Το λευκό ραπανάκι είναι ένα ριζωμένο συστατικό τροφής για τους περισσότερους πολίτες της ευρωπαϊκής ηπείρου. Αυτό το λαχανικό είναι ακόμη δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες και έχει υποστεί επεξεργασία με τη μορφή ποτού. Σήμερα, το λευκό ραπανάκι είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα του χειμώνα. Μπορείτε να το ψήσετε με δεντρολίβανο για να ενισχύσετε τη διακριτική του γεύση ή να τονίσετε τη φυσική του γλυκύτητα με ένα αλείμμα με βάση το μέλι.
Συστατικά
- 1 κιλό λευκό ραπανάκι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Ανάμικτα μπαχαρικά και βότανα επιλογής
- 125 ml ελαιόλαδο (αλμυρή συνταγή)
- 30 ml ελαιόλαδο & 80 ml σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (γλυκιά συνταγή)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Roήσιμο αλμυρού λευκού ραδικιού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο σας
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 2. Πλύνετε το λευκό ραπανάκι
Τρίψτε τα γογγύλια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν προσμείξεις. Κόψτε τις ρίζες και τα φύλλα από πάνω αν είναι ακόμα κολλημένα.
Βήμα 3. Βράζουμε το ραπανάκι μέχρι να μισοψηθεί ώστε η υφή να είναι απαλή
Μπορείτε να ψήσετε τα ραπανάκια αμέσως, αλλά αν τα βράσετε πρώτα, θα έχουν πιο μαλακή υφή. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ολόκληρα λευκά ραπανάκια ή γογγύλια που έχουν κοπεί στη μέση σε βραστό άλμη. Σιγοβράζουμε για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ραπανάκι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι τα ραπανάκια να σταματήσουν να αχνίζονται και στη συνέχεια στεγνώστε.
- Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για ώριμα ραπανάκια διαμέτρου άνω των 2,5 cm που έχουν σκληρή, ινώδη υφή. Εάν δεν θέλετε να τα βράσετε πρώτα, αφαιρέστε τις ρίζες του χρένου πριν το ψήσετε.
- Το βράσιμο του ραπανιού θα σας διευκολύνει να ξεφλουδίσετε το δέρμα με το χέρι. Εάν δεν θέλετε να το βράσετε, αφήστε το δέρμα ανοιχτό γιατί αυτό το μέρος διατηρεί τη χαρακτηριστική γεύση του λευκού ραπανιού.
Βήμα 4. Κόψτε το λευκό ραπανάκι στο ίδιο μέγεθος
Κόψτε τα γογγύλια σε μήκη 7,5 εκατοστών από το παχύ άκρο έως το κωνικό άκρο. Εναλλακτικά, κόψτε τα γογγύλια σε τετράγωνα για να ψηθούν πιο γρήγορα.
Βήμα 5. Προσθέστε λάδι και καρυκεύματα
Περιχύστε το λευκό ραπανάκι με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο. Προσθέστε το λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα καθαρά χέρια σας για να το απλώσετε σε όλο το ραπανάκι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση, καθώς και άλλα αλμυρά μείγματα καρυκευμάτων. Ακολουθούν μερικές ιδέες που πρέπει να δοκιμάσετε:
- Θρυμματισμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και/ή σκόρδο.
- Μια πρέζα κόλιανδρο και κύμινο.
Βήμα 6. Βάλτε το λευκό ραπανάκι στο τηγάνι
Εάν χρησιμοποιείτε ωμά ραπανάκια, χρησιμοποιήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να καλύψετε το τηγάνι και κρατήστε τα ραπανάκια υγρά και όχι σκληρά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κάλυμμα εάν ψήνετε βραστά γογγύλια.
Βήμα 7. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά
Τα λευκά ραπανάκια είναι έτοιμα για κατανάλωση όταν ροδίσουν ή φαίνονται να σχηματίζουν στρώμα καραμέλας κάποια στιγμή, αλλά δεν μαραίνονται. Αυτό διαρκεί συνήθως 45 λεπτά, ή 20 λεπτά εάν έχετε βράσει εκ των προτέρων τα ραπανάκια. Ελέγξτε τα ραπανάκια πριν από το χρόνο μαγειρέματος, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος των ραπανιών ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των χρησιμοποιούμενων συστατικών.
Για πιο ομοιόμορφο καφέ χρώμα, ελέγχετε τα ραπανάκια κάθε 10 ή 20 λεπτά και μετά αναποδογυρίζετε το μέρος που κολλάει στο τηγάνι
Βήμα 8. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατό
Όπως και οι πατάτες, έτσι και τα λευκά ραπανάκια έχουν ξηρή υφή που ταιριάζει με βούτυρο, κρέμα, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Προαιρετικά, προσθέστε φρέσκα βότανα που ταιριάζουν με το καρύκευμα του χρένου, όπως ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου για να συμπληρώσουν τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου που χρησιμοποιήθηκαν νωρίτερα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαγειρεμένο λευκό ραπανάκι στο φούρνο σε χαμηλή ρύθμιση ενώ περιμένετε να είναι έτοιμο ολόκληρο το πιάτο
Μέθοδος 2 από 2: Roήσιμο γλυκού καρυκευμένου λευκού ραπανάκι
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο σας
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200ºC.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα ραπανάκια
Πλύνετε το λευκό ραπανάκι και αφαιρέστε τυχόν προσμείξεις. Κόψτε και τις δύο άκρες του ραπανάκι και, στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια για να παράγει ίσα μεγέθη κομμάτια ραπανάκι.
Αφαιρέστε τυχόν ρίζες προσαρτημένες στο μεγάλο λευκό ραπανάκι
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα ραπανάκια σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο
Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου θα κολλήσουν στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η επένδυση του ταψιού με αλουμινόχαρτο θα διευκολύνει τον καθαρισμό.
Βήμα 4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι (Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ακριβές μέτρο, ετοιμάστε 30 ml ελαιόλαδο και 80 ml μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για να αρωματίσετε 1 κιλό λευκό ραπανάκι). Ρίχνουμε το μείγμα στα ραπανάκια και ανακατεύουμε να καλυφθούν όλα τα μέρη.
- Εάν το μέλι φαίνεται θολό ή πολύ παχύ, ζεσταίνετε το μέχρι να τρέξει αρκετά για να χυθεί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Αποφύγετε τη χρήση συστατικών χωρίς ζάχαρη καθώς θα χρειαστείτε ζάχαρη για να καραμελώσετε την επιφάνεια των ραπανιών.
Βήμα 5. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν
Ανάλογα με το μέγεθος του ραπανάκι, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 40 λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια ραπανάκι μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν η μία πλευρά είναι ήδη καφέ.
