Χωρίς φαγητό στο σπίτι. Όλα τα φρέσκα υλικά έχουν φύγει! Θα θέλατε να είχατε κάνει τουρσί πριν; Φτιάξτε τουρσιά με αυτά τα εύκολα βήματα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 6: Προετοιμασία των πιπεριών
Βήμα 1. Επιλέξτε πιπεριές που είναι τραγανές και φρέσκες
Όταν μαζεύετε πιπεριές, είστε ελεύθεροι να επιλέξετε τον τύπο των πιπεριών που θα τουρσιάσετε. Πολλοί άνθρωποι ανακατεύουν γλυκές κόκκινες και πράσινες πιπεριές με καυτερές πιπεριές για να εξισορροπήσουν τη γεύση, αλλά είστε ελεύθεροι να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά γεύσης που πρέπει να λάβετε υπόψη, ανεξάρτητα από τον τύπο πιπεριού που θα χρησιμοποιήσετε:
- Αναζητήστε πιπεριές που είναι ακόμα σφιχτές και μαλακές.
- Αποφύγετε τις παλιές πιπεριές που είναι τρυφερές και έχουν τσαλακωμένο δέρμα ή καφέ κηλίδες καθώς είναι δυσάρεστες και μασώμενες όταν τουρσί.
Βήμα 2. Αγοράστε περίπου 3 έως 4 κιλά πιπεριές για να γεμίσετε ένα δοχείο 4 λίτρων
Αυτό το ποσό είναι το τυπικό ποσό για το τουρσί. Ο παρακάτω οδηγός βήμα προς βήμα θα γεμίσει ένα δοχείο 4 λίτρων.
Ένα κουτάλι με πιπεριές ζυγίζει συνήθως περίπου 11 κιλά και μπορεί να αποδώσει μεταξύ 10 και 15 λίτρων τουρσί
Βήμα 3. Πλύνετε τις πιπεριές σας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο ή ζεστό νερό με το ίδιο αποτέλεσμα.
Βήμα 4. Κόψτε το πιπέρι σας στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους
Αφαιρέστε τις μαύρες κηλίδες από τις πιπεριές. Χωρίστε σε τέσσερα μέρη αφού αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.
Οι μικρές πιπεριές μπορούν να μείνουν ολόκληρες. Εάν επιλέξετε να αφήσετε τις πιπεριές σας ολόκληρες, προσθέστε μικρές φέτες σε κάθε πλευρά
Μέθοδος 2 από 6: Πιπεριές αποφλοίωσης
Βήμα 1. Καθαρίστε το δέρμα από τις πιπεριές κάνοντάς τις «ζεματιστές»
Εάν έχετε κόψει τις πιπεριές σας, φροντίστε να διατηρήσετε τις φλούδες σε επαφή με τη θερμότητα ενώ τις ζεσταίνετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο ή τη σχάρα σας στους 205º έως 232ºC. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τις στο φούρνο ή στη σχάρα για 6 έως 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίστε τις πιπεριές κάθε λεπτό, έτσι ώστε το δέρμα να φουσκώνει ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε κόσκινο εάν χρησιμοποιείτε φωτιά σε σόμπα για να ζεστάνετε τις φλούδες. Τοποθετήστε το κόσκινο σύρματος στη σόμπα. Γυρίστε τις πιπεριές με λαβίδα. Βεβαιωθείτε ότι κάθε πλευρά θερμαίνεται ομοιόμορφα.
- Ζεστάνετε τη φωτιά έξω από το σπίτι. Τοποθετήστε τις πιπεριές 5 έως 6 ίντσες πάνω από τα καυτά κάρβουνα. Γυρίστε τις πιπεριές χρησιμοποιώντας λαβίδες.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις φουσκάλες πιπεριές στο τηγάνι
Τοποθετήστε ένα υγρό πανί για να το καλύψετε. Η κάλυψη των πιπεριών με ένα πανί θα κάνει τις πιπεριές να κρυώσουν γρήγορα και οι φλούδες θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδιστούν.
Βήμα 3. Τραβήξτε απαλά το δέρμα από τις πιπεριές
Ξεπλύνετε με νερό αρκετές φορές. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσετε κάθε περίσσεια δέρματος που δεν μπορείτε να τραβήξετε εύκολα.
