Σας αρέσει να τρώτε αχλάδια και προτιμάτε να τα αγοράζετε σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα; Για να μην αλλάξει η ποιότητα και η γεύση των αχλαδιών καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, παρακαλούμε να τα καταψύξετε στην κατάψυξη. Ωστόσο, για να μην αλλάξει το χρώμα και η υφή κατά την κατάψυξη, μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε πρώτα τα αχλάδια και να τα μουλιάσετε στο διάλυμα βιταμίνης C. Στη συνέχεια, τα αχλάδια μπορούν να παγώσουν σε σιρόπι ζάχαρης ή να στεγνώσουν. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, η ποιότητα των αχλαδιών θα παραμείνει φρέσκια για τους επόμενους μήνες!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Επιλογή και επεξεργασία αχλαδιών
Βήμα 1. Επιλέξτε ώριμα αχλάδια
Για να μάθετε πόσο ώριμο είναι ένα αχλάδι, δοκιμάστε να πιέσετε τη σάρκα γύρω από το στέλεχος. Η σάρκα ενός ώριμου αχλαδιού πρέπει να αισθάνεται λίγο μαλακή όταν πιέζεται. Εάν η υφή είναι ακόμα πολύ σταθερή, αναζητήστε άλλο αχλάδι.
Αποφύγετε τα αχλάδια που είναι πολύ μαλακά εσωτερικά γιατί είναι πιθανό να είναι υπερβολικά ώριμα και πολτά, καθιστώντας τα ακατάλληλα για κατάψυξη
Γνωρίζεις?
Οι περισσότερες ποικιλίες αχλαδιών, όπως οι Anjou, Bosc, Comice και Seckel, δεν θα αλλάξουν χρώμα μόλις ωριμάσουν. Εάν αυτό που βρίσκετε είναι ποικιλία αχλαδιού Bartlett, πιθανότατα θα αλλάξει από πράσινο σε κίτρινο χρώμα καθώς ωριμάζει.
Βήμα 2. Πλύνετε καλά τα αχλάδια και μετά ξεφλουδίστε το δέρμα
Πλύνετε τα αχλάδια κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε τη σκόνη, τη βρωμιά και άλλα υπολείμματα που κολλάνε στην επιφάνειά τους. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή φρούτων για να διαχωρίσετε τη σάρκα αχλαδιού από το δέρμα. Οι φλούδες αχλαδιών μπορούν να αφαιρεθούν ή, εάν είναι επιθυμητό, να υποστούν επανεπεξεργασία σε γεύση υγρού.
Εάν τα αχλάδια είναι πολύ μαλακά όταν ξεφλουδίζονται, πιθανότατα είναι πολύ ώριμα και δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη
Βήμα 3. Κόψτε το αχλάδι και αφαιρέστε τους σπόρους
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το αχλάδι κατά μήκος, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή πεπόνι για να βγάλετε τους σπόρους. Εάν είναι επιθυμητό, οι μίσχοι αχλαδιών μπορούν επίσης να τραβηχτούν ή να κοπούν. Κάντε την ίδια διαδικασία για κάθε αχλάδι να παγώσει.
Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα σάρκας που κόβεται όταν αφαιρεθούν οι σπόροι αχλαδιών
Υπόδειξη:
Μετά το ξεφλούδισμα και την αφαίρεση των σπόρων, τα αχλάδια μπορούν να κοπούν σε σχήματα και μεγέθη ανάλογα με τη γεύση.
Βήμα 4. Βυθίστε τα αχλάδια στο διάλυμα βιταμίνης C για να μην αλλάξει το χρώμα
Ετοιμάστε ένα δοχείο που είναι αρκετά μεγάλο και, στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουτ. ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) σε σκόνη σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε 4 λίτρα κρύου νερού στο δοχείο και ανακατέψτε το νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως η βιταμίνη C. Μετά από αυτό, μουλιάστε τα αποφλοιωμένα αχλάδια στο διάλυμα.
