Είτε έχετε δικό σας οπωρώνα είτε αγοράζετε φρέσκα φρούτα από ένα φρουτοπωλείο, η άφθονη συγκομιδή θα διαρκέσει μόνο για μικρό χρονικό διάστημα εάν δεν λάβετε μέτρα για τη διατήρησή του. Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι για να διατηρήσετε τα φρούτα μακροπρόθεσμα: κατάψυξη, κονσερβοποίηση ή ξήρανση. Κάθε μέθοδος παρέχει διαφορετική γεύση και υφή, οπότε επιλέξτε αυτή που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κονσερβοποίηση φρούτων
Βήμα 1. Επιλέξτε ώριμα και γευστικά φρούτα
Ανεξάρτητα από τον τύπο φρούτων που κονσερβοποιείτε, η γεύση και η υφή θα διαρκέσουν περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι εντελώς ώριμα. Πετάξτε τα πολύ ώριμα και πολτά φρούτα και απορρίψτε τα άγουρα φρούτα.
Βήμα 2. Επεξεργαστείτε τα φρούτα σύμφωνα με τη συνταγή
Επειδή κάθε είδος φρούτου έχει διαφορετικές ιδιότητες, είναι καλή ιδέα να ακολουθήσετε μια συνταγή κονσερβοποίησης που είναι προσαρμοσμένη στα φρούτα που διατηρείτε. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να κονσέρβετε μήλα, ίσως θελήσετε πρώτα να τα επεξεργαστείτε σε σάλτσα μήλου. Για τα ροδάκινα, μπορεί να θέλετε να τα ξεφλουδίσετε και να τα ψιλοκόψετε πρώτα πριν από την κονσερβοποίηση. Ακολουθεί μια λίστα τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία διαφόρων τύπων φρούτων για κονσερβοποίηση:
- Κονσερβοποίηση φέτες μήλου
- Κονσέρβα μαρμελάδα μήλου
- Κονσερβοποίηση φέτες ροδάκινου
- Κονσερβοποίηση φέτες αχλαδιού
- κονσερβοποιημένη μαρμελάδα μούρων? αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε τύπο μούρων
- Κονσέρβα μαρμελάδα ροδάκινο? Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βερίκοκα, δαμάσκηνα και ροδάκινα
Βήμα 3. Προετοιμάστε τα εργαλεία κονσερβοποίησης
Τα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, το οποίο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και βοηθά τα φρούτα να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την κονσερβοποίηση. Ο καλύτερος τρόπος κονσερβοποίησης φρούτων είναι η κονσερβοποίηση με βρασμό. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση των φρούτων σε ένα καθαρισμένο βάζο και τη θέρμανση του βάζου σε μια ορισμένη θερμοκρασία για να σκοτώσουν τα βακτήρια. Μόλις το βάζο είναι σφραγισμένο, αυτό το κονσερβοποιημένο φρούτο θα διαρκέσει για μήνες. Εδώ είναι τα στοιχεία που θα χρειαστείτε:
- Μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με καπάκι και ράφι για να μην αγγίζουν τα βάζα το κάτω μέρος
- Κονσερβοποιημένα γυάλινα βάζα με νέα καπάκια και ζάντες
- ανυψωτικό βάζου
- Κουτάλι σύσφιξης
Βήμα 4. Καθαρίστε το βάζο
Πλύνετε τα βάζα στο πλυντήριο πιάτων ή σε ζεστό σαπουνόνερο, φροντίζοντας να τα ξεπλύνετε καλά όταν τελειώσετε. Κρατήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε αφήνοντάς τα στο πλυντήριο πιάτων ή τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό αλλά όχι βραστό νερό.
Κρατήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε για να μην σπάσουν όταν ρίξετε τα ζεστά φρούτα σε αυτά. Εάν ρίξετε ζεστά φρούτα σε κρύο βάζο, το ποτήρι από το βάζο μπορεί να θρυμματιστεί
Βήμα 5. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα
Γεμίζουμε την κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει μέχρι τη μέση με νερό και αφήνουμε να βράσει. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι χωρίς σχάρα, τοποθετήστε το ράφι μέσα στην κατσαρόλα, στη συνέχεια γεμίστε το με το νερό στο μισό και αφήστε το να βράσει.
