Τα ρεβίθια είναι λαχανικά χαμηλών θερμίδων που είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, σίδηρο και φυλλικό οξύ. Δυστυχώς, η γεύση των ρεβίθια μπορεί να μειωθεί δραστικά εάν η τεχνική επεξεργασίας είναι λανθασμένη. Έτσι, για να αποφύγετε ένα πιάτο ρεβίθια που είναι πολύ χυλώδη και μη ορεκτικά, δοκιμάστε να διαβάσετε αυτό το άρθρο για να βρείτε συμβουλές για το πώς να επεξεργαστείτε τα ρεβίθια έτσι ώστε να παραμείνουν τραγανά εξωτερικά αλλά μαλακά εσωτερικά, ώστε να μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε το φυσικό τους λιχουδιά!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Επιλογή και προετοιμασία φασολιών
Βήμα 1. Επιλέξτε πράσινα φασόλια που έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και έχουν τραγανή υφή
Θυμηθείτε, τα ποιοτικά ρεβίθια πρέπει να αισθάνονται σφιχτά όταν πιέζονται. Επιπλέον, τα φασόλια πρέπει επίσης να έχουν ομοιόμορφα πράσινο χρώμα και να μην έχουν καφέ κηλίδες στην επιφάνεια. Εάν η παρουσίαση του φαγητού είναι σημαντική για εσάς, επιλέξτε φασόλια που είναι εντελώς ίσια αντί για λυγισμένα, αν και μπορείτε να αφαιρέσετε τις κάμψεις όταν τα κόβετε.
Βήμα 2. Πάρτε ένα μάτσο ρεβίθια και ευθυγραμμίστε τους μίσχους
Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα ξύλο κοπής για να είναι πιο εύκολο να κόψετε.
Βήμα 3. Κόψτε τους μίσχους των ρεβίθια ταυτόχρονα
Κρατήστε ένα μάτσο ρεβίθια με το μη κυρίαρχο χέρι σας σε μια σανίδα κοπής και, στη συνέχεια, κόψτε τους μίσχους αμέσως χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με το κυρίαρχο χέρι σας.
- Το άλλο άκρο των φασολιών μπορεί να κοπεί ή όχι.
- Επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία μέχρι να κοπούν όλα τα ρεβίθια.
Βήμα 4. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια με κρύο νερό
Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα καλάθι με τρύπες και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης. Ανακινήστε απαλά το καλάθι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
Βήμα 5. Κόψτε τα ρεβίθια σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής
Οι περισσότερες συνταγές δεν θα σας ζητήσουν να ψιλοκόψετε τα ρεβίθια. Ωστόσο, μερικές συνταγές λαχανικών ανακατεύουν συνήθως το κόψιμο των ρεβίθια σε μικρότερα κομμάτια. Επομένως, μην παραλείψετε τις οδηγίες που αναφέρονται στη συνταγή, εντάξει!
Αν κόβετε ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι έχουν το ίδιο μήκος και πάχος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα
Μέθοδος 2 από 3: Βρασμός και ατμός φασολιών
Βήμα 1. Βράζουμε τα ρεβίθια για λίγο για να διατηρήσουν το χρώμα και την τραγανή υφή τους
Αφήνουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 4-5 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε τα φασόλια και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε τα ρεβίθια να καθίσουν για 4-5 λεπτά πριν στραγγίξουν και μεταποιηθούν σε διάφορες αγαπημένες συνταγές.
Αν θέλετε να παγώσει, απλά βράστε τα ρεβίθια για 3 λεπτά. Μετά από 3 λεπτά, βυθίστε αμέσως τα ρεβίθια σε παγωμένο νερό, στεγνώστε τα και βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα για να παγώσουν
Βήμα 2. Βράστε στον ατμό τα ρεβίθια για 3-5 λεπτά για ένα εύκολο και βολικό μπολ πιάτου
Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα στο δοχείο που έχει γεμίσει με νερό, βεβαιωθείτε ότι το νερό γεμίζει περίπου 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) του πυθμένα της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρεβίθια στο καλάθι του ατμού και αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα σφιχτά και αχνίζουμε τα ρεβίθια σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
Βήμα 3. Βάζετε στον φούρνο μικροκυμάτων τα ρεβίθια για 3-4 λεπτά, αν δεν έχετε σόμπα
Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα θερμομονωτικό μπολ και προσθέστε 2 κ.σ. νερό μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, καλύψτε το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας του μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε μια μικρή τρύπα για να αφήσει την υγρασία έξω. Μαγειρεύουμε τα ρεβίθια σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
Θυμηθείτε, τα ρεβίθια είναι δύσκολο να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στο φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 4. Βράζουμε τα ρεβίθια για 6 λεπτά αν δεν έχουμε ατμόπλοιο
Το κόλπο, απλά γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό, έτσι ώστε τα φασόλια να μπορούν να βυθιστούν. τουλάχιστον, υπάρχει απόσταση περίπου 2,5 εκατοστών μεταξύ της επιφάνειας των φασολιών και της επιφάνειας του μούλιασμα νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε το νερό να βράσει. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Στραγγίστε και σερβίρετε αμέσως βραστά ρεβίθια.
