψύκτη εάν έχετε. Τα τρόφιμα που διατηρούνται μέσω της διαδικασίας λυοφιλοποίησης πρέπει να διατηρούνται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε ένα θάλαμο κενού με ρύθμιση 120 m Torr και θερμοκρασία 10 βαθμών Κελσίου
- Η διαδικασία εξάχνωσης θα πρέπει να ολοκληρωθεί μέσα σε μια εβδομάδα, ανάλογα με τις ρυθμίσεις που χρησιμοποιείτε στον θάλαμο κενού.
- Αφού περάσει μια εβδομάδα, επιθεωρήστε οποιοδήποτε από τα διατηρημένα κομμάτια για να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ωρίμανσης έχει ολοκληρωθεί.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε αεροστεγή δοχεία
Μέθοδος 5 από 5: Επανεπεξεργασία λυοφιλοποιημένης τροφής
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα τρόφιμα από το δοχείο αποθήκευσης
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ.
Βήμα 2. Αφήστε να βράσει αρκετό νερό
Όταν βράζει το νερό, κλείστε τη σόμπα.
Βήμα 3. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό πάνω από το προηγουμένως λυοφιλοποιημένο φαγητό
Το ζεστό νερό θα απορροφηθεί από το φαγητό έτσι ώστε το φαγητό να είναι ξανά υγρό. Εάν το νερό δεν φαίνεται αρκετό, ρίξτε λίγο ακόμη. Επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι το φαγητό να επιστρέψει στη φυσική του υφή.
Συμβουλές
Ο σκοπός της λυοφιλοποίησης των τροφίμων είναι η μείωση της περιεκτικότητας σε νερό και υγρασία, έτσι ώστε να εμποδίζεται η μικροβιακή δραστηριότητα στα τρόφιμα. Μια σακούλα από σιλικαζέλ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πιθανότητας συμπύκνωσης και υγρασίας στο δοχείο
Προειδοποίηση
- Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε ξηρό πάγο. Σε άμεση επαφή, ο ξηρός πάγος θα κάψει το δέρμα σας.
- Βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα ώστε να μην σαπίζουν.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Τα τρόφιμα που πρέπει να διατηρηθούν
- Μεταλλικός δίσκος
- Καταψύκτης (καταψύκτης)
- Ειδικός θάλαμος κενού λυοφιλοποίησης
- Γυάλινα βάζα ή επανασφραγιζόμενες τσάντες
- Επιγραφή.
