Γνωρίζατε ότι τα μανιτάρια είναι ένα φυσικό άρωμα που συνδυάζεται υπέροχα με διάφορα είδη κουζίνας; Δυστυχώς, τα φρέσκα μανιτάρια έχουν την τάση να σαπίζουν σε λιγότερο από μία εβδομάδα. Ωστόσο, μην ανησυχείτε γιατί στην πραγματικότητα, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί εάν τα μανιτάρια καταψυχθούν, μεταποιηθούν σε τουρσιά ή στεγνώσουν με τη βοήθεια ενός αφυγραντήρα (στεγνωτήρα τροφίμων). Επιλέξτε τη μέθοδο που ταιριάζει καλύτερα στον τύπο της κουζίνας που πρόκειται να μαγειρέψετε!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Κατάψυξη μανιταριών στον ατμό
Βήμα 1. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και στη συνέχεια στεγνώστε ελαφρά την επιφάνεια
Κρατήστε το μανιτάρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό βρύσης ενώ κάνετε μασάζ στην επιφάνεια για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και βρωμιά που απομένουν. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα καλάθι με τρύπες για να διευκολύνετε τον καθαρισμό. Μετά τον καθαρισμό, χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια των μανιταριών με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
Σε αντίθεση με τα μανιτάρια με κουμπιά και τα μανιτάρια κρεμίνι, η χαίτη του λιονταριού, το enoki και τα στρείδια έχουν πιο εύθρυπτη υφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να πλύνετε και τις τρεις ποικιλίες ενώ είναι ακόμα κολλημένες στους μίσχους. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν ξανά αφού διαχωριστούν από τους μίσχους, εάν είναι απαραίτητο
Βήμα 2. Κόψτε τη βάση των μίσχων του μανιταριού και κόψτε τα μανιτάρια, εάν είναι απαραίτητο
Τα μανιτάρια μεγαλύτερα από 2,5 εκατοστά μπορούν να κοπούν σε 4 κομμάτια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το χωρίσετε στη μέση ή ακόμα και να το κόψετε πιο λεπτό. Απλά βεβαιωθείτε ότι κάθε φέτα μανιταριών είναι ομοιόμορφο πάχος.
Μην κόβετε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι ψωμιού, καθώς η υφή της λεπίδας δεν είναι αρκετά αιχμηρή ώστε να δυσκολευτείτε να φτιάξετε φέτες ίδιου πάχους
Βήμα 3. Βυθίστε τα μανιτάρια σε χυμό λεμονιού για 5 λεπτά
Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε 1 κουτ. στύψτε το λεμόνι με 500 ml νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα δύο μαζί μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, βάλτε κάθε κομμάτι μανιτάρι στο διάλυμα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια των μανιταριών με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Εάν δεν σας πειράζει το χρώμα των μανιταριών να μαυρίζουν όταν εκτίθενται στον καθαρό αέρα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
Το μούλιασμα των μανιταριών σε χυμό λεμονιού είναι αποτελεσματικό στη διατήρηση του χρώματος τους. Με άλλα λόγια, τα μανιτάρια δεν μαυρίζουν όταν μαγειρευτούν
Βήμα 4. Γεμίστε μια κατσαρόλα με πάτο 2,5 εκ. Με νερό και αφήστε το να βράσει
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα εξοπλισμένη με καλάθι ατμού και ειδικό καπάκι, έτσι ώστε η διαδικασία ατμού να γίνεται πιο αποτελεσματικά, ναι!
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι οι τρύπες στο καλάθι του ατμού δεν είναι πολύ μεγάλες, έτσι ώστε τα κομμάτια μανιταριών να μην πέσουν στο νερό από κάτω
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο καλάθι στον ατμό
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε τα μανιτάρια για 3 με 5 λεπτά. Αφού μαγειρέψετε στον ατμό για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, δοκιμάστε να τρυπήσετε τα μανιτάρια με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται αν δεν είναι δύσκολο να τρυπηθούν προς τα κάτω, αλλά η υφή δεν είναι πολύ μουνώδης και εξακολουθείτε να αισθάνεστε λίγο "αντίσταση" από τη σάρκα του μανιταριού όταν τρυπηθείτε. Ο χρόνος στον ατμό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των μανιταριών που χρησιμοποιείτε.
