Έχετε ακούσει ποτέ για ένα φαγητό που λέγεται kipper fish; Στην πραγματικότητα, το kipper είναι καπνιστή ρέγγα, η οποία συνήθως καταναλώνεται ως η κύρια πρωτεΐνη στο πρωινό μενού των κατοίκων του Ηνωμένου Βασιλείου (ΗΒ). Ενώ η καπνιστή ρέγγα μπορεί να αγοραστεί φρέσκια ή κατεψυγμένη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στο Ηνωμένο Βασίλειο, στην ίδια την Ινδονησία, γενικά τα προϊόντα που διατίθενται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και ηλεκτρονικά καταστήματα συσκευάζονται σε κουτάκια και δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πριν από το φαγητό. Ωστόσο, εάν αυτό που έχετε είναι καπνιστό ή κατεψυγμένη ρέγγα, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι ψημένο, όπως το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα, το ψήσιμο σε γυάλινα βάζα όπως είναι η παραδοσιακή συνταγή, το ψήσιμο στο γκριλ ή το ψήσιμο στο φούρνο ή το σοτάρισμα σε ένα τηγάνι.
Συστατικά
Βράζοντας καπνιστή ρέγγα σε κατσαρόλα
- Καπνιστή ρέγγα
- Αρκετό νερό για να μουλιάσει το ψάρι
- Βούτυρο, προαιρετικό
Βραστή καπνιστή ρέγγα σε γυάλινο βάζο
- Καπνιστή ρέγγα
- Αρκετό νερό για να μουλιάσει το ψάρι
- Βούτυρο, προαιρετικό
- Φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά
- Μια φέτα λεμόνι για ένα ψάρι, προαιρετικά
- Μια σταγόνα μηλόξυδο, προαιρετικά
Grήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο καπνιστής ρέγγας στο φούρνο
- 2-3 κουταλιές βούτυρο
- Καπνιστή ρέγγα
- Λεμονιές, προαιρετικά
- Μαϊντανός, προαιρετικά
- Πιπέρι καγιέν, προαιρετικά
Sauteed Smoke Herring
- 2-3 κουταλιές βούτυρο
- Καπνιστή ρέγγα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Βράζοντας καπνιστή ρέγγα σε κατσαρόλα
Βήμα 1. Ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι αντί για μια κατσαρόλα για να βράσετε το ψάρι, ειδικά επειδή το τηγάνι μπορεί να βράσει το νερό σε μικρότερο χρονικό διάστημα.
Σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, αυτή η μέθοδος είναι στην πραγματικότητα η πιο αποτελεσματική για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά ψαριών της καπνιστής ρέγγας, η οποία είναι φυσικά πολύ ισχυρή
Βήμα 2. Κλείστε τη σόμπα πριν προσθέσετε το ψάρι
Σε αντίθεση με το πώς να βράζουμε τα ψάρια γενικά, η ρέγγα στην πραγματικότητα χρειάζεται μόνο να μουλιάσει, αντί να μαγειρευτεί, σε βραστό νερό, έτσι ώστε τα ψάρια να μην καταλήξουν να είναι πολύ ψημένα και να έχουν σκληρή υφή. Επομένως, κλείστε τη σόμπα αφού βράσει το νερό και, στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια σε αυτό.
Τοποθετήστε απαλά το ψάρι στο τηγάνι με γυμνά χέρια ή λαβίδες
Βήμα 3. Βράζουμε το ψάρι για 5 λεπτά
Δεδομένου ότι η καπνιστή ρέγγα μαγειρεύεται πολύ εύκολα, δοκιμάστε να τη βράσετε για 5 λεπτά. Εάν το ψάρι δεν μαγειρευτεί μετά από αυτό, αυξήστε το χρόνο βρασμού. Βασικά, το μαγειρεμένο κρέας ψαριού θα είναι πιο εύθρυπτο και πιο εύκολο να σκιστεί με ένα πιρούνι.
Βήμα 4. Αδειάστε το νερό μετά από 5 λεπτά
Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή καλάθι με τρύπες για να στραγγίξετε το στιφάδο ψαριού. Προσέξτε όταν το κάνετε αυτό γιατί το κρέας του ψαριού που έχει μαγειρευτεί θα είναι πολύ εύθραυστο και θα σπάσει εύκολα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να στραγγίξετε τα ψάρια χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδες φαγητού.
