Η διατήρηση των ελιών είναι μια αρχαία διαδικασία που μετατρέπει ένα φυσικά πικρό φρούτο σε αλμυρό, ξινό και νόστιμο σνακ. Επιλέξτε την καλύτερη μέθοδο συντήρησης για τον τύπο της ελιάς που έχετε. Διατηρώντας με νερό, αλάτι, ξήρανση και λίγκα, το καθένα παράγει διαφορετική γεύση και υφή. Η διατήρηση των ελιών απαιτεί χρόνο, αλλά κάνοντάς τον μόνοι σας μπορείτε να φτιάξετε ελιές που είναι ακριβώς για το γούστο σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Διατήρηση των ελιών στο νερό
Βήμα 1. Πάρτε φρέσκες πράσινες ελιές
Η συντήρηση με νερό αφαιρεί την ελαιοευπαΐνη, το συστατικό των ελιών που δίνει στις ελιές την έντονη και πικρή γεύση τους. Οι πράσινες ελιές είναι στην πραγματικότητα άγουρες (όπως οι πράσινες ντομάτες είναι άγουρες) και συνήθως είναι αρκετά μαλακές, έτσι και η χρήση του νερού από μόνη της αρκεί για τη διατήρησή τους.
Οι πράσινες ελιές που αφήνονται στο δέντρο θα ωριμάσουν πλήρως και θα γίνουν μοβ ή μαύρες. Μετά το μαγείρεμα, δεν θα υπάρχει αρκετό νερό για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση. Πρέπει να επιλέξετε διαφορετική μέθοδο συντήρησης
Βήμα 2. Ελέγξτε τις ελιές
Βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν έχει υποστεί ζημιά, αναζητήστε τρύπες που προκαλούνται από έντομα ή πουλιά.. εάν οι ελιές υποβληθούν σε χημική επεξεργασία, ξεπλύνετε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατισμού.
Βήμα 3. Σπάστε την ελιά, για να μπει το νερό στην ελιά, πρέπει να σπάσετε ή να κόψετε την ελιά, ώστε να μπορέσει να μπει το νερό
Μπορείτε να το κάνετε με ένα ξύλινο σφυρί ή συχνότερα έναν πλάστη. Χτυπήστε απαλά τις ελιές, διατηρώντας τις όσο το δυνατόν περισσότερες. Προσπαθήστε να σκίσετε το δέρμα, αλλά όχι να συνθλίψετε τα φρούτα ή να τα κόψετε σε νιφάδες φρούτων. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί για να μην καταστρέψετε τους σπόρους.
Εάν ανησυχείτε για την εμφάνιση των ελιών, μπορείτε να τις κόψετε με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε τρεις τομές στο δέρμα της ελιάς για να αφήσετε το νερό να μπει
Βήμα 4. Βάλτε τις ελιές σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε κρύο νερό στο δοχείο
Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία ασφαλή για τρόφιμα με καπάκια. Μουλιάστε όλες τις ελιές σε νερό, φροντίζοντας καμία από αυτές να μην μείνει ανέγγιχτη από το νερό. Mayσως χρειαστεί να δώσετε βάρος στις ελιές για να μην επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Απλώς βάλτε το καπάκι στο δοχείο χαλαρό και τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα δοχείο ασφαλές για τρόφιμα που δεν θα διαρρέει χημικά μέσα σε άλμη. Τα γυάλινα δοχεία λειτουργούν επίσης καλά, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν τα εκθέτετε στον ήλιο
Βήμα 5. Αλλάξτε το νερό
Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, αντικαταστήστε το νερό με κρύο γλυκό νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχνάτε, διαφορετικά τα βακτήρια μπορούν να ευδοκιμήσουν στο νερό και να βλάψουν τις ελιές. Για να αλλάξετε το νερό, στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι, πλύνετε το δοχείο, βάλτε τις ελιές ξανά και γεμίστε τις πάλι με κρύο νερό.
Βήμα 6. Συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου μία εβδομάδα
Μετά από μια εβδομάδα αλλαγής νερού κάθε μέρα, δοκιμάστε τις ελιές για να δείτε αν είναι τόσο πικρές όσο θέλετε. Όταν τελειώσει, οι ελιές είναι έτοιμες. αν θέλετε οι ελιές να είναι λιγότερο πικρές, περιμένετε λίγες μέρες ακόμη (αλλάξτε το νερό καθημερινά) πριν συνεχίσετε τη διαδικασία.