Οι φέτες και τα κομμάτια μανιταριών πρέπει γενικά να αχνιστούν για 3 λεπτά, ενώ ολόκληρα μανιτάρια πρέπει να αχνιστούν για 5 λεπτά για να ψηθούν πλήρως
Βήμα 6. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα μπολ
Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο που έχει ειδικό καπάκι και είναι ασφαλές για αποθήκευση στην κατάψυξη. Όταν προστεθούν τα μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα περίπου 1 εκατοστό από την επιφάνεια του δοχείου μέχρι την επιφάνεια των μανιταριών.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μια πλαστική σακούλα
Βήμα 7. Refύξτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα
Τοποθετήστε το δοχείο με τα μανιτάρια στον πάγκο για να κρυώσουν ενώ καθαρίζετε τα μαγειρικά σκεύη ή κάνετε άλλα πράγματα. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα να παγώσουν όταν είναι αρκετά δροσερά στην αφή.
Η ψύξη των μανιταριών πριν την κατάψυξή τους είναι ένα βήμα που δεν πρέπει να χάσετε! Προσοχή, εάν τα μανιτάρια τοποθετηθούν στην κατάψυξη ενώ είναι ακόμα ζεστά, οι θερμές θερμοκρασίες μπορούν να μαλακώσουν άλλα αντικείμενα που είναι αποθηκευμένα στον καταψύκτη σας
Βήμα 8. Βάλτε το δοχείο με τα μανιτάρια στην κατάψυξη και αποθηκεύστε το για 1 έτος το πολύ
Τοποθετήστε το δοχείο στο πίσω μέρος του καταψύκτη έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην αλλάζει συνεχώς όταν ανοίγει και κλείνει η πόρτα του καταψύκτη. Υποτίθεται ότι τα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν για 1 χρόνο εάν καταψυχθούν με αυτόν τον τρόπο.
Μέθοδος 2 από 5: Σοτάρετε και παγώστε τα μανιτάρια
Βήμα 1. Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια
Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης ενώ τρίβετε την επιφάνεια για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και βρωμιά. Στη συνέχεια, κόψτε τα μανιτάρια σε 2 ή 4 κομμάτια ή καταψύξτε τα ολόκληρα. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια που έχουν παγώσει ολόκληρα θα είναι δύσκολο να μαγειρευτούν πλήρως όταν σοταριστούν.
Θέλετε απλά να παγώσετε τα καπάκια μανιταριών; Παρακαλώ αφαιρέστε το στέλεχος. Ωστόσο, οι μίσχοι των μανιταριών μπορούν επίσης να σοταριστούν, να παγώσουν και να φαγωθούν όπως η κουκούλα
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Ρίχνουμε 1 με 2 κουταλιές της σούπας. Τοποθετήστε ένα λίπος όπως βούτυρο ή λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια θερμαίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο ή να μετακινηθεί το λάδι σε όλο το τηγάνι.
Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο (όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) για να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια ψήνονται πιο ομοιόμορφα
Βήμα 3. Σοτάρετε τα μανιτάρια για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
Προσθέστε τις καθαρισμένες φέτες μανιταριών στο τηγάνι και σοτάρετε με μια ξύλινη κουτάλα για 45 δευτερόλεπτα μέχρι να ψηθούν τελείως. Γενικά, ολόκληρα μανιτάρια πρέπει να σοταριστούν για 5 λεπτά, ενώ τα μανιτάρια σε φέτες ή σε φέτες πρέπει να σοταριστούν μόνο για 3 έως 3½ λεπτά.
- Προσθέστε ελεύθερα βούτυρο ή λάδι εάν υπάρχουν αρκετά μανιτάρια.
- Προσθέστε διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά για να εμπλουτίσετε τη γεύση των μανιταριών. Γενικά, ο βασιλικός, η ρίγανη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι είναι επιλογές που ταιριάζουν με τα μανιτάρια!
- Τα μικρότερα μανιτάρια με κουκούλα (όπως το enoki και η χαίτη του λιονταριού) πρέπει να σοταριστούν μόνο για 2 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τα μανιτάρια στρείδια και μεγαλύτερες φέτες καπάκια μανιταριών portobelo πρέπει να σοταριστούν για 4 έως 5 λεπτά.
