Τόσο οι γλυκές πιπεριές όσο και οι καυτερές πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο και τεχνική, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές στις οποίες πρέπει να προσέξετε όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος και την προετοιμασία. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος θα παράγει μια μοναδική υφή και γεύση, οπότε δοκιμάστε πολλές διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος πριν αποφασίσετε ποια σας αρέσει περισσότερο.
Συστατικά
Για περίπου 1 φλιτζάνι (250 ml) από μια μερίδα πάπρικα
- 1 μέτρια πιπεριά ή 2-3 μικρές πιπεριές
- Ελαιόλαδο ή σπρέι μαγειρέματος
- Νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 6: Bήσιμο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο ή τη σόμπα
Μπορείτε να ψήσετε κάθε είδους πιπεριές είτε στη σόμπα είτε στο φούρνο. Ωστόσο, συνήθως οι μεγάλες πιπεριές ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 218 βαθμούς Κελσίου, ενώ οι μικρές πιπεριές ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά.
- Όποιο σκεύος και αν επιλέξετε, ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντας το με αλουμινόχαρτο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια σόμπα που έχει επιλογές "υψηλής" και "χαμηλής" θερμοκρασίας, προθερμάνετε την στην "υψηλή" θερμοκρασία.
Βήμα 2. Κόψτε τις πιπεριές ή αφήστε τις ολόκληρες
Οι μικρές πιπεριές πρέπει να μείνουν ολόκληρες, ενώ οι μεγάλες πιπεριές μπορούν να κοπούν σε μισά ή τέταρτα για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο ταψί που ετοιμάσατε, δείχνοντας την κομμένη πλευρά προς τα κάτω
Βήμα 3. Αλείψτε την επιφάνεια των πιπεριών με σπρέι μαγειρέματος
Spεκάστε ολόκληρη την επιφάνεια των πιπεριών με σπρέι μαγειρέματος ή απλώστε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου στο δέρμα. Παρέχεται σπρέι μαγειρέματος ή λάδι για να μην κολλήσουν οι πιπεριές στο αλουμινόχαρτο ή στο ταψί όταν είναι έτοιμες να αφαιρεθούν.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει
Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος που απαιτείται θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των πιπεριών και τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, συνήθως, οι μεγάλες πιπεριές θα ψηθούν στο φούρνο μετά από 20-25 λεπτά, ενώ οι μικρές πιπεριές θα ψηθούν μετά το ψήσιμο στο φούρνο για 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Γυρίζετε τις πιπεριές κάθε λίγες στιγμές έτσι ώστε το δέρμα από όλες τις πλευρές να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Όταν ωριμάσει, το δέρμα των πιπεριών θα φαίνεται πιο σκούρο και πιο αφρώδες.
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Τυλίξτε τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να ακουμπήσουν με τα χέρια σας. Μετά από αυτό, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε το σε μια συνταγή ή απολαύστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Πριν σερβίρετε, ξεκολλήστε το δέρμα των πιπεριών με τα δάχτυλά σας. Εάν αφήσετε τις πιπεριές να κρυώσουν στο αλουμινόχαρτο, το δέρμα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα
Μέθοδος 2 από 6: Καύση
Βήμα 1. Προθερμάνετε το τζάκι
Ζεσταίνουμε ένα τζάκι αερίου ή κάρβουνο σε μέτρια φωτιά.
- Βάλτε το κάρβουνο στο τζάκι, απλώστε το παντού, ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε έως ότου σβήσει η φωτιά και σχηματιστεί μια λευκή στρώση τέφρας στην επιφάνεια του κάρβουνου. Οι πιπεριές θα τοποθετηθούν ακριβώς στη φωτιά.
- Εάν χρησιμοποιείτε τζάκι αερίου, προθερμάνετε το σε δυνατή φωτιά, πριν το μειώσετε σε μέτρια. Και πάλι, οι πιπεριές θα τοποθετηθούν ακριβώς πάνω από τη φωτιά.
Βήμα 2. Εφαρμόστε λάδι στην επιφάνεια των πιπεριών
Αλείψτε όλη την επιφάνεια των πιπεριών με ελαιόλαδο ή σπρέι μαγειρέματος. Ακριβώς όπως και η προηγούμενη μέθοδος, αυτό γίνεται για να μην κολλήσουν οι πιπεριές. Το ελαιόλαδο θα προσθέσει επίσης στη νόστιμη γεύση των πιπεριών. Οι πιπεριές πρέπει να ψηθούν ολόκληρες και να μην κοπούν σε κομμάτια.
