Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υπέροχα - γεμάτα γεύση, ιδανικά για ποικιλία πιάτων και μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν για πάντα. Μπορείτε να το ανανεώσετε και να το χρησιμοποιήσετε σε μια ποικιλία από σούπες, ριζότο, πιάτα ζυμαρικών… και σχεδόν σε κάθε νόστιμη συνταγή που μπορείτε να σκεφτείτε. Ακολουθήστε τα βήματα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο για να φτιάξετε τα δικά σας αποξηραμένα μανιτάρια.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο
Βήμα 1. Καθαρίστε τα μανιτάρια που πρόκειται να στεγνώσετε
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια στεγνή βούρτσα ή χαρτομάντηλο για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τον μύκητα. Αποφύγετε να βρέχετε τα μανιτάρια κατά τον καθαρισμό, καθώς το νερό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη άλλων παρασιτικών μυκήτων στα μανιτάρια όταν στεγνώσουν ή αφού αποθηκευτούν. Η προσθήκη αυτού του παρασιτικού μύκητα ή μούχλας μπορεί αργότερα να σας αρρωστήσει αν το φάτε.
-
Εάν υπάρχουν επίμονα σημεία βρωμιάς που δεν μπορούν να αφαιρεθούν με ένα πινέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πανί ή χαρτομάντιλο για να τα καθαρίσετε. Μόλις καθαριστεί, φροντίστε να το σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί ή χαρτομάντιλο για να απορροφήσει τυχόν υπόλοιπο νερό και υγρασία.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 1Bullet1
Βήμα 2. Κόψτε τα μανιτάρια
Όσο πιο παχύ είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους περίπου 0,3 εκατοστών. Αυτά τα κομμάτια θα διατηρήσουν αρκετά τη γεύση τους για να γίνουν υπέροχα για να τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά θα στεγνώσουν πολύ πιο γρήγορα από ολόκληρα μανιτάρια.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί
Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι στρωμένα και το ένα δίπλα στο άλλο. Μην αφήνετε τα μανιτάρια να επικαλύπτονται, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει να μαζευτούν ή να κολλήσουν μαζί καθώς στεγνώνουν
-
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μόνο στρώμα, μην τα στοιβάζετε.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 3 -
Μην λιπαίνετε το τηγάνι με λάδι καθώς η φόρμα θα το απορροφήσει, αλλάζοντας τη γεύση και επιβραδύνοντας τη διαδικασία στεγνώματος.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 3Bullet1
Βήμα 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 65 βαθμούς Κελσίου
Μόλις ο φούρνος φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το ταψί με τα μανιτάρια στο φούρνο. Αφήνουμε τα μανιτάρια στο φούρνο για μια ώρα.
Βήμα 5. Βγάλτε τα μανιτάρια από το φούρνο μετά από μία ώρα
Όταν τα βγάζετε, τα αναποδογυρίζετε ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Μόλις αναποδογυριστεί, απορροφήστε τυχόν νερό που εμφανίζεται στην επιφάνεια των μανιταριών κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Χρησιμοποιήστε χαρτομάντηλο ή στεγνό πανί για να απορροφήσετε το νερό.
Βήμα 6. Βάλτε τα μανιτάρια ξανά στο φούρνο
Bήνετε ξανά τα μανιτάρια για περίπου μία ώρα ή μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
-
Όταν αφαιρείτε τα μανιτάρια, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει νερό στην επιφάνεια των μανιταριών. Αν είναι ακόμα εκεί, γυρίστε τα μανιτάρια και στεγνώστε τα ξανά με ένα στεγνό πανί ή μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, βάλτε τα ξανά στο φούρνο.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 6Bullet1
Βήμα 7. Συνεχίστε να ελέγχετε τα μανιτάρια καθώς έχουν αφαιρεθεί μέχρι να στεγνώσουν τελείως
Επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος και αφυδάτωσης μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια που είναι εντελώς στεγνά πρέπει να ραγίσουν σαν κράκερ με τραγανό ήχο.
Βήμα 8. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν
Αφού αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί. Μην τοποθετείτε αυτά τα αποξηραμένα μανιτάρια σε σφραγισμένο δοχείο όσο είναι ακόμα ζεστά καθώς ο ζεστός ατμός θα μπλοκάρει και θα συμπυκνωθεί στο Tupperware, καταστρέφοντας κάθε προσπάθεια που κάνατε για να στεγνώσει τελείως τα μανιτάρια.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο
Μόλις κρυώσουν εντελώς τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με καπάκι που λειτουργεί ακόμα καλά. Αποθηκεύστε το δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε για σούπες, ψητά πιάτα ζυμαρικών ή νόστιμα ριζότο.
Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση Μανιταριών Φυσικά ή Παραδοσιακά
Βήμα 1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια μόνο με μια στεγνή βούρτσα ή χαρτομάντηλο. Μην χρησιμοποιείτε νερό, καθώς το νερό θα εισχωρήσει στο καλούπι και θα προκαλέσει την ανάπτυξη παρασιτικής μούχλας. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους 1,25 εκατοστών.
