Η σφολιάτα μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να γίνει, αλλά τα αποτελέσματα θα αξίζουν τον κόπο. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που απαιτεί σφολιάτα και δεν έχετε κατεψυγμένη έκδοση, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Αυτή η συνταγή θα σας πει δύο διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξετε ζύμη σφολιάτας. Αυτή η συνταγή θα σας δώσει επίσης μερικές ιδέες συνταγών.
Συστατικά
Υλικά για απλή σφολιάτα
- 1 φλιτζάνι (110 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις/απλό
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
10 κουταλιές της σούπας (5 ουγγιές) βούτυρο, κρυωμένο
Στις ΗΠΑ, ένα ραβδί βούτυρο ισούται με 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- φλιτζάνι (80 χιλιοστόλιτρα) παγωμένο νερό
Υλικά για σφολιάτα
Υλικά για ζύμη:
- 3 φλιτζάνια (330 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις/απλό
- 1½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
- σε 1 φλιτζάνι (180 έως 240 χιλιοστόλιτρα) νερό, παγωμένο
Υλικά για κουτί βουτύρου:
- 24 κουταλιές της σούπας (3 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις/απλό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή απλής σφολιάτας
Βήμα 1. Ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό θα επιτρέψει στο αλεύρι και το αλάτι να αναμειχθούν καλά
Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με ένα πιρούνι.
Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποιήστε απλό αλεύρι
Βήμα 2. Κόψτε το βούτυρο σε τετράγωνα
Αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσει το βούτυρο πιο γρήγορα και θα γίνει ευκολότερο να αναμειχθεί με το αλεύρι και το αλάτι.
Βήμα 3. Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο κάθε φορά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε
Πατήστε το κουμπί του επεξεργαστή τροφίμων για μερικά δευτερόλεπτα προτού προσθέσετε περισσότερο βούτυρο. Αυτό θα διευκολύνει το χειρισμό του βουτύρου και θα αποτρέψει τα μαχαίρια επεξεργασίας τροφίμων να κολλήσουν σε αυτό.
Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και ανακατέψτε το απαλά με το αλεύρι με ένα πιρούνι. Τυλίξτε ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής πάνω στο βούτυρο και το αλεύρι με εναλλασσόμενη κίνηση. Στη συνέχεια, κυλήστε τη λεπίδα μέσα από το βούτυρο και το αλεύρι χρησιμοποιώντας εναλλασσόμενη κίνηση. Συνεχίστε να σηκώνετε και να κουνάτε το μαχαίρι ζαχαροπλαστικής μέχρι να έχετε μια τραχιά, εύθρυπτη υφή. Οι σβώλοι βουτύρου πρέπει να έχουν περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού
Βήμα 4. Προσθέστε κρύο νερό και πιέστε τον επεξεργαστή τροφίμων για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα
Η ζύμη θα αρχίσει να κολλάει και θα απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ, χτυπήστε απαλά τη ζύμη με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Ρίξτε το νερό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίσει να κολλάει η ζύμη και να τραβάει από τις πλευρές του μπολ
Βήμα 5. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά
Το Αυτό θα επιτρέψει στο βούτυρο να κρυώσει ξανά και θα αποτρέψει τη ζύμη να γίνει πολύ μαλακή. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τη ζύμη και ανοίξτε το πλαστικό περιτύλιγμα.
Βήμα 6. Αλείψτε το ξύλο κοπής και τον πλάστη με αλεύρι
Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει σε οτιδήποτε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο αλεύρι, σε περίπτωση που πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας. Η ζύμη θα απορροφήσει το αλεύρι καθώς το δουλεύετε, κάτι που θα κάνει την επιφάνεια εργασίας σας κολλώδη.
Βήμα 7. Βάλτε τη ζύμη στην σανίδα κοπής
Η ζύμη μπορεί να νιώθει στεγνή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Μην προσθέτετε νερό. η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή καθώς τη δουλεύετε.
Βήμα 8. Πλάθετε τη ζύμη σε ένα επίπεδο τετράγωνο τυλίγοντάς την απαλά
Μην κάνετε τη ζύμη πολύ λεπτή. Θα το αλέσετε ξανά αργότερα. Θα δείτε ραβδώσεις βουτύρου στη ζύμη, αλλά να ξέρετε ότι αυτό είναι επίσης φυσιολογικό. Μην προσπαθήσετε να αναμίξετε βούτυρο σε αυτό.
Βήμα 9. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα
Τυλίξτε προς μία μόνο κατεύθυνση. Η ζύμη πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερη από τη φαρδιά.