Βήμα 4. Στραγγίστε τα μανιτάρια όταν ροδίσει ομοιόμορφα η επιφάνεια
Μόλις ψηθούν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ ή πιάτο σερβιρίσματος για να κρυώσουν. Τα μανιτάρια είναι πλήρως μαγειρεμένα εάν είναι μαλακά ή έχουν απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από το τηγάνι.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε αεροστεγές δοχείο
Χρησιμοποιήστε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με παχύ τοίχωμα για την αποθήκευση μανιταριών. Βεβαιωθείτε ότι είναι επίσης αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα κομμάτια μανιταριών, ενώ αφήνετε ακόμα 1 εκατοστό χώρο από την επιφάνεια του δοχείου.
- Αφήστε χώρο για να επεκταθούν τα μανιτάρια όταν παγώσουν.
- Εάν δεν έχετε ένα κατάλληλο μέγεθος δοχείο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αρκετά μικρότερα δοχεία ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για έως και 9 μήνες
Τοποθετήστε το εξάρτημα στο πίσω μέρος του καταψύκτη έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην αλλάζει εύκολα όταν ανοίγει και κλείνει η πόρτα του καταψύκτη.
Εάν θέλετε να φάτε κατεψυγμένα μανιτάρια τον ένατο μήνα ή ακόμα και μετά από αυτό, δοκιμάστε πρώτα να τα μαλακώσετε. Αν βρείτε ένα μαλακό και ολισθηρό στρώμα, σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι σάπια
Μέθοδος 3 από 5: Βρασμός και κατάψυξη μανιταριών
Βήμα 1. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε αυτό
Επιλέξτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει ολόκληρη τη μερίδα των μανιταριών που πρόκειται να βράσετε. Εάν είναι δυνατόν, σκεπάζετε την κατσαρόλα για να βράσει πιο γρήγορα το νερό.
Η προσθήκη αλατιού είναι προαιρετική, αλλά μπορείτε να το κάνετε για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών και να μεγιστοποιήσετε τη γεύση τους
Βήμα 2. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης
Κρατήστε μερικά μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης ή τοποθετήστε τα σε ένα διάτρητο καλάθι για να διευκολύνετε τον καθαρισμό. Ενώ τρέχετε με νερό, τρίψτε την επιφάνεια του μανιταριού με τα δάχτυλά σας, μια ειδική βούρτσα λαχανικών ή χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά που έχει κολλήσει και κρυφτεί σε κάθε γωνία.
- Όταν καθαρίζετε τα καπάκια των μανιταριών portobelo, πρώτα σπάστε τους μίσχους και μετά βγάλτε τις λεπίδες των μανιταριών με ένα κουτάλι.
- Είναι καλύτερο να πλένετε τη χαίτη του λιονταριού και τα μανιτάρια enoki με τη βοήθεια ενός κόσκινου καθώς και τα δύο είναι πολύ εύθραυστα σε υφή.
Βήμα 3. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια
Ρίξτε 500 έως 1 λίτρο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 200 έως 450 γραμμάρια παγάκια σε αυτό. Στην πραγματικότητα, η ποσότητα νερού και παγάκια που χρειάζονται εξαρτάται πραγματικά από τον αριθμό των μανιταριών που πρόκειται να βράσετε.
- Αν θέλετε να βράσετε 200 γραμμάρια μανιτάρια, πρέπει να ετοιμάσετε μόνο 500 ml νερό και 200 γραμμάρια παγάκια.
- Τα μανιτάρια πρέπει να μπαίνουν σε παγωμένο νερό αμέσως μετά το βράσιμο. Γι 'αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε το μπολ με το παγωμένο νερό από την αρχή.
Βήμα 4. Κόψτε λεπτά τα μανιτάρια ή κόψτε τα σε 4 κομμάτια, αν θέλετε
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα μανιτάρια όπως επιθυμείτε, όπως να τα χωρίσετε σε 4 ίσα μέρη ή να κόψετε σε λεπτές φέτες κάθετα.
Στο μέτρο του δυνατού, βεβαιωθείτε ότι κάθε φέτα ή κομμάτι μανιταριού είναι στο ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μαγειρεύονται ταυτόχρονα
Βήμα 5. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και στη συνέχεια βράστε για 2 λεπτά
Αφού βράσει το νερό με την εμφάνιση μικρών φυσαλίδων στην επιφάνεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βράστε για 2 λεπτά.
Βήμα 6. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο διάτρητο καλάθι πάνω από το νεροχύτη
Για να διαχωρίσετε τα μανιτάρια από το βραστό νερό, τοποθετήστε ένα διάτρητο καλάθι ή ένα σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη και ρίξτε ολόκληρη την κατσαρόλα σε αυτό. Προσέξτε να μην πέσει πολύ ζεστό νερό στο δέρμα σας!