Βήμα 7. Φτιάξτε την άλμη
Αυτή είναι η λύση για την αποθήκευση ελιών. Είναι ένα μείγμα συντηρητικού αλατιού, νερού και ξιδιού που θα διατηρήσει τις ελιές και θα τους δώσει μια υπέροχη γεύση τουρσί. Για να φτιάξετε την άλμη, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά (αρκετά για 4,5 κιλά ελιές:
- 3,8 λίτρα κρύο νερό
- 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι τουρσί
- 2 φλιτζάνια λευκό ξύδι
Βήμα 8. Στραγγίστε τις ελιές και βάλτε τις σε ένα δοχείο αποθήκευσης
Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι ή δοχείο αποθήκευσης της επιλογής σας. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το δοχείο πριν προσθέσετε τις ελιές. Αφήστε 2,5 εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου.
Βήμα 9. Βυθίστε τις ελιές σε αλμυρό νερό
Ρίξτε την άλμη στο βάζο μέχρι να καλύψει πλήρως τις ελιές. Βάλτε το καπάκι στο δοχείο και αποθηκεύστε τις ελιές στο ψυγείο.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, κλωνάρια δεντρολίβανου, ψητό σκόρδο ή μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε την άλμη, αν θέλετε.
- Οι ελιές μπορούν να αποθηκευτούν σε άλμη έως και ένα χρόνο στο ψυγείο.
Μέθοδος 2 από 4: Διατήρηση ελιών σε άλμη
Βήμα 1. Πάρτε φρέσκες ελιές
Οι πράσινες και μαύρες ελιές μπορούν να θεραπευτούν σε άλμη, ένα διάλυμα αλατιού και νερού μπορεί να διατηρήσει τις ελιές και να τους δώσει μια πλούσια γεύση. Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο από το αλάτισμα με νερό, αλλά είναι η καλύτερη μέθοδος για τις ώριμες ελιές. Οι ελιές Manzanillo, αποστολής και καλαμάτας διατηρούνται γενικά σε άλμη.
- Ελέγξτε τις ελιές. Βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν έχει υποστεί ζημιά, αναζητήστε τρύπες που προκαλούνται από έντομα ή πουλιά.. εάν οι ελιές υποβληθούν σε χημική επεξεργασία, ξεπλύνετε πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατισμού.
- Μπορείτε να ταξινομήσετε ελιές ανά μέγεθος. Ένα μάτσο ελιές θα διατηρηθούν ομοιόμορφα αν έχουν όλες το ίδιο μέγεθος.
Βήμα 2. Κόψτε το δέρμα της ελιάς
Για να διεισδύσει η άλμη στις ελιές, θα χρειαστεί να κόψετε το δέρμα των ελιών για να επιτρέψει τη διείσδυση του διαλύματος. Φτιάξτε κάθετες φέτες στις ελιές χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι · βεβαιωθείτε ότι δεν κόβετε τους σπόρους.
Βήμα 3. Βάζουμε τις ελιές σε γυάλινο βάζο με καπάκι
Οι ελιές πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές σφραγιστικό δοχείο και το γυαλί είναι το καλύτερο για αυτό. Τοποθετήστε τις ελιές στο βάζο, αφήνοντας 2,5 εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος του βάζου.
Βήμα 4. Μουλιάστε τις ελιές σε μέτριο αλατόνερο
Ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού αλάτι τουρσί με 3,8 λίτρα κρύο νερό. Ρίξτε την άλμη στο βάζο μέχρι να καλύψει πλήρως τις ελιές. Σφραγίστε τις ελιές και φυλάξτε τις σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως κουζίνα ή κελάρι.
Βήμα 5. Περιμένετε μια εβδομάδα
Σε αυτό το διάστημα, οι ελιές θα αρχίσουν να ξινίζουν. Αφήστε το βάζο ανενόχλητο για να αφήσει το αλάτι και το νερό να μουλιάσουν στις ελιές.
Βήμα 6. Στραγγίστε τις ελιές
Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε τις ελιές και πετάξτε τη μέση άλμη, η οποία θα έχει πικρή γεύση. Αποθηκεύστε τις ελιές σε γυάλινο βάζο.
Βήμα 7. Μουλιάστε τις ελιές σε πυκνό αλατόνερο
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνια αλάτι τουρσί με 3,8 λίτρα νερό. Ρίξτε μέσα την παχιά άλμη μέχρι να βυθιστούν όλες οι ελιές. Σφραγίστε το βάζο.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε τις ελιές για δύο μήνες
Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Στο τέλος των δύο μηνών, δοκιμάστε τις ελιές για να διαπιστώσετε αν η πικρία σας αρέσει. Εάν όχι, αντικαταστήστε ξανά την άλμη και αποθηκεύστε τις ελιές για ένα ή δύο μήνες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση των ελιών.
