Ο κόλιανδρος είναι ένα βότανο που είναι ιδανικό για χρήση σε μια ποικιλία από ασιατικές, μεξικάνικες, ινδικές και κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Το κόλιαντρο έχει έντονο χρώμα με τραγανή γεύση και μπορεί να κάνει ένα πιάτο ενδιαφέρον. Δυστυχώς, αυτά τα φύλλα τείνουν να μαραίνονται εύκολα όταν δεν τα χρειάζεστε και δεν στεγνώνουν καλά, σε αντίθεση με άλλα φύλλα. Ευτυχώς, μπορείτε να διατηρήσετε το κόλιανδρο και να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα καταψύχοντάς το.
Συστατικά
Συστατικά για την κατάψυξη φύλλων κόλιανδρου σε πλαστική σακούλα
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Συστατικά για την κατάψυξη φύλλων κόλιανδρου σε λάδι
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) ελαιόλαδο
- 1-2 φλιτζάνια (50-100 γραμμάρια) ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Υλικά για την κατάψυξη φύλλων κόλιανδρου σε βούτυρο
- 1 ραβδί μαλακωμένο βούτυρο
- 1-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση (προαιρετικά)
- κουταλιά της σούπας χυμός λάιμ (προαιρετικά)
- Φλούδα λάιμ (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία των φύλλων κόλιανδρου για κατάψυξη
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Το κόλιανδρο θα μαραθεί λίγο όταν το παγώσετε, οπότε θα πρέπει να αγοράσετε φρέσκα φύλλα. Επιλέξτε φύλλα πράσινα και τραγανά. Μην επιλέγετε μαραμένα, σκασμένα ή κιτρινισμένα φύλλα.
Βήμα 2. Πλύνετε τον κόλιανδρο με νερό
Κρατήστε τα κοτσάνια του κόλιανδρου και περιστρέψτε τα σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να λερωθεί το νερό. Επαναλάβετε αυτή τη δράση με το νέο νερό έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Mayσως χρειαστεί να αλλάξετε το νερό 2 ή 3 φορές.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τυχόν νερό που κολλάει στα φύλλα του κόλιανδρου
Κρατήστε τους μίσχους και τινάξτε τα φύλλα του κόλιανδρου. Είναι καλή ιδέα να το κάνετε αυτό πάνω από το νεροχύτη, ώστε η κουζίνα να μην βραχεί με νερό.
Βήμα 4. Στεγνώστε τα φύλλα του κόλιανδρου χρησιμοποιώντας ένα χαρτομάντηλο
Απλώστε μερικές χαρτοπετσέτες σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φύλλα του κόλιανδρου από πάνω. Καλύψτε το φύλλο με ένα άλλο φύλλο και μετά πιέστε απαλά. Ο ιστός θα απορροφήσει το νερό που κολλάει στα φύλλα. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα νέο, στεγνό χαρτομάντιλο μέχρι να τελειώσει το νερό.
Βήμα 5. Δοκιμάστε να ασπρίσετε το κόλιανδρο
Το κόλπο είναι να βάλετε τα φύλλα του κόλιανδρου σε βραστό νερό για περίπου 15-30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να τα βουτήξετε σε παγωμένο νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Μην μουλιάζετε το κόλιανδρο σε ζεστό νερό για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα και φροντίστε να το στεγνώσετε καλά. Τα λευκά φύλλα κόλιανδρου μπορούν να διατηρήσουν το χρώμα φωτεινό.
Μέθοδος 2 από 5: Κατάψυξη φύλλων κόλιανδρου σε πλαστική σακούλα
Βήμα 1. Αποφασίστε εάν θέλετε να παγώσετε ολόκληρο τον κόλιανδρο ή μόνο τα φύλλα
Εάν θέλετε να παγώσετε μόνο τα φύλλα, μαδάτε τα φύλλα και αφαιρέστε τους μίσχους. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το κόλιανδρο ολόκληρο με τα κοτσάνια και να βγάζετε τα φύλλα όταν χρειάζεται.