- Σερβίρετε ψάρια με ομελέτα και τοστ για πρωινό. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο σε κάθε επιφάνεια του ψαριού για να ενισχύσετε τη γεύση.
- Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα ψάρια σε αεροστεγές δοχείο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο. Ολοκληρώστε το ψάρι μέσα σε λίγες μέρες.
Μέθοδος 2 από 4: Βράζοντας καπνιστή ρέγγα σε γυάλινο βάζο
Βήμα 1. Προετοιμάστε ένα γυάλινο βάζο ανθεκτικό στη θερμότητα που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ολόκληρη τη μερίδα ψαριού
Εάν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε βάζα ειδικά σχεδιασμένα για να αντέχουν σε πολύ ζεστές θερμοκρασίες, όπως κεραμικά βάζα ή κανονικά ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα βάζα που μπορούν να χωρέσουν περίπου 1 λίτρο νερό.
- Μην ανησυχείτε εάν μερικά από τα ψάρια δεν είναι βυθισμένα στο νερό.
- Στην πραγματικότητα, το βράσιμο καπνιστής ρέγγας σε ένα γυάλινο βάζο είναι η πιο παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος καπνιστής ρέγγας.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα ψάρια στο βάζο, ξεκινώντας από το κεφάλι
Τακτοποιήστε τα ψάρια δίπλα -δίπλα κάθετα. Εάν το βάζο που χρησιμοποιείται δεν είναι πολύ ψηλό, μη διστάσετε να γείρετε το ψάρι ή να κόψετε πρώτα το κεφάλι και την ουρά.
Βήμα 3. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψει ολόκληρο το σώμα του ψαριού
Εάν είναι δυνατόν, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι βυθισμένο στην ουρά, αν και οι ουρές της ρέγγας δεν χρειάζεται πραγματικά να βυθιστούν στο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το καπάκι στο βάζο για να διατηρήσετε την πολύ ζεστή θερμοκρασία στο εσωτερικό. Εάν το βάζο που χρησιμοποιείται δεν είναι εξοπλισμένο με καπάκι, καλύψτε το στόμιο του βάζου με μια πλάκα ή αλουμινόχαρτο.
Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτήν τη διαδικασία στο τραπέζι. Πιστέψτε με, οι παρόντες καλεσμένοι θα εντυπωσιαστούν με τις τεχνικές μαγειρέματος και σερβιρίσματος που κάνετε, ιδού
Βήμα 4. Βυθίστε το ψάρι σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά
Δεδομένου ότι η καπνιστή ρέγγα είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί, δοκιμάστε να την ελέγξετε μετά από 5 λεπτά. Υποτίθεται ότι το μαγειρεμένο κρέας του ψαριού μπορεί εύκολα να σκιστεί με ένα πιρούνι.
Βήμα 5. Στραγγίστε το νερό και σερβίρετε το ψάρι αμέσως
Στραγγίστε το νερό που έχει μουλιάσει στο ψάρι στο νεροχύτη, στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά το ψάρι από το βάζο και μεταφέρετέ το σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος. Εάν θέλετε, τα ψάρια μπορούν επίσης να στραγγιστούν πάνω από το νεροχύτη με τη βοήθεια ενός φίλτρου.
- Εάν το ψάρι βρίσκεται απευθείας στο τραπέζι, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το ψάρι και να το στραγγίξετε.
- Σερβίρετε το ψάρι με λίγο βούτυρο και μια πρέζα λεμόνι. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή να ρίξετε μια σταγόνα μηλόξιδο πάνω από το ψάρι.
Μέθοδος 3 από 4: Grήσιμο ή Grήσιμο καπνιστής ρέγγας στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο και καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο
Θυμηθείτε, ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ ζεστός πριν βάλετε το ταψί. Επομένως, ρυθμίστε το φούρνο στη ρύθμιση "ψησίματος" και περιμένετε μέχρι ο φούρνος να είναι εντελώς ζεστός. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο για να μην μολυνθεί με τη μυρωδιά ψαριού.
