3 τρόποι για να φτιάξετε τουρσί καλαμάρια

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 11:05

Το καλαμάρι τουρσί είναι καλαμάρι που έχει αλατιστεί, μαγειρευτεί και εμποτιστεί σε διάλυμα ξιδιού για αρκετές ημέρες. Άλλα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται επίσης συνήθως στις μαρινάδες για να προσθέσουν βάθος και ποικιλία στις γεύσεις.

Συστατικά

Κάνει 4-6 μερίδες

• 450 γραμμάρια καλαμαράκια μικρού και μεσαίου μεγέθους
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
• 4 φύλλα δάφνης
• 8 φλιτζάνια (2 λίτρα) νερό
• 2,5 φλιτζάνια (625 ml) λευκό ξύδι
• 8 έως 10 μαύρο πιπέρι
• 4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη OR δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ελαιόλαδο

Βήμα

Μέθοδος 1 από 3: Μέρος 1: Προετοιμασία

Βήμα 1. Αποστειρώστε τα γυάλινα μπουκάλια

Πλύνετε όλα τα βάζα που θα χρησιμοποιήσετε με ζεστό σαπούνι και νερό. Στεγνώστε καλά τα βάζα πριν προχωρήσετε.

• Μπορείτε να στεγνώσετε τα βάζα με μια πετσέτα ή να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα για περίπου 8 ώρες. Ωστόσο, μια καλύτερη εναλλακτική λύση είναι να τα στεγνώσετε σε φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά. Η χαμηλή θερμότητα του φούρνου θα βοηθήσει στην περαιτέρω αποστείρωση των φιαλών και θα εξασφαλίσει επίσης πλήρη ξήρανση.

  

• Πρέπει να σημειωθεί ότι τα βάζα πρέπει να είναι γυάλινα και να έχουν καπάκι με αεροστεγή σφράγιση. Μη χρησιμοποιείτε αλουμίνιο, σίδερο, χαλκό ή άλλα μεταλλικά μπουκάλια.

  

• Βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει όλα τα καλαμάρια που έχετε ετοιμάσει. Οι πιθανότητες είναι ότι τα βάζα ενός λίτρου είναι τα καλύτερα, αλλά ένα ή δυόμισι λίτρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

  

Βήμα 2. Ξεχωρίστε τα μισά στυλό και το παλτό καλαμαριού

Κρατήστε το τμήμα μανδύα του καλαμαριού στο μη κυρίαρχο χέρι σας (συνήθως το αριστερό χέρι), στη συνέχεια τσιμπήστε το τμήμα της πένας του καλαμαριού με τον δείκτη και τον αντίχειρα του άλλου χεριού σας και τραβήξτε απαλά το στυλό από το μανδύα.

• Ο μανδύας είναι το μεγάλο πάνω μέρος του καλαμαριού, το οποίο βρίσκεται ακριβώς πάνω από το κεφάλι. Η πένα είναι η διαφανής ραχοκοκαλιά στο μανδύα.

  

• Όταν τσιμπάτε για πρώτη φορά το στυλό, θα πρέπει να το νιώσετε ξεχωριστό από τις πλευρές του παλτό.

  

• Καθώς τραβάτε το στυλό από το μανδύα, πρέπει να βγουν και τα εσωτερικά του καλαμαριού (ή τα εσωτερικά όργανα).

  

Βήμα 3. Κόψτε τα πλοκάμια καλαμαριού

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα πλοκάμια του καλαμαριού ακριβώς κάτω ή μπροστά από τα μάτια σας.

• Θα χρειαστεί επίσης να πιέσετε τα πλοκάμια κοντά στο σημείο κοπής για να εξαναγκάσετε το σκληρό ράμφος του καλαμαριού.

  

• Μόλις διαχωριστούν τα πλοκάμια, θα πρέπει να αφαιρέσετε το ράμφος, το στυλό, το κεφάλι και τα εσωτερικά του καλαμαριού.

  

Βήμα 4. Καθαρίστε το παλτό

Ξεκολλήστε τη μεμβράνη στο παλτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε το παλτό με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς.

