Τα αυγά μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες εάν διατηρηθούν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να έχετε πάρα πολλά αυγά για να δουλέψετε με αυτά να καταλήξουν να σαπίσουν, ή απλά χρησιμοποιείτε τα ασπράδια σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν θέλετε να φάτε τους κρόκους αυτή τη στιγμή. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για να παγώσετε με ασφάλεια τα αυγά και να μην χάσετε τη γεύση ή την υφή τους.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Κατάψυξη ολόκληρων ωμών αυγών
Βήμα 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ
Ξεκινήστε πάντα σπάζοντας τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ή άλλο δοχείο. Τα ωμά αυγά, όπως κάθε άλλο συστατικό που περιέχει σημαντική ποσότητα νερού, θα διογκωθούν όταν καταψυχθούν. Εάν τα αυγά είναι κατεψυγμένα με τα κελύφη τους, τότε το διογκούμενο περιεχόμενο των αυγών θα προκαλέσει το σπάσιμο των αυγών. Εκτός από το ότι τα θραύσματα του κελύφους του αυγού αναμειγνύονται με το βρώσιμο περιεχόμενο του αυγού, ένα σπασμένο αυγό θα επιτρέψει στα επιβλαβή βακτήρια από το εξωτερικό να εισέλθουν στο κέλυφος του αυγού.
Εάν τα αυγά είναι κοντά ή πέρασαν την ημερομηνία λήξης τους, σπάστε κάθε αυγό σε ένα "μπολ δοκιμής" πριν τα μεταφέρετε σε μεγαλύτερο δοχείο. Πετάξτε τα αυγά που έχουν αλλάξει χρώμα ή έχουν έντονη ή δυσάρεστη οσμή, στη συνέχεια πλύνετε το δοχείο δοκιμής πριν το χρησιμοποιήσετε για το επόμενο αυγό
Βήμα 2. Χτυπάμε όλα τα αυγά αργά
Ανακατέψτε τα αυγά τουλάχιστον αρκετά για να σπάσουν οι κρόκοι ή να κάνετε ένα ομοιόμορφο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν όλα. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην χτυπάτε πολύ για να μην μπορεί να μπει αέρας στο μείγμα των αυγών.
Βήμα 3. Προσθέστε άλλα συστατικά για να αποφύγετε τους σβώλους (συνιστάται)
Οι ωμοί κρόκοι αυγών τείνουν να γίνουν παχύρρευστοι όταν παγώσουν. Εάν οι κρόκοι και τα ασπράδια έχουν παγώσει, θα έχουν μια σβώλη υφή. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να αποφευχθεί αυτό, ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση για τα αυγά. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο αυγά για μαγείρεμα ή ανάμειξη σε αλατισμένα πιάτα, χτυπήστε σε κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 240 ml ωμών αυγών. Εάν το χρησιμοποιείτε για γλυκό πιάτο, χτυπήστε το με 1-1,5 κουταλιές ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού.
Βήμα 4. Κοσκινίστε τα χτυπημένα αυγά για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο υγρό (προαιρετικά)
Εάν θέλετε να κάνετε το αυγό υγρό πιο ομοιόμορφο, στραγγίστε το μέσα από ένα κόσκινο ή μια λεκάνη φίλτρου πάνω από ένα καθαρό μπολ. Αυτό θα αφαιρέσει επίσης τυχόν σπασμένα κελύφη αυγών, εάν αναμείχθηκαν στο αυγό όταν σπάσει.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα χτυπημένα αυγά σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη και καταψύξτε
Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη, αφήνοντας μια ίντσα χώρο μεταξύ των αυγών και του καπακιού για να επιτρέψετε την επέκταση. Κλείστε καλά το δοχείο.
Εναλλακτικά, καταψύξτε τα χτυπημένα αυγά σε καθαρό δίσκο παγάκι και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κατεψυγμένα αυγά σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη. Αυτό θα διευκολύνει την τήξη του αριθμού των αυγών που χρειάζεστε
Βήμα 6. Επισημάνετε το δοχείο με τρεις σημαντικές λεπτομέρειες
Τα αυγά εξακολουθούν να είναι καλής ποιότητας για μερικούς μήνες έως ένα χρόνο, οπότε είναι καλύτερο να επισημαίνετε το δοχείο αντί να βασίζεστε μόνο στη μνήμη. Μην ξεχάσετε να δώσετε μια περιγραφή που περιλαμβάνει: Να θυμάστε να συμπεριλάβετε:
- Η ημερομηνία κατά την οποία τα αυγά είχαν παγώσει.