Βήμα 3. Grήστε στη σχάρα όλη την πλευρά των πιπεριών
Τοποθετήστε τις πιπεριές που ετοιμάσατε στη σόμπα, πηγαίνοντας μπρος -πίσω καθώς τις καίτε μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα. Οι μεγάλες πιπεριές χρειάζονται 25-30 λεπτά για να ωριμάσουν πλήρως. Οι μικρότερες πιπεριές συνήθως χρειάζονται μεταξύ 8 και 12 λεπτών για να ωριμάσουν.
Εάν χρησιμοποιείτε τζάκι με κάρβουνο, αφήστε το ανοιχτό. Αλλά αν χρησιμοποιείτε τζάκι αερίου, βάλτε το καπάκι
Βήμα 4. Αφήστε τις πιπεριές να καθίσουν για λίγο πριν σερβίρετε
Αφαιρέστε τις πιπεριές από τη φωτιά και τυλίξτε τις σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε τη θερμοκρασία να πέσει αργά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να κρυώσει αρκετά για να κρατηθεί στα χέρια σας.
Εάν αφήσετε τις πιπεριές να κρυώσουν σε αλουμινόχαρτο, θα πρέπει να μπορείτε να ξεκολλήσετε εύκολα το τραγανό δέρμα με τα δάχτυλά σας, κάνοντας το κρέας μέσα στις πιπεριές πιο εύκολο να σερβιριστεί
Μέθοδος 3 από 6: Σοτάρετε
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι
Ρίξτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
Βήμα 2. Chιλοκόβουμε τις πιπεριές
Θα πρέπει να κόψετε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια, φύλλα ή κομμάτια μεγέθους μπουκιάς πριν τις σοτάρετε. Γενικά, οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια, ενώ οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες ή το μέγεθος ενός χελιδονιού.
Σημειώστε ότι το μέγεθος των πιπεριών θα καθορίσει το χρόνο μαγειρέματος. Μεγάλες πιπεριές μεγέθους φύλλου, μήκους άνω των 2,5 εκατοστών μπορεί να χρειαστεί να μαγειρευτούν ένα ή δύο λεπτά περισσότερο από τις μικρότερες πιπεριές σε σχήμα δαχτυλιδιού και κομμάτια μικρότερα από 2,5 εκατοστά
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τις πιπεριές σε καυτό λάδι
Τοποθετήστε τις πιπεριές στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 4-7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά ακόμα να γίνουν τραγανά.
Θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά τις πιπεριές όταν τις σοτάρετε. Μην αφήσετε το δέρμα ή τη σάρκα των πιπεριών να καούν. Εάν οι πιπεριές μείνουν στο τηγάνι για πολύ καιρό, πιθανότατα θα καούν
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το γούστο σας
Οι τηγανητές πιπεριές μαγειρεύονται συνήθως με τα άλλα υλικά, ωστόσο, μπορείτε ακόμα να τις απολαύσετε μόνοι τους ή να τις συμπεριλάβετε σε συνταγές που απαιτούν μαγειρεμένες πιπεριές.
Για να σερβίρετε ως συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα, μπορείτε να σοτάρετε τις πιπεριές με ρύζι και να προσθέσετε την αγαπημένη σας σάλτσα-γλυκιά σάλτσα σόγιας, ιταλική σάλτσα κ.λπ
Μέθοδος 4 από 6: Βράσιμο
Βήμα 1. Βράστε λίγο νερό
Ρίξτε το νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι που είναι αρκετά βαθύ για να έχει ύψος 2,5-5 εκατοστά. Ζεσταίνουμε στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι.
Αυτό το αλάτι θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τη γεύση των πιπεριών, αλλά προσθέτοντας αλάτι πριν βράσει το νερό, θα πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερο πριν βράσει
Βήμα 2. Κόψτε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια ή φύλλα
Αν μαγειρεύετε μικρές καυτερές πιπεριές, κόψτε τις σε ροδέλες. Εν τω μεταξύ, για μεγάλες πιπεριές, κόψτε τις σε δαχτυλίδια ή σεντόνια.
Σημειώστε ότι τα μεγαλύτερα κομμάτια πιπεριάς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα μικρότερα κομμάτια. Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλες είναι οι φέτες πιπεριού σας, προσπαθήστε να τις κάνετε ομοιόμορφες σε μέγεθος
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τις πιπεριές σε βραστό νερό
Προσθέστε τις πιπεριές στο βραστό νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά.
Στην ιδανική περίπτωση, οι ώριμες πιπεριές θα πρέπει να έχουν ακόμα λίγο τραγανή γεύση, αλλά με πολύ πιο μαλακή σάρκα από τις ωμές πιπεριές
Βήμα 4. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Μπορείτε να απολαύσετε τις πιπεριές μόνοι τους ή να τις προσθέσετε σε συνταγές που απαιτούν προψημένες πιπεριές.