- Εάν δεν έχετε ένα ράφι σχεδιασμένο για κονσερβοποίηση στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ψύξης κέικ ή ακόμα και να φτιάξετε ένα ράφι συνδέοντας τα λαστιχένια καπάκια των βάζων μαζί με κορδόνι και τοποθετώντας τα στο κάτω μέρος του ταψιού.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι για να αποφύγετε τα βάζα να αγγίξουν το κάτω μέρος του τηγανιού, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει υπερθέρμανση.
Βήμα 6. Γεμίστε τα βάζα με τα έτοιμα φρούτα
Αφαιρέστε ένα ένα τα βάζα από το πλυντήριο πιάτων ή το τηγάνι που κρατήσατε ζεστό. Βάλτε το στο τραπέζι της κουζίνας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι σούπας ή χωνί για να γεμίσετε το βάζο με φρούτα από τη συνταγή που ετοιμάσατε. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί για να σκουπίσετε τυχόν υπόλοιπο υγρό στο χείλος του βάζου, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι στο βάζο και δέστε το σφιχτά.
- Εάν κονσερβοποιείτε μαρμελάδα, όπως μαρμελάδα μούρων ή δαμάσκηνων, αφήστε μια ίντσα περίπου από την κορυφή του βάζου.
- Εάν κονσερβοποιείτε ολόκληρα φρούτα ή κομμένα σε φέτες, αφήστε περίπου 3 εκατοστά από την κορυφή του βάζου.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα βάζα στο τηγάνι
Τοποθετήστε στο ράφι μέχρι το τηγάνι να φτάσει τη μέγιστη χωρητικότητα. Το νερό πρέπει να βυθίσει τα βάζα τουλάχιστον 2,5 εκατοστά πάνω από τα καπάκια του βάζου. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και βεβαιωθείτε ότι είναι στη θέση του.
Βήμα 8. Αφήστε το νερό να βράσει και καταγράψτε τον χρόνο επεξεργασίας
Η συνταγή κονσερβοποίησης που χρησιμοποιείτε θα σας δώσει το σωστό χρονικό διάστημα για να βράσετε τα βάζα και να ζεστάνετε καλά τα φρούτα. Όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο που ζείτε, τόσο μεγαλύτερος θα είναι ο χρόνος επεξεργασίας. Ελέγξτε τη συνταγή που χρησιμοποιείτε και προσθέστε τον χρόνο ανάλογα:
- Εάν το υψόμετρο όπου ζείτε είναι μεταξύ 1.001 και 3.000 πόδια, προσθέστε 5 λεπτά
- Εάν το υψόμετρο στο οποίο ζείτε είναι μεταξύ 3.0001 και 6.000 ποδιών, προσθέστε 10 λεπτά
- Εάν το υψόμετρο στο οποίο ζείτε είναι μεταξύ 6.001 και 8.000 ποδιών, προσθέστε 15 λεπτά
- Εάν το υψόμετρο στο οποίο ζείτε είναι μεταξύ 8,001 και 10.000 ποδιών, προσθέστε 20 λεπτά
Βήμα 9. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι λαβίδας για να σηκώσετε το βάζο από το τηγάνι
Τοποθετήστε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αφήστε το για 12 έως 24 ώρες για να δώσετε χρόνο στο καπάκι να σφραγίσει πλήρως.
Βήμα 10. Ελέγξτε το κάλυμμα πριν το αποθηκεύσετε
Εάν το βάζο υποβληθεί σε σωστή επεξεργασία, το καπάκι θα λυγίσει προς τα μέσα αλλά εξακολουθεί να αναδύεται. Αν δείτε τα καπάκια να ξεπροβάλλουν, σημαίνει ότι δεν είναι σφραγισμένα εντελώς, οπότε θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να φάτε τα φρούτα μέσα σε μια εβδομάδα. Τα σωστά σφραγισμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη φρούτων
Βήμα 1. Επιλέξτε φρούτα που είναι ώριμα και αρωματικά
Ανεξάρτητα από τον τύπο φρούτων που καταψύχετε, η γεύση και η υφή θα διαρκέσουν περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι εντελώς ώριμα. Πετάξτε τα πολύ ώριμα και πολτά φρούτα και αφήστε άγουρα φρούτα.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τους σπόρους και το δέρμα των φρούτων εάν είναι απαραίτητο
Εάν παγώνετε φρούτα που έχουν φλούδα, όπως μήλα, ροδάκινα, δαμάσκηνα ή αχλάδια, είναι καλή ιδέα να ξεφλουδίσετε το δέρμα πριν το καταψύξετε. Εάν αφήσετε τα δέρματα, τα δέρματα θα γίνουν πιο σκληρά όταν παγώσουν και όταν τα φρούτα ξεπαγώσουν δεν θα έχουν την υφή που εκτιμάτε. Οι σπόροι από τα φρούτα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
- Για να ξεφλουδίσετε μήλα, αχλάδια και άλλα φρούτα που έχουν παχύ δέρμα, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τους σπόρους χρησιμοποιώντας μια γροθιά μήλου ή κόβοντας το κέντρο με ένα μαχαίρι.