• Για να ξεκολλήσετε τη μεμβράνη, ξύστε το εσωτερικό του παλτού με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι. Μόλις χαλαρώσει η μεμβράνη, μπορείτε να την ξεκολλήσετε με το δάχτυλό σας. Πετάξτε τη μεμβράνη αφού την αφαιρέσετε.

  

• Αλεύρι για να στεγνώσει χρησιμοποιώντας καθαρά χαρτοπετσέτες.

  

Βήμα 5. Κόψτε το παλτό καλαμαριού σε δαχτυλίδια

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το παλτό σε δαχτυλίδια πλάτους 1 cm έως 1,25 cm.

• Συλλέξτε δαχτυλίδια καλαμαριών και πλοκάμια. Και τα δύο μπορούν να παστωθούν.

  

Μέθοδος 2 από 3: Μέρος 2: Μαγειρεύοντας καλαμάρια

Βήμα 1. Βράζουμε νερό, αλάτι και ένα φύλλο δάφνης

Ανακατέψτε αυτά τα τρία συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά.

• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα όπως πιπέρι, μαϊντανό ή δεντρολίβανο. Σημειώστε ότι αυτά τα μπαχαρικά δεν θα συσκευαστούν στο βάζο με το καλαμάρι, οπότε είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι το στάδιο της σκλήρυνσης αργότερα, πριν προσθέσετε τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά σας.

  

• Αν και άλλα καρυκεύματα είναι προαιρετικά, η προσθήκη αλατιού είναι απαραίτητη.

  

Βήμα 2. Προσθέστε το καλαμάρι και αφήστε το να βράσει

Βάλτε τα πλοκάμια και τα κομμάτια καλαμαριού σε σχήμα δαχτυλιδιού στο βραστό νερό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να συνεχίσει να σιγοβράζει (σιγοβράζει) για 5 λεπτά.

• Μετά την προσθήκη του καλαμαριού, το τρίξιμο του βραστού νερού πιθανότατα θα επιβραδυνθεί. Αφήστε το νερό να ξαναβράσει πλήρως πριν μειώσετε τη φωτιά σε ένα απαλό βράσιμο και ενεργοποιήσετε το χρονόμετρο.

  

• Πρέπει να περιμένετε μέχρι το καλαμάρι να φαίνεται μαγειρεμένο. Το καλαμάρι πρέπει να φαίνεται ροζ και να αισθάνεται μαλακό όταν τρυπιέται με ένα πιρούνι.

  

Βήμα 3. Στραγγίστε

Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο. Αφήστε το καλαμάρι να στραγγίσει για λίγα λεπτά πριν συνεχίσετε.

• Αφήστε το επιπλέον νερό να στάξει. Το καλαμάρι πρέπει να αισθάνεται ελαφρώς στεγνό όταν το βάζετε στο βάζο, αλλά δεν χρειάζεται να στεγνώσει εντελώς, οπότε δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.

  

• Μην ξεπλύνετε το καλαμάρι. Το ξέπλυμα μπορεί να αφαιρέσει το αλάτι και τη γεύση που έχει συσσωρευτεί στο καλαμάρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

  

Μέθοδος 3 από 3: Μέρος 3: Τουρσί και σερβίρισμα

Βήμα 1. Συσκευάστε τα καλαμάρια σε ένα βάζο

Μεταφέρετε τα πλοκάμια και τα ψημένα κομμάτια καλαμαριού στα βάζα που ετοιμάσατε.

• Το βάζο πρέπει να είναι γεμάτο από μισό έως τρία τέταρτα. Μην γεμίζετε τα βάζα εντελώς, καθώς δεν θα υπάρχει αρκετός χώρος για τα βότανα, τα μπαχαρικά και το υγρό τουρσί.

  

Βήμα 2. Προσθέστε τουρσιά και ξύδι

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα τρία φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και ρίγανη ή δεντρολίβανο σε ένα βάζο. Περιχύνουμε με λευκό ξύδι.