Μέθοδος 5 από 6: Ατμός
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα
Γεμίστε τον πάτο της κατσαρόλας με 2,5 εκατοστά νερό. Τοποθετήστε ένα φίλτρο στην κορυφή, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το νερό και, στη συνέχεια, αφήστε το νερό να βράσει σε υψηλή φωτιά.
Εάν δεν έχετε τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι σύρματος. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το φίλτρο μπαίνει στο τηγάνι αλλά δεν αγγίζει το κάτω μέρος. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι μπορεί να κλείσει καλά μετά την είσοδο του φίλτρου
Βήμα 2. Chιλοκόβουμε τις πιπεριές
Κόψτε τις μικρές πιπεριές σε δαχτυλίδια και τις μεγάλες πιπεριές σε δαχτυλίδια ή φύλλα.
Προσπαθήστε να κάνετε τις φέτες πιπεριού ομοιόμορφες σε μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα
Βήμα 3. Βράζουμε τις πιπεριές στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να είναι ακόμα τραγανές
Βάζουμε τις πιπεριές σε τρυπητό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.
Το καπάκι του τηγανιού πρέπει να στερεωθεί κατά τον ατμό, έτσι ώστε οι υδρατμοί που συσσωρεύονται να μην διαφεύγουν. Εάν ανοίγετε πολύ συχνά το καπάκι, θα φύγει η υγρασία, η οποία θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθούν οι πιπεριές
Βήμα 4. Σερβίρετε ζεστό
Αφαιρέστε τις πιπεριές από το τηγάνι και απολαύστε τις όπως είναι ή χρησιμοποιήστε τις σε συνταγές που απαιτούν μαγειρεμένες πιπεριές.
Μέθοδος 6 από 6: Χρήση του φούρνου μικροκυμάτων
Βήμα 1. Chιλοκόβουμε τις πιπεριές
Κόψτε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια, φύλλα ή σε μέγεθος ενός χελιδονιού. Οι μικρές καυτερές πιπεριές συνήθως κόβονται σε δαχτυλίδια, αλλά οι μεγαλύτερες πιπεριές μπορούν να κοπούν σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές.
Φροντίστε να κάνετε κοπές ομοιόμορφου μεγέθους. Εάν είναι διαφορετικά μεγέθη, τα μεγαλύτερα κομμάτια πιπεριού θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν, ενώ τα μικρότερα κομμάτια θα είναι πολύ ψημένα ή ακόμη και πολύ ψημένα
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων γεμάτο με μικρή ποσότητα νερού
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό, έως ότου ο πυθμένας του πιάτου επικαλυφθεί πλήρως με το νερό, αλλά δεν καλύπτεται πλήρως από τις πιπεριές.
Βήμα 3. Βάλτε τις πιπεριές στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν αλλά να γίνουν τραγανές
Σκεπάστε το πιάτο και βάλτε το φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 90 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά για κάθε φλιτζάνι (250 ml) πιπεριάς. Ανακατέψτε μόνο μία φορά κατά το μαγείρεμα.
Μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος παράγεται από ατμό που παγιδεύεται στο πιάτο, επομένως πρέπει να καλύπτεται για να αποφευχθεί η διαφυγή ατμού
Βήμα 4. Σερβίρετε ζεστό
Πετάξτε το υπόλοιπο νερό και απολαύστε τις πιπεριές μόνοι τους ή σερβίρετε με άλλα πιάτα.
Συμβουλές
- Οι πιπεριές είναι συνήθως γλυκές ή πικάντικες, οπότε σκεφτείτε προσεκτικά τη γεύση που θέλετε πριν αγοράσετε. Σε γενικές γραμμές, οι μεγάλες πιπεριές τείνουν να είναι πιο γλυκές, ενώ οι μικρές πιπεριές τείνουν να είναι πιο πικάντικες.
- Οι καλές πιπεριές έχουν σταθερή υφή και έχουν έντονο χρώμα.
- Όλες οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα.
- Για να δοκιμάσετε τις πικάντικες πιπεριές, κόψτε ελαφρώς τις άκρες και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τις κολλήσετε στη γλώσσα σας. Θα πρέπει να μπορείτε να δοκιμάσετε την πικάντικη των μικρών κομματιών πιπεριού.
- Για τις γλυκές πιπεριές, θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη μεμβράνη και τους σπόρους.
- Για τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τους σπόρους εάν θέλετε να μειώσετε την ένταση της γεύσης.