Βήμα 10. Διπλώστε τη ζύμη σε 3 στρώσεις
Πάρτε το κάτω τρίτο ορθογώνιο και διπλώστε το στη μέση. Πάρτε το τρίτο πάνω ορθογώνιο και διπλώστε το σε όλη τη ζύμη για να κάνετε ένα τετράγωνο σχήμα.
Βήμα 11. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες προς τη μία πλευρά
Δεν έχει σημασία ποια πλευρά: αριστερά ή δεξιά. Εάν η ζύμη δεν γυρίζει εύκολα, σημαίνει ότι έχει αρχίσει να κολλάει στον πίνακα κοπής. Τραβήξτε το απαλά και ρίξτε λίγο αλεύρι στην σανίδα κοπής. Βάλτε τη ζύμη πίσω και προσπαθήστε να την τυλίξετε πίσω.
Βήμα 12. Επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης, διπλώματος και περιστροφής της ζύμης έξι έως επτά ακόμη φορές
Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε λεπτές στρώσεις στη ζύμη.
Βήμα 13. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο
Αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 14. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη
Όταν η ζύμη κρυώσει εντελώς, μπορείτε να τη βγάλετε από το ψυγείο, να την αλέσετε και να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κρουασάν, γεμιστά μπουκιά ζαχαροπλαστικής ή ακόμα και ψημένο τυρί μπρι.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή παραδοσιακής σφολιάτας
Βήμα 1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για μερικά δευτερόλεπτα
Αυτό θα επιτρέψει στο αλάτι και τη ζάχαρη να αναμειχθούν πιο ομοιόμορφα με το αλεύρι. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε γρήγορα με ένα πιρούνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Βήμα 2. Προσθέστε χυμό λεμονιού και λίγο νερό στον επεξεργαστή τροφίμων ενώ ο επεξεργαστής τροφίμων εξακολουθεί να λειτουργεί
Ξεκινήστε με φλιτζάνι (180 χιλιοστόλιτρα) νερό. Τα υπόλοιπα θα τα προσθέσετε αργότερα, ανάλογα με το πόσο στεγνή είναι η ζύμη. Οι περισσότεροι επεξεργαστές τροφίμων έχουν ένα στόμιο στο επάνω μέρος, όπου μπορείτε να ρίξετε τα υλικά σας χωρίς να χρειαστεί να ανοίξετε το καπάκι. Μετά από λίγο, η ζύμη θα αρχίσει να συσσωρεύεται και θα απομακρύνεται από τις πλευρές του επεξεργαστή τροφίμων. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ στεγνή και έχει σβώλους αλεύρι μέσα, προσθέστε την υπόλοιπη μία κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά. Κάνετε αυτό μέχρι να μαζευτεί η ζύμη μαζί και μακριά από τα τοιχώματα του επεξεργαστή τροφίμων.
- Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος αλευριού και ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να μαζευτούν κομμάτια ζύμης.
- Ο χυμός λεμονιού θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και πιο εύκολη στην κύλιση. Δεν χρειάζεται να το δοκιμάσετε μόλις ψήσετε το κέικ. Δεν θα το δοκιμάσετε αν δεν τελειώσει το ψήσιμο.
Βήμα 3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πιέστε την μέχρι να σχηματιστεί τετράγωνο
Αυτό το τετράγωνο πρέπει να έχει μέγεθος περίπου 15 εκατοστά σε κάθε πλευρά. Μην κάνετε αυτό το τετράγωνο πολύ λεπτό.
Βήμα 4. Τυλίξτε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για μια ώρα
Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στη δουλειά αργότερα. Όσο η ζύμη είναι στο ψυγείο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του βουτύρου.
Βήμα 5. Τοποθετήστε ξετυλιγμένα μπαστούνια βουτύρου σε περγαμηνή και αλείψτε με 2 κουταλιές αλεύρι
Βεβαιωθείτε ότι τα μπαστούνια βουτύρου αγγίζουν το ένα το άλλο και ότι το αλεύρι κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ τους.
Βήμα 6. Καλύψτε το αλεύρι και το βούτυρο με μια άλλη στρώση περγαμηνής και πολτοποιήστε με έναν πλάστη
Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να αναμειχθεί το αλεύρι στο βούτυρο. Μόλις τελειώσετε το πολτοποίηση, αφαιρέστε το επάνω στρώμα χαρτιού περγαμηνής.
Βήμα 7. Τυλίξτε το βούτυρο σε τετράγωνο σχήμα
Αυτό το τετράγωνο θα πρέπει να έχει μέγεθος περίπου 20 ίντσες (20. 30 εκατοστά) σε κάθε πλευρά.
Βήμα 8. Τυλίξτε το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο
Αφήστε το για μια ώρα. Το βούτυρο θα κρυώσει και θα το διευκολύνει αργότερα.