Μέθοδος 3 από 3: Επεξεργασία φασολιών με άλλους τρόπους
Βήμα 1. Σοτάρετε τα ρεβίθια για 1-2 λεπτά αφού τα βράσετε στον ατμό
Αρχικά αχνίζουμε τα ρεβίθια για 4-6 λεπτά. Μετά από αυτό, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά σοτάρετε τα μαγειρεμένα ρεβίθια για 1-2 λεπτά. Κατά το σοτάρισμα, αλατοπιπερώνουμε τα ρεβίθια πριν το σερβίρουμε.
- Η επεξεργασία ρεβίθων πριν το σοτάρισμα είναι αποτελεσματική για να κάνει τη γεύση αυτού του πράσινου λαχανικού ακόμη πιο δυνατή. Συγκεκριμένα, αυτή η διαδικασία είναι σε θέση να παράγει πλήρως καραμελωμένα και ροδισμένα ρεβίθια.
- Αλατοπιπερώστε τα σοταρισμένα ρεβίθια με τριμμένη πάπρικα, σκόνη κόκκινου τσίλι ή σκόνη σκόρδου για να βελτιώσετε τη γεύση.
Βήμα 2. Roήνουμε τα ρεβίθια
Ανακατέψτε 450 γραμμάρια ρεβίθια με 1 κ.σ. λάδι, 1/2 κουτ. αλάτι, και 1/2 κουτ. πιπέρι. Στη συνέχεια, στρώνουμε τα ρεβίθια σε ένα στρώμα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Bήνετε τα ρεβίθια σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα φασόλια είναι έτοιμα για κατανάλωση όταν έχουν μαλακή υφή και καφέ στην επιφάνεια.
Χρησιμοποιήστε ένα ταψί που είναι αρκετά μεγάλο για να βεβαιωθείτε ότι κάθε ένα από τα ραβδιά ρεβίθια δεν αγγίζει το ένα το άλλο και έχει ροδίσει πλήρως
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια σε αργή κουζίνα για ένα χορταστικό, νόστιμο και σπιτικό άρωμα
Πρώτα απ 'όλα, τηγανίζουμε 75 γραμμάρια μπέικον μέχρι να στεγνώσει και στη συνέχεια το θρυμματίζουμε μέχρι να γίνει η υφή εύθρυπτη. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψίχουλα μπέικον σε μια αργή κουζίνα με χωρητικότητα 6 λίτρων, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα κίτρινα κρεμμύδια, 900 γραμμάρια ρεβίθια και 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και στη συνέχεια σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια και άλλα συστατικά στο HIGH για 8-10 ώρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 450 γραμμάρια μαργαριταρένια κρεμμύδια συσκευασμένα σε κουτάκια και 75 γραμμάρια μπέικον έτοιμο για μαγείρεμα
Βήμα 4. Προσθέστε ρεβίθια στην κατσαρόλα για να εμπλουτίσετε τη διατροφή και τη γεύση
Μαγειρέψτε 340 γραμμάρια ρεβίθια στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ρεβίθια με 300 ml βαριά κρέμα σούπας μανιταριών και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο 1 λίτρου κατσαρόλας και ρίξτε 65 γραμμάρια φρέσκιας τριμμένης φρυγανιάς στην επιφάνεια. Bήνουμε την κατσαρόλα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 έως 30 λεπτά.
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε τα ωμά ρεβίθια σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τα φασόλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δοκιμάστε να τυλίξετε τη σακούλα με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία στα φασόλια.
- Για να εμπλουτίσετε τη γεύση των ρεβίθια στον ατμό ή βραστά, δοκιμάστε να τα καρυκεύσετε με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μια στύψη λεμονιού.
- Αλατοπιπερώνουμε τα ρεβίθια με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μια στύψη λεμονιού.
- Συνδυάστε τα ρεβίθια με κομμάτια μπέικον και κρεμμύδια για μια επιπλέον λιχουδιά!
- Μόλις αγοραστούν στην αγορά ή το σούπερ μάρκετ, στοιβάζετε τα φασόλια παράλληλα με την κατεύθυνση των στελεχών. Πιστέψτε με, αυτή η τεχνική είναι αποτελεσματική στην απλοποίηση και συντόμευση της διαδικασίας κοπής φασολιών αργότερα.
- Εάν πρέπει να βράσετε στον ατμό ή να βράσετε περισσότερα από 450 γραμμάρια ρεβίθια, μην ξεχάσετε να τα χωρίσετε σε δύο στάδια βρασμού ή ατμού.
- Η διαδικασία μαγειρέματος θα συνεχιστεί ακόμη και μετά την αφαίρεση των φασολιών από την κατσαρόλα ή το τηγάνι. Επομένως, για να φτάσετε τα φασόλια στο σωστό βαθμό αραιότητας, δοκιμάστε να τα στραγγίξετε λίγο πριν ψηθούν.
- Βράζουμε ή βράζουμε για λίγο τα ρεβίθια. Μόλις ψηθούν, στεγνώστε τα φασόλια και βάλτε τα σε ένα καλά κλειστό δοχείο. Αποθηκεύστε τα ρεβίθια στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε έως και 4 ημέρες.
