Το τουρσί τζίντζερ είναι ένα από τα συμπληρωματικά συστατικά που βρίσκονται συνήθως στα ιαπωνικά εστιατόρια, ειδικά σε αυτά που πωλούν σούσι. Ωστόσο, γνωρίζατε ότι το τζίντζερ τουρσί είναι επίσης νόστιμο αναμεμειγμένο με διάφορα τηγανητά πιάτα, μαρούλι ή ακόμα και ως γαρνιτούρα για κοκτέιλ και διάφορα παρασκευάσματα κρέατος; Για εσάς που σας αρέσει να τρώτε τουρσί τζίντζερ, δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι αντί να το αγοράσετε στο ψιλικατζίδικο σε μια τιμή που δεν είναι φθηνή. Εκτός από τα ελάχιστα συστατικά, το τζίντζερ τουρσί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε λιγότερο από μία ώρα. Ενώ το τουρσί τζίντζερ μπορεί να κρατήσει για αρκετούς μήνες στο ψυγείο, δοκιμάστε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του συσκευάζοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα.
Συστατικά
- 340 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ
- 1½ κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 120 ml ξύδι ρυζιού
- 240 ml νερό
- 1½ κουταλιά της σούπας λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Ξεφλούδισμα και τεμαχισμός τζίντζερ
Βήμα 1. Αποστειρώστε το δοχείο τουρσί με το καπάκι
Τοποθετήστε το βύσμα του νεροχύτη, στη συνέχεια γεμίστε το νεροχύτη με ζεστό νερό και προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. υγρό σαπούνι σε αυτό. Στη συνέχεια, πλύνετε το δοχείο και το καπάκι σε ζεστό, σαπουνόνερο για να το καθαρίσετε από τυχόν σκόνη ή άλλα παθογόνα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το δοχείο μαζί με το καπάκι με ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε καλά με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε στην άκρη το δοχείο και το καπάκι.
- Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν επίσης να πλυθούν και να αποστειρωθούν στο πλυντήριο πιάτων. Αφού τελειώσει ο κύκλος πλύσης, μην ανοίγετε το πλυντήριο πιάτων μέχρι να έρθει η ώρα να συσκευάσετε το τζίντζερ.
- Ο καλύτερος τύπος δοχείου για τη συσκευασία τουρσί τζίντζερ στην ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή είναι ένα βάζο κτιστή 500 ml με ένα δαχτυλίδι βάζου. Αυτός ο τύπος δοχείου είναι ιδανικός για αποστείρωση σε βραστό νερό για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τουρσί τζίντζερ.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε το δέρμα της πιπερόριζας είναι να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Το κόλπο, απλώς τοποθετήστε την πλευρά του κουταλιού στην επιφάνεια του τζίντζερ και στη συνέχεια ασκήστε λίγη πίεση για να ξύσετε το δέρμα του τζίντζερ μέχρι να ξεφλουδίσει εντελώς. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεκολλήσει το δέρμα στην εσοχή.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρό τζίντζερ για να μεγιστοποιήσετε τα αποτελέσματα, ειδικά επειδή το νεαρό τζίντζερ έχει απαλή σάρκα και λεπτό δέρμα. Δεδομένου ότι το δέρμα είναι τόσο λείο και σφριγηλό, μπορείτε ακόμη και να το ξεκολλήσετε εύκολα με τα νύχια σας.
- Το ανοιχτό ροζ άκρο του τζίντζερ είναι υπεύθυνο για το ροζ χρώμα στα περισσότερα παρασκευάσματα τζίντζερ τουρσί.
Βήμα 3. Κόψτε το τζίντζερ σε φέτες
Ρυθμίστε το μαντολίνο (τραβηγμένο μαχαίρι) στο πιο λεπτό ρύθμιση και, στη συνέχεια, κόψτε το τζίντζερ σε πάχος περίπου 1,6 mm. Είναι καλύτερο να κόψετε το τζίντζερ σε μεγάλο πλάτος αντί για κατά μήκος, έτσι ώστε η υφή να είναι πιο απαλή και λιγότερο κολλώδης.
Εάν δεν έχετε μαντολίνο, μπορείτε επίσης να κόψετε το τζίντζερ με ένα μαχαίρι ή να το τρίψετε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών
Βήμα 4. Προσθέστε φέτες ραπανάκι για να δώσετε στο τζίντζερ τουρσί μια ροζ απόχρωση
Εάν το τζίντζερ που χρησιμοποιείται δεν είναι πολύ μικρό, πιθανότατα δεν θα είναι ροζ. Ευτυχώς, αυτό το χρώμα μπορεί ακόμα να επιτευχθεί προσθέτοντας τεμαχισμένα ραπανάκια σε μια συνταγή τουρσί. Το κόλπο, απλά πλύνετε ένα μεγάλο ραπανάκι μέχρι να καθαριστεί, στη συνέχεια κόψτε το πάνω και το κάτω άκρο. Μετά από αυτό, κόψτε το ραπανάκι με πάχος περίπου 3 mm.
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή μαρινάδας
Βήμα 1. Πασπαλίστε την επιφάνεια του τζίντζερ με αλάτι
Μεταφέρετε το τζίντζερ σε ένα μικρό γυάλινο μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε την επιφάνεια με αλάτι. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 30 λεπτά για να μαλακώσει η υφή του τζίντζερ και να μειώσει το πικάντικο.