- Αριθμός κατεψυγμένων αυγών.
- Πρόσθετα συστατικά που αναμιγνύετε στα αυγά (αν υπάρχουν). Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, όπως η χρήση ζαχαρωμένων αυγών για αλμυρά πιάτα.
Μέθοδος 2 από 4: Καταψύξτε τα ασπράδια αυγών και τους ωμούς κρόκους αυγών ξεχωριστά
Βήμα 1. Διαχωρίστε τα αυγά
Σπάστε το κέλυφος του αυγού στη μέση με προσοχή, έτσι ώστε το περιεχόμενο του αυγού να μην πέσει στο δοχείο. Μεταφέρετε τα ωμά αυγά εναλλάξ από το ένα μέρος του κελύφους του αυγού στο άλλο και αφήστε τα ασπράδια να στάξουν αργά στο μπολ μέχρι να μείνει μόνο ο κρόκος στο κέλυφος. Υπάρχουν αρκετές άλλες μέθοδοι που μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τα άλλα υλικά για να μην πήξουν
Οι ωμοί κρόκοι αυγών πυκνώνουν όταν παγώνουν, καθιστώντας τους αχρησιμοποίητους στις συνταγές και για μερικούς ανθρώπους δεν έχουν καλή γεύση όταν τρώγονται. Αποτρέψτε αυτό ανακατεύοντας τους κρόκους των αυγών με άλλα συστατικά. Χρησιμοποιήστε κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 240 ml ωμού κρόκου αυγού εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για αλμυρά πιάτα. Εάν το χρησιμοποιείτε για ένα γλυκό πιάτο όπως ένα ψητό επιδόρπιο, μην χρησιμοποιείτε αλάτι, αλλά ανακατέψτε 1-1,5 κουταλιές ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού.
Βήμα 3. Καταψύξτε τους κρόκους των αυγών
Αποθηκεύστε τους κρόκους σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη, αφήνοντας χώρο 1,25 cm (1,25 cm) για επέκταση. Καλύψτε καλά το δοχείο πριν καταψύξετε και επισημάνετε με τον αριθμό των χρησιμοποιούμενων αυγών, την ημερομηνία κατάψυξης και τον τύπο του μείγματος (αλμυρό ή γλυκός).
Για καλύτερη ποιότητα, χρησιμοποιήστε κρόκους αυγών για λίγους μόνο μήνες
Βήμα 4. Ανακατέψτε απαλά τα ασπράδια των αυγών
Ανακατέψτε όλα τα ασπράδια για να κάνετε ένα πιο ομοιόμορφο μείγμα, χωρίς πάρα πολλές φυσαλίδες αέρα. Σε αντίθεση με τους κρόκους των αυγών, τα ωμά ασπράδια δεν απαιτούν πρόσθετα συστατικά για να διατηρήσουν την ποιότητά τους στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
Εάν το μείγμα είναι ακόμα πολύ σβώλο ή ανώμαλο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, στραγγίστε το σε κόσκινο πάνω από ένα καθαρό μπολ
Βήμα 5. Καταψύξτε τα ασπράδια των αυγών
Όπως και με τους κρόκους αυγών, τα ασπράδια πρέπει να φυλάσσονται σε ένα ισχυρό γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, ασφαλές για τον καταψύκτη. Αφήστε χώρο 1,25 cm για να επιτρέψετε την επέκταση. Κλείστε καλά και προσθέστε ετικέτα με τον αριθμό των αυγών και την ημερομηνία κατάψυξης.
Όλα τα είδη ωμών αυγών μπορούν να χυθούν πρώτα σε καλούπια παγοκύβων, μετά την κατάψυξη, να τα μεταφέρετε σε κλειστό δοχείο και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Αυτό θα διευκολύνει τον διαχωρισμό μόνο του αριθμού των αυγών που χρειάζονται για μια συγκεκριμένη συνταγή
Μέθοδος 3 από 4: Κατάψυξη βραστά αυγά
Βήμα 1. Ξεχωρίστε τους κρόκους των αυγών
Οι βρασμένοι κρόκοι αυγών μπορούν να καταψυχθούν με σωστή προετοιμασία. Τα βρασμένα ασπράδια αυγών θα έχουν γεύση καουτσούκ, σκληρού και υγρού όταν παγώσουν, καθιστώντας τα δυσάρεστα στο φαγητό. Πάρτε τα ασπράδια και φάτε τα ή χωρίστε τα, αφήνοντας τους κρόκους άθικτους.