Δεν έχετε καλάθι ή φίλτρο με τρύπες; Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το τηγάνι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει για 3 έως 5 λεπτά
Αφαιρέστε το διάτρητο καλάθι από το νεροχύτη και στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε αυτό σε ένα μπολ με παγωμένο νερό το συντομότερο δυνατό. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα μανιτάρια για 3-5 λεπτά ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται είναι επαρκής για να καλύψει ολόκληρο το μανιτάρι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε την ποσότητα νερού και παγάκια.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να μεταφέρετε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό με τη βοήθεια λαβίδας ή τρυπητή κουτάλα.
Βήμα 8. Μεταφέρετε τα κρύα μανιτάρια σε ειδικό δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη
Περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς στην αφή πριν τα μεταφέρετε σε ένα ειδικό σφραγισμένο δοχείο. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που είναι αρκετά μεγάλο και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα περίπου 1 εκατοστό από την επιφάνεια του δοχείου γιατί το μέγεθος των μανιταριών θα επεκταθεί ελαφρώς όταν παγώσει.
Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε πλαστική σακούλα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι τυχόν αέρας που απομένει στον σάκο έχει αφαιρεθεί πριν κλείσετε τον σάκο
Βήμα 9. Τοποθετήστε το δοχείο μανιταριών στην πολύ πίσω περιοχή του καταψύκτη
Η θερμοκρασία σε αυτήν την περιοχή δεν πρέπει να αλλάζει πολύ όταν ανοίγει και κλείνει η πόρτα του καταψύκτη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο εάν αποθηκευτούν εκεί, περίπου το πολύ για 1 έτος.
- Για να μαλακώσετε τα μανιτάρια, πρέπει μόνο να τα αφήσετε να καθίσουν στο ψυγείο για 6 έως 7 ώρες.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια αμέσως όπως θα κάνατε με άλλα κατεψυγμένα λαχανικά.
Μέθοδος 4 από 5: Μετατρέποντας τα μανιτάρια σε τουρσιά
Βήμα 1. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και, στη συνέχεια, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια, εάν είναι απαραίτητο
Κρατήστε το μανιτάρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό βρύσης ενώ κάνετε μασάζ στην επιφάνειά του για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και βρωμιά που κολλάνε. Τα μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα, πρώτα κομμένα στα 4 (αν είναι πολύ μεγάλα), ή στο μισό (αν είναι μικρότερα).
- Τα μανιτάρια Cremini πωλούνται γενικά σε αρκετά μικρά μεγέθη, ώστε να μπορούν να παστωθούν ολόκληρα. Ωστόσο, τα μανιτάρια κουμπιού και portobelo πιθανότατα θα πρέπει να τεμαχιστούν πρώτα.
- Τα μανιτάρια Morel θα δώσουν την καλύτερη γεύση εάν μεταποιηθούν σε τουρσιά σε μια ολόκληρη κατάσταση.
Βήμα 2. Βάλτε διάφορα είδη αγαπημένων βοτάνων σε ένα δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου
Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε γυάλινο δοχείο με παχύ τοίχωμα για να αποθηκεύσετε μανιτάρια τουρσί, ειδικά επειδή το γυαλί μπορεί να αντέξει τις ακραίες αλλαγές θερμοκρασίας. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι το επιλεγμένο δοχείο συνοδεύεται επίσης από καπάκι! Αγοράσατε ποτέ τουρσί στο σούπερ μάρκετ και διατηρήσατε ακόμα το δοχείο; Απλά πλύνετε το δοχείο και χρησιμοποιήστε το ξανά! Μερικά από τα νόστιμα βότανα που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τα μανιτάρια τουρσί είναι:
- Θυμάρι
- Φύλλο δάφνης ή δάφνης
- Δενδρολίβανο
- Ρίγανη
- Ανηθο
Βήμα 3. Ρίξτε το νερό και το ξύδι σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι
Ρίξτε 200 ml νερό και 200 ml ξύδι λευκού κρασιού σε μια κατσαρόλα για να βάλετε το διάλυμα εμποτισμού. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο μη αντιδραστικά τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικό, γυαλί και μέταλλο.