- Κρατήστε τα αχλάδια βυθισμένα ενώ προετοιμάζετε το διάλυμα σιροπιού ζάχαρης. Εάν τα αχλάδια δεν παγώσουν στο σιρόπι, μη διστάσετε να τα αφήσετε να κάτσουν στο διάλυμα βιταμίνης C για περίπου 10 λεπτά.
- Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε ασκορβικό οξύ σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 6 δισκία των 500 γραμμαρίων βιταμίνης C τα οποία είναι αλεσμένα.
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη αχλαδιών σε σιρόπι ζάχαρης
Βήμα 1. Βάλτε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη
Τοποθετήστε όλα τα αχλάδια που θέλετε να παγώσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το σιρόπι από πάνω. Παρακαλούμε προσαρμόστε το επίπεδο γλυκύτητας και συνοχής του σιροπιού στο γούστο σας. Εδώ είναι μια συνταγή διαλύματος σιροπιού ζάχαρης που μπορείτε να εξασκήσετε στο σπίτι:
- Ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης: αναμείξτε 300 γραμμάρια ζάχαρης και 480 ml νερό
- Σιρόπι ζάχαρης μεσαίας υφής: αναμίξτε 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 480 ml νερού
- Σιρόπι παχιάς υφής: αναμίξτε 800 γραμμάρια καστανής ζάχαρης και 480 ml νερό
Βήμα 2. Βράζουμε αχλάδια σε διάλυμα σιροπιού ζάχαρης για 1-2 λεπτά
Ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς όταν βράζει το νερό. Στη συνέχεια, βράστε τα αχλάδια στο διάλυμα σιροπιού ζάχαρης για 1-2 λεπτά.
Αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε τον αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια του νερού ενώ βράζετε τα αχλάδια
Βήμα 3. Αφήστε τα αχλάδια στο διάλυμα σιροπιού ζάχαρης μέχρι να κρυώσουν
Σβήστε τη σόμπα και τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα αχλάδια στο ψυγείο. Για να κρυώσουν πιο γρήγορα τα αχλάδια, δοκιμάστε να τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αφήστε την κατσαρόλα ή το δοχείο στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα αχλάδια και το σιρόπι ζάχαρης.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα αχλάδια και το κρύο σιρόπι ζάχαρης σε ένα άλλο μπολ, αφήνοντας 1,5-2,5 εκατοστά ελεύθερο χώρο μεταξύ της επιφάνειας του αχλαδιού και του στόματος του δοχείου
Μεταφέρετε τα δροσισμένα αχλάδια σε ειδικό δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό σιρόπι ζάχαρης για να καλύψει την επιφάνεια του φρούτου. Εάν το δοχείο που χρησιμοποιείται είναι αρκετά ευρύ, αφήστε 1,5-2,5 cm ελεύθερου χώρου μεταξύ της επιφάνειας του αχλαδιού και του στόματος του δοχείου. Ωστόσο, εάν το δοχείο που χρησιμοποιείται είναι αρκετά στενό, θα πρέπει να αφήσετε κενό χώρο 2-4 cm.
Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τις άκρες του δοχείου από το διάλυμα σιροπιού ζάχαρης πριν το κλείσετε καλά
Υπόδειξη:
Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε περίπου 120-160 ml διαλύματος σιροπιού ζάχαρης για κάθε 450 γραμμάρια αχλαδιών.
Βήμα 5. Βάλτε την ημερομηνία κατάψυξης στη συσκευασία αχλαδιών και, στη συνέχεια, καταψύξτε τα αχλάδια στην κατάψυξη για 10 έως 12 μήνες
Χρησιμοποιήστε μόνιμο δείκτη για να συμπεριλάβετε το περιεχόμενο της συσκευασίας και την ημερομηνία κατάψυξης των αχλαδιών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αχλάδια στην κατάψυξη για 10 έως 12 μήνες.