- Για να ξεφλουδίσετε ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια και άλλα φρούτα με λεπτή φλούδα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη διαδικασία: κόψτε σε σχήμα "x" στην κορυφή του δέρματος. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τα φρούτα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με πάγο να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει αρκετά, ξεκολλήστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Αφαιρέστε τους σπόρους κόβοντας τα φρούτα στη μέση και ανασηκώνοντας τους σπόρους.
Βήμα 3. Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες ή φέτες
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα φρούτα σε ίσες φέτες για εύκολη αποθήκευση. Η πλήρης κατάψυξη των φρούτων μπορεί να προκαλέσει το άνισο πάγωμα των φρούτων ή να χαλάσει, οπότε είναι καλή ιδέα να κόψετε πρώτα τα φρούτα.
Τα μικρά φρούτα αποτελούν εξαίρεση. Δεν χρειάζεται να κόψετε βατόμουρα, βατόμουρα, σταφύλια ή φράουλες σε μικρά κομμάτια πριν καταψύξετε
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα φρούτα στο ταψί
Τοποθετήστε στο ταψί με ένα ομοιόμορφο στρώμα, έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται φρούτα. Αυτό θα εμποδίσει τα φρούτα να κολλήσουν μεταξύ τους καθώς παγώνουν.
Βήμα 5. Καταψύξτε ένα τηγάνι φρούτων για μία ώρα
Το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από το ψυγείο όταν τα φρούτα είναι ελαφρώς παγωμένα. Τα φρούτα δεν χρειάζεται να καταψυχθούν εντελώς.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα στο ψυγείο
Βάζετε όλα τα κατεψυγμένα φρούτα σε σακούλα ή δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη. Επισημάνετε την τσάντα και την αποθηκεύετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
- Η επισήμανση της σακούλας θα σας βοηθήσει να θυμηθείτε τι είδους φρούτα περιέχει.
- Τα περισσότερα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για έξι έως εννέα μήνες.
Μέθοδος 3 από 3: Ξήρανση φρούτων
Βήμα 1. Επιλέξτε ώριμα και γευστικά φρούτα
Ανεξάρτητα από τον τύπο φρούτων που στεγνώνετε, η γεύση και η υφή θα διαρκέσουν περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι εντελώς ώριμα. Πετάξτε τα πολύ ώριμα και πολτά φρούτα και αφήστε άγουρα φρούτα.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους εάν χρειάζεται
Τα αποξηραμένα φρούτα συνήθως εξακολουθούν να έχουν φλούδα, αλλά μπορείτε να τα πετάξετε αν δεν σας αρέσουν. Ανεξάρτητα από το τι πρόκειται να κάνετε με το δέρμα, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν.
- Για να ξεφλουδίσετε μήλα, αχλάδια και άλλα φρούτα που έχουν παχύ δέρμα, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τους σπόρους χρησιμοποιώντας μια γροθιά μήλου ή κόβοντας το κέντρο με ένα μαχαίρι.
- Για να ξεφλουδίσετε ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια και άλλα φρούτα με λεπτή φλούδα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη διαδικασία: κόψτε σε σχήμα «x» στην κορυφή του δέρματος. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τα φρούτα για 30 δευτερόλεπτα, μετά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με πάγο να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει αρκετά, ξεκολλήστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Αφαιρέστε τους σπόρους κόβοντας τα φρούτα στη μέση και ανασηκώνοντας τους σπόρους.
Βήμα 3. Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες ή φέτες
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα φρούτα σε ίσες φέτες για εύκολη αποθήκευση. Το στέγνωμα των φρούτων ολόκληρο μπορεί να προκαλέσει άνισο ή ξηρό φρούτο, οπότε είναι καλή ιδέα να κόψετε πρώτα τα φρούτα.
Τα μικρά φρούτα αποτελούν εξαίρεση. Δεν χρειάζεται να κόψετε βατόμουρα, βατόμουρα, σταφύλια ή φράουλες πριν στεγνώσετε
Βήμα 4. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα φρούτα στους 93 ° C (200 ° F) ή χαμηλότερα. Εάν χρησιμοποιείτε υψηλή θερμοκρασία, τα φρούτα θα ψηθούν παρά να στεγνώσουν.