Βήμα 9. Ξετυλίξτε τη ζύμη και ανοίξτε την σε αλευρωμένη επιφάνεια
Θα χρειαστεί να το διαμορφώσετε σε τετράγωνο περίπου 25 εκατοστά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 10. Ετοιμάστε το βούτυρο στο κέντρο και τυλίξτε το με τη ζύμη γύρω του
Ξετυλίξτε το βούτυρο και τοποθετήστε το έτσι ώστε οι άκρες να αγγίζουν την επίπεδη πλευρά της ορθογώνιας ζύμης. Στη συνέχεια, σηκώστε τις άκρες της ζύμης και διπλώστε τις προς το κέντρο του βουτύρου για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο σχήμα.
Βήμα 11. Ανοίξτε τη συσκευασία σε ορθογώνιο σχήμα
Μην το αλέσετε πολύ λεπτό και βεβαιωθείτε ότι το ορθογώνιο είναι 3 φορές μεγαλύτερο από το φαρδύ του.
Βήμα 12. Διπλώστε τη ζύμη σε τρία στρώματα
Σηκώστε το κάτω τρίτο προς τα πάνω και φέρτε το στο κέντρο του ορθογωνίου. Πατήστε το. Στη συνέχεια, σηκώστε το πάνω τρίτο και διπλώστε το κάτω από όλη τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο.
Βήμα 13. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες προς τη μία πλευρά
Μπορείτε να γυρίσετε αριστερά ή δεξιά. Εάν η ζύμη δεν κυλήσει εύκολα, πιθανότατα απορροφά το αλεύρι. Σηκώστε απαλά τη ζύμη και πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας. Βάλτε τη ζύμη πίσω και προσπαθήστε να την γυρίσετε πίσω.
Βήμα 14. Επαναλάβετε τη διαδικασία λείανσης και αναδίπλωσης για άλλη μια φορά
Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώστε την ξανά σε 3 στρώσεις. Το κάνετε αυτό για να κάνετε λεπτές στρώσεις ζύμης και βουτύρου.
Βήμα 15. Τυλίξτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο
Αφήστε να σταθεί μέχρι να σκληρύνει. αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά ανάλογα με το πόσο κρύο είναι το ψυγείο σας.
Βήμα 16. Τυλίξτε και διπλώστε τη ζύμη σε τρεις στρώσεις τέσσερις φορές, ψύξτε μεταξύ της πρώτης διαδρομής στην επόμενη
Αφού τυλίξετε, διπλώσετε και γυρίσετε τη ζύμη δύο φορές, τοποθετήστε την στο ψυγείο για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε, διπλώστε και γυρίστε άλλες δύο φορές.
Βήμα 17. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα πριν την ψήσουμε
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτήν τη ζύμη στις συνταγές σας.
Μέθοδος 3 από 3: Bήσιμο με σφολιάτα
Βήμα 1. Φτιάξτε ένα κέλυφος σφολιάτας
Τυλίξτε τη σφολιάτα σας σε ένα λεπτό φύλλο και μετά κόψτε την σε κύκλους χρησιμοποιώντας έναν κυκλικό ή γυάλινο κόφτη μπισκότων. Λυγίστε ελαφρώς στο κέντρο κάθε κύκλου χρησιμοποιώντας έναν μικρότερο κόπτη μπισκότων ή χρησιμοποιώντας ένα καπάκι (όπως από ένα βάζο μπαχαρικών). Τρυπήστε απαλά το εσωτερικό με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήνετε στους 400 ° F (205 ° C) για 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και χτυπήστε το εσωτερικό προς τα κάτω με το κάτω μέρος ενός μπουκαλιού μπαχαρικών ή ξύλινης κουτάλας ή τραβήξτε το εξωτερικό μέχρι πάνω. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε το φλιτζάνι με κρέμα, φρούτα ή άλλη ώριμη γέμιση.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε σφολιάτα για να φτιάξετε ψητό τυρί μπρι
Τυλίξτε τη σφολιάτα σας μέχρι να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από ένα κομμάτι τυρί μπρι. Βάλτε το τυρί ανάμεσα στη ζύμη και ρίξτε από πάνω μέλι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο του τυριού για να σχηματίσετε ένα περιτύλιγμα. Bήστε το τυρί μπρι στους 350 ° F (175 ° C) για 25 έως 30 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε ψητό τυρί μπρι με φέτες μήλου και μπισκότα.