Βήμα 2. Δοκιμάστε να αναμίξετε φύλλα κόλιανδρου με ελαιόλαδο
Αυτό θα προστατεύσει το κόλιανδρο από το κρύο και θα αποτρέψει το μούχλα του. Τοποθετήστε το κόλιαντρο σε ένα μπολ και ανακατέψτε μαζί 1 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Η ποσότητα ελαιολάδου που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από το πόση κόλιανδρο θέλετε να καταψύξετε. Όσο περισσότερο κόλιανδρο, τόσο περισσότερο ελαιόλαδο θα χρειαστείτε.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα φύλλα του κόλιανδρου σε μια ειδική πλαστική σακούλα ziploc που είναι ασφαλής στον καταψύκτη
Προσπαθήστε να απλώσετε το κόλιανδρο ομοιόμορφα στην πλαστική σακούλα. Εάν παγώσετε ολόκληρο το κόλιανδρο, προσπαθήστε να κρατήσετε τους μίσχους και τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο ίσια. Maybeσως πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές πλαστικές σακούλες.
Εάν δεν έχετε ειδική σακούλα κατάψυξης, χρησιμοποιήστε μια κανονική πλαστική σακούλα ziploc, αλλά χρησιμοποιήστε μια διπλή
Βήμα 4. Φυσάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν σφραγίσετε καλά τη σακούλα
Κλείστε την πλαστική σακούλα, αλλά αφήστε μια μικρή τρύπα. Στη συνέχεια, πιέστε την τσάντα απαλά με τα χέρια σας μέχρι να είναι επίπεδη. Κλείστε καλά την πλαστική σακούλα. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τα φύλλα του κόλιανδρου.
Βήμα 5. Γράψτε την τρέχουσα ημερομηνία σε μια πλαστική σακούλα χρησιμοποιώντας έναν μόνιμο δείκτη
Εάν υπάρχουν άλλα φύλλα στην κατάψυξη, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε "Φύλλα Ciander" και στην πλαστική σακούλα.
Βήμα 6. Βάλτε την πλαστική σακούλα γεμάτη με φύλλα κόλιανδρου στην κατάψυξη
Προσπαθήστε να τοποθετήσετε το κόλιαντρο σε ευθεία και ομοιόμορφη θέση.
Μέθοδος 3 από 5: Κατάψυξη φύλλων κόλιανδρου σε λάδι
Βήμα 1. Χοντροκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου
Τοποθετήστε το κόλιανδρο σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε μικρά κομμάτια 2 εκατοστών. Μπορείτε να συμπεριλάβετε το στέλεχος ή να το αφαιρέσετε. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό τακτοποιημένα γιατί το κόλιανδρο θα πολτοποιηθεί στο μπλέντερ αργότερα.
Βήμα 2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου σε ένα μπλέντερ
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν δεν έχετε μπλέντερ.
Βήμα 3. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι (80 ml) ελαιόλαδο για κάθε φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση κόλιανδρο, αυξήστε την ποσότητα σε 2 φλιτζάνια (100 γραμμάρια). Επίσης, εάν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά του ελαιολάδου, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό μαγειρικό λάδι, όπως φυτικό ή κανόλα.
Βήμα 4. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και εκτελέστε το για μερικά δευτερόλεπτα
Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι ασφαλές και δεν υπάρχουν διαρροές. Συνεχίστε να τρέχετε το μπλέντερ μέχρι το λάδι να γίνει πράσινο και το κόλιανδρο να ψιλοκομθεί. Μην αργείτε πολύ για να λειάνετε γιατί τα κομμάτια των φύλλων πρέπει να είναι ακόμα ορατά.
Βήμα 5. Ρίξτε τον πολτό φύλλου κόλιανδρου στο δίσκο παγάκι
Γεμίστε κάθε κουτί στο δίσκο με μόνο τα 3/4 της διαδρομής. Ο πολτός κόλιανδρου θα διογκωθεί όταν παγώσει.