Όταν πρόκειται να καταναλωθεί ή να επεξεργαστεί, αφήστε τα αχλάδια όλη τη νύχτα στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσει η υφή του
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη αποξηραμένων αχλαδιών
Βήμα 1. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής
Προετοιμάστε ένα επίπεδο τηγάνι που δεν είναι πολύ μεγάλο ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής που μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για να στρώσετε το ταψί. Το περιεχόμενο πυριτίου στο χαρτί περγαμηνής θα εμποδίσει τα αχλάδια να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού όταν παγώσουν.
Δεν έχετε χαρτί περγαμηνής; Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο ψησίματος σιλικόνης
Βήμα 2. Στραγγίστε και τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού σε ένα ταψί
Εάν δεν έχετε πάρα πολλά αχλάδια για να παγώσουν, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξετε τα κομμάτια αχλαδιών από το διάλυμα βιταμίνης C. Ωστόσο, αν έχετε μεγάλο αριθμό αχλαδιών για να παγώσετε, δοκιμάστε να τα στραγγίξετε μέσα από ένα καλάθι με σχισμές τοποθετημένο στο νεροχύτης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αχλάδια σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με περγαμηνή, με απόσταση περίπου 0,6 εκατοστών μεταξύ κάθε φέτα αχλαδιού.
Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια αχλαδιού δεν αγγίζουν το ένα το άλλο ενώ παγώνουν. Θυμηθείτε, τα κομμάτια αχλαδιών που κολλάνε όταν παγώσουν είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστούν
Παραλλαγή:
Αν θέλετε να γλυκάνετε τη γεύση των αχλαδιών, ανακατέψτε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 1 λίτρο στραγγισμένα αχλάδια.
Βήμα 3. Καταψύξτε τα αχλάδια σε ένα ταψί μέχρι να έχουν μια σταθερή υφή
Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη και περιμένετε να παγώσουν και να σκληρύνουν τελείως τα αχλάδια. Γενικά, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 1-2 ώρες, αν και η ακριβής διάρκεια θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της φέτα αχλαδιού.
Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε το τηγάνι αχλαδιών στο ψυγείο για μια νύχτα
Βήμα 4. Βάλτε τα κατεψυγμένα αχλάδια σε μια πλαστική σακούλα
Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε πλαστική σακούλα που μπορεί να κλείσει καλά και να κλείσει αεροστεγώς. Στη συνέχεια, γεμίστε τη σακούλα με κατεψυγμένα αχλάδια, στη συνέχεια αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα πριν την κλείσετε και την καταψύξετε.
Εάν το αχλάδι θα μετατραπεί σε ποικιλία διαφορετικών πιάτων, δοκιμάστε να το χωρίσετε σε πολλές σακούλες διαφορετικών μεγεθών. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται να φτιάξετε ένα αχλάδι σε smoothie, δοκιμάστε να το χωρίσετε σε πολλές σακούλες, υποθέτοντας ότι η ποσότητα σε μία τσάντα είναι αρκετή για να φτιάξετε ένα ποτήρι smoothie
Βήμα 5. Βάλτε την ημερομηνία κατάψυξης στη συσκευασία αχλαδιών και, στη συνέχεια, καταψύξτε τα αχλάδια στην κατάψυξη για 10 έως 12 μήνες
Χρησιμοποιήστε μόνιμο δείκτη για να συμπεριλάβετε το περιεχόμενο της συσκευασίας και την ημερομηνία κατάψυξης των αχλαδιών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αχλάδια στην κατάψυξη. Θυμηθείτε, τα αχλάδια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο για 10 έως 12 μήνες, ώστε να μην χάσουν την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους.
Τα αχλάδια μπορούν να σερβιριστούν κατεψυγμένα αμέσως ή αφού μαλακώσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο
Συμβουλές
- Θα πρέπει να μπορείτε να παγώσετε περίπου 1 έως 1,5 κιλά αχλάδια σε 1 λίτρο διαλύματος σιροπιού ζάχαρης.
- Μην καταψύχετε τα αχλάδια ολόκληρα, καθώς θα μαλακώσουν όταν μαλακώσουν.
