Τα πράσα είναι νόστιμα σε σχέση με τα κρεμμύδια και κάνουν μια υπέροχη προσθήκη σε σούπες, αλμυρές πίτες και μια ποικιλία άλλων τροφίμων. Με λίγη προετοιμασία, μπορείτε να παγώσετε και να αποθηκεύσετε πράσα για αρκετούς μήνες. Καθαρίστε καλά τα πράσα πριν τα καταψύξετε. Μπορείτε επίσης να βράσετε αυτά τα λαχανικά για να τα διατηρήσετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καταψύξτε γρήγορα τα πράσα σας και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καθαρισμός των πράσων
Βήμα 1. Καθαρίστε όλες τις επιπλέον πράσινες ρίζες και τα κοτσάνια
Ξεκινήστε κόβοντας τη ρίζα στη βάση του πράσου (στο τέλος του λευκού μέρους), καθώς και το σκούρο πράσινο μέρος πάνω. Όταν κόβετε το πράσινο μέρος, αφήστε μια μικρή ποσότητα ανοιχτό πράσινου μίσχου πάνω από το λευκό τμήμα από κάτω.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκούρο πράσινο μέρος για να προσθέσετε γεύση στη σούπα ή το ζωμό σας
Βήμα 2. Ξεπλύνετε το εξωτερικό του πράσου
Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα πράσα σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και χώμα από το εξωτερικό. Λόγω του τρόπου καλλιέργειάς του, τα πράσα συχνά εκτίθενται σε σκόνη και χώμα μεταξύ κάθε στρώματος. Πριν καταψύξετε τα πράσα, πρέπει να τα καθαρίσετε σχολαστικά.
Βήμα 3. Κόψτε το πράσο σε μισά ή τέταρτα
Τοποθετήστε τα πράσα σε ένα ξύλο κοπής ή πιάτο και κόψτε τα κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν θέλετε, κόψτε το ψιλοκομμένο πράσο στη μέση για να πάρετε τέσσερις φέτες.
Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε δύο ή τέσσερα πράσα σε μικρά κομμάτια
Βήμα 4. Ξεπλύνετε τα ψιλοκομμένα πράσα κάτω από τρεχούμενο νερό
Πάρτε κάθε μια από τις φέτες πράσου και ξεπλύνετε τις κάτω από κρύο νερό. Διαχωρίστε απαλά τα στρώματα με τα δάχτυλά σας για να απαλλαγείτε από τη βρωμιά και τη βρωμιά.
Εάν κόβετε ένα πράσο που έχει ήδη τεμαχιστεί, ρίξτε απαλά τα κομμάτια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά το ξέπλυμα, μεταφέρετε σε ένα στεγνό μπολ με μια τρυπητή κουτάλα
Μέθοδος 2 από 3: Βράζουμε τα πράσα
Βήμα 1. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα συρμάτινο καλάθι στιφάδο
Ακόμα κι αν δεν χρειάζεται να βράσετε το πράσο πριν το καταψύξετε, μπορείτε να το διατηρήσετε φρέσκο και νόστιμο μακροπρόθεσμα. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέματος και ένα καλάθι βρασμού ή φίλτρο νερού για ζυμαρικά.
- Εάν δεν έχετε καλάθι βρασμού ή φίλτρο νερού, θα λειτουργήσει επίσης μια ματιέρα.
- Εάν προτιμάτε να μην βράζετε το πράσο, χρησιμοποιήστε το μέσα σε 1-2 μήνες από την κατάψυξη.
Βήμα 2. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Χρησιμοποιήστε 3,8 λίτρα νερό για κάθε 0,5 κιλό πράσο.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα πράσα στο καλάθι που βράζει και χαμηλώστε τα στο ζεστό νερό
Γεμίστε ένα βρασμένο καλάθι, φίλτρο νερού ή ματιέρα με καθαρό, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο πράσο. Τοποθετήστε το βραστό καλάθι και τα πράσα στο βραστό νερό.