Αν θέλετε να φτιάξετε πιπερόριζα και ραπανάκια, ανακατέψτε τα ραπανάκια και το τζίντζερ σε ένα μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε τις κορυφές και των δύο με αλάτι
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το ξύδι, το νερό και τη ζάχαρη
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια αφήστε το διάλυμα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε τη θέρμανση του διαλύματος για 1-2 λεπτά, ή μέχρι να διαλυθεί εντελώς ολόκληρη η ζάχαρη.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το τζίντζερ και τη μαρινάδα σε ένα γυάλινο βάζο
Αρχικά, βάλτε τις φέτες τζίντζερ σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα μέχρι το τζίντζερ να βυθιστεί εντελώς, αφήνοντας περίπου 3 εκατοστά από την επιφάνεια της μαρινάδας στην επιφάνεια του βάζου. Θυμηθείτε, αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα βάζα πρόκειται να αποστειρωθούν για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του τουρσί τζίντζερ.
Εάν πρόκειται να αποστειρώσετε τα βάζα σε βραστό νερό αργότερα, μην ξεχάσετε να αφήσετε έναν κενό χώρο για να φιλοξενήσει τη μαρινάδα, η οποία μπορεί να ξεχειλίσει όταν θερμανθεί
Βήμα 4. Πατήστε το βάζο στο τραπέζι για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα μέσα
Χρησιμοποιήστε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα ή μια πετσέτα για να κρατήσετε το βάζο. Στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά το βάζο στον πάγκο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να έχουν παγιδευτεί στη μαρινάδα. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε την ποσότητα της μαρινάδας, αρκεί να αφήσετε 1,3 εκατοστά ελεύθερο χώρο μεταξύ της επιφάνειας της μαρινάδας και της επιφάνειας του βάζου.
Βήμα 5. Καθαρίστε το χείλος του στόματος του βάζου και στερεώστε το καπάκι
Αρχικά, βρέξτε ένα πανί χωρίς χνούδι με νερό. Στη συνέχεια, στύψτε το πανί για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού και χρησιμοποιήστε το πανί για να καθαρίσετε τις πλευρές του βάζου από τυχόν υπολείμματα τροφίμων που έχουν απομείνει. Αυτή η μέθοδος είναι υποχρεωτική για να αποτρέψει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων γύρω από το βάζο. Μετά από αυτό, βάλτε το καπάκι στο βάζο και σφίξτε τον δακτύλιο γύρω από το στόμιο του βάζου για να βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι εντελώς κλειστό.
Βήμα 6. Βάλτε το δοχείο με το τζίντζερ στο ψυγείο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση
Ένα δοχείο τουρσί τζίντζερ που δεν έχει αποστειρωθεί σε βραστό νερό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και δύο μήνες. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι το τζίντζερ είναι εμποτισμένο στη μαρινάδα για τουλάχιστον 48 ώρες πριν το καταναλώσετε.
- Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, αποστειρώστε ένα δοχείο με ρίζα τζίντζερ σε βραστό νερό.
- Εάν το τζίντζερ αναμειγνύεται με ραπανάκια, το χρώμα θα γίνει σταδιακά ροζ λόγω της έκθεσης στο χρώμα του δέρματος του ραπανιού.
Μέρος 3 από 3: Συσκευασία τουρσί τζίντζερ σε αποστειρωμένα βάζα
Βήμα 1. Τοποθετήστε μια σχάρα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας
Βασικά, δεν χρειάζεστε ειδικό τηγάνι για να συσκευάσετε φαγητό σε αποστειρωμένα βάζα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει μια σχάρα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι στον πάτο του τηγανιού, έτσι ώστε τα βάζα να μην αγγίζουν το κάτω μέρος της κατσαρόλας όταν αποστειρωθούν.
Εάν διαθέτετε ειδικό τηγάνι για την αποστείρωση δοχείων τροφίμων, μπορείτε να εγκαταστήσετε απευθείας το συρμάτινο ράφι που είναι μέρος του τηγανιού
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα
Ρίξτε αρκετό νερό ώστε το βάζο να βυθιστεί εντελώς. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και βράζουμε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 3. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 15 λεπτά
Μόλις βράσει το νερό, βάλτε μέσα το βάζο με το τζίντζερ τουρσί με τη βοήθεια λαβίδας. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε να βράσει ξανά το νερό. Αφού βράσει ξανά το νερό, ρυθμίστε ξυπνητήρι ή χρονόμετρο στα 15 λεπτά.
- Σε υψόμετρα άνω των 300 μέτρων, το νερό θα βράσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό σημαίνει ότι τα βάζα πρέπει να υποστούν επεξεργασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Σε υψόμετρα άνω των 900 μέτρων, ένα βάζο τζίντζερ μπορεί να υποστεί επεξεργασία για 20 λεπτά. Ενώ σε υψόμετρο πάνω από 1.800 μέτρα, τα βάζα χρειάζονται επεξεργασία για 25 λεπτά.
Βήμα 4. Κλείστε τη σόμπα
Αφού τα βάζα τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά αλλά μην μετακινήσετε την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το βάζο να καθίσει μέσα σε αυτό για πέντε λεπτά.
Εάν το αφήσετε να καθίσει για λίγο μετά την απενεργοποίηση της σόμπας, τα βάζα δεν θα εκπλαγούν και θα καταλήξουν να σπάσουν ή να σπάσουν όταν εκτεθούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες έξω από την κατσαρόλα
Βήμα 5. Βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα
Μετά από πέντε λεπτά, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το βάζο από το νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια στρωμένη με καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια, αφήστε τα βάζα να καθίσουν όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 12 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 6. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καλά κλειστό
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το δαχτυλίδι του βάζου. Στη συνέχεια, πιέστε το καπάκι του βάζου με το δάχτυλό σας και προσπαθήστε να το μετακινήσετε αργά. Εάν το καπάκι του βάζου δεν γλιστρήσει ή ξεκολλήσει, το δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί αμέσως σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και ένα έτος.