Αποφύγετε τα τηγάνια από αλουμίνιο, σίδηρο και χαλκό, καθώς αυτά θα δώσουν μια μεταλλική γεύση όταν αλληλεπιδρούν με το ξύδι
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και όσα άλλα μπαχαρικά θέλετε
Για παράδειγμα, μπορείτε να καρυκεύσετε το διάλυμα μαρινάδας με 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι, και κουτ. μπαχάρι για πιο ουδέτερη γεύση ή 1½ κουταλιά της σούπας. μουστάρδα για πιο πικάντικη και πιο φρέσκια γεύση!
Ανακατέψτε ό, τι συστατικά πιστεύετε ότι θα ταιριάξει με τη γεύση του μανιταριού. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κρεμμύδια ή κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
Βήμα 5. Βάλτε τα μανιτάρια στο διάλυμα διαβροχής και στη συνέχεια αφήστε το διάλυμα να βράσει
Τοποθετήστε ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με το διάλυμα μαρινάδας, στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και ζεστάνετε το διάλυμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει, περίπου 3 έως 4 λεπτά.
- Οι πιθανότητες είναι ότι ολόκληρα μανιτάρια Morel μπορεί να χρειαστούν έως και 5 λεπτά για να ψηθούν πλήρως.
- Εν τω μεταξύ, η χαίτη του λιονταριού και τα μανιτάρια enoki μπορούν να μαγειρευτούν σε 2 έως 3 λεπτά. Επομένως, προσέξτε την κατάσταση καθώς τα υπερβολικά ψημένα μανιτάρια θα έχουν ως αποτέλεσμα μανιτάρια τουρσί που έχουν πολύ μαλακή υφή.
Βήμα 6. Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα των μανιταριών για 15 λεπτά
Μόλις βράσει το διάλυμα, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το διάλυμα δεν βράζει πλέον! Αυτό σημαίνει ότι θα δείτε μόνο μικρές φυσαλίδες να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος του τηγανιού και να σκάνουν όταν φτάσουν στην επιφάνεια.
- Εάν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, χρησιμοποιήστε το για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του διαλύματος κυμαίνεται από 82 έως 87 ° C.
- Εάν τα μανιτάρια μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε τη μισή κατσαρόλα για να παγιδεύσετε τη θερμότητα μέσα.
Βήμα 7. Σβήστε τη σόμπα και ρίξτε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα σε ένα δοχείο
Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να σηκώσετε την κατσαρόλα και ρίξτε αργά το περιεχόμενο στο δοχείο. Για να μην πιτσιλίζει το διάλυμα προς όλες τις κατευθύνσεις, μπορείτε επίσης να μετακινήσετε τα μανιτάρια με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας εκ των προτέρων.
Πάρτε όλα τα υπόλοιπα βότανα που βρίσκονται στον πάτο της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, βάλτε τα στο ίδιο δοχείο
Βήμα 8. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει εντελώς πριν κλείσετε το δοχείο και τοποθετήσετε το στο ψυγείο
Αφήστε το διάλυμα να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να είναι έτοιμα για κατανάλωση αφού τα βάλουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες!
Αν αποθηκευτούν στο ψυγείο, τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να διαρκέσουν έως και 1 μήνα
Μέθοδος 5 από 5: Ξήρανση μανιταριών
Βήμα 1. Θερμάνετε τον αφυγραντήρα στους 40 ° C
Το στέγνωμα των μανιταριών σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η φυσική τους γεύση. Γενικά, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν για 3 έως 7 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του αφυγραντήρα στους 55 ° C.
Οι πολύ ζεστές θερμοκρασίες μπορούν να κάνουν τα μανιτάρια να χάσουν τη φυσική τους γεύση
Βήμα 2. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια πάχους 0,5 έως 1 cm
Τρέξτε τα μανιτάρια με νερό βρύσης ενώ τρίβετε την επιφάνεια για να αφαιρέσετε τη σκόνη και την υπόλοιπη βρωμιά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε πάχος 0,5 cm έως 1 cm.
- Στο μέτρο του δυνατού, κόψτε τα μανιτάρια στο ίδιο πάχος, ειδικά επειδή τα διαφορετικά πάχη θα δυσκολεύουν τα μανιτάρια να στεγνώσουν ταυτόχρονα.
- Εάν θέλετε να στεγνώσετε την κουκούλα του μανιταριού portobelo, σπάστε πρώτα το στέλεχος, βγάλτε τη λεπίδα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια πλύνετε καλά και τις δύο πλευρές της κουκούλας.