Βήμα 6. Βάλτε το ταψί στον πάγο στην κατάψυξη
Τοποθετήστε το σε σταθερή, επίπεδη επιφάνεια. Αφήστε το κόλιαντρο στην κατάψυξη για μερικές ώρες έως όλη τη νύχτα.
Βήμα 7. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα φύλλα κόλιανδρου σε μια πλαστική σακούλα ziploc ειδικά για την κατάψυξη
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δίσκο παγοκύβων για άλλους σκοπούς. Εάν δεν έχετε ειδική τσάντα κατάψυξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική τσάντα ziploc, αλλά χρησιμοποιήστε μια διπλή.
Βήμα 8. Γράψτε την ημερομηνία στην πλαστική σακούλα με μόνιμο δείκτη
Εάν υπάρχουν άλλα φύλλα στην κατάψυξη, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε "Φύλλα Ciander" και στην πλαστική σακούλα.
Μέθοδος 4 από 5: Κατάψυξη φύλλων κόλιανδρου σε βούτυρο
Βήμα 1. Κόψτε το κόλιανδρο και βάλτε το σε ένα μπολ
Θα χρειαστείτε περίπου 1 έως 3 κουταλιές της σούπας. κόλιανδρο ψιλοκομμένο για κάθε μπαστούνι βούτυρο.
Βήμα 2. Προσθέστε 1 μπαστούνι βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Καλύτερα να κόψετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3. Προσπαθήστε να προσθέσετε κάποια άλλα συστατικά
Μπορείτε να παγώσετε το κόλιανδρο ως έχει ή να προσθέσετε άλλα συστατικά για να έχει καλύτερη γεύση. Μερικά από τα συστατικά που μπορούν να προστεθούν περιλαμβάνουν:
- 1 σκελίδα σκόρδο που έχει κοπεί
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- κουταλιά της σούπας χυμός λάιμ
- Φλούδα λάιμ
Βήμα 4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι τα φύλλα του κόλιανδρου να κατανέμονται ομοιόμορφα
Κάντε το με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Κάντε το γρήγορα για να μην λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο ή κόλιανδρο αν είναι απαραίτητο.
Βήμα 5. Τυλίξτε το βούτυρο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο
Ρίχνουμε με κουτάλι το βούτυρο και το τοποθετούμε στο περγαμηνό κοντά στις άκρες του. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να πλάσετε το βούτυρο σε χοντρό ξυλάκι. Τυλίξτε το βούτυρο σε λαδόχαρτο.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το τυλιγμένο βούτυρο στο ψυγείο
Τοποθετήστε τα πακέτα σε ένα πιάτο με τα ρολά βουτύρου να συναντιούνται προς τα κάτω και αφήστε τα στο ψυγείο να σκληρύνουν.
Βήμα 7. Μεταφέρετε το βούτυρο στην κατάψυξη όταν έχει σκληρύνει
Για να διατηρήσετε την κατάψυξη καθαρή, διατηρήστε το βούτυρο τυλιγμένο σε περγαμηνή και τοποθετήστε το σε μια ειδική σακούλα με φερμουάρ ή πλαστικό δοχείο που είναι ασφαλής στον καταψύκτη.
Βήμα 8. Γράψτε την τρέχουσα ημερομηνία σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο
Αυτό είναι χρήσιμο για να θυμάστε την ημερομηνία κατάψυξης, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πριν σαπίσει ο κόλιανδρος.