Βήμα 3. Φτιάξτε μερικές γεμίσεις σφολιάτας
Τυλίξτε τη ζύμη σφολιάτας σε δύο λεπτά ορθογώνια διαστάσεων 10 επί 14 ίντσες (25,4 επί 35,65 εκατοστά). Κόβουμε κάθε φύλλο σε 24 μικρά ορθογώνια. Πιέστε αυτό το ορθογώνιο κομμάτι στην τρύπα του μίνι φόρμα για μάφιν. Bήνουμε στους 375 ° F (190 ° C) για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και πιέστε προς τα κάτω στο κέντρο κάθε τεμαχίου με το άκρο μιας ξύλινης κουτάλας ή βάζου μπαχαρικών. Γεμίστε τη ζύμη του κέικ με ότι θέλετε και στη συνέχεια βάλτε την ξανά στο φούρνο για 3 έως 5 λεπτά. Ακολουθούν μερικές ιδέες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε τη ζύμη του κέικ σας:
- Ζαμπόν και τυρί
- Μανιτάρια και σοταρισμένα κρεμμύδια
- Τυρί μπρι, φιστίκια και ροδάκινα τουρσί
Βήμα 4. Φτιάξτε τη ζύμη ζαμπόν και τυριού
Τυλίξτε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια διαστάσεων 25 x 30 cm. Τοποθετήστε ένα από τα ορθογώνια σε ένα ταψί και καλύψτε με μουστάρδα. αφήνοντας τις πλευρές του ταψιού 2,5 εκ. Σκεπάζουμε με φέτες ζαμπόν και στη συνέχεια στρώνουμε ζαμπόν με φέτες ελβετικού τυριού. Πασπαλίστε το αυγό στις άκρες και καλύψτε με το άλλο φύλλο ζαχαροπλαστικής. Πιέστε τα άκρα μαζί και στη συνέχεια βουρτσίστε το πάνω μέρος της ζύμης με πλύσιμο αυγών. Bήνουμε στους 450 ° F (233 ° C) για 20 έως 25 λεπτά. Αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει, μετά την κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε.
Για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγών, ανακατέψτε μαζί 1 αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ
Βήμα 5. Φτιάξτε μερικά μείγματα μυρωδικών και τυριών
Ανοίγουμε τη ζύμη σφολιάτας σε ορθογώνιο 25 x 35 εκ. Αλείψτε το μισό γλυκό με πλύσιμο αυγών. Συνδυάστε 1/3 φλιτζάνι (35 γραμμάρια) τριμμένη παρμεζάνα και 1 κουταλάκι ξηρό ιταλικό καρύκευμα σε ένα μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε το άλλο μισό της σφολιάτας. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό, έτσι ώστε η πλευρά με το αυγό να ακουμπήσει την πλευρά με την επικάλυψη τυριού. Κόψτε τη ζύμη σε 24 φέτες. Τυλίξτε κάθε φέτα σε μια σπείρα και στη συνέχεια βουρτσίστε κάθε φέτα με ένα πλύσιμο αυγών. Bήνουμε στους 205 ° C για 10 λεπτά. Cύξτε πριν σερβίρετε.
Για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγών, χτυπήστε ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ
Συμβουλές
- Πετάξτε τυχόν υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη ή η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά κατά το ψήσιμο.
- Η δροσερή μαρμάρινη επιφάνεια είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να δουλέψετε με σφολιάτα.
- Η ζύμη πρέπει να διατηρείται κρύα ενώ εργάζεστε. λίγο βούτυρο πρέπει να παραμείνει κρύο και σφιχτό. Εάν το βούτυρο αρχίσει να μαλακώνει, τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στην κατάψυξη για άλλα 10-20 λεπτά και, στη συνέχεια, συνεχίστε τη δουλειά σας.
- Αυτή η συνταγή θα φτιάξει περίπου 450 γραμμάρια σφολιάτας.
- Η ζύμη που αποθηκεύεται σωστά στην κατάψυξη και τυλίγεται καλά σε πλαστική μεμβράνη μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα. Διπλασιάστε τη συνταγή και αποθηκεύστε την στην κατάψυξη.
- Βουρτσίστε το πάνω μέρος της ζύμης με πλύση αυγών για γυαλιστερό φινίρισμα. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου για γεύση.
Προειδοποίηση
- Η σφολιάτα είναι ένα είδος τραγανής κρούστας που θα χρησιμοποιούσατε πάνω από μια αλμυρή πίτα, όπως μια κατσαρόλα, για να τυλίξετε ένα μοσχάρι Wellington ή σοταρισμένο μανιτάρι, ή πάνω από ένα ταρτάκι ταρτί. Μην χρησιμοποιείτε αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής για πουρέ μήλου ή κολοκύθας.
- Προσπαθήστε να μην αργήσετε πολύ να επεξεργαστείτε τη ζύμη. Δούλεψε όσο πιο γρήγορα μπορείς.
