Η παρασκευή τουρσί κρεμμυδιών είναι πραγματικά πολύ απλή και γρήγορη. Είτε έχετε πολλά κρεμμύδια και θέλετε να τα διατηρήσετε για μεταγενέστερη χρήση, είτε απλά θέλετε να φτιάξετε ένα απλό συνοδευτικό σε ένα απλό πιάτο, τα κρεμμύδια τουρσί ταιριάζουν με μια ποικιλία τροφίμων. Με λίγο οξύ, ζάχαρη και μπαχαρικά, τα συνηθισμένα κρεμμύδια θα γίνουν υπέροχα.
Συστατικά
- Νερό για να βράσουν τα κρεμμύδια
- Μπάνιο με παγωμένο νερό
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (ή οποιοδήποτε κρεμμύδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε), κομμένο στη μέση και κομμένο σε φέτες
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 ολόκληρο ξυλάκι κανέλας
- 1 μικρό ξηρό τσίλι
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο (το ξύδι σέρι λειτουργεί επίσης καλά)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ
- 1/8 - 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Βήμα
Βήμα 1. Χωρίστε το κρεμμύδι σε δύο μισά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες
Τα καλσόν είναι τέλεια για αυτή τη συνταγή. Με τη χαρακτηριστική γεύση και το έντονο κόκκινο χρώμα, θα γίνει ροζ μετά από λίγες μέρες στο ψυγείο.
Μπορείτε να κόψετε τα κρεμμύδια σε όποιο πάχος σας αρέσει - όσο παχιά και αν είναι, τα κρεμμύδια θα απορροφήσουν το διάλυμα τουρσί. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να κόβουν τα κρεμμύδια σε κύκλους, οπότε είναι εύκολο να μαζευτούν με ένα πιρούνι. ενώ άλλοι προτιμούν να το κόψουν σε ημικύκλιο
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το νερό στη σόμπα ή στο βραστήρα
Ζεσταίνουμε αρκετό νερό για να καλύψει εντελώς τις φέτες κρεμμυδιού.
Βήμα 3. Ενώ το νερό αρχίζει να βράζει, βάζουμε τα μπαχαρικά σε μια μικρή κατσαρόλα
Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, την κανέλα, τα τσίλι και το θυμάρι σε μια κατσαρόλα και ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μυρίσουν, που είναι περίπου 3-5 λεπτά.
Βήμα 4. Όταν το νερό σχεδόν βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια
Μετρήστε έως το 10 και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και τα κρεμμύδια μέσα από ένα κόσκινο.
Γιατί να μουλιάσετε τα κρεμμύδια σε βραστό νερό; Αυτό το μούλιασμα θα αφαιρέσει λίγο από το οξύ από τα ωμά κρεμμύδια. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε σε βραστό νερό αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση των ωμών κρεμμυδιών, αλλά η μείωση της γεύσης του κρεμμυδιού λίγο θα κάνει τη γεύση του χυμού τουρσί ακόμη πιο εντυπωσιακή
Βήμα 5. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια από ένα κόσκινο στο λουτρό παγωμένου νερού για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος
Μπορείτε να αφήσετε τα κρεμμύδια μέσα ή να τα αφαιρέσετε μετά από 10 δευτερόλεπτα. Τα κρεμμύδια που έχουν μείνει στο παγωμένο νερό θα έχουν πιο ήπια γεύση, καθώς οι ενώσεις θείου (φυσική άμυνα των κρεμμυδιών) θα διαρρεύσουν στο νερό. Μόλις τα κρεμμύδια είναι μούσκεμα, τα στραγγίζουμε να στεγνώσουν και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Βήμα 6. Προσθέστε ξύδι, χυμό λάιμ και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στα καβουρδισμένα μπαχαρικά στο τηγάνι
Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και αφήστε το χυμό τουρσί να σιγοβράσει, διαλύοντας έτσι όλη τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 λεπτό ακόμη.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το χυμό τουρσί από τη σόμπα και ρίξτε το στο μπολ με τα κρεμμύδια
Κλείστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Τα κρεμμυδάκια τουρσί θα είναι έτοιμα μέσα σε μία ώρα, αλλά θα έχετε την καλύτερη γεύση μετά από τουλάχιστον μια μέρα.