Μέθοδος 3 από 6: Παρασκευή υγρού τουρσί
Βήμα 1. Προετοιμάστε το υγρό τουρσί
Τοποθετήστε 5 φλιτζάνια (1,2 L) ξύδι, 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό, 4 κουταλάκια του γλυκού (20 g) τουρσί αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας (28 g) ζάχαρη και 2 σκελίδες σκόρδο σε μια κατσαρόλα.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σκόρδο. Το σκόρδο μπορεί να προσθέσει γεύση αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί
Βήμα 2. Βράζουμε την κατσαρόλα
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το σκόρδο μετά από 10 λεπτά
Πετάξτε το χρησιμοποιημένο σκόρδο.
Μέθοδος 4 από 6: Αποστείρωση δοχείων
Βήμα 1. Πλύνετε το δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε τα τουρσιά
Δεν θέλετε κανένα βακτήριο να ζει στα τουρσιά σας.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το δοχείο ανάποδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 έως 3 ίντσες βραστό νερό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.
Αφήστε το δοχείο στο τηγάνι για 10 λεπτά.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το καπάκι και τη λαστιχένια σφράγιση σε μια μικρότερη κατσαρόλα με ζεστό νερό
Μέθοδος 5 από 6: Παρασκευή τουρσί πιπεριού
Βήμα 1. Τοποθετήστε τις πιπεριές μέσα χαλαρά
Αφήστε το πάνω 1 εκατοστό του δοχείου άδειο. Απλώστε τις πιπεριές σε αυτό.
Προσθέστε 1/2 κουταλάκι αλάτι αν θέλετε τα τουρσιά σας πιο αλμυρά
Βήμα 2. Ρίξτε το υγρό τουρσί πάνω από τις πιπεριές
Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα από το επάνω μέρος του δοχείου άδειο.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα ανακατεύοντας κάθε δοχείο με μια μικρή ελαστική σπάτουλα
Ο αφρός αέρα μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας στο δοχείο μόλις κλείσει καλά.
Βήμα 4. Στεγνώστε το άκρο του δοχείου με ένα καθαρό πανί ή χαρτομάντιλο
Βήμα 5. Καλύψτε το δοχείο και ασφαλίστε το σφιχτά, αλλά όχι πολύ σφιχτά
Μέθοδος 6 από 6: Χρήση δοχείου πίεσης
Βήμα 1. Τοποθετήστε κάθε δοχείο στη σχάρα της κουζίνας υπό πίεση, έτσι ώστε το δοχείο να βρίσκεται λίγα εκατοστά πάνω από το νερό
Μόλις όλα τα δοχεία είναι μέσα, χαμηλώστε τα ράφια μέσα.
- Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι. Βρείτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ολόκληρο το δοχείο. Αφήστε περίπου 1 ίντσα χώρο πάνω από το δοχείο. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί ή πετσέτα κάτω από την κατσαρόλα πριν βάλετε το δοχείο τουρσί σε αυτό, έτσι ώστε το δοχείο τουρσί να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το τηγάνι.
- Εάν δεν έχετε ανυψωτικό δοχείου, χρησιμοποιήστε λαστιχάκια σε κάθε άκρο του σφιγκτήρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις λαβίδες για να σηκώσετε το δοχείο.
Βήμα 2. Προσθέστε ζεστό νερό σε μια χύτρα ταχύτητας για να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του δοχείου έχει βάθος 2 ίντσες
Βήμα 3. Σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας και αφήστε το νερό να βράσει
Βεβαιωθείτε ότι το νερό συνεχίζει να βράζει για 10 λεπτά.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα μετά από 10 λεπτά και αφαιρέστε το ράφι
Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη χύτρα ταχύτητας και τοποθετήστε το σε ασφαλές μέρος για να κρυώσει.
Συμβουλές
- Φορέστε λαστιχένια γάντια όταν μαγειρεύετε καυτερές πιπεριές για να μειώσετε τη θερμότητα στο δέρμα και τα μάτια σας.
- Για να μειώσετε την πικάντικη πιπεριά τουρσί, ανακατέψτε τις γλυκές και πικάντικες πιπεριές μαζί.