• Αν και αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορεί να θέλετε να ανακατέψετε απαλά τα μπαχαρικά και να καλαμαρώσετε στο βάζο για να απλώσετε τα μπαχαρικά πιο ομοιόμορφα.

  

• Ρίξτε αρκετό ξύδι πάνω στο περιεχόμενο του βάζου μέχρι το καλαμάρι να βυθιστεί εντελώς. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον 2,5-3,75 εκατοστά ελεύθερου χώρου στην κορυφή του βάζου μόλις τελειώσετε.

  

• Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με το υγρό τουρσί. Για παράδειγμα, δοκιμάστε λευκό κρασί ή ξύδι λευκού κρασιού. Ωστόσο, το υγρό που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι όξινο, οπότε λάβετε αυτό υπόψη πριν πειραματιστείτε με εναλλακτικά υγρά.

  

Βήμα 3. Προσθέστε λάδι στην κορυφή

Ρίξτε αργά το λάδι πάνω στο περιεχόμενο του βάζου. Το ύψος του στρώματος λαδιού πρέπει να είναι περίπου 2 cm.

• Το λάδι πρέπει να επιπλέει πάνω από το ξύδι. Αυτό το λάδι χρησιμεύει ως πρόσθετο φράγμα στον αέρα και σε άλλους ρύπους.

  

• Μην γεμίζετε το βάζο μέχρι το χείλος του μπουκαλιού. Αφήνετε πάντα τουλάχιστον 0,6-1,25 εκατοστά ελεύθερο χώρο στο πάνω μέρος της φιάλης, σε περίπτωση που το περιεχόμενο διογκωθεί κατά την ψύξη.

  

• Αφού προσθέσετε το λάδι, τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο. Βεβαιωθείτε ότι η στεγανοποίηση στο καπάκι είναι ασφαλής και αεροστεγής.

  

Βήμα 4. Βάλτε το στο ψυγείο για μία ημέρα έως μία εβδομάδα

Τοποθετήστε το σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο και αφήστε το να μείνει εκεί για τουλάχιστον μία ημέρα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το βάζο στο ψυγείο για μια ολόκληρη εβδομάδα.

• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπαχαρικά που προστίθενται στο βάζο θα δώσουν τη γεύση στο καλαμάρι. Το υπόλοιπο ξύδι και το αλάτι θα είναι επίσης σε θέση να τουρσίσουν το καλαμάρι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

  

• Όσο περισσότερο αφήνετε το καλαμάρι, τόσο πιο δυνατό θα είναι το άρωμα και η γεύση.

  

Βήμα 5. Σερβίρετε κρύο

Για να σερβίρετε το καλαμάρι τουρσί, αφαιρέστε το καλαμάρι από τη μαρινάδα και σερβίρετε αμέσως. Τα καλαμάρια τουρσί απολαμβάνουν καλύτερα κρύα.

• Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απολαύσετε το καλαμάρι τουρσί. Δοκιμάστε να το σερβίρετε ως πιάτο μόνο του, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε καλαμάρι τουρσί πάνω από μια τυπική ελληνική σαλάτα ή με άλλες γεύσεις σε ένα δίσκο τυριών.

  

Βήμα 6. Φυλάσσετε στο ψυγείο

Οποιοδήποτε καλαμάρι τουρσί που δεν θέλετε να φάτε ακόμα, πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο σε ένα βάζο γεμάτο με το αρχικό συντηρητικό υγρό και μπαχαρικά και στο ψυγείο.

• Για καλύτερα αποτελέσματα, φάτε καλαμάρι τουρσί μέσα σε 10 ημέρες από την πρώτη περίοδο μαρινάδας. Ακόμα κι έτσι, αυτό το καλαμάρι τουρσί μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα.

  

Ο, τι χρειάζεσαι

• 1L γυάλινο βάζο με καπάκι
• Κοφτερό μικρό μαχαίρι
• Ιστός
• Νεροχύτης
• Μεγάλο τηγάνι
• Φίλτρο
• Ψυγείο