Βήμα 2. Βάλτε τους βρασμένους κρόκους αυγών σε μια κατσαρόλα με νερό
Προσθέστε προσεκτικά τους κρόκους των αυγών στο τηγάνι με μόνο μία στρώση. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι τουλάχιστον 2,5 εκ. Πάνω από την επιφάνεια του κρόκου.
Βήμα 3. Βράζουμε τους κρόκους των αυγών
Αφήστε το νερό να βράσει γρήγορα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να ξεκουραστεί
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 5. Στραγγίστε τα αυγά πριν καταψύξετε
Αφαιρέστε τους βρασμένους κρόκους αυγών με μια τρυπητή κουτάλα εάν έχετε ή χρησιμοποιήστε κουτάλι λαχανικών και τοποθετήστε τους προσεκτικά σε ένα μπολ με φίλτρο για να στραγγίξει το νερό. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα δοχείο με ασφάλεια κατάψυξης και κλείστε το καλά.
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση κατεψυγμένων αυγών
Βήμα 1. Λιώνουμε τα παγωμένα αυγά στο ψυγείο για μια νύχτα
Τα κατεψυγμένα αυγά, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα, είναι καλύτερα να τα ξεπαγώσετε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος όπως το ψυγείο, για να αποφύγετε την έκθεσή τους σε βακτήρια. Οι θερμοκρασίες του ψυγείου κάτω από 4ºC ενέχουν σημαντικό κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης των αποψυγμένων/αποψυγμένων τροφίμων.
- Μπορείτε να επιταχύνετε με ασφάλεια τη διαδικασία τήξης τοποθετώντας το δοχείο με τα κατεψυγμένα αυγά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Μην μαγειρεύετε κατεψυγμένα αυγά απευθείας στο τηγάνι ή στο πιάτο. Μην αποψύχετε τα κατεψυγμένα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε λιωμένα αυγά μόνο για τέλεια μαγειρεμένα πιάτα
Τα αυγά που έχουν λιώσει και δεν έχουν ψηθεί καλά μπορεί να φέρουν τον κίνδυνο να μεταφέρουν βακτήρια. Η εσωτερική θερμοκρασία ενός αυγού ή τροφής που έχει λιώσει είναι τουλάχιστον 71 ° C. Μαγειρέψτε αυγά σε υψηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εάν δεν έχετε θερμόμετρο τροφίμων για να γνωρίζετε την ακριβή θερμοκρασία.
Βήμα 3. Βρείτε ιδέες μαγειρέματος για τη χρήση ξεχωριστών ασπρών και κρόκων αυγού
Εάν έχετε υπερβολικό κρόκο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος, παγωτό ή ομελέτα. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα ασπράδια αυγών για να φτιάξετε άσπρη άχνη, μαρέγκα ή ζύμη μπισκότων. Τέλος, οι βρασμένοι κρόκοι αυγών μπορούν να θρυμματιστούν πάνω από σαλάτες ή να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ως γαρνιτούρα.
Βήμα 4. Μάθετε πόσα αυγά θα χρησιμοποιήσετε
Χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) ωμά, λιωμένα αυγά για κάθε αυγό που απαιτείται στη συνταγή. Εάν τα αυγά καταψυχθούν ξεχωριστά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λιωμένο ωμό ασπράδι αυγού αντί για ένα ασπράδι αυγού και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο ωμό κρόκο αυγού αντί για έναν κρόκο.
Τα μεγέθη των αυγών ποικίλλουν, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για τον ακριβή αριθμό. Για τα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να ρυθμίσετε την ξηρή ή υγρή ζύμη προσθέτοντας νερό ή ξηρά συστατικά για να εξισορροπηθεί
Συμβουλές
Εάν χρησιμοποιήσατε "κύβους αυγών" σε μια συνταγή αλλά δεν είστε σίγουροι πόσα αυγά θα περιέχει κάθε "παγάκι αυγού", μετρήστε τα κενά στα καλούπια παγοκύβων. Κάνετε αυτό γεμίζοντας κάθε φόρμα παγάκι με νερό σύμφωνα με το μέγεθος ενός κουταλιού (ή ml) μέχρι να γεμίσει
Προειδοποίηση
- Καταψύξτε μόνο φρέσκα αυγά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, δείτε το άρθρο σχετικά με τον τρόπο αναγνώρισης ενός σάπιου αυγού.
- Πλύνετε τα χέρια και όλα τα σκεύη φαγητού που έχουν έρθει σε επαφή με ωμά αυγά. Μην ξεχάσετε να πλύνετε το καλούπι πάγου πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά για να φτιάξετε παγάκια.
