Με τη γλυκιά και φρέσκια γεύση τους και τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχουν, τα ρεβίθια είναι ένα υπέροχο λαχανικό, ειδικά όταν τηγανίζονται. Τα τηγανισμένα ρεβίθια δεν είναι υγιεινή τροφή. Ωστόσο, εάν υποβληθούν σε επεξεργασία με τη σωστή συνταγή, τα ρεβίθια μπορούν να είναι και υγιεινά και νόστιμα. Ακόμα καλύτερα, αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολο να τροποποιηθεί. απλά προσθέστε τις αγαπημένες σας σάλτσες και πρόσθετα.
Συστατικά
Sauteed Beans
- Λάδι για το τηγάνισμα
- 350 γραμμάρια ρεβίθια
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή σε λεπτές φέτες
- Μια πρέζα κόκκινες νιφάδες τσίλι
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
- Λίγο σησαμέλαιο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Αλεύρι τηγανητά φασόλια
- Το λάδι για το τηγάνισμα
- 450 γραμμάρια ρεβίθια
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι μπύρα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Σοτάρετε ρεβίθια
Βήμα 1. Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή γουόκ
Πριν τηγανίσετε, το γουόκ ή το τηγάνι πρέπει να προθερμανθεί. Συνήθως, το τηγάνι μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας γουόκ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γουόκ. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μην προσθέτετε το λάδι αμέσως. Το κλειδί για το σοτάρισμα είναι το μαγείρεμα σε καυτό τηγάνι και κρύο λάδι. Για μια υπέροχη υφή τηγανίσματος, προσθέστε τα υλικά του τηγανίσματος ένα προς ένα στη σειρά
Βήμα 2. Προσθέστε λάδι, στη συνέχεια σκόρδο και κόκκινες νιφάδες τσίλι
Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι. Στη συνέχεια, συνεχίστε με το σκόρδο και το τσίλι. Το σκόρδο θα αρχίσει να σιγοβράζει όταν προστεθεί στο τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος λαδιού, αλλά για ένα υπέροχο τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως κανόλα ή φυστικέλαιο. Τα έλαια με χαμηλά σημεία καπνού μπορεί να γίνουν πικρά όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες
Βήμα 3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα ρεβίθια
Αυτό δεν χρειάζεται να γίνει, αλλά αν αφαιρέσετε τις ίνες στις άκρες των φασολιών, θα είναι πιο εύκολο να φάτε. Μετά από αυτό, κόψτε τα ρεβίθια μαζί με τα σπίρτα για να ψηθούν γρήγορα.
Ένας γρήγορος τρόπος για να απαλλαγείτε από τις ίνες του ρεβίθι είναι να τις τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις ίνες από τα άκρα των φασολιών. Επαναλάβετε για να αφαιρέσετε την άλλη πλευρά
Βήμα 4. Προσθέστε τα ρεβίθια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να τηγανίσετε τα ρεβίθια μέχρι να ενωθούν καλά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια ανακατεύονται καλά με το λάδι και τα καρυκεύματα για να μην κολλήσουν το ένα στο άλλο.
Μπορείτε επίσης να σοτάρετε «ρίχνοντας» το τηγάνι για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην πιτσιλιστείτε με καυτό λάδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για το σοτάρισμα, εκτός αν είστε προχωρημένος μάγειρας
Βήμα 5. Σοτάρετε τα ρεβίθια ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Όταν ανακατευτούν καλά τα λαχανικά, μαγειρεύετε τα λαχανικά χωρίς να ανακατεύετε ώστε να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα και να γίνουν τραγανά στην υφή.
Μετά από περίπου 90 δευτερόλεπτα, σοτάρετε ξανά τα λαχανικά και αφήστε τα να επιστρέψουν για περίπου 90 δευτερόλεπτα. Εάν τα λαχανικά έχουν αλλάξει χρώμα, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε από τη φωτιά
Βήμα 6. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας στα ρεβίθια
Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας για να προσθέσετε αλμυρές και γλυκές γεύσεις στα ρεβίθια. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ περιμένοντας τα ρεβίθια να ψηθούν. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σάλτσας σόγιας όταν ροδίσουν τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Ανακατέψτε τα ρεβίθια για να μην καεί η ζάχαρη στο μείγμα της σάλτσας σόγιας. Μόλις τα ρεβίθια ανακατευτούν καλά, ανακατεύετε τα ρεβίθια περιστασιακά για να αφήσετε τη ζάχαρη να καραμελώσει για μια συμπαγή γεύση ρεβίθια
Βήμα 7. Προσθέστε σησαμέλαιο, σοτάρετε ξανά και σερβίρετε
Προσέξτε τα ρεβίθια καθώς μαγειρεύουν. Τα λαχανικά γίνονται όταν τα ρεβίθια έχουν μαλακώσει και τα κρεμμύδια έχουν ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι (μειώστε το αλάτι αν προσθέσετε σάλτσα σόγιας). Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει λείο. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα για φαγητό.