Βήμα 2. Ελέγξτε τον καιρό
Δοκιμάστε να διατηρήσετε τα μανιτάρια με αυτή τη μέθοδο μόνο τις ηλιόλουστες μέρες με πολύ χαμηλή υγρασία (ξηρός αέρας). Εάν ο αέρας είναι πολύ υγρός, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει το καλούπι και μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται η παρασιτική μούχλα.
Βήμα 3. Βρείτε μια καλή θέση για στέγνωμα
Οι δυνατότητες περιλαμβάνουν ανοιχτούς χώρους, παράθυρα ή ανοιχτές επίπεδες στέγες. Επιλέξτε ένα μέρος που είναι ασφαλές από την ενόχληση πτηνών, παρασίτων, εντόμων και άλλων ζώων και η υγρασία δεν μπορεί να αγγίξει τον μύκητα.
Βήμα 4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια για τη διαδικασία ξήρανσης
Υπάρχουν δύο επιλογές για να το κάνετε αυτό: να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο στεγνώματος (δίσκο που χτυπάει) ή να τα κολλήσετε σε ειδικά σχοινιά μαγειρέματος.
-
Σε ένα δίσκο στεγνώματος: Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια στρώση. Βεβαιωθείτε ότι κανένα από αυτά δεν επικαλύπτεται καθώς μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους ή να συσσωρευτούν κατά το στέγνωμα. Καλύψτε τα μανιτάρια και τους δίσκους με καθαρά δίχτυα που μπορείτε να αγοράσετε στα περισσότερα καταστήματα με είδη κουζίνας. Ένα καθαρό δίχτυ θα κρατήσει τον μύκητα από παράσιτα και έντομα. Εάν δεν έχετε καθαρό δίχτυ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί φίλτρου για να καλύψετε το πάνω και το κάτω μέρος του καλουπιού και του δίσκου στεγνώματος.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 13Bullet1 -
Με ειδικό σχοινί μαγειρέματος: Περάστε το νήμα μέσα από τα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αποστειρωμένη βελόνα για να το κάνετε αυτό. Απλά θερμάνετε τη βελόνα σε φωτιά για να την αποστειρώσετε. Στη συνέχεια περάστε τα μανιτάρια κατά μήκος του σπάγκου σαν να φτιάχνετε ένα κολιέ με χάντρες.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 13Bullet2
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια εκεί που επιλέγετε για στέγνωμα
Εάν χρησιμοποιείτε ειδικό σχοινί μαγειρέματος για την ξήρανση των μανιταριών, κρεμάστε το κορδόνι με το σπάγκο του μανιταριού κάπου στεγνό και σε άμεσο ηλιακό φως. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν στον ήλιο για μια ή δύο ημέρες. Ελέγξτε την πρόοδο στεγνώματος των μανιταριών αρκετές φορές την ημέρα.
-
Σκεφτείτε να ολοκληρώσετε το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο εάν δεν στεγνώσουν εντελώς μετά από περίπου δύο ημέρες στον ήλιο. Διαβάστε το πρώτο μέρος αυτού του άρθρου για να μάθετε πώς.
Ξηρά μανιτάρια Βήμα 14Bullet1
Μέθοδος 3 από 3: Μανιτάρια που στεγνώνουν με κατάψυξη
Βήμα 1. Απλώστε τον ιστό σε μια επίπεδη επιφάνεια
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια από πάνω. Τακτοποιήστε σε ένα μόνο στρώμα, χωρίς επικαλυπτόμενα μανιτάρια. Εάν επικαλύπτονται, μερικά από τα μανιτάρια μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς στεγνά. Εάν υπάρχει ακόμα μικρή ποσότητα δωρεάν νερού, το νερό μπορεί να μετατραπεί σε πάγο και να βλάψει τα μανιτάρια.
Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χαρτοπετσέτας πάνω από τα μανιτάρια
Συνεχίστε να στρώνετε τα μανιτάρια σε ένα μόνο στρώμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε μια άλλη χαρτοπετσέτα πάνω από τα στρώματα και ούτω καθεξής μέχρι να τακτοποιήσετε όλα τα μανιτάρια που θέλετε να στεγνώσουν.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες και τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα σύροντάς τα ώστε να μην βλάψουν τη διάταξη των μανιταριών
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα που μπορεί να συγκρατήσει όλα τα στρώματα ιστού και μούχλας. Η χάρτινη σακούλα θα επιτρέψει τη διείσδυση της υγρασίας όσο στεγνώνουν τα μανιτάρια.
Βήμα 4. Βάλτε τη χάρτινη σακούλα στην κατάψυξη
Με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια σας θα αρχίσουν να στεγνώνουν στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια πολύ πιο αργή διαδικασία από τις άλλες δύο μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω, αλλά είναι αποτελεσματική. Ειδικά αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σας αμέσως.
Συμβουλές
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα από τα φρέσκα μανιτάρια, οπότε χρειάζεστε μόνο λιγότερα μανιτάρια για να προσθέσετε στα πιάτα που ετοιμάζετε.
- Χρησιμοποιήστε βραστό νερό ή ζωμό για να ανανεώσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.