Μέθοδος 3 από 4: Διατήρηση Ελιών με Ξήρανση
Βήμα 1. Πάρτε τις ώριμες ελιές
Οι λιπαρές μαύρες ελιές μπορούν να διατηρηθούν με ξήρανση με αλάτι. Οι ελιές Manzanillo, αποστολής και καλαμάτας συνήθως διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο. Βεβαιωθείτε ότι οι ελιές είναι τέλεια ώριμες και σκούρες στο χρώμα. Ελέγξτε τις ελιές. Βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν έχει καταστραφεί, αναζητήστε τρύπες που προκαλούνται από έντομα ή πουλιά.
Βήμα 2. Πλύνετε τις ελιές
Εάν οι ελιές έχουν υποστεί χημική επεξεργασία, ξεπλύνετε τις πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατισμού. Τοποθετήστε το έξω για να στεγνώσει εντελώς.
Βήμα 3. Ζυγίζουμε τις ελιές
Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κέικ για να μετρήσετε το ακριβές βάρος των ελιών. Χρειάζεστε μισό κιλό αλάτι τουρσί (1 1/2 φλιτζάνι) για κάθε κιλό ελιών.
Βήμα 4. Προετοιμάστε το κιβώτιο για το τουρσί
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κιβώτιο φρούτων βάθους περίπου 15 εκατοστών με δύο κομμάτια ξύλου σε κάθε πλευρά. Καλύψτε ολόκληρο το κιβώτιο με σάκο, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, και στερεώστε το στην κορυφή με συρραπτικό ή καρφιά. Ετοιμάστε το δεύτερο κιβώτιο όπως το πρώτο.
Μπορείτε επίσης να βάλετε το καφάσι με πανί, παλιοσίδερα ή χαρτοπετσέτες αρκεί το ύφασμα να είναι αρκετό για να διατηρήσει το αλάτι και να απορροφήσει κάθε υγρό που στάζει από το κιβώτιο
Βήμα 5. Ανακατέψτε ελιές με αλάτι
Αναμείξτε 1 φλιτζάνια συντηρητικό ή αλάτι Kosher για κάθε κιλό ελιών, σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο, φροντίζοντας κάθε ελιά να είναι καλυμμένη με αλάτι.
- Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. αυτό θα επηρεάσει τη γεύση των ελιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι τουρσί ή αλάτι Kosher.
- Μην τσιγκουνεύεστε το αλάτι, καθώς θα εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας.
Βήμα 6. Ρίξτε το μείγμα στο κιβώτιο φρούτων
Ρίξτε όλες τις ελιές και το αλάτι σε ένα καφάσι, και στη συνέχεια καλύψτε ξανά με ένα στρώμα αλάτι τουρσί. Καλύψτε το κιβώτιο με πανί για να μην μπουν τα έντομα στο μίγμα.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το σε σκεπαστό εξωτερικό χώρο
Andσως και θα μπορούσε να απλώσει μια πίσσα, γιατί οι χυμοί από τις ελιές θα έσταζαν και θα λεκιάζουν την επιφάνεια. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κιβώτιο σε βάθρο παρά απευθείας στο έδαφος, αυτό θα προωθήσει την κυκλοφορία του αέρα.
Βήμα 8. Ανακατέψτε τις ελιές μετά από μία εβδομάδα
Αφαιρέστε το περιεχόμενο του κιβωτίου σε ένα καθαρό δεύτερο κιβώτιο. Ανακινήστε το καφάσι για να ανακατευτούν οι ελιές και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τις προσεκτικά στο πρώτο κιβώτιο. Αυτό διασφαλίζει ότι κάθε ελιά παίρνει ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού και μπορείτε να δείτε αν τυχόν ελιές είναι κατεστραμμένες ή σάπιες. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένες ελιές, καθώς δεν θα είναι βρώσιμες.
- Οποιεσδήποτε ελιές με λευκές κυκλικές κηλίδες (πιθανώς ωίδιο) πρέπει να αφαιρεθούν. Ο μύκητας συχνά αρχίζει να αναπτύσσεται στην άκρη του μίσχου της ελιάς.
- Ελέγξτε τις ελιές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αρχίσει να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Εάν μια ελιά έχει συρρικνωθεί, πυκνές περιοχές, ίσως θελήσετε να υγράνετε την ελιά αφού ανακινήσετε το αλάτι. αυτό θα ενθαρρύνει την περιοχή με συμφόρηση να αρχίσει να συρρικνώνεται.
