Τα τουρσί παντζάρια είναι ένα αγαπημένο καλοκαίρι που είναι εύκολο να γίνει με ένα γλυκό και ξινό συνδυασμό. Τα παραδοσιακά τουρσί γίνονται με το μαγείρεμα, το ξεφλούδισμα και τη συντήρηση/τουρσί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα πριν τα τουρσιά είναι έτοιμα για φαγητό. Σε μια πρέζα, μπορείτε να φτιάξετε "τουρσί" παντζάρια μαριναρισμένα ή πλήρως καρυκευμένα έτοιμα για φαγητό την ίδια μέρα που τα φτιάχνετε. Αν σας αρέσουν τα τουρσί παντζάρια και θέλετε να τα διατηρήσετε έως και ένα χρόνο, ακολουθήστε επίσης τις οδηγίες κονσερβοποίησης στο κάτω μέρος αυτού του άρθρου.
Συστατικά
Παραδοσιακά τουρσί παντζάρια
- 1361 g ολόκληρα φρέσκα τεύτλα
- 2 φλιτζάνια μηλόξυδο
- 2 ποτήρια νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
Στιγμιαία τουρσί παντζάρια
- 1 μάτσο παντζάρια (4-5 τεμάχια)
- 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- Αλατοπίπερο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή παραδοσιακών τουρσί παντζαριών
Βήμα 1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα παντζάρια
Τα φρέσκα τεύτλα συνήθως εξακολουθούν να έχουν λίγο χώμα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα πινέλο λαχανικών εάν είναι απαραίτητο για να τα καθαρίσετε. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρώντας τα φύλλα και τους μίσχους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Όταν επιλέγετε τα παντζάρια, βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτά και δεν έχουν μώλωπες. Τα παντζάρια που είναι τρυφερά στο άγγιγμα ή αλλάζουν χρώμα δεν είναι αρκετά φρέσκα για τουρσί. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε φρέσκα, υψηλής ποιότητας τεύτλα.
- Εάν τα τεύτλα εξακολουθούν να έχουν φύλλα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε ως λαχανικό και να τα μαγειρέψετε σε ένα υπέροχο πιάτο. Τα παντζάρια έχουν υπέροχη γεύση όταν τεμαχιστούν και σοταριστούν σε βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Βήμα 2. Βράζουμε τα παντζάρια
Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρευτούν πριν το τουρσί και η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να τα βράσουμε. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, ώστε το νερό να βράζει μόνο αργά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα παντζάρια να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος τεύτλων, ο οποίος είναι το ψήσιμο. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς διαφορετική υφή και τελική γεύση από το βραστό. Για να ψηθούν τα παντζάρια, τυλίξτε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 177 ° C για περίπου μία ώρα, μέχρι να ψηθούν τα τεύτλα
Βήμα 3. Στραγγίζουμε τα βρασμένα και ξεφλουδισμένα παντζάρια
Τα παντζάρια πρέπει να είναι μαλακά και το δέρμα να μπορεί να ξεκολλάει εύκολα με τα χέρια σας. Μπορεί να θέλετε να τα αφήσετε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν αρχίσετε να τα ξεφλουδίζετε.
Βήμα 4. Κόψτε τα παντζάρια σε ένα ξύλο κοπής
Γενικά, τα παντζάρια τουρσί κόβονται σε λεπτές φέτες, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε τέταρτα ή κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ολόκληρα τα παντζάρια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να τουρσίσουν πλήρως από τα τεύτλα σε φέτες. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα ή περισσότερα μεγάλα βάζα.
- Τα γυάλινα βάζα Mason είναι τα καλύτερα δοχεία αποθήκευσης για τουρσί παντζάρια, καθώς το ποτήρι δεν θα αντιδράσει με την άλμη στο τουρσί.
- Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία, καθώς αυτά μπορούν να αντιδράσουν με το αλμυρό νερό και να μολύνουν τα παντζάρια.
Βήμα 5. Φτιάξτε το υγρό τουρσί
Προσθέστε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε αργό βράσιμο. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 6. Ρίξτε το ψυγμένο υγρό στα παντζάρια σε ένα βάζο
Ρίξτε ακριβώς τόσο ώστε να καλύψει εντελώς τα παντζάρια. Κλείστε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 7. Αφήστε τα τουρσί παντζάρια στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα
Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά, έτσι ώστε το υγρό τουρσί να χτυπά όλες τις πλευρές των τεύτλων. Τα τουρσί παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή Στιγμιαίων Τουρσιών με Μαρινάδα
Βήμα 1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα παντζάρια
Αφαιρέστε τη βρωμιά από τα παντζάρια χρησιμοποιώντας μια βούρτσα λαχανικών. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα φύλλα τεύτλων. Αν θέλετε, αποθηκεύστε αυτά τα φύλλα για ξεχωριστό μαγείρεμα αργότερα.
Βήμα 2. Βράζουμε τα παντζάρια
Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μέτρια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό μέχρι να βυθιστεί εντελώς και βράστε τα παντζάρια για 30 λεπτά. Βγάζουμε από τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει. Τα τεύτλα πρέπει να αισθάνονται μαλακά όταν τελειώσουν το βράσιμο και το δέρμα πρέπει να είναι σε θέση να ξεκολλήσει εύκολα.