Βήμα 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μόλις αρχίσει να βράζει το νερό
Το νερό μπορεί να σταματήσει να βράζει για μια στιγμή όταν τα πράσα προστίθενται στην κατσαρόλα. Περιμένετε λίγο να αρχίσει να βράζει το νερό και μετά σκεπάστε την κατσαρόλα το συντομότερο δυνατό.
Βήμα 5. Αφήστε τα πράσα να κάτσουν στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα
Πρέπει να μετράτε από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει ξανά. Αφήστε τα πράσα σας να παραμείνουν στο τηγάνι με το καπάκι ανοιχτό για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά.
Βήμα 6. Αφαιρέστε αμέσως το καλάθι και τοποθετήστε τα πράσα σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά
Αφαιρέστε τα πράσα από το τηγάνι, στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα γρήγορα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να σταματήσουν οι ενζυμικές αντιδράσεις στα λαχανικά χωρίς να μαγειρευτούν. Για να αποφύγετε το πολύ ψήσιμο, θα πρέπει να ρίξετε αμέσως τα πράσα σε κρύο νερό ή παγωμένο νερό αφού τελειώσουν το βράσιμο.
- Χρησιμοποιήστε νερό που έχει κρυώσει ή έχει ελάχιστη θερμοκρασία 15,6 ° C.
- Αφήστε τα πράσα να καθίσουν για 1-2 λεπτά για να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 7. Στραγγίστε τα πράσα εντελώς και αφήστε τα να στεγνώσουν μόνα τους
Αφαιρέστε τα πράσα από το κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν. Μόλις στεγνώσει, τοποθετήστε τα πράσα σε ένα πιάτο ή ένα ταψί και αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά για να στεγνώσουν.
- Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε απαλά τα πράσα με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε το υπόλοιπο υγρό να απορροφηθεί.
- Το πάγωμα του πράσου όταν είναι πολύ υγρό μπορεί να μειώσει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής τους.
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη και αποθήκευση των πράσων
Βήμα 1. Απλώστε τα πράσα σε ένα κομμάτι χαρτί κεριού σε ένα ταψί
Τοποθετήστε μια στρώση από χαρτί κεριού ή περγαμηνή σε ένα ταψί και στη συνέχεια απλώστε τα πράσα από πάνω. Μην ανησυχείτε εάν τα πράσα έρθουν σε επαφή μεταξύ τους, αλλά μην τα συσσωρεύετε για να μην κολλήσουν ή παγώσουν περισσότερο.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα πράσα στην κατάψυξη για 30 λεπτά ή μέχρι να παγώσουν εντελώς
Τοποθετήστε το τηγάνι με τα πράσα στην κατάψυξη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι είναι παγωμένο στερεό. Αν όχι, δώστε του επιπλέον χρόνο.
Αγγίξτε απαλά τα πράσα για να ελέγξετε αν είναι σφιχτά και χοντρά σε υφή. Εάν το καθένα είναι αφρώδες και εύκαμπτο, αφήστε το να καθίσει περισσότερο στην κατάψυξη
Βήμα 3. Μεταφέρετε τα πράσα σε ειδικό δοχείο κατάψυξης
Μόλις παγώσουν τα πράσα, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε άλλο δοχείο ασφαλές για κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο που χρησιμοποιείται είναι καλά σφραγισμένο. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τα πράσα το πολύ για 10-12 μήνες στην κατάψυξη
Εάν αποθηκεύετε τα πράσα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και διατηρείτε τη θερμοκρασία κατάψυξης σταθερά στους -17,8 ° C ή λιγότερο, θα διαρκέσουν περισσότερο. Τα κατεψυγμένα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.
- Φροντίστε να προσθέσετε ετικέτα στο δοχείο αποθήκευσης με την ημερομηνία, ώστε να γνωρίζετε πόσο θα διαρκέσει.
- Τα πράσα που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά ή δεν έχουν παγώσει πολύ θα γίνουν μούχλα.
- Εάν δεν βράζετε το πράσο πριν από την κατάψυξη, θα αρχίσουν να επιδεινώνονται σε ποιότητα και γεύση μετά από 1 έως 2 μήνες.