Βήμα 9. Επαναλάβετε κάθε εβδομάδα για ένα μήνα
Μετά από αυτό, δοκιμάστε τη γεύση ελιάς για να βεβαιωθείτε ότι σας αρέσει η γεύση. Εάν οι ελιές είναι ακόμα ελαφρώς πικρές, συνεχίστε τη διαδικασία ωρίμανσης με ξήρανση για μερικές εβδομάδες. Οι ελιές χρειάζονται μόνο περίπου έξι εβδομάδες για να στεγνώσουν. Όταν στεγνώσουν, οι ελιές τσακίζονται και μαλακώνουν.
Βήμα 10. Σουρώνουμε το μείγμα
Αφαιρέστε το αλάτι ρίχνοντας τις ελιές σε ένα σουρωτήρι, ή βγάλτε τις ελιές από το αλάτι και χτυπήστε μία κάθε φορά.
Βήμα 11. Στεγνώστε τις ελιές όλη τη νύχτα
Απλώστε σε χαρτί κουζίνας ή πανί για να στεγνώσει τελείως.
Βήμα 12. Αποθηκεύστε τις ελιές
Ανακατέψτε μισό κιλό αλάτι για κάθε πέντε κιλά για να διατηρήσετε τις ελιές στην αποθήκη, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο και σφραγίστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο για μερικούς μήνες ή περισσότερο.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τις ελιές με μια συμπίεση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου και καρύκευμα για γεύση
Μέθοδος 4 από 4: Συντήρηση ελιών με αλκαλικό διάλυμα
Βήμα 1. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν εργάζεστε με αλκαλικά διαλύματα
Τα αλκαλικά διαλύματα μπορεί να καούν. Φοράτε γάντια ανθεκτικά στις χημικές ουσίες και προστατευτικά γυαλιά όταν εργάζεστε με λύγια και μην χρησιμοποιείτε δεξαμενή ελιάς από πλαστικό ή οτιδήποτε από μέταλλο (ούτε καν κάλυμμα βάζου, καθώς η λύκα διαλύει μέταλλο).
- Μη χρησιμοποιείτε τη μέθοδο συντήρησης της λύκας εάν τα παιδιά πλησιάσουν την ελιά ή το διάλυμα της λύκας.
- Εργασία σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ανοίξτε το παράθυρο και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα για να αυξήσετε τη ροή του αέρα.
Βήμα 2. Καθαρίστε τις ελιές
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλες ελιές όπως οι ελιές της Σεβίλλης. Μπορεί να λειτουργήσει για πράσινες ελιές ή ώριμες ελιές. Αφαιρέστε τις τυλιγμένες ή κατεστραμμένες ελιές και ταξινομήστε τις ελιές κατά μέγεθος αν θέλετε.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη lye
Και πάλι, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία. γυάλινα ή κεραμικά δοχεία είναι οι καλύτερες επιλογές.
Βήμα 4. Φτιάξτε ένα αλκαλικό διάλυμα
Ρίξτε 3,8 λίτρα νερού σε δοχείο ανθεκτικό σε αλκάλια. Προσθέστε 56 γραμμάρια διαλύματος lye στο νερό. Το διάλυμα θερμαίνεται αμέσως. Αφήστε το να κρυώσει στους σοβαρούς 18-21 βαθμούς πριν βάλετε τις ελιές.
- Πάντα βάζετε το διάλυμα λύγας στο νερό. ποτέ μην βάζετε νερό σε αλκαλικό διάλυμα. Θα μπορούσε να προκαλέσει εκρηκτική αντίδραση.
- Χρησιμοποιήστε το ακριβές μέγεθος. Η υπερβολική χρήση της λύκας θα βλάψει τις ελιές. πολύ λίγο, οι ελιές δεν θα διατηρηθούν σωστά.
Βήμα 5. Ρίξτε το διάλυμα lye πάνω στις ελιές
Μουλιάζουμε τις ελιές στο διάλυμα λύγας. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο για να μειώσετε τις ελιές, έτσι ώστε να μην εκτίθενται στον αέρα, κάτι που μπορεί να τις κάνει να σκουρύνουν. Καλύψτε το δοχείο με πανί.