Εάν έχετε στεγνωτήριο τροφίμων, χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα φρούτα στο ταψί
Τοποθετήστε σε ένα ταψί με ένα ομοιόμορφο στρώμα για να επιταχύνετε το χρόνο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς τα φρούτα. Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να μην κολλήσουν τα φρούτα στο τηγάνι.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα φρούτα στο φούρνο για να στεγνώσουν
Ο χρόνος που χρειάζεται για να στεγνώσει θα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του φρούτου που χρησιμοποιείτε, τον τρόπο που στήνετε τον φούρνο σας και άλλους παράγοντες. Μπορεί να χρειαστούν μόλις οκτώ ώρες ή έως και δύο ημέρες για να στεγνώσει τελείως το φρούτο.
Ελέγχετε τα φρούτα περιοδικά για να δείτε αν η ξήρανση έχει ολοκληρωθεί. Τα εντελώς αποξηραμένα φρούτα πρέπει να έχουν μασώμενη υφή και να είναι εντελώς απαλλαγμένα από υγρασία
Βήμα 7. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φρούτα
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.
Συμβουλές
- Πετάξτε τυχόν διαβρωμένα ή λυγισμένα καπάκια σε βάζα.
- Χρησιμοποιήστε ένα νέο κάλυμμα κάθε φορά, για να διασφαλίσετε ότι ο δακτύλιος στεγανοποίησης είναι ακόμα μαλακός και ομοιόμορφος.
- Χρησιμοποιήστε αυθεντικά βάζα κονσερβοποίησης, όπως μάρκες Mason ή Ball.
- Τα σφουγγάρια για την ανύψωση ζεστών βάζων είναι χρήσιμα.
- Κρατήστε όλα τα υλικά και τον εξοπλισμό εύκολα προσβάσιμα, ώστε η διαδικασία να μπορεί να εκτελεστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα και αποτελεσματικότερα.
- Η χοάνη κονσερβοποίησης καθιστά την πλήρωση των βάζων ευκολότερη και λιγότερο βρώμικη.
- Κρατήστε τα χέρια, την περιοχή εργασίας και τον εξοπλισμό σας όσο το δυνατόν πιο καθαρά.
- Τα κονσερβοποιημένα αχλάδια και τα μήλα κάνουν τις πίτες γρηγορότερες και ευκολότερες.
- Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα φρούτα σε χυμό λεμονιού.
- Για συστάσεις και συνταγές, επισκεφθείτε τον παρακάτω σύνδεσμο USDA.
- Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, δοκιμάστε να βουτήξετε τα φρούτα σε χυμό λεμονιού ή ασκορβικό οξύ για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του χρώματος του φρούτου.
Προειδοποίηση
- Η μέθοδος βρασμού παραπάνω προσαρμόζεται για ξινά φρούτα. Για τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα, όπως φασόλια ή λαχανικά, θα χρειαστεί γενικά να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Συμβουλευτείτε την οδηγία USDA ή το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής κονσερβοποίησης για περαιτέρω οδηγίες.
- Πετάξτε βάζα που είναι μουχλιασμένα, ασυνήθιστα στην εμφάνιση ή έχουν μυρωδιά όταν τα ανοίγετε.
- Οι ακατάλληλες ή ανθυγιεινές μέθοδοι κονσερβοποίησης είναι πολύ επικίνδυνες.
- Συμβουλευτείτε τις πιο πρόσφατες οδηγίες USDA (δείτε τον εξωτερικό σύνδεσμο) ή τον πιο πρόσφατο οδηγό κονσερβοποίησης από έναν από τους κατασκευαστές βάζων για σωστούς χρόνους μαγειρέματος για μεγέθη φρούτων και βάζων. Εάν έχετε μια παλιά συνταγή από τη γιαγιά σας, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε τα συστατικά, αλλά χρησιμοποιήστε τον νέο χρόνο επεξεργασίας.
- Οι κατευθυντήριες γραμμές κονσερβοποίησης θα ενημερωθούν καθώς μαθαίνονται περισσότερα για την ασφάλεια των τροφίμων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν τα τρόφιμα έχουν καλλιεργηθεί διαφορετικά. Οι ντομάτες, για παράδειγμα, τείνουν να έχουν λιγότερη οξύτητα από ό, τι παλιά.