Αποθηκεύστε τα κρεμμυδάκια τουρσί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Τα κρεμμύδια τουρσί θα πάρουν ελαφρώς ροζ χρώμα με την πάροδο του χρόνου
Βήμα 8. Απολαύστε
Δοκιμάστε τα τουρσιά σας με σπιτικά tacos, λιπαρά σάντουιτς με κρέας (όπως χοιρινό) ή ζεστά στιφάδα.
Μέθοδος 1 από 1: Πρόσθετες εκτιμήσεις
Βήμα 1. Επιλέξτε διαφορετικά μπαχαρικά για το χυμό τουρσί σας
Τα παραπάνω μπαχαρικά είναι μόνο ένας συνδυασμός που ταιριάζει πολύ. Υπάρχουν πολλά άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν με το χυμό κρεμμυδιού τουρσί. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Φρέσκο σκόρδο ολόκληρο. Λίγο μόνο δίνει μια έντονη γεύση, αλλά ποιος δεν αγαπά τον συνδυασμό σκόρδου και κρεμμυδιού; Είχε πραγματικά υπέροχη γεύση.
- Φρέσκο τζίντζερ. Το τζίντζερ θα μειώσει την οξύτητα του κρεμμυδιού με τη χαρακτηριστική του γεύση.
- Δάφνη. Το αποξηραμένο φύλλο δάφνης έχει περίπλοκη καπνιστή φρέσκια γεύση.
- Φρέσκα βότανα. Δοκιμάστε δεντρολίβανο, ρίγανη, μαντζουράνα, εστραγκόν και πολλά άλλα.
- φρούτα αρκεύθου. Φρουτώδης, πικάντικη, περίπλοκη γεύση. Αυτό το φρούτο θα δώσει στο χυμό τουρσί τη χαρακτηριστική του γεύση.
- Λουλούδι γκαζόν. Ένα κατάλληλο υποκατάστατο ή συμπλήρωμα των γαρίφαλων.
- Σπόροι μουστάρδας. Αυτοί οι σπόροι θα δώσουν στο κρεμμύδι μια έντονη καπνιστή γεύση.
Βήμα 2. Το πάστωμα των τεύτλων μαζί με τα κρεμμύδια θα τους δώσει ένα λαμπερό ροζ χρώμα
Εάν έχετε μόνο κίτρινα ή άσπρα κρεμμύδια, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε ένα όμορφο ροζ χρώμα στα τουρσιά σας, τότε τα παντζάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τα παντζάρια έχουν φυσικό χρώμα σχεδόν άγευστο. Και αναφέραμε ότι έχει επίσης υπέροχη γεύση;
Βήμα 3. Τουρσί ολόκληρα κρεμμύδια σύμφωνα με μια παραδοσιακή αγγλική συνταγή
Η παραδοσιακή βρετανική μέθοδος τουρσί κρεμμυδιών είναι να χρησιμοποιείτε μικρά κίτρινα κρεμμύδια ή κόκκινα κρεμμύδια και να τα αφήνετε ολόκληρα. Το ξύδι βύνης χρησιμοποιείται γενικά, αντί για μηλόξυδο ή ξύδι σέρι. Δοκιμάστε να το φτιάξετε για μια διαφορετική μαγειρική εμπειρία.
Συμβουλές
-
Εάν επιλέξετε να επεξεργαστείτε τα κρεμμύδια για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ρίξτε το ξύδι πάνω στα κρεμμύδια όσο το υγρό είναι ακόμα ζεστό, αφήνοντας περίπου 1,2 εκατοστά χώρο. Κλείστε καλά τη φιάλη με τη σφραγίδα της φιάλης και χτυπήστε ως συνήθως, στη συνέχεια βυθίστε τη φιάλη στο υδατόλουτρο στο δοχείο για 10 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες βάσει του υψομέτρου όπου ζείτε.
Λάβετε υπόψη ότι η επεξεργασία τουρσί κρεμμυδιών θα αλλάξει τη συνοχή τους
- Αν ρίξετε ξύδι στα κρεμμύδια πριν κρυώσουν, τα κρεμμύδια θα τσαλακωθούν.