Μέθοδος 5 από 5: Χρήση κατεψυγμένων φύλλων κόλιανδρου
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο κόλιανδρο σε κόλιανδρο chutney (ένα είδος σάλτσας) ή γκουακαμόλε (ένα μεξικάνικο πιάτο με βάση το αβοκάντο)
Εάν καταψύχετε το κόλιαντρο χωρίς να προσθέσετε βούτυρο ή λάδι, ψιλοκόψτε μερικά από τα φύλλα και προσθέστε τα στο τσάτνεϊ κόλιανδρου ή στο γκουακαμόλε. Δεν χρειάζεται να το λιώσεις.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε κόλιανδρο κατεψυγμένο σε λάδι για να αρωματίσετε σούπες, σάλτσες και άλλα μαγειρεμένα πιάτα
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σάλτσα μαρούλι (σαλάτα). Δεδομένου ότι περιέχει ήδη λάδι, προσαρμόστε τη συνταγή και χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι. Ένα κουτί κατεψυγμένου κόλιανδρου περιέχει περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Βήμα 3. Λιώστε το κατεψυγμένο κόλιανδρο ανακατεμένο με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε
Θα σας πάρει περίπου 15-20 λεπτά για να το λιώσετε. Αν έχει λιώσει, μπορείτε να το αλείψετε με ψωμί ή κράκερ.
Βήμα 4. Αποφύγετε τη χρήση κατεψυγμένου κόλιανδρου για μαρούλι και σάλσα
Μετά την κατάψυξη, η τραγανότητα του κόλιανδρου χάνεται πολύ. Μετά την απόψυξη, ο κόλιανδρος θα γίνει μούσμος και μαραμένος. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση (και την υφή) του μαρούλι ή της σάλτσας.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα, όχι κατεψυγμένο
Μόλις αποψυχθεί, το κόλιανδρο θα φαίνεται χυλωμένο και μαραμένο. Αν θέλετε να γαρνίρετε οποιοδήποτε πιάτο, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού φρέσκο κόλιανδρο.
Βήμα 6. Γνωρίστε την κατάλληλη στιγμή για να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κόλιανδρο
Το κατεψυγμένο κόλιανδρο δεν διαρκεί πολύ, αν και διαρκεί περισσότερο από το φρέσκο κόλιανδρο. Ακολουθούν ορισμένες κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με τη σωστή ώρα χρήσης του κόλιανδρου:
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο κόλιανδρο για έως και 2 μήνες.
- Χρησιμοποιήστε φύλλα κόλιανδρου κατεψυγμένα σε λάδι για έως και 3 μήνες.
- Χρησιμοποιήστε κόλιανδρο κατεψυγμένο σε βούτυρο για έως και 1 μήνα. Μόλις ξεπαγώσετε και τοποθετήσετε στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε τα φύλλα κόλιανδρου για έως και 5 ημέρες.
Βήμα 7. Έγινε
Συμβουλές
- Αν έχετε ελεύθερο χρόνο, φτιάξτε σάλσα που έχει συμπληρωθεί με κόλιανδρο. Η σάλσα θα παγώσει καλύτερα από το κόλιανδρο μόνο.
- Εάν θέλετε να στεγνώσετε το κόλιανδρο μετά το πλύσιμο, χρησιμοποιήστε μια σχάρα στεγνώματος πιάτων. Βεβαιωθείτε ότι το ράφι είναι καθαρό, στη συνέχεια τοποθετήστε το κόλιανδρο στο ράφι και αφήστε το να στεγνώσει. Εάν το φως του ήλιου έρχεται από το παράθυρο, επωφεληθείτε από αυτό για να στεγνώσετε το κόλιανδρο γρηγορότερα και καλύτερα.
- Αν χρειάζεται απλώς να παγώσετε λίγο κόλιανδρο, βάλτε μια πρέζα κόλιαντρο σε ένα δίσκο παγοκύβων και καλύψτε το με ελαιόλαδο.
Προειδοποίηση
- Το κατεψυγμένο κόλιανδρο τείνει να χάνει πολύ γεύση. Χρησιμοποιήστε τα γρήγορα ή μην τα παγώσετε για να απολαύσετε φρέσκο κόλιανδρο. Η χαρακτηριστική του γεύση λαδιού εξατμίζεται γρήγορα.
- Μην χρησιμοποιείτε νερό κατά την κατάψυξη του κόλιανδρου. Αυτό κάνει τη γεύση του πιάτου λιγότερο καρυκευμένη και ήπια.