- Οι πιθανότητες είναι ότι τα μανιτάρια θα πρέπει να πλυθούν ξανά εάν υπάρχει ακόμα λίγη σκόνη κολλημένη στο κάτω μέρος της κουκούλας. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει ξανά μετά!
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις φέτες μανιταριών σε ένα τηγάνι αφυγραντήρα
Δεδομένου ότι το πάχος κάθε φέτα μανιταριών πιθανότατα δεν θα είναι το ίδιο, προσπαθήστε να συνδυάσετε φέτες μανιταριών παρόμοιου πάχους στο ίδιο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, εάν έχετε φέτες μανιταριών που στεγνώνουν γρηγορότερα, μπορείτε να βγάλετε το συγκεκριμένο τηγάνι αμέσως αντί να σπαταλήσετε χρόνο για τη χειροκίνητη ταξινόμηση των μανιταριών.
Βήμα 4. Ελέγξτε την υφή των μανιταριών μετά από 3 ώρες και κάθε ώρα μετά από αυτό
Μετά από περίπου 3 ώρες, ανοίξτε την πόρτα του αφυγραντήρα για να ελέγξετε την υφή των μανιταριών. Στην ιδανική περίπτωση, τα μανιτάρια θα αισθάνονται πολύ τραγανά και θα σπάσουν όταν λυγίσουν. Εάν δεν έχετε φτάσει ακόμα σε αυτήν την υφή, συνεχίστε να στεγνώνετε τα μανιτάρια και να ελέγχετε ξανά για υφή μετά από μία ώρα.
- Εάν μερικές από τις φέτες μανιταριών στεγνώσουν εντελώς μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε τις από το τηγάνι πριν συνεχίσετε τη διαδικασία ξήρανσης για τις άλλες φέτες μανιταριού. Στην ιδανική περίπτωση, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν έως και 7 ώρες.
- Τα μικρότερα μανιτάρια enoki και η χαίτη του λιονταριού χρειάζεται μόνο να στεγνώσουν για 2 έως 3 ώρες. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την κατάσταση τόσο νωρίς όσο και συχνότερα.
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από τον αφυγραντήρα και αφήστε τα να κρυώσουν
Μόλις όλες οι φέτες μανιταριών είναι τραγανές, αφαιρέστε το τηγάνι από τον αφυγραντήρα και τοποθετήστε το στον πάγκο για 1 ώρα ή μέχρι να κρυώσει εντελώς στην αφή.
Εάν υπάρχουν ακόμα φέτες μανιταριών που δεν έχουν στεγνώσει εντελώς ή μπορούν ακόμα να λυγίσουν χωρίς να σπάσουν, δοκιμάστε να τις μεταφέρετε σε διαφορετικό τηγάνι και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε ξανά σε αφυγραντήρα
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγές δοχείο
Εάν έχετε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο, χρησιμοποιήστε το για να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια. Εάν όχι, μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε πλαστική σακούλα με κλιπ που θα προσφέρει παρόμοια οφέλη. Τοποθετήστε το δοχείο που περιέχει τα μανιτάρια σε ξηρό και σκοτεινό μέρος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε καλή κατάσταση για 6 μήνες έως 1 έτος.
- Για να ενυδατώσετε τα μανιτάρια, απλά πρέπει να τα μουλιάσετε σε βραστό νερό για 20 έως 30 λεπτά.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν μια ποικιλία από σούπες και σάλτσες.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν είναι πλέον αποτελεσματικά αφού έχει εξαφανιστεί το άρωμά τους (συνήθως μετά από 1 χρόνο αποθήκευσης).
Συμβουλές
- Για να μαλακώσετε γρήγορα την υφή των κατεψυγμένων μανιταριών, μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση "απόψυξη" ή σε ισχύ 50% για 1 έως 2 λεπτά.
- Γράψτε την ημερομηνία παρασκευής μανιταριών τουρσί στην επιφάνεια του δοχείου για να μάθετε τον καταλληλότερο χρόνο κατανάλωσης.
- Γράψτε την ημερομηνία αποθήκευσης των μανιταριών στην επιφάνεια του δοχείου για να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης.
Προειδοποίηση
- Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια που θα μαγειρευτούν, θα διατηρηθούν και θα φαγωθούν είναι της κατάλληλης ποικιλίας για κατανάλωση. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ασφάλειά του, μην το πάρετε!
- Ποτέ μην αφήνετε μια καμμένη σόμπα χωρίς επίβλεψη!