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα παντζάρια
Αφαιρέστε τα παντζάρια από το νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ξεκολλήσετε το δέρμα, το οποίο θα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα. Κόψτε τα παντζάρια σε λεπτά στρογγυλά σχήματα σε ένα ξύλο κοπής.
Βήμα 4. Φτιάξτε τη μαρινάδα τουρσί
Συνδυάστε μηλόξυδο, ζάχαρη, ελαιόλαδο και ξηρή μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 5. Ανακατέψτε τη μαρινάδα παντζαριού και τουρσί
Ανακατέψτε μαζί σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε τα παντζάρια να μαριναριστούν για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6. Chύξτε τα παντζάρια στο ψυγείο
Εάν προτιμάτε να μην τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρήστε τα παντζάρια σκεπασμένα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και σερβίρετε παγωμένα.
Βήμα 7. Έγινε
Μέθοδος 3 από 3: Κονσερβοποίηση τουρσί παντζαριών
Βήμα 1. Καθαρίστε τα βάζα που θα χρησιμοποιηθούν για κονσερβοποίηση
Μπορείτε να βράσετε τα βάζα για 10 λεπτά ή απλά να τα βάλετε στο πλυντήριο πιάτων εάν έχετε, και να εκτελέσετε τον κύκλο πλύσης στην πιο ζεστή ρύθμιση. Φροντίστε να καθαρίσετε επίσης το καπάκι και το δαχτυλίδι. Όταν τελειώσετε, απλώστε τα βάζα σε μια καθαρή πετσέτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε.
Βήμα 2. Ζεστάνετε το δοχείο σας
Ακολουθήστε τις οδηγίες θέρμανσης του κατασκευαστή του δοχείου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο βύθισης νερού ή ένα δοχείο υπό πίεση.
Βήμα 3. Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια
Αφού καθαρίσετε και αφαιρέσετε τα φύλλα, τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μουλιάστε τα σε νερό μέχρι να βυθιστούν εντελώς. Βράζετε τα παντζάρια για 30 λεπτά, μέχρι το δέρμα να αρχίσει να ξεφλουδίζει από μόνο του. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν πριν τα ξεφλουδίσετε.
Βήμα 4. Κόψτε τα παντζάρια σε λωρίδες πάχους 0,6 cm
Ο τεμαχισμός των τεύτλων σε μικρότερα κομμάτια θα σας επιτρέψει να χωρέσετε περισσότερα από τα παντζάρια σε κάθε βάζο κονσερβοποίησης και η μαρινάδα θα απορροφηθεί επίσης πιο εύκολα.
Βήμα 5. Φτιάξτε το υγρό τουρσί
Χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής παντζαριών, συνδυάστε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε το υγρό να βράσει μέχρι να βράσει πραγματικά.
Βήμα 6. Προσθέστε τα παντζάρια στο υγρό τουρσί
Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες τεύτλων στο υγρό τουρσί που σιγοβράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα βράζει πριν το ρίξετε στα βάζα.
Βήμα 7. Βάλτε τα παντζάρια και το υγρό τουρσί στα βάζα
Γεμίστε κάθε βάζο μέχρι να είναι λιγότερο από 1,25 cm από το χείλος της φιάλης. Είναι σημαντικό να αφήσετε έναν κενό χώρο στο επάνω μέρος, ώστε το βάζο να μην ανοίξει υπό πίεση κατά την αποθήκευση. Συνδέστε το καπάκι και δακτύλιο στο βάζο μέχρι να εφαρμόσει καλά, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Βήμα 8. Βάλτε τα γεμισμένα βάζα στο δοχείο για να τα επεξεργαστείτε
Λειτουργήστε το δοχείο σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ο τυπικός χρόνος επεξεργασίας των τεύτλων είναι 30 λεπτά, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο κονσερβοποιίας που χρησιμοποιείτε και το υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας που επηρεάζει την πίεση.
Βήμα 9. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν μετά την επεξεργασία
Αφαιρέστε το βάζο από το δοχείο χρησιμοποιώντας το ανυψωτικό βάζου και αφήστε το να κάτσει στον πάγκο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 10. Ελέγξτε το καπάκι πριν το αποθηκεύσετε
Εάν τα βάζα είναι σωστά κονσερβοποιημένα, τα καπάκια πρέπει να αναρροφούνται έτσι ώστε να είναι ελαφρώς κοίλα. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι από το βάζο χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι για να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι σταθερά στη θέση του. Εάν το βάζο με παντζάρια έχει κονσερβοποιηθεί σωστά, αποθηκεύστε το σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή της κουζίνας για αποθήκευση. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τεύτλα έχουν διάρκεια ζωής έως και περίπου ένα χρόνο εάν αποθηκευτούν σε σκοτεινή, δροσερή κατάσταση.
Εάν το καπάκι βγαίνει και ανοίγει όταν αφαιρείτε το βιδωτό δακτύλιο, είναι ένα σημάδι ότι η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν έγινε σωστά. Μπορείτε ακόμα να φάτε τα παντζάρια σε αυτά τα βάζα αν τα τοποθετήσετε αμέσως στο ψυγείο, αλλά δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για ένα χρόνο με άλλα παντζάρια που έχουν κονσερβοποιηθεί σωστά
Συμβουλές
- Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφα αποτελέσματα, αγοράστε παντζάρια ομοιόμορφου μεγέθους.
- Αποθηκεύστε το παντζάρι και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μαρούλι ή προσθέστε το στο τηγάνισμα