Στις αγγλικές συνταγές, ο όρος "σχάρα", που στα ινδονησιακά σημαίνει "ψήσιμο στη σχάρα", αναφέρεται στη διαδικασία μαγειρέματος τροφίμων απευθείας κάτω από μια θερμάστρα φούρνου γνωστή ως "σχάρα". Εν τω μεταξύ, στις αμερικανικές συνταγές, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι περισσότερο γνωστή ως "ψήσιμο" ή που στα ινδονησιακά μπορεί επίσης να ερμηνευτεί ως "ψητή" ή "καύση", ειδικά επειδή το φαγητό θα μαγειρευτεί απευθείας σε πολύ ζεστές θερμοκρασίες
Βήμα 2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να βγάλει ένα ξεχωριστό άρωμα καρυδιού και να πάρει χρώμα
Χρησιμοποιήστε 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για ένα ψάρι και στη συνέχεια ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Απλώστε λίγο βούτυρο στον πάτο του τηγανιού για να μην κολλήσει το ψάρι κατά το ψήσιμο.
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι, μπορείτε επίσης να ζεστάνετε βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και το χρώμα και η γεύση δεν θα μοιάζουν με το καστανό βούτυρο που παράγεται από ένα τηγάνι
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω και στη συνέχεια λιπάνετε την επιφάνεια με βούτυρο
Εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια ψαριού με πέτσα, τοποθετήστε τα ψάρια στο τηγάνι με τα δέρματα προς τα πάνω. Διαφορετικά, μη διστάσετε να βάλετε το ψάρι σε οποιαδήποτε θέση. Στη συνέχεια, αλείψτε την επιφάνεια του ψαριού με λιωμένο βούτυρο σοκολάτας για να εμπλουτίσετε τη γεύση.
Βήμα 4. akeήστε τη μία πλευρά του ψαριού για 1 λεπτό
Θυμηθείτε, το δέρμα στο ψάρι πρέπει να ψηθεί για περίπου ένα λεπτό για να πάρει μια τραγανή υφή. Μετά από ένα λεπτό, αναποδογυρίστε το ψάρι για να ψηθεί από την άλλη πλευρά.
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε το ψάρι και αλείψτε ξανά την επιφάνεια με βούτυρο κακάο
Αφαιρέστε το τηγάνι και αναποδογυρίστε το ψάρι με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, βουρτσίστε την επιφάνεια του ψαριού με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα κρέατος και επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο.
Βήμα 6. Επαναλάβετε τη διαδικασία βουτυρώματος 2-3 φορές
Μετά από περίπου 1-2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και αλείψτε ξανά την επιφάνεια του ψαριού με βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο, η υπέροχη βουτυράτη γεύση θα διεισδύσει βαθύτερα στο κρέας του ψαριού. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε ξανά το ψάρι για περίπου 4-6 λεπτά.
Ωστόσο, εάν θέλετε να μειώσετε τη χρήση βουτύρου, μη διστάσετε να το εφαρμόσετε μόνο μία φορά σε κάθε πλευρά του ψαριού
Βήμα 7. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο ψάρι από το τηγάνι και σερβίρετε αμέσως
Αν θέλουμε, βάζουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο πιάτο. Για να καρυκεύσετε το ψάρι, στύψτε μια μικρή ποσότητα λεμονιού σε όλο το ψάρι ή πασπαλίστε την επιφάνεια του ψαριού με μια πρέζα πιπέρι καγιέν και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Εάν θέλετε, το ψάρι μπορεί επίσης να σερβιριστεί με καφέ βούτυρο. Για να εμπλουτίσετε τη διατροφή και τη γεύση, σερβίρετε το ψάρι σε φρυγανιά που περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως
Μέθοδος 4 από 4: Σοτάρετε καπνιστή ρέγγα
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε 2-3 κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι και περιμένετε να λιώσει το βούτυρο και επικαλύψτε ολόκληρο τον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 2. Βάλτε τα ψάρια στο τηγάνι
Μόλις λιώσει το βούτυρο, τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε από κάθε πλευρά για 3 λεπτά. Εάν το ψάρι δεν μαγειρευτεί μετά από 3 λεπτά, αυξήστε το χρόνο.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστή ρέγγα με κρούστα ή χωρίς δέρμα σε αυτή τη συνταγή, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις
Βήμα 3. Σβήστε τη σόμπα και σερβίρετε το ψάρι
Μόλις το κρέας ψαριού γίνει αδιαφανές και σπάει εύκολα με ένα πιρούνι, κλείστε αμέσως τη σόμπα και μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Νόστιμο τηγανητό ρέγγας σερβίρεται με ομελέτα και φρυγανιά για πρωινό.