Βήμα 6. Ανακατέψτε το μείγμα ελιάς και βυθίστε κάθε δύο ώρες μέχρι να φτάσει η λύκα στους σπόρους
Τις πρώτες οκτώ ώρες, απλώς ανακατέψτε και καλύψτε ξανά μετά από ανάδευση. Μετά από οκτώ ώρες, ξεκινήστε να ελέγχετε τις ελιές για να διαπιστώσετε εάν η λύγκα έχει διεισδύσει στους σπόρους. Φορώντας γάντια ανθεκτικά στα χημικά, επιλέξτε μερικές από τις μεγαλύτερες ελιές. Εάν οι ελιές κόβονται εύκολα μέχρι τον πυρήνα, με απαλή, κιτρινοπράσινη σάρκα, οι ελιές είναι έτοιμες. Εάν η σάρκα της ελιάς είναι ακόμα χλωμή στη μέση, μουλιάστε την ξανά και δοκιμάστε ξανά σε λίγες ώρες.
Βεβαιωθείτε ότι δεν κρατάτε ποτέ τις ελιές με τα άμεσα χέρια σας. Εάν δεν έχετε γάντια ανθεκτικά στις χημικές ουσίες, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τις ελιές και να τις πλύνετε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά πριν ελέγξετε τη διείσδυση του διαλύματος της lye
Βήμα 7. Αλλάξτε το διάλυμα του lye εάν είναι απαραίτητο
Εάν οι ελιές είναι ακόμα πολύ πράσινες, η λύκα μπορεί να μην φτάσει στους σπόρους μετά από 12 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, στραγγίστε τις ελιές και μουλιάστε τις σε ένα φρέσκο διάλυμα λύγας. Μετά από άλλες 12 ώρες, αλλάξτε ξανά εάν η αλυσίδα δεν έχει φτάσει στους σπόρους.
Βήμα 8. Βυθίστε τις ελιές σε νερό για δύο ημέρες
Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία πλένει τις ελιές και δίνει χρόνο στη φυγή να ξεφύγει. Κάθε φορά που αλλάζετε νερό, το νερό γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο.
Βήμα 9. Δοκιμάστε τη γεύση ελιάς την τέταρτη ημέρα
Εάν η γεύση είναι γλυκιά και λιπαρή, χωρίς πικρή ή σαπουνιστική γεύση, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Εάν η γεύση του διαλύματος λύσης επιμένει, συνεχίστε το μούλιασμα και το ξέβγαλμα έως ότου η γεύση της ελιάς είναι ελαφριά και το νερό έκπλυσης είναι διαυγές.
Βήμα 10. Διατηρήστε τις ελιές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό
Βάζουμε τις ελιές σε ένα γυάλινο βάζο. Ανακατέψτε 6 κουταλιές αλάτι τουρσί σε 3,8 λίτρα νερό και περιχύστε τις ελιές για να μουλιάσουν. Αφήστε τις ελιές να θεραπευτούν για μια εβδομάδα, μέχρι τότε να είναι έτοιμες για φαγητό. Αποθηκεύστε τις ελιές στο ψυγείο σε άλμη για έως και μερικές εβδομάδες.
Συμβουλές
- Οι τσαλακωμένες ελιές θα γεμίσουν ξανά όταν εμποτιστούν σε ελαιόλαδο για μερικές ημέρες.
- Εάν καεί το διάλυμα της λύκας, αντιμετωπίστε το τοποθετώντας την πληγείσα περιοχή κάτω από τρεχούμενο νερό για 15 λεπτά και συμβουλευτείτε γιατρό. Μην προσπαθήσετε να εξουδετερώσετε ένα έγκαυμα λόγω αλκαλικού διαλύματος με χυμό λεμονιού ή ξύδι. η ανάμιξη ενός οξέος και μιας βάσης μπορεί να είναι επικίνδυνη.
- Για την άλμη, η λύση είναι το σωστό μείγμα όταν βάζετε ένα ωμό αυγό σε αυτό, το αυγό επιπλέει.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο ένα διάλυμα αλυσίδας που είναι ασφαλές για τα τρόφιμα για τη διατήρηση των ελιών. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο ή φούρνο (ως πηγή λύγας) για τη συντήρηση των ελιών.
- Το διάλυμα άλμης μπορεί να αραιωθεί με το βραστό νερό και το μείγμα αλατιού και να αφεθεί να κρυώσει πριν αναμειχθεί με τις ελιές.
Προειδοποίηση
- Μπορεί να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του αλμυρού νερού. Ο αφρός είναι αβλαβής όσο οι ελιές είναι εντελώς βυθισμένες, αλλά ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί μόλις σχηματιστεί.
- Μην δοκιμάζετε ελιές όταν εμποτιστείτε με αλύκητα, περιμένετε έως και 3 ημέρες μετά το μούλιασμα σε σκέτο νερό πριν δοκιμάσετε.