- Μην προσθέτετε πολύ σησαμέλαιο γιατί είναι μόνο για να προσθέσετε γεύση. προσθέστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού μόνο. Επίσης, το σησαμέλαιο είναι ένα λάδι με χαμηλό σημείο καπνού, οπότε δεν μπορεί να ψηθεί σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Τα ρεβίθια είναι έτοιμα για φαγητό, αλλά αν μείνουν στο τηγάνι (ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος), θα μαλακώσουν ελαφρώς καθώς συνεχίζεται η διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 8. Προσθέστε άλλα συστατικά για παραλλαγές συνταγών
Μόλις μάθατε πώς να μαγειρεύετε ένα βασικό τηγάνι λαχανικών και αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά εύκολο να τροποποιηθεί. Εάν προσθέσετε άλλα συστατικά, μαγειρέψτε τα υλικά με τη σειρά της ετοιμότητας. Προσπαθήστε να κάνετε παραλλαγές της συνταγής παρακάτω.
- Κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο ή θαλασσινά) - προσθέστε πριν από τα λαχανικά.
- Τζίντζερ (σε σκόνη ή φρέσκο) - προσθέστε μαζί με λαχανικά.
- Άλλα λαχανικά (πιπεριές, μαγειρεμένα καρότα, μπιζέλια, κάστανα νερού κ.λπ.)
- Ξηρά καρυκεύματα (μαϊντανός, σκόρδο/σκόρδο σε σκόνη κ.λπ.) - προσθέστε μαζί με σκόρδο και κόκκινες νιφάδες τσίλι.
Μέθοδος 2 από 2: Αλεύρι τηγανισμένο ρεβίθι
Βήμα 1. Φτιάξτε μια ζύμη επικάλυψης με μπύρα, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, αλλά υπάρχουν λίγα κομμάτια αλεύρι. Χρησιμοποιήστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ωστόσο, αν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι
Προσθέστε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει τα ρεβίθια. Αυτή η τεχνική τηγανίσματος είναι γνωστή ως "βαθύ τηγάνισμα".
- Όπως και η συνταγή για το τηγάνισμα ρεβίθια παραπάνω, χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού για το τηγάνισμα των ρεβίθια, όπως λάδι κανόλας ή φυστικέλαιο. Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο.
- Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του λαδιού είναι στους 177 ° C όταν τηγανίζετε τα ρεβίθια. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Εάν δεν έχετε, απλώς θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.
Βήμα 3. Καθαρίστε τις ίνες του ρεβίθι
Ακριβώς όπως στην παραπάνω συνταγή, αφαιρέστε τις ίνες από τα ρεβίθια πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα ξύλο κοπής και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις ίνες από τα άκρα των φασολιών.
Αν θέλετε φασόλια που μοιάζουν με τηγανητές πατάτες, μην τα κόβετε σε μικρά κομμάτια
Βήμα 4. Βυθίστε τα ρεβίθια στο μείγμα επικάλυψης
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να βουτήξετε τα φασόλια ή χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μην λερωθούν τα χέρια σας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ρεβίθια από την επικάλυψη και καθαρίστε τα ρεβίθια από τυχόν περίσσεια μείγματος επικάλυψης. Μετά από αυτό, βάλτε τα ρεβίθια σε ένα πιάτο.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε τα ρεβίθια
Σε αυτό το βήμα, βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι ζεστό. Μπορείτε να το ελέγξετε στάζοντας λίγο από το μείγμα επικάλυψης. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο ή τρυπητό για να βουτήξετε τα ρεβίθια στο λάδι. Αφήνουμε τα ρεβίθια να τηγανιστούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τσιγαρίζουμε σταδιακά τα ρεβίθια για να μην γεμίσουν υπερβολικά στο τηγάνι και κολλήσουν το ένα στο άλλο
Βήμα 6. Σουρώνουμε τα τηγανητά ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν ροδίσουν και γίνουν τραγανά. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο για να στραγγίξετε τα ρεβίθια. Αφήστε το υπόλοιπο λάδι να στάξει από τα ρεβίθια και στη συνέχεια μεταφέρετε τα ρεβίθια σε μια σχάρα ψύξης στρωμένη με χαρτοπετσέτες.
Εάν δεν έχετε σχάρα ψύξης, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ρεβίθια σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτοπετσέτες, αλλά αυτό θα μειώσει το τσούξιμο των ρεβίθια
Βήμα 7. Αλατοπιπερώνουμε τα ρεβίθια και σερβίρουμε
Όταν τα ρεβίθια κρυώσουν λίγο, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα τηγανητά ρεβίθια είναι έτοιμα για φαγητό!
Αν θέλετε περισσότερα ρεβίθια καρυκευμένα, μπορείτε να πασπαλίσετε ξηρά μπαχαρικά για γεύση. Χρησιμοποιήστε καρύκευμα Cajun ή πιπέρι καγιέν για λίγο μπαχαρικό στα ρεβίθια
Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκα και τραγανά ρεβίθια. Τα κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια δεν είναι καλά για χρήση επειδή η υφή θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα των τηγανισμένων ρεβίθια. Τα φρέσκα ρεβίθια είναι επίσης καλύτερα και πιο υγιεινά από τα κονσερβοποιημένα φασόλια επειδή δεν περιέχουν συντηρητικά.
- Εάν τα ρεβίθια είναι λίγο πολύ σφιχτά, μπορείτε να τα μαυρίσετε βυθίζοντας τα ρεβίθια σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα φασόλια να μαλακώσουν.
- Εάν ασπρίζετε τα ρεβίθια, ξεπλύνετε τα ρεβίθια σε κρύο νερό μετά το μούλιασμα και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα. Το κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος για να μην ψηθούν τα ρεβίθια. Στεγνώστε τα ρεβίθια για να τηγανιστούν στην εντέλεια (το υπόλοιπο νερό δεν αναμιγνύεται με το λάδι κατά το τηγάνισμα).